A libamáj elkészítésekor az egyik legfontosabb szempont a libamáj minősége, amit az állat hizlalásának üteme és módja határoz meg. Ha ezek a paraméterek stimmelnek olyan májat kapunk, ami a hőkezelés után is megtartja a zsírtartalmát, az állagát, nem jellemzik idegen, zavaró ízek. Persze amennyiben az állat nevelését nem mi végezzük igen kevés ráhatásunk van erre a dologra. A másik nagyon fontos dolog az elkészítés módja. Ne hőkezeljük túl a májat, szem előtt tartva azt is, hogy a vízimadarakra jellemző szalmonella esetleges nem kívánt hatásit is ki kell küszöbölni. A sous vide-álás az egyik remek és biztos módja annak, hogy kiváló eredményt érjünk el a máj állagát, ízét, eltarthatóságát tekintve. Egy kevés sót, frissen őrölt borsot és pár csepp whisky-t tettünk rá, mielőtt a tasakba zártuk volna a májat. Háromféle tálalási módban mutatjuk be nektek. Mind a három megoldás rendkívül finom. Könnyen elkészíthető, biztos eredményt ad. Készítsétek el ti is! Grillezett, sous vide sertésmáj, hagymás bulgur és karamellizált körték - Húsimádó. Hozzávalók: 650 g libamáj só frissen őrolt bors 25 g whisky (Sétáló Jancsi) Elkészítése: A libamájat szétnyitom.
Két nyúl állt a házhoz nemrég, szépen megnyúzva és zsigerelve. Hirtelen nem tudtam mit kezdjek vele, semmi nagyobb összejövetel vacsora nem volt éppen betervezve, így maradt volna a lefagyasztás. Azonban eszembe jutott a sous-vide (ejtsd: szuvid), így előkészítve sok mindenre felhasználhatnám később a húsokat. A souse vide technika azt jelenti, hogy a húst egy műanyag fóliatasakba helyezzük, vákuumozó fóliahegesztő géppel kiszívjuk belőle a levegőt és lehegesztjük, majd a hús fajtájától függően, különböző, de minden esetben alacsony hőfokon hőkezeljük. Ezt tehetjük egy jól szabályozható profi sütőben, meleg vízben ( én ezt a módszert alkalmazom) vagy speciális sous vide gépekben is, a lényeg az órákig folyamatosan tartott állandó hőfok. "Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Sous vide kacsamell. Az így "szuvidált" hús teljesen "átsül/fől", a fehérje molekulák átalakulnak benne, az esetlegesen benne lévő kollagén is feloldódik, "zselatinosodik", de mivel le van vákuumozva, a húsban lévő nedvesség nem tud távozni belőle és így elérhetjük, hogy a húsunk szaftos, puha és omlós lesz.
Egy tányérban összekevertem a sót liszttel, egy kis maréknyi majoránnával, ebben megforgattam a májat, és közepesen forró olajban, pár percet hagyva mindkét oldalon, kisütöttem. Amikor közben gyanakodni kezdtem, kivettem egy-egy kisebbet, kóstoltam, és azonnal szedtem ki, ahogy már megsültek, de még finom puhák voltak. A kiszedés után sóztam, majd alufóliával letakarva pihentettem, amíg az almák jöttek. Ehhez először leszárítottam a szeleteket. Egy nem tapadós serpenyőben a vajat felmelegítettem, beleszórtam a cukrot, és csak egy kicsit vártam (semmiképpen nem kell megvárni, amíg karamellizálódik a cukor, hogy amikorra az alma jó lesz, még ne égjen meg), és az alma is ment bele. Kacsamáj karamellizált almával - CookTa. Csak egy egész minimális fahéjat kapott ízesítésnek. Óvatosan rázogatva, nagy lángon pirítva vártam, amíg az alma által engedett lé teljesen elpárolgott, és a cukor enyhén karamelles lett, az almák pedig közepesen megpuhultak, és a karamell mindenhol bevonta őket. A tálaláshoz felváltva tettem a tányérra a máj- és almaszeleteket, szép is lett, és nagyon finom.
A szuvidálás után, ugyanilyen fontos, hogy ha nem használjuk fel azonnal, akkor egyből sokkoljuk a húst, azaz a zacskókat tegyük azonnal jeges vizes fürdőbe, hogy pillanatok alatt lehűljön a benne lévő hús, egészen a belsejéig. Így már biztonságosan eltarthatjuk a hűtőben akár 3-4 napig ( a vákuumfóliában hagyva), vagy pedig lefagyaszthatjuk, két-három hónapra is. még a hőmérséklet is, főleg a szárnyasoknál. Csirkénél 65-70 celsius fok 1-4 óráig, nyúlnál ugyan ez. Marhahúsnál 56-60 fok között 2-4 órán át hőkezeljük, sertéshúsnál pedig 65-70 fok és 4-8 óra a vastagságtól függően. Halaknak elég 60 celsius 40-90 percig. Gyökérzöldségeket pedig 84 fokon 1-4 órán át szuvidáljuk... Lényeges még, hogy csak speciális hőtűrő, megfelelő vastagságú vákuumozásra alkalmas fóliatasakot használjunk. Ezeket lehet rendelni az interneten, vagy megvásárolható a Metro áruházakban a konyhai/háztartási gépek osztályán, tekercsben vagy ívekben is. Ugyan itt olcsóbban lehet használható vákuumozó-fóliahegesztő gépet is venni.
A széle átsült, a közepe szép rózsaszín. De számára ez nyers volt. Legközelebb ő majd teljesen átsült kacsamellet kap. J Este pedig asztalra került a libamáj is. Ennél krémesebb libamájat még nem ettem. Egy kis só, pirítós, friss saláta és kész is a vacsi. A súlyából pedig tényleg alig vesztett valamit. Még adós vagyok a karajról alkotott véleményemmel. Ezt azért hagytam hátra, mert kóstolási sorrendben ez volt az utolsó. Miután megcsináltam a befejező lépést, lehűtöttem és ez volt a másnapi ebédem, hidegen, salátával. A végeredmény hasonlóan gyönyörű, mint a csirkemellnél. Nem is értem, ki találta ki, hogy a karaj száraz… Nem száraz, csak rosszul készítjük el!
Míg én ezzel molyolgatok, addig Eszti elővesz egy kuktát, amiben lepirít vöröshagyma karikákat, majd egy egység bulgurhoz két egység vizet önt. A kukta végzi a dolgát, kb tíz-tizenöt perc után kész is a köret. Közben én kimegyek a teraszra a Landmannomhoz, a két középső lángot feltekerem, majd a lehűtött, már kellően puha májat gyönyörűen megkérgezem, vagyis addig grillezem, amíg szép, sötétbarna külső kérget nem kap. Ha jól gazdálkodtunk az idővel, akkor minden egyszerre készül el – vagyis ki lehet ülni az őszi napsütésbe a teraszra, és lehet élvezni az ízeket és a látványt. A máj belül vajpuha, olyasmi mint egy kenőmájas – legalábbis állag szerint. Nincs kiszáradva, mint sok sertésmájnál – mert a technológia csodát tett. A körte és a bulgur szépen együtt dolgozik a hússal – vagyis jól dolgoztunk.
Én már megkaptam a karácsonyi ajándékomat - mégpedig azért, hogy az ünnepre már tudjak készíteni sokféle finomságot. A karácsonyi ajándékom egy szuvidáló készülék és a hozzátartozó vákuumos fóliázógép. Mivel is lehetne egy gépet kipróbálni, mint egy gyönyörű, 62 dekás hízott kacsamájjal - dobjunk nagyot... A májat szétnyitottam, az ereket eltávolítottam. Ezúttal nem volt semmiféle előkészület, tejben vagy tokaji borban való áztatás, előfűszerezés, stb. Arra voltam kíváncsi, milyen lesz a máj natúran szuvidolva. A készüléket feltöltöttem vízzel és 60 Celsius fokra beállítottam (ezt a hőmérsékletet állandóan tartja a gép). A kacsamájat folpackba csavartam, kicsit formáztam, majd a speciális fóliatasakba csúsztattam. A fóliázógép kiszippantotta belőle a levegőt, mad lehegesztette a fóliát. Beleraktam a szuvidáló kádba és ott két órát töltött 60 fokon, minden egyéb tennivaló nélkül. A szuvidolási idő leteltével egy jéggel és hideg vízzel töltött fazékba merítettem a csomagot, hogy minél hamarabb lehűljön.
Amikor Moszkva 1940 júniusában elérkezettnek látta az időt, hogy visszaszerezze az első világháború után Romániához került Besszarábiát és Észak-Bukovinát, Bukarest részéről nem talált ellenállásra. Utóbbi nem vállalt három fegyveres konfliktust a Szovjetunióval, Magyarországgal és - Dél-Dobrudzsa kapcsán - Bulgáriával szemben. Az egyik fél mindig jajgatni fog A süketek párbeszéde Dicsőséges hódítás? Olvasta már a Múlt-kor történelmi magazin legújabb számát? kedvezményes előfizetés 1 évre (5 szám) Nyomtatott előfizetés vásárlása bankkártyás fizetés esetén 18% kedvezménnyel. 1 bécsi döntés angolul. Az éves előfizetés már tartalmazza az őszi különszámot. 7 960 ft 6 490 Ft Digitális előfizetés vásárlása a teljes archívumhoz való hozzáféréssel 50% kedvezménnyel. Az első 500 előfizetőnek. 20 000 ft 9 990 Ft
Az 1945. január 20-án Moszkvában aláírt fegyverszüneti egyezmény érvénytelenítette a bécsi döntéseket, és előírta, hogy Magyarország vonja vissza csapatait az 1937. december 31-i határok mögé, majd az 1947. február 10-i párizsi béke visszaállította Magyarország 1938 előtti határait, semmisnek mondta ki az első és a második bécsi döntést, sőt a Szigetközben három falut át kellett engedni Csehszlovákiának. A nagyhatalmak elutasították a magyar igényt, hogy a román határt módosítsák ötezer négyzetkilométerrel Magyarország javára. 1 bécsi döntés végleges. Út a háborúba Az egyik fél mindig jajgatni fog A süketek párbeszéde Olvasta már a Múlt-kor történelmi magazin legújabb számát? kedvezményes előfizetés 1 évre (5 szám) Nyomtatott előfizetés vásárlása bankkártyás fizetés esetén 18% kedvezménnyel. Az éves előfizetés már tartalmazza az őszi különszámot. 7 960 ft 6 490 Ft Digitális előfizetés vásárlása a teljes archívumhoz való hozzáféréssel 50% kedvezménnyel. Az első 500 előfizetőnek. 20 000 ft 9 990 Ft
A I. világháborús vereség után aláírt trianoni béke a szomszédos államoknak juttatta Magyarország területének kétharmadát, a magyar népesség egyharmadát. A magyar politika fő célja ezután a területi revízió lett, ennek érdekében a harmincas évektől a versailles-i békerendszer megváltoztatásában szintén érdekelt fasiszta Olaszországgal és a nemzetiszocialista Németországgal épített ki szoros kapcsolatokat. A Csehszlovákia szudétanémetek lakta területeit Németországnak juttató, 1938. szeptember 29-én Nagy-Britannia, Franciaország, Olaszország és a Német Birodalom által aláírt müncheni egyezmény függelékébe bekerült, hogy a prágai kormánynak Magyarországgal és Lengyelországgal is rendeznie kell területi vitáit. Ha három hónapon belül nem tudnak megegyezni, ügyüket a müncheni konferencia résztvevői elé vihetik. A magyar-csehszlovák tárgyalások 1938. október 8-án kezdődtek Komáromban, de 13-án megszakadtak. A magyar kormány ezután kérte a döntőbíráskodást, ami alól London és Párizs kivonta magát, így 1938. Első bécsi döntés - hírek, cikkek az Indexen. november 2-án a bécsi Belvedere-kastélyban Joachim von Ribbentrop német és Galeazzo Ciano olasz külügyminiszter hirdette ki az első bécsi döntést.
A második bécsi döntés pillanatai 2010. augusztus 30. 09:32 Múlt-kor, MTI Hetven évvel ezelőtt, 1940. augusztus 30-án hirdették ki a tengelyhatalmak - Németország és Olaszország - külügyminiszterei a bécsi Belvedere-palotában a "második bécsi döntést", lényegében egy döntőbírói ítéletet, amely két évtizeddel Trianon után mintegy 43 ezer négyzetkilométernyi területet juttatott vissza Magyarországnak két és fél millió lakossal. A magyar csapatok, a 2. magyar hadsereg egységei 1940. szeptember 5-13 között vonultak be a visszakapott területre. 1 bécsi döntés könyv. Út a háborúba A trianoni békeszerződés után a magyar politika fő célja a területi revízió lett. A Csehszlovákiával szembeni magyar területi igényeket a Hitler, Mussolini, Chamberlain és Daladier között 1938. szeptember 29-én létrejött müncheni egyezmény záradéka értelmében kétoldalú közvetlen tárgyalások útján kellett volna rendezni. Ezek eredménytelensége esetére angol-francia-német-olasz döntőbíráskodás jött volna szóba. Az 1938 októberi kétoldalú komáromi tárgyalások öt nap után megszakadtak.