Szalonna borssal ízesítve A Szalonna a házisertésnek az a zsírszövete, mely közvetlenül a bőr alá rakódik le és amit a házisertés feldolgozásakor lefejtenek. Nagyobb darabokban u. n. táblaszalonnát készítenek belőle. A táblaszalonna készítésből kihagyott részeket, a sertés bőrétől leválasztják, 2-3 cm-es kockákra vágva, lassú tűzön kezdve, majd a tüzet fokozva töpörtyűnek sütik ki. Kolozsvari szalonna keszitese. Amikor a töpörtyű pirulni kezd a tűzet ismét alacsonyra véve (vigyázva, mert kifuthat), tejet adnak hozzá. A tejtől kellemesebb ízt kap és ez után már gyorsan pirul. A pörc is ugyan így készül, a különbség csak annyi, hogy a sertés bőrt rajtahagyva 8-10 cm-es darabokra vágják, ugyan úgy kisütik. A kiolvasztott szalonnát pedig sertészsír formájában sütéshez és főzéshez használják fel. A pörc és a töpörtyű általában a hideg ételek alapanyaga, de sütemény hozzávalója is lehet (pl. : töpörtyűs pogácsa). Készítése és felhasználása [ szerkesztés] A szalonnát füstöléssel tartósítják. Ebben az esetben a szalonnán rajta hagyják a sertés bőrét és vastagon besózzák finomra őrölt konyhasóval, majd felfüstölik.
Hozzávalók: oldalasról lefejtett húsos szalonna, bőrével együtt(1, 5-2 kg), jódmentes só: a pácléhez: 3-4 l víz, 35 dkg só, 1 fej fokhagyma, 1 hagyma, 5 dkg színes bors, 2 dkg koriandermag, 2 babérlevél Elkészítése: Az oldalasról lefejtett húsos szalonnát 2 táblába formázzuk, jól bedörzsöljük sóval. A bőrös felével kifele, egymásra tesszük és 10 napig érlelődni hagyjuk, közben naponta megforgatjuk, ha szükséges még megsózzuk. A pácléhez a hagymákat megpucoljuk és felvágjuk, a borst meg a koriandert összetörjük. A vizet felforraljuk az összes hozzávlókkal, majd hűlni hagyjuk. A szalonnákat hideg vízzel leöblítjük és beletesszük a hideg páclébe. Újabb 10 napig tartjuk benne, naponta megforgatjuk. Ekkor kivesszük, lemossuk, felkötjük és 2 napig száradni hagyjuk. Kolozsvari szalonna keszites - Receptkereső.com. 2, egymást nem követő napon, bükkfa fűrészporral füstöljük. Száraz, szellős helyen felakasztva tároljuk.
Igen, "próbáltam már". Néhányszor... )) A "gyáriról" nem tudok nyilatkozni, ott valamilyen nagy nyomáson beinjektált páccal(sós lé) készül, pár nap alatt. Itthon így készítem: Alapanyagnak hasa, és oldalszalonnát használok, az oldalon rajta hagyva a dagadót, és az oldalast, az oldalasból a bordacsontokat alkalmas eszközzel (bordatépő) eltávolítom, de gyakorlat hiányában érdemesebb eleve borda nélkül beszerezni. Csak kis súlyú, (100-110 kg), hústípusú sertésből lesz igazán jó. Besózom száraz konyhasóval, másnap átsózom. Ha nem akarod fűszerezni, (én nem szoktam), akkor ebben a keletkezett sólében érlelem, 8-10 napig, naponta megforgatva, levével locsolgatva. Az idő elteltével lemosom a sótól 40 C-fokos vízben, és 12-24 órára fedőpácba teszem. Ez 6%-os konyhasó oldat (hideg), célja a külső-belső sókoncentráció kiegyenlítése. Ezután egy nap szikkasztás függesztve, (fontos, mert a víz és a füst kénessavat képez, ami az ízt negatívan befolyásolja), és irány a füstölő. Ha fűszerezi akarod, akkor a szárazon sózott szalonnára másnap-harmadnap, fűszeres lét főzöl(bors, fokhagyma, babér, kis cukor, boróka, meg a kismaci) és 10 literre másfél kiló sót számítva a húsokra öntöd.
Szemmagasság felett teljes körben mind a négy falon a ritkább, értékesebb lemezek sorakoznak – mindez mintegy lemezborítós kiállításként is funkcionál. István, az üzletvezető kedvesen szolgál ki mindenkit, válaszol a facebookos üzenetekre gyorsan és egy olyan boltot visz, amely teljesíti célját: itt tényleg mindenki talál magának valamit jó áron. és itt egy nagy galéria a lemezboltról további képekkel:
Abszolút, CD-kben ők a legerősebbek. Új kiadványok? Igen. Record Store Day-exkluzívok is? Persze, valamint akusztikus minikoncertek is, mint a Wave-ben. Az Almásy tér közelében lévő " zenebarlang " (szó szerint) nagyjából minden igényt kielégít: sok és jó kiadvány, korrekt áron, amit pedig nem találunk, azt szinte biztosan be tudják szerezni. Ráadásul ide már önmagában a hely hangulata miatt is érdemes betérni. Média Pont a Lemezbolt – Bemutatkozik Budapest legbarátságosabb lemezboltja - Recorder. Cím: 1077 Budapest, Almássy tér 8. Nyitva tartás: Hétfő - Péntek: 11:00 - 19:00 Phone: +36 1 365 1929
Ermi Mirek:: 20 június 2018 08:15:20 Remek zenebolt a 13. kerület szivében. Média pont a lemezbolt 24. Nagyon kedvező, egységáras megoldással dolgozik, így igazi ritkaságokat lehet találni a gyűjtőknek, szinte "fillérekért". Nagyon sok CD, vinyl, némi zenei DVD. Mondhatjuk, hogy kissé túlzsúfolt a bolt a sok zenei csecsebecsével, így ha több keresgélő tér be a boltba, akkor igen kicsinek bizonyul a szabad hely. Ajánlott, tetszik!
Benézni? Na, azt tényleg erősen ajánlott! 🕗 horarios, 18, Hollán Ernő utca, tel. +36 20 317 1280. Hasznos infók: A készlet - használt, adás-vétel, folyamatosan bővül - vinyl lp: ~ 5000 db (magyar ~ 2000 db) - vinyl 12": ~ 400 db - vinyl 7": ~ 400 db - cd: ~ 4000 db - kazetta: ~ 200 db - zenei dvd: ~ 200 db - zenei könyv: ~50 db Stílusok - mindenféle stílus - rock, progresszív, pop, soul, funk, diszkó, new wave, 80s pop, metál, blues, jazz, latin, világzene, klasszikus zene stb. - 50-es évektől napjainkig - külföldi és magyar előadók A bolt - Nyitva: 2000 óta (jelenlegi helyén 2007 óta) - Tulajdonos: István, a kedves, segítőkész és felkészült eladó - Mi szól: hangulatos, vendégmarasztaló zenék - Állatbarát, kiemelten kutyabarát hely (a kutyád itt kap inni-enni)! Térjünk rá arra, hogy miért úttörő az üzlet. Az első ok még a belépés előtt nyilvánvaló, elég csak a Jászairól elindulni a Hollán Ernő utcában és hamar feltűnik, hogy itt a páros oldalon valami Magyarországon teljesen szokatlan látható. Kint az üzlet előtt vagy 1000 lemez, dobozokban, nagyon olcsón, megállítja a vevőt, aki belelapoz (darabja 500 Ft, aki hármat vesz, az csak egy 1000-est fizet) és betér.
Ermi Mirek:: 20 junio 2018 08:15:20 Remek zenebolt a 13. kerület szivében. Nagyon kedvező, egységáras megoldással dolgozik, így igazi ritkaságokat lehet találni a gyűjtőknek, szinte "fillérekért". Nagyon sok CD, vinyl, némi zenei DVD. Mondhatjuk, hogy kissé túlzsúfolt a bolt a sok zenei csecsebecsével, így ha több keresgélő tér be a boltba, akkor igen kicsinek bizonyul a szabad hely. 6 hangulatos lemezbolt Budapesten, ahol igazi kincsekre lelhetsz. Ajánlott, tetszik!