Híres a debreceni, szegedi és a kolozsvári húsos szalonna. Régebben csak sózták a szalonnát, amit fehér szalonnának hívtak. A szalonna füstölésének szokása csak a 20. században terjedt el Magyarországon. Készíthetnek belőle abált szalonnát is, ebben az esetben a kifőzés után őrölt fűszerpaprikával hintik meg. Az abálás forráspont alatt történő (85-95 fok), többnyire ízesített lében való hosszú ideig tartó főzési eljárás, amely eljárással elérhető, hogy a szalonna porhanyós és emészthetőbb legyen. Aleda konyhája: Kolozsvári szalonna. A szalonna a disznótoros ételek elengedhetetlen alapanyaga, felhasználják a kolbász és hurka készítéséhez is. Szalonnaféleségek a világ gasztronómiájában [ szerkesztés] Világszerte kedvelt reggeli étel a sült szalonna tojással (bacon and eggs) Magyarország [ szerkesztés] Szalonnaféleségek [ szerkesztés] Kockázott szalonna sütése tárcsán a Miskolci Kocsonyafesztiválon - 2015 Erdélyi szalonna Csécsi szalonna Császárszalonna Csemegeszalonna Kenyérszalonna Teaszalonna Kolozsvári szalonna Sós szalonna Sváb szalonna Szalonnasütés szokása, módja [ szerkesztés] Szalonnasütés ördögnyárssal, parázs fölött " A szalonnasütés többféle módját ismerték és alkalmazták.
Szalonna borssal ízesítve A Szalonna a házisertésnek az a zsírszövete, mely közvetlenül a bőr alá rakódik le és amit a házisertés feldolgozásakor lefejtenek. Nagyobb darabokban u. n. táblaszalonnát készítenek belőle. A táblaszalonna készítésből kihagyott részeket, a sertés bőrétől leválasztják, 2-3 cm-es kockákra vágva, lassú tűzön kezdve, majd a tüzet fokozva töpörtyűnek sütik ki. Amikor a töpörtyű pirulni kezd a tűzet ismét alacsonyra véve (vigyázva, mert kifuthat), tejet adnak hozzá. Kolozsvari szalonna keszitese. A tejtől kellemesebb ízt kap és ez után már gyorsan pirul. A pörc is ugyan így készül, a különbség csak annyi, hogy a sertés bőrt rajtahagyva 8-10 cm-es darabokra vágják, ugyan úgy kisütik. A kiolvasztott szalonnát pedig sertészsír formájában sütéshez és főzéshez használják fel. A pörc és a töpörtyű általában a hideg ételek alapanyaga, de sütemény hozzávalója is lehet (pl. : töpörtyűs pogácsa). Készítése és felhasználása [ szerkesztés] A szalonnát füstöléssel tartósítják. Ebben az esetben a szalonnán rajta hagyják a sertés bőrét és vastagon besózzák finomra őrölt konyhasóval, majd felfüstölik.
Azonban a libaszalonna (íneresz), ami a liba testhája, kóser ételnek számít. Ezt hasonlóan készítik, mint a fehér sertésszalonnát, besózzák, pirospaprikával és zúzott fokhagymával ízesítik. Az ilyen módon elkészített íneresz [3] a zsidó kulinária egyik legfontosabb előétele. Abált szalonna főzés - YouTube. Jegyzetek [ szerkesztés] Források [ szerkesztés] Magyar néprajzi lexikon - Szalonna A nagy szalonnahatározó, Tusor András: Gasztronómia - Nemzetek konyhái és étkezési szokásai, További információk [ szerkesztés] A szalonna és a tepertő segít az agyi görcsök enyhítésében,, 2011. október 21. Hot dogs, bacon and other processed meats cause cancer, World Health Organization declares,, 2015. október 26. m v sz Ehető zsírok és olajok Zsírok birkafaggyú csirkezsír disznózsír ghi kacsazsír kakaóvaj libazsír margarin marhafaggyú shea vaj szalonna vaj transz-zsírok Olajok dióolaj gyapotmagolaj kókuszolaj kukoricaolaj lenmagolaj mandulaolaj mogyoróolaj napraforgóolaj olívaolaj pálmaolaj repceolaj sáfrányosszeklice-olaj szezámolaj szójaolaj szőlőmagolaj tökmagolaj növényi olajok listája...
Sokak kedvence, pompás íz. Ki hinné, hogy egyszerűen elkészíthető, bár az igaz, hogy füstölni mindenképpen szükséges. Aki teheti, biztosan kipróbálja. Nézzük a receptet! Hozzávalók 8-10x30-40-es hasi-szalonna darabok; só; fokhagyma. Elkészítése A hasi szalonnát sóval bedörzsöljük, 5-6 nap után fokhagymával ízesített sós lébe rakjuk, és 8-10 napig érleljük. Ezután forrás előtt levő vízben jó egy óra hosszat abáljuk. Kolozsvari szalonna keszites - Receptkereső.com. Zsinegre fűzzük, szikkasztjuk, és hideg füstön világosbarnára füstöljük. {youtube width="570" height="428"}tyIIAzV2z-c{/youtube} Forrás
Abált szalonna főzés - YouTube
Hozzávalók: oldalasról lefejtett húsos szalonna, bőrével együtt(1, 5-2 kg), jódmentes só: a pácléhez: 3-4 l víz, 35 dkg só, 1 fej fokhagyma, 1 hagyma, 5 dkg színes bors, 2 dkg koriandermag, 2 babérlevél Elkészítése: Az oldalasról lefejtett húsos szalonnát 2 táblába formázzuk, jól bedörzsöljük sóval. A bőrös felével kifele, egymásra tesszük és 10 napig érlelődni hagyjuk, közben naponta megforgatjuk, ha szükséges még megsózzuk. A pácléhez a hagymákat megpucoljuk és felvágjuk, a borst meg a koriandert összetörjük. A vizet felforraljuk az összes hozzávlókkal, majd hűlni hagyjuk. A szalonnákat hideg vízzel leöblítjük és beletesszük a hideg páclébe. Újabb 10 napig tartjuk benne, naponta megforgatjuk. Ekkor kivesszük, lemossuk, felkötjük és 2 napig száradni hagyjuk. 2, egymást nem követő napon, bükkfa fűrészporral füstöljük. Száraz, szellős helyen felakasztva tároljuk.
Hiába kezdte győzelemmel a férfi kézilabda Bajnokok Ligája új idényét a Telekom Veszprém, a bakonyiak az előző két meccsüket elvesztették, így vasárnap a Porto ellen egyértelműen a javítás a cél. A portugálok elleni meccset felvezetően David Davis vezetőedző, valamint a játékosok is nyilatkoztak a klub hivatalos oldalának. Lékai Máté szerint a győzelem a legfontosabb (Fotó:) David Davis, a Telekom Veszprém vezetőedzője: "A Porto ellen nehéz játszani idén. Remekül szerepelnek, nagy magabiztossággal. Az első pár mérkőzésükön megmutatták, hogy helyük van a Bajnokok Ligájában, illetve az A és B, kiemelt csoportok egyikében. Férfi kézi BL: ikszelt a Veszprém a Löwen otthonában - NSO. Kemény és taktikus meccsre számítok, hiszen a Porto egy kiváló együttes. " Lékai Máté, a Telekom Veszprém irányítója: "Az elmúlt két Bajnokok Ligája meccsünkön sajnos vereséget szenvedtünk, így mindenképpen nyerni szeretnénk. Egy nagyon erős csapat ellen játszunk, akiknek a Vardar és a Kielce elleni találkozóját is láttam. Szkopjéban is jobbak voltak, mint a Vardar, ott a hazaiak kapusa sok ziccert fogott és csak azért tudták megfordítani a találkozót.
V: Sondors, Licis (lettek) VESZPRÉM: Alilovic – Marguc 4 (4), NAGY L. 7, Pálmarsson 2, Sulic 2, ILICS 9 (2), Ugalde 1. Csere: Gulyás, Iváncsik G. 1, Schuch, Nilsson, Terzic, LÉKAI 4, Sliskovic. Edző: Xavier Sabaté VARDAR SZKOPJE: Sterbik – SISKARJOV 4, Maqueda 1, Toszkics 3, Abutovics, Cindric 4, Gyibirov 3. Csere: Sztoilov 1, Brumen 2, Manaszkov 3 (2), I. Karacic 3, DUJSHEBAEV 5, Angelov, Gorbok 1, Marsenic. Edző: Raúl González Az eredmény alakulása: 9. p. : 1–4, 25. : 8–12, 34. : 15–15, 45. Férfi kézi BL: Teljesen mindegy, hogyan játszunk, de... – Lékai - N. : 22–20, 57. : 27–28 Kiállítások: 14, ill. 8 perc Hétméteresek: 9/6, ill. 3/2 Továbbjutott: a Veszprém, 59–56-os összesítéssel FÉRFI KÉZI BL, NEGYEDDÖNTŐ PPD Zagreb (horvát)–PSG (francia) 20–28 máj. 1., 17. 00 Kiel (német) –Barcelona (spanyol) 29–24 30–33 59–57 Vardar Szkopje (macedón)– MVM VESZPRÉM 26–29 30–30 56–59 Flensburg (német)– Kielce (lengyel) 28–28 28–29 56–57
Látványos gólokat hoztak össze a veszprémi világsztárok a kézi-BL-ben Origo - 22. 07 07:47 Sport A magyar sztárcsapatnak nem okozott gondot a továbbjutás kiharcolása a Bajnokok Ligájában.
Elődöntők: Pick Szeged–Metalurg, Wisla Plock–Montpellier Szabadkártyás párharc: Füchse Berlin–Hamburg Az 1. csoport párharcának mérkőzéseit augusztus 24-én vagy 25-én, illetve augusztus 31-én vagy szeptember 1-én rendezik, a 2., 3., 4. csoport és a szabadkártyás csoport meccseit (elődöntőket és a finálét) augusztus 31-szeptember 1-én tartják, a Berlin–Hamburg párharc időpontjáról később döntenek.