A tej- és az étcsoki olvasztási technikája azonos: olvaszthatjuk mikrohullámú sütőben, vagy gőz felett az ízesítés nélküli csokoládét. Csoki olvasztás gőz fölött A csokis receptekben többször olvashatjuk, hogy olvasszuk fel víz felett, vagy vízfürdőben ( Bain Marie). Lássuk mit jelent ez? Tegyünk fel egy lábasban vizet. Ha jó minőségű alapanyagot használunk, akkor nem kell forralni, elég, ha 40 – 60 fokra felmelegítjük. Ha nincs eszközöd, amivel megmérd a víz hőmérsékletét, akkor arra figyelj, hogy a víz a tűz fölött épp csak gyöngyözzön, ne forrjon! A csokoládé olvasztási hőmérséklete kb. : 45 °C. A meleg vizes lábasba belehelyezünk egy kisebb edényt úgy, hogy az alja ne érjen bele a vízbe, ezáltal a gőz fogja majd felmelegíteni a megfelelő hőmérsékletre. Csoki olvasztas microban stamps. Ebbe az edénybe tesszük a darabokra tört csokoládét, vagy a csokoládépasztillát. Minél apróbbra törjük a táblás csokit, annál előbb felolvad! Nagyon kell vigyázni, hogy az olvasztáskor víz ne kerüljön a csokoládéba! A víztől a csokikrém besűrűsödhet.
Ha a csokoládé teljesen megolvadt, akkor a dobozt vegyük ki a vízből, töröljük szárazra, s a csokoládét kavarjuk el szép egyenletesre. Eközben hűl is egy keveset. A maradék csokoládét szórjuk bele, s folytassuk a keverést. A keveréssel akkor végeztünk, ha már minden csokoládédarab felolvadt. Csoki olvasztas microban extra. A kívánt 32 fokot hőmérő nélkül sikerül beállítanunk, miközben a csokoládénk is temperálva lett. Fontos, hogy a felhasznált nem olvasztott csokoládé szobahőmérsékletű legyen (20 fok ±2). Ha nem olvad fel minden csokoládé, vagy túl lassan haladtunk, s a csokoládé állaga elkezdett megváltozni, tegyük vissza a vízfürdőbe, aminek ekkor már csak kézmelegnek szabad lennie! A temperált csokoládé esetében, ha nem tudjuk tartani 31 fokon ( hőmérő nélkül ez nehézkes) szépen lassan átalakul a nem temperált formára. Emiatt nem árt haladni a felhasználásával. Ha van pontos hőmérőnk, sokkal precízebben lehet végezni a fenti műveleteket. Temperálási hőmérséklet Étcsokoládé 31-32°C Tejcsokoládé 30-31°C Fehércsokoládé 27-28°C Benyó Sándor, a blog olvasója, s vendégszerzője
A mikrohullámú sütő szinte minden háztartásban ott van, még akkor is, ha csak egy egészen csöppnyi konyhának jutott benne hely. Nem is csoda, hiszen a készülékkel sok dolog gyorsabb és egyszerűbb lett, de gondoltad volna, mi mindenre használhatod a mikródat? Mutatunk néhány trükköt, amit eddig talán nem is hallottál. A mosogatószivacs fertőtlenítése A mosogatószivacson gyorsan elszaporodnak a kórokozók, de ezeket rövid úton elpusztíthatod, ha a szivacsot egy percre a mikróba dobod. A hullámok hatására a fertőzéseket okozó bacik azonnal elpusztulnak, de ne hagyd felügyelet nélkül a sütőben forgó szivacsot, hiszen mégis csak egy éghető anyagot teszel a mikróba – fő az óvatosság! Csoki olvasztas microban cleaner. Süti, öt perc alatt Ismered azt az érzést, amikor mindegy, hogy mi, csak édesség legyen, és most azonnal kell? Nézd meg a legjobb mikrós sütik receptjeit! Fogj egy bögrét, keverj össze benne négy evőkanál lisztet, egy mokkáskanál sütőport, négy evőkanál cukrot, két evőkanál kakaóport, három evőkanál tejet, három evőkanál olajat és egy tojást, aztán dobd a mikróba három percre, és már kész is a sütid!
A csokiolvasztás A csokoládét vízgőz felett a legjobb felolvasztani. Ennek a menete: egy lábasban forralj vizet, majd tegyél a tetejére egy olyan tálat, amelynek az alja nem ér bele a vízbe, így csak a felszálló gőz melegíti a csokit. Olvasztás közben néha keverd meg a csokit, addig melegítsd, míg folyékony nem lesz. Van, aki tejet vagy kevés vajat is tesz a csokiba, hogy minél selymesebb legyen. Újabban a mikrós csokiolvasztás is nagyon divatos. Egyszerűnek hangzik, de valójában nagyon könnyen odaéghet a csoki, amit semmilyen konyhai praktika nem menthet már meg. Ha mikróban olvasztanád a csokit, csakis a legalacsonyabb fokon, darabokra törve, 15-20 másodpercre kerüljön a gépbe, majd át kell keverni és addig kell ismételni ezt a folyamatot, amíg teljesen megolvad. VALENTIN NAP – a csokoládé temperálása | Food & Wine. Mi az a temperálás, és miért szükséges? A napjainkban népszerű gasztroműsorokban gyakran elhangzik a temperálás, de tudod, hogy mit jelent? Kicsit macerás művelet, de megéri a végeredményért. A lényeg, hogy a megolvasztott csokinak 45-50 fokosnak kell lennie, amit hideg gránitlapra vagy fémasztalra kell önteni, spatula vagy vastag pengéjű kés segítségével minél vékonyabbra kell elteríteni, majd összekaparni, ezt addig kell ismételni, míg a csoki besűrűsödik és visszahűl.
50 deka csoki kábé 6 nagy tömör tojáshoz elég. Üreges tojások Ha üreges tojásokat szeretnél csinálni, bőségesen kend ki aformákat csokival egy tiszta, másra még nem használt ecset segítségével. Akkor jó, ha aformák színe már sehol nem látszik. Hűtsd be őket, amíg meg nem szilárdulnak. Ha a formákat gyengéden a konyhapulthoz ütögeted, könnyebben kiveheted belőlük a tojásokat. Megtöltheted őket színes tojáscukorral, drazséval vagy bonbonnal. Ragasztás Ha a fél tojásokból egészet szeretnél csinálni, olvasztott csokival kend meg a lapos oldalukat, majd óvatosan illeszd össze a két felet. Egy másik módszer: tedd a fél tojásokat lapos oldalukkal lefelé egy forró tepsire, hogy kissé megolvadjanak, majd illessz össze kettőt-kettőt. Csokoládé olvasztás recept - Receptkereső.com. Szilikonforma desszert mester (3880 Ft) Tippek: A tojásformákat elegendő meleg vízzel elmosni. Ne használj mosogatószert, és ne tedd őket a mosogatógépbe. A forró víz is csak árthat nekik. Ha a csokit a mikróban olvasztod meg, csalóka lehet, hogy felmelegítve is megtartja eredeti formáját.
4. Forralj egy lábosban vizet, sózd meg, tedd bele a rizst, és főzd meg, majd szűrd le. 5. Keverd a rizst a darálthúsos keverékhez. Rakott kel összeállítása: legítsd elő a sütőt 180 fokra. Kenj ki vékonyan olajjal egy tepsit. A rakott kelkáposztát kerámia edényben is el lehet készíteni, de ha lehet vas tepsit használj, mert abban jobban lepirul a kelkáposzta. A kelkáposzta leveleket jól csepegtesd le. Helyezz el egy réteg kelkáposzta levelet a tepsiben, úgy hogy a tepsi oldalfalát is befejedje, így tud odapirulni a káposzta. Kend meg tejföllel a kelkáposzta leveleket ettől lesz különösen szaftos, majd tedd rá a darálthúsos töltelék felét. Helyezz el egy újabb réteg kelkáposztát, kend meg tejföllel, és jöhet a töltelék második fele. 6. Hajtsd be a sütő oldalfalán lévő káposzta leveleket, és helyezd a maradék káposztaleveleket a rakott kel tetejére, és kend meg tejföllel. Rakott cukkini darált hússal - Recept | Femina. 7. Tedd a rakott kelt az előmelegített sütőbe, és süsd 30-40 percig, míg a teteje meg nem pirul kicsit. Recept nyomtatása Szaftos rakott kel darált hússal
A cukkini lédúsága miatt darált csirkét használhat, így csökkentve a kalóriák számát. Egyéb rakott receptek
Felöntöm két és fél csésze meleg csapvízzel, enyhén megsózom, hozzáadom a majorannát. Amikor felforrt a víz a lábost lefedem és alacsony lángon puhára főzöm (9-es nálam a max, ha felforrt leveszem 4. 5-re), közben nem piszkálom. Amikor elfőtt a rizsről a víz lehúzom a tűzről és lefedve hagyom negyed órát, hogy teljesen magába szívja a gőzt. A hagymát apróra vágom, zsiradékon megdinsztelem. Rádobom a darált húst és fehéredésig pirítom, közben fakanállal szétnyomkodom, hogy ne legyenek benne nagy göcsörtök. Hozzáadom az áttört fokhagymát vagy fokhagymasót, a sűrített paradicsomot és a fűszereket. Alaposan átkavarom, felöntöm kis vízzel és sűrűn kevergetve puhára párolom. Ha a víz elfő lehet pótolni, de fontos, hogy ne egy leveses szaft legyen, mert eláztatja a rizst. A darált hús hamar megpuhul, ezért ha kell, csak épp egy deci vizet adj hozzá! A húst és a főtt rizst összekeverem és félreteszem. A zöldbabot (fagyasztottat szoktam használni) felrakom főni ételízesítővel vagy sóval és annyi vízzel, hogy épp ellepje.