Ezt a módszert, a "Szakácsok könyvében" javasolja Charlie Trotter, Michelin csillagos chéf. Egy villámzáras tasakba teszem a fehérrépákat, melléteszek egy ág kakukkfüvet, két zsályalevelet, egy evőkanálnyi extra szűz olívaolajat öntök rá, és három kanálnyi alaplevet. Lezárom a zacskót úgy, hogy a lehető legtöbb levegőt préselem ki belőle. Ha van vákuumos fóliázó gépünk, az még jobb. Egy lábosban vizet melegítek, 65 és 67 Celsius fok közé (konyhai hőmérővel folyamatosan ellenőrizve), belehelyezem a zöldséges tasakot, és három-négy órán át "főzöm" ezen a hőmérsékleten. Fontos, hogy a megadott határok között maradjon a víz hőmérséklete. Tomakonyha: Kacsamell, párolt fehérrépával (sous vide) és karamellizált sárgarépával. Az így elkészített zöldség, az oxigénszegény/mentes, zárt közegnek és az alacsony hőfoknak köszönhetően, minden ízüket megtartják, sőt még koncentráltabb lesz. Ez a lényege a sous vide eljárásnak. Mikor kész (az ízlésünknek megfelelően megpuhult), kivesszem a tasakot, és tálalásig félreteszem. A kacsamellet kiveszem az olajból, és szárazra törlöm. Közepes fokozaton felmelegített serpenyőbe teszem, bőrével lefelé, és kb.
A kacsamell, szerintem az egyik legízletesebb húsféle. Sajnos elég drága, így nem eszem annyiszor, mint szeretném. De most szerencsém volt, kaptam egy rakás kacsamellet, mert egy barátom tanyáján, felszámolták a kacsaállományt. Habár tucatnyi kacsás recept kavargott a fejemben, abban biztos voltam, hogy először, egy egyszerű sült kacsamellet készítek. Már csak a köretet kellet kitalálnom hozzá. A "Szakácsok könyvét" lapozgatva leltem rá a sous vide (ejtsd: szú-vid) eljárással készült fehérrépára. El is határoztam, hogy ezt ki próbálom, de azért gondoltam, biztos, ami biztos, készítek még egy kevés, a kacsához már jól bevált, párolt/karamellizált sárgarépát. Íme! Hozzávalók (2 személyre): · 1 kacsamell (kb. 30dkg. ) · 6-8 db. kisebb fehérrépa · 3-4 db sárgarépa · 1 dl kocsonyás, sötét alaplé · 2 zsálya levél · 1 ág kakukkfű · olívaolaj · só, bors, cukor A kacsamell pácolásához: · 1 ág rozmaring · 2 ág kakukkfű · 2 gerezd fokhagyma · só, bors · napraforgóolaj Előkészületek: Először is, a kacsamellet bepácolom.
1, 550 Ft Élvezze a modern technológia és a klasszikus francia konyha fúzióját egy pazar konfitált kacsacombban. A saját magunk által nevelt kacsákat a minőség jegyében kizárólag természetes növényi alapú táppal tápláljuk, konyhánkban pedig 200 éves francia recept alapján állítjuk össze pácaink ízesítését, hogy Ön a legkiválóbb minőségű és zamatú porhanyós kacsacombot tálalhassa vendégeinek. A modern sous-vide technológiának (vákuumtérben történő kíméletes hőkezelés) köszönhetően, a hűtőből kivéve mindössze 12 perc alatt fenséges lakomát készíthet, mely elrepíti a francia gasztronómia ízvilágába.
Eladó olcsó tanya Eladó tanya cegléd környékén Eladó tanya fejér Eladó tanya kiskunfélegyháza Ajánlja ismerőseinek is! Fordítók: Dohy Gábor, Hudáky Rita Kiadó: Cartaphilus Kiadó Kiadás éve: 2002 Kiadás helye: Budapest Nyomda: Regiszter Kiadó és Nyomda Kft. ISBN: 963930364X Kötés típusa: egészvászon, kiadói borítóban Terjedelem: 224 oldal Nyelv: magyar Méret: Szélesség: 11. 50cm, Magasság: 19. 50cm Súly: 0. 30kg Kategória: Hermann Hesse - Kerék alatt Hermann Hesse Az Ön ajánlója Még nincs vélemény a könyvről, legyen Ön az első aki véleményt ír róla... Track lista: 1. Jöjj kedvesem 2. Ha fordul a világ 3. Oszinte bohóc 4. Ki nevet a végén 5. Nekem az ég 6. Olvadás 7. A város felett 8. Mömax elemes konyhabútor. Mama kérlek 9. 100 éves pályaudvar 10. Hej tulipán 11. Földvár felé félúton 12. Egyszeru ez 13. Egyveleg (a, 1964; b, Rohan az ido; c, Mr. Alkohol; d, Színes ceruzák) 14. Valahol egy lány 15. Szabadság & #8211; részlet 16. Békét és reménységet 17. Az elso villamos 18. Ne vágj ki minden fát 19. A Kárpáthyék lánya 20.
Az extra hozzávalókból készült, nagyon kreatív összetételű és ízvilágú fagyizó előtt mindig óriási sor áll, érdemes rászánni az időt, ha odalátogatunk. Megéri. Személyes kedvencem: tökmag, erdős fagyi, sajttorta (extrán krémes, frissítő gyümölcsfalatokkal és omlós kekszdarabokkal). Mindhárom elfogyasztása durván gyönyörteli élmény. Extra ízek: pezsgőfagylalt eperrel, ibolya, tökmag, ezerlapos krémes, sajttorta, erdős, mozart, sós földimogyoró, fekete ribizli fehér csokival, vanília rózsaborssal Egy adag: 310 Ft 2. Czakó kert (Czakó u. 15. ) "Anya, ez olyan neked való hely! " – kapom meg a lányaimtól, miközben édesdeden nyalják a fagyijukat. Az első kerületben, a Naphegy mellett található hangulatos kerthelyiség a francia vidéket idézi: gyönyörű kertje, lugasai, izgalmas látványkonyhája, mely felett szárított levendula leng, a cukrászpavilon, ahol a legújabb trendek szerinti sütemények pompáznak, de még az egyik falnál öntudatosan magyarázó helyes kis kanári, és a sarokban megvásárolható vágott virágcsokrok is.