A pelmenyi hússal töltött, főtt tészta. A kifőtt, forró tésztákra azonnal mehet a vaj, hadd olvadozzon, és a kapor, mellé pedig a tejföl. Klasszikus recept. Pelmenyi kaporral és vajjal (Fotó: Myreille) A friss házi, gyúrt tészta messze jobb, mint bármelyik száraztészta, ráadásul ez a tészta más ételek alapja is. Tudom, szinte adódna, hogy valami olasz töltött tészta legyen a következő állomás, de a kert tele van kaporral, így inkább orosz pelmenyi (пельмени) került az asztalra. Orosz pelmeni recept magyar. A receptet az egyik barátomtól kaptam és autentikus, családi recept, és csak kicsit csaltam és még így is tökéletes lett a végeredmény. A pelmenyihez (de emlegetik pilmenyinek, pilmeninek is) először tésztát kell gyúrni, majd a tésztát kiszaggatni, hússal megtölteni, formázni és végül forró, lobogó vízben kifőzni. Forrón mehet rá a vaj, a kapor, mellé a tejföl. A tészta: csupán liszt, tojás és víz kell hozzá. (Fotó: Myreille) Pelmenyi recept Pelmenyi tészta Hozzávalók: 1 tojás 60 dkg liszt 1 – 1, 5 dl víz csipet só Egy nagy tálba ki kell mérni a lisztet.
6 g Összesen 92. 9 g Telített zsírsav 45 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 30 g Többszörösen telítetlen zsírsav 9 g Koleszterin 565 mg Összesen 4242. 6 g Cink 15 mg Szelén 224 mg Kálcium 385 mg Vas 11 mg Magnézium 197 mg Foszfor 1414 mg Nátrium 1993 mg Réz 1 mg Mangán 3 mg Összesen 265. 5 g Cukor 21 mg Élelmi rost 13 mg Összesen 724. Orosz pelmenyi recept ica. 6 g A vitamin (RAE): 491 micro B6 vitamin: 3 mg B12 Vitamin: 10 micro E vitamin: 3 mg C vitamin: 23 mg D vitamin: 76 micro K vitamin: 7 micro Tiamin - B1 vitamin: 2 mg Riboflavin - B2 vitamin: 2 mg Niacin - B3 vitamin: 28 mg Folsav - B9-vitamin: 176 micro Kolin: 525 mg Retinol - A vitamin: 483 micro β-karotin 95 micro β-crypt 5 micro Lut-zea 312 micro Összesen 9. 4 g Összesen 6. 8 g Telített zsírsav 3 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 2 g Többszörösen telítetlen zsírsav 1 g Koleszterin 41 mg Összesen 308. 8 g Cink 1 mg Szelén 16 mg Kálcium 28 mg Vas 1 mg Magnézium 14 mg Foszfor 103 mg Nátrium 145 mg Mangán 0 mg Összesen 19. 3 g Cukor 2 mg Élelmi rost 1 mg Összesen 52.
Érdekesség, hogy a tészta főzővizét nem öntik ki, hanem kissé feljavítva az általuk bulonnak (valószínűleg a francia bouillon – vagyis erőleves – után) nevezett főzőlevet egy kis vajjal, ételízesítővel és tejföllel gazdagítják, kis sóval, borssal ízesítik, így egyszerre megvan a könnyű leves is. Pelmenyi Hozzávalók: A tésztához: 33 dkg liszt 1 db tojás szűk 1 dl forralt víz langyosan kevés só A töltelékhez: 50 dkg darált hús (fele marha, fele sertés) 1 csapott kávéskanál őrölt bors só 1 kisebb krumpli 1 kis fej vöröshagyma 1 kávéskanál cukor szűk 1 dl víz A tálaláshoz: friss kapor vagy petrezselyem tejföl olvasztott vaj Elkészítés: A tésztához a liszthez adjuk a tojást és a vizet, sózzuk, majd összedolgozzuk, és 30-40 percig pihentetjük. Közben a töltelékhez a darált húst tálba tesszük, hozzáreszeljük a kis fej hagymát és a krumplit (ez elhagyható különben, csak a barátom nagymamája készíti így), sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük, hozzáöntjük a vizet, és alaposan összedolgozzuk. Pelmenyi, az orosz húsos derelye | Nosalty. A pihentetett tésztát vékonyra nyújtjuk, köröket szaggatunk belőle, mindegyikre 1-1 kiskanálnyi tölteléket teszünk, félbehajtjuk, és a széleket lenyomkodjuk, vagy kis batyukat készítünk belőlük.
A legjobb orosz töltött tészta: pelmenyi - YouTube
Szűrd le, majd forgasd olvasztott vajba. Borsot, ecetet is kínálhatsz hozzá.
Hőkezelik, vagy a felöntőlébe benzoesavas nátriumot téve, kémiai úton tartósítják. Üzemi előállításnál fehér húsú (pl. Albaregia, Fehérözön, Cecei SH fajták valamelyikét), érett, de még be nem pirosodott, kúpos vagy tompa végű, 6-9 dkg-os étkezési paprika használatos, amelynek csumáját a magházzal együtt kivágják. A megtisztított káposztát a vastag levélerek eltávolítása után 1, 5-2 mm vastagságúra szeletelik. Forró vízben 1-2 percig előfőzik, majd lehűtik. 100 kg káposztaszelethez hozzákevernek 80 g köménymagot, és a káposztát a már előkészített paprikahüvelyekbe kézzel betöltik és üvegekbe rakják. Káposztával töltött paprika. (A 800 cm3 -es üvegbe 3-6 db-ot, az 5000 cm3-esbe 18-30 db-ot lehet elhelyezni. ) 3%25 ecetsavat, 2%25 konyhasót és 1%25 cukrot tartalmazó forró lével felöntik, majd 85 °C-on (a 800 ml-es üvegek esetén) 30 percig hőkezelik és gyorsan lehűtik. A fehér helyett vörös káposztát, illetve fehér- és piroskáposzta-szeletek keverékét is betölthetik a paprikahüvelyekbe, a fentiekkel azonos módon előkészítve.
A savanyítás az élet csodája, csak egy 5 literes befőttes üveg, vagy esetleg egy ugyanilyen méretű műanyag vödör és sós víz szükséges hozzá. A négybe vágott káposztából kivágjuk a torzsát, majd vékonyra szeleteljük. A paprikába körkörösen nyomva beleroppantjuk a csumáját, és eltávolítjuk. Ha a klasszikus módszert választjátok a csumázásra, nyilván az is teljesen jó. A káposztához reszeljük a répát, hozzáadjuk a borsot, a chilit, valamint a rusztikusra vágott kapor zöldjét. Két-három marék káposztát teszünk az edény aljára, erre a kaporszárat, a tormaszeleteket, majd a káposztával megtöltött paprikákat. A tetejére helyezzük a maradék káposztát és a főtt, héjában hagyott krumplit. Könnyű Gyors Receptek - Káposztával töltött paprika recept recept. Káposztával töltött paprika Literenként 1 púpozott evőkanál, sóval kikevert vízzel töltjük fel az egészet, úgy, hogy a burgonyát is ellepje. Letakarjuk és egy darab fóliát kötünk rá, majd napos, de nem tűző helyre tesszük, ahol kb. egy hét alatt érik meg. Ha letelt az egy hét, a paprikákban összement káposzta helyét kipótoljuk az alatta és fölötte felhalmozott káposztával, és visszatesszük a saját levébe.
Húsos-gombás töltött kelkáposzta Hozzávalók: 1 fej kelkáposzta 40 dkg darált hús 4-5 fej gomba 1 fej hagyma 2-3 gerezd fokhagyma 1 teáskanál majoránna 2 tojás 5 dl alaplé só, bors kevés olaj Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát és a gombát megtisztítjuk, nagyjából összevágjuk, majd késes aprítóval külön-külön finomra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük először a hagymát, hozzáadjuk először a gombát, kicsit lepirítjuk, majd a húst is hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a majoránnát, és lefedve, takarékon még 5 percet pároljuk, majd a tűzről lehúzva kicsit hűlni hagyjuk. Közben a kelkáposztát leveleire szedjük, és 1 percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk, majd leszűrjük. Kaposztas toltott paprikas. A gombás húshoz adjuk a tojásokat, összekeverjük. A masszából maroknyi adagokat veszünk, ezzel töltjük meg a kelkáposztaleveleket, majd tűzálló tálba rakjuk. Ha elfogyott a töltelék, a maradék kelkáposztát laskára vágjuk, és a töltött káposztatekercsek tetején elrendezzük. Meglocsoljuk az alaplével (húsleveskockából), a tálat lefedjük.