Dormán Péter, Markovics Gergely A kígyózó sorok láttán tündérmesének tűnik a Freyja – The croissant-story, de igen hosszú út vezetett a kitűnő termék megalkotásáig és a Szövetség utcai üzlet megnyitásáig. A városban egyedülállóan csak croissant-okat forgalmazó üzletének hátteréről a tulajdonost, Markovics Gergelyt és a termékek megalkotóját Dormán Pétert kérdeztem. Markovics Gergely neve nem ismeretlen a gasztronómiában jártas közönség előtt, sokan névről is ismerik, de ha a budapesti prémiumhelyek, elsősorban újhullámos kávézók isteni leveles tésztái, csigái és túrós batyui jönnek szóba, mindenki elismerően nyilatkozik a termékekről. Freyja croissant árak factory. Gergő, akinek a cége ma közel harminc budapesti helyre szállítja a minőségi leveles tésztából készült termékeket, önmagát introvertált személyiségnek írja le, ahogy fogalmaz, nem az a szereplős fajta, de a sales mindig is közel állt hozzá. Hisz az egyenességben és közvetlenségben, előbbre valónak tartja a hagyományos marketingeszközöket, ahogy ő fogalmaz, a "parasztmarketinget", mint a mai világ felszínes kapcsolatokra és közösségi médiára építő kommunikációját.
2020. augusztus 20. Helyszín: MOM Kult kertje és Sirály sétány 10:00 -12:00 Megnyitó, Pékségek kisütik, befejezik a versenykenyereket. Összes árusító pék kinyit. 12:00 -14:00 pékségek regisztrációja. Freyja - Croissant mennyország a Szövetség utcában - MiFérfiak.hu. 13:00 – 14:00 gluténmentes kenyérkészítés 14:00 -15:00 Nespresso Talk Show Szabadfi Szabolcs pékkel a Sirály sétányon. 15:00 – 16:00 ÖMKI beszélgetés a fenntartható mezőgazdaságról Vajda József pékkel. 14:00 – 16:00 PÉKSÉGEK VERSENYE Zsűritagok: Mészáros Ádám séf (2 Michelin csillag) Molnár B Tamás (a Magyar Gasztronómiai Egyesület elnöke, a GaultMillau Magyarország Étteremkalauz főszerkesztője), Cristian Maurice (a párizsi Ferrand állami gasztónómiai iskola pék szakoktatója volt 25 évig. ) Pesti István Michelin csillagos séf (Platán étterem), Vomberg Frigyes a magyar Bocuse d'Or Akadémia keretében a hazai csapat felkészítését irányítja, Tóth Szilárd séf (Salt étterem), Akács István a Korzó streetfood bár séfje. 16:30-17:00 Kenyérjava díjátadó 17:00 -18:00 Eredményhirdetés az otthonsütők és Pékségek számára minden kategóriában, zsűri értékelés.
2020-ban 4 hektáron nevelt búzát, amiből több tonna magas fehérjetartalmú és rendkívül kimagasló beltartalmi értékekkel bíró lisztet sikerült előállítanunk, jövőre pedig 10 hektáron termeli nekünk búzát, aminek a fajtája: Mente. Az érzés pedig leírhatatlan, hogy saját lisztből készíthetjük a croissant-jainkat.
Ráadásul hetente 200-250 kilogramm vajat használunk el, nem tudunk olyan magyar gazdaságot, amelyik ezt bírná. " A 84%-os vaj ára duplája a megszokottnak, de alapanyagok terén nem kötöttek kompromisszumot, mindent feláldoztak a minőségért. A töltött croissant-ok megalkotásához is a legjobb minőségű alapanyagokat hívják segítségül, mint például a Valrhona csokoládékat. Ehhez azonban az kell, hogy az alap, vagyis az "egyszerű" vajas croissant ne hagyjon kívánnivalót maga után. "Én vajas croissant-t eszem a legtöbbször, nekem az a fontos, hogy az rendben legyen. Hogy utána mivel töltjük, az egy számomra másodlagos dolog. [origo] Hírmondó. " Legtöbben talán mégis a töltött változatokért zarándokolnak el a Freyjába, és ezek közül is a pisztáciás lett igazi gasztro rocksztár. "A boltban három édes és három sós croissant-t szoktunk kínálni, és igyekszünk a szezonalitásra figyelni. Az édes töltelékek terén nyáron ezért a gyümölcsös változatok dominálnak, télen pedig a csokis lesz hangsúlyos. Ugyanígy a sósak esetében nyáron a zöldséges, míg télen a húsosabb, teltebb ízek kerülnek előtérbe. "
Ez a hosszas procedúra és a felhasznált alapanyagok, elsősorban a vaj ára miatt a kész termék sem tartozik a legolcsóbb péksütemények közé. Ugyanakkor, ha igazán finomat szeretnénk enni, érdemes rászánni a pénzt, s a minőséget választani. Kizárólag saját lisztjéből süti a croissant a Freyja | Street Kitchen. Azt mondják, hogy ha nem lennének enyhén zsírosak az ujjaink, mire végeztünk a croissant evésével, akkor nem is ettünk igazán jó croissant-t. Édesen és sósan, magában vagy szendvicsként Bár általában sima változatban fogyasztják, ennek a híres péksüteménynek számos változata létezik. A világ számos részén a pékségek croissant-t sütnek csokoládéval, gyümölcsökkel, édes krémekkel, hússal, zöldségekkel vagy éppen sajttal töltve. A croissant többféle szendvics elkészítéséhez is jó alapot szolgáltat. Néhány népszerű croissant szendvics közé tartozik a tojássalátás, a tonhalas, valamint a sajtos és sonkás szendvics is. Ilyen formán némi hasonlóságot vélhetünk felfedezni a szintén januárban ünnepelt bagellel is, ami ugyancsak kapható édes és sós változatban.
Persze versenyszinten már közelít a szertornához, hiszen több a szabály, és azért a nehezebb elemeket is elvárják a bírók" - mondta Szarka Ákos. Szarka néha meghazudtolja a fizika törvényeit Forrás: Sport&Style/Lékó Tamás Tornaruha nincs, cipő kötelező, matrac jó lenne Pedig próbálják a sportág vezetői minél jobban elhatárolni a tornától a street workoutot. A versenyeken például nem indulhatnak tornadresszben a versenyzők, és kötelező cipőt viselni. Itt nincs tiltott elem, mint a tornában, általában nincsenek matracok, amelyek tompítanák a földet érést egy esetleges esésnél, noha a versenyzők szeretnék, ha biztonságosabb lenne a sportág. "Szerintünk alapvető lenne, hogy legyen matrac alattunk, és néhány versenyen már be is vezették, de nem ez a jellemző. Az eszközök nálunk nem állíthatóak, merevek, nincs olyan rugalmasságuk, mint például a felemás korlátnak. A torna ugyanakkor annyival nehezebb, hogy jobban feszegeti az emberi határokat. " Itt még nincs akkora befolyása a sportdiplomáciának Egy-egy komolyabb versenyen minimum négy, maximum nyolc bíró van, mindenkinek megvan a saját területe, amit figyel - van, aki az erőt, más az akrobatikát vagy az elemek összekötését, és van, aki csak a zenével való összhangot pontozza.
Szarka szerint egyelőre nem a jó sportdiplomáciával lehet érvényesülni, mint más pontozásos sportágakban, bár lehet, hogy ez csak addig lesz így, ameddig nem lesz benne sok pénz. Szarka Ákos verseny közben: Jöhet az olimpia? "A tavalyi világbajnokság után volt egy konferencia, amelyen a nemzetközi szövetség vezetői már arról beszéltek, hogy egészen hamar felkerülhet a street workout az olimpia műsorára. Ahhoz persze még szigorúbban kell szabályozni, mert látványosnak látványos, de egyelőre elég szabad a mi sportágunk" mondta Szarka Ákos. A hazai viszonyokat jelzi, hogy a vb-bronzérmes civilben egy magazinnál segédszerkesztőként dolgozik, hiszen ebből a sportból itthon nem lehet megélni. Magyarország lenne a tesztország Azért vannak olyanok is, akik egy-két év után meglátják a pénzszerzés lehetőségét, és máris edzőnek vallják magukat, noha papírjuk persze nincs róla. Nem is lehet, hiszen nincs még ilyen képzés sem Magyarországon, sem egész Európában. "A nemzetközi szövetséggel már együttműködöm egy ideje, azon dolgozunk, hogy elindítunk egy edzői képzést, várhatóan jövő tavasszal el is tudjuk kezdeni.
Edzeni mindenhol jó, de legyen melletted mindig segítség, hogy helyesen végezd a gyakorlatokat. A street workout és az otthoni edzés közötti különbségekről egy igazi szakértőt, Szarka Ákost, kérdeztünk. Olvasá si id ő: 3 perc A konditermek már nyitva, védettségi igazolással bárki használhatja, ám sokan még nem merészkednek le egy-egy fineszterembe, hogy erősítsenek, és inkább a saját otthonukban, vagy éppen a városban itt-ott elhelyezett street workout parkokban kezdenek neki az edzésnek. A street workout legismertebb hazai egyénisége, a világbajnoki bronzérmes és többszörös világkupa-dobogós egykori versenyző, edzőként tevékenykedő Szarka Ákos azt mondja, hogy lehet pró és kontra érveket felsorakoztatni egyik vagy másik mellett, mindkettőnek megvan a maga előnye és hátránya: " Ha ö ssze akarom hasonlítani a kettőt, akkor a parkok mindenk é ppen jobbak, hiszen gazdagabb az eszk ö zk é szlet, amit használni lehet, otthon ez nem felt é tlenül van meg. Viszont otthon is lehet olyan gyakorlatokat v é gezni, amelyek benne vannak a street workout mozgásanyagában. "