Ágyazzunk bele négy pecsenyekacsa combot (előkészítve, de egészben, bőrrel, csonttal), majd tegyük a hűtőbe 6 órára. Ezt követően mossuk le róluk a cuccot, töröljük szárazra. A pácból mentsünk ki 4 ág kakukkfüvet, 1 babért, 2 gerezd fokhagymát, 10 szem borsot, szárogassuk le ezeket is, majd csomagoljuk őket gézbe. A gézt a combok és 20-30 dkg kacsazsír társaságában pakolhatjuk is a vákuum zacskóba, már csak a levegő kiszívása marad. A sous vide 82 fokos, a hőkezelés ideje 8 óra. Szobahőmérsékleten kézmelegre hűtöm, a combokat leszárogatom. Rozmaringos, fokhagymás báránycomb egyben sütve – Húsimádó. Az ízületnél szétválasztom az alsó- és felsőcombot, utóbbiból kiemelem a csontot. Jelen állapotban a hűtőben 3-4 napig eltartható. Tálalás előtt grillserpenyőben rápirítok (azaz előhozom a Maillard-reakciónak köszönhető ízvilágot). A pirítás végére készül el a panko morzsában rántott padlizsán, az előfőzött, körbepirított csöves kukorica és a cékla. Utóbbihoz bébit használok, melyet balzsamecet, néhány csepp méz, só, bors társaságában alufóliába csomagolok, sütőben 35 percig kezelem, majd hámozom.
Némi vigaszul szolgál, hogy a keletkező, százas nagyságrendű molekulát ma sem ismerjük teljesen. Pedig mindennapos történésről van szó. Csúnyán mondva ez egy nem enzimatikus reakció bizonyos aminosavak és cukrok között, ami 140 ºC feletti hőmérsékleten kezdődik. De mindjárt érthetőbb, ha a folyamatot példákkal definiáljuk. Általa nyerjük a hús sütése során keletkező pörzsanyagokat, neki köszönhető a kenyérhéj, sütemények külső rétegének barnulása, a pörkölt kávészem szín- és illatvilága, de keletkezik a krumpli sütésekor is. Egészben sült báránycombok, zöldséges mártás és mini fánkok - Húsimádó. Azaz, maga az ÍZ… Akkor használjuk a sous vide gépet, hívjuk segítségül a Maillard-reakciót és készítsünk bőrös kacsát… Sous vide kacsacomb, padlizsánnal, céklával, kukoricával – Thomas Keller után szabadon Thomas Keller a sóval infúzionálás, sóban pácolás terén letett egyet s mást az asztalra, bízzuk rá magunkat és nagyjából fél kilónyi durva tengeri sót vegyítsünk 20-30 szemes borssal, 3 babérlevéllel, 4-5 ág friss kakukkfűvel, 5 gerezd karikázott, lapított fokhagymával.
Vasárnapi ebédünk második fogását szeretném most bemutatni, ami végeredményét tekintve egy eszméletlen ízvilágú hústétel, amit azonban rém egyszerű elkészíteni. Kell hozzá egy szép báránycomb, ami megtűzdelünk fokhagymával és rozmaring ággal – na és meg is fűszerezzük. Nézzük csak, mi kell hozzá. Hozzávalók: 1 báránycomb fokhagyma rozmaring ágak citromhéj só, bors újhagyma kacsazsír vöröshagyma kevéske víz és rozé, vagy fehérbor Természetesen nálunk a báránycomb a fagyasztóban volt, így azzal kell kezdeni, hogy kiolvasztjuk őkelmét. Az új sütőnkben már van kiolvasztás funkció is, ami most igencsak hasznosnak bizonyult, mert amíg a leveskével bíbelődtem, addig a comb is kiengedett nagyjából. ( A sütőnk rendelkezik már maghőmérővel is, ami a csont mentén még csak 10 C-ot mutatott, úgyhogy ezért írtam a nagyjából kitételt. ) Nos a húst egy vékonyabb pengéjű, kisebb késsel meg-meg szurkálom, majd ezekbe a lukakba negyedbe vágott fokhagymákat illetve kisebb rozmaring ágakat tűzdelek. Ezt a műveletet a comb mindkét oldalán elvégzem, majd alaposan besózom és borsozom a felületeket.
10-15 perc pihentetés és egy könnyed krumplipüré elkészítés vár még rám, majd lehet is élvezni az ízeket. A legutóbbi báránycomb sütésem is hasonló ízvilágot eredményezett – akkor nem tűzdeltem a húst, hanem mozsárban készítettem egy fűszeres kencét – de őszintén nem tudom, hogy melyik volt a finomabb…
Könyv E-könyv Antikvár Idegen nyelvű Hangoskönyv Film Zene Előjegyezhetőek is Raktáron Akciós Találatok száma: 14 Eladott darabszám szerint Relevancia szerint Típus szerint Szerző szerint A-Z Cím szerint A-Z Kiadási év szerint növekvő Kiadási év szerint csökkenő Ár szerint növekvő Ár szerint csökkenő Vásárlói értékelés szerint Szállítási idő szerint könyv Móricz Zsigmond Rózsa Sándor a lovát ugratja Előjegyzem antikvár Kivilágos kivirradtig - Forró mezők (Móricz Zsigmond sorozat 15. ) Vonnegut Antikvárium jó állapotú antikvár könyv Kossuth Kiadó 1 890 Ft Kosárba Beszállítói készleten 7 pont 6 - 8 munkanap Karak szultán (Első kiadás) Antikvár Könyvkínáló Nyugat Folyóirat Kiadása, 1917 A Nyugat folyóirat könyvei 6. Móricz Zsigmond - Könyvei / Bookline - 10. oldal. szám - Novellák - A borító Haranghy Jenő munkája. Fűzve, illusztrált kiadói borítékban. Első kiadás. - Isme... 1 990 Ft Benyus (Kispajtások mesekönyve) Úri muri (Negyedik kiadás) Móricz Zsigmond művei sorozatból 4 db könyv:Magyarok + Nem élhetek muzsikaszó nélkül + Szegény emberek + A galamb papné Szegény Emberek.
További írók Jókai Mór Ásvai Jókay Móric, közismertebb nevén Jókai Mór (Komárom, 1825. február 18. – Budapest, Erzsébetváros, 1904. május 5. ) a márciusi ifjak egyike, regényíró, a "nagy magyar mesemondó", országgyűlési képviselő, főrendiházi tag, a Magyar Tudományos Akadémia igazgató-tanácsának tagja, a Szent István-rend lovagja, a Kisfaludy Társaság tagja, 1876-től 1903-ig a Petőfi Társaság elnöke, a Dugonics Társaság tiszteletbeli tagja. 534 antikvár könyv William Shakespeare William Shakespeare (1564. április 26. Móricz Zsigmond, könyvei. (keresztelő) – 1616. április 23. ) angol drámaíró, költő, színész. Az angol nyelvű drámaírás egyik legnagyobb alakja, világirodalmi öröksége és hatása a világ minden táján fellelhető. Angliában mint a nemzet dalnokát tisztelik ("Bard of Avon", vagy egyszerűen "The Bard" vagy "az avoni hattyú"). Műveit az élő nyelvek majd mindegyikére lefordították, és színműveit folyamatosan játsszák a világ színpadain. Shakespeare azon kevés drámaírók közé tartozik, akik mind a komédia, mind a tragédia műfajában számos maradandó művet alkottak.
Beszállítói készleten 3 pont 6 - 8 munkanap 47 db kötet az Aranykönyvtár sorozatból Dobossy Antikvárium Kft. jó állapotú antikvár könyv Szépirodalmi Könyvkiadó, 1961 Arany János összes költeményei I-III. Csokonai Vitéz Mihály összes versei I-II. Gábor Andor: Doktor Senki - Novellák Gárdonyi Géza: Eg... 188 pont 18 db a Népszerű drámák sorozatból: Kisunokám, A tanítónő, Ingyenélők, A kőszívű ember fiai, Annuska, Műveltség Gyümölcse, Gimnazisták, Csalódások, Lúdas Matyi, Ahogy tetszik, Egy magyar nyár, Mirandolina, Mátyás király debrecenben, Vonnegut Antikvárium Művelt Nép Tud. Könyvkiadó Vándormadarak, Az aszódi diák, A bor, Vitézek és hősök, Az anya. 39 pont Hírös Antikvárium hibátlan, olvasatlan példány Szalay Könyvek, 2019 6 pont 6 - 8 munkanap
Olcsó könyvtár sorozatból. A képeken látható kötetek. antikvár Rózsa Sándor (Magyar Népkönyvtár 1. szám) Gasztrofilm Kultúra Kft. jó állapotú antikvár könyv Budapest, 1947 1 000 Ft Kosárba Beszállítói készleten 4 pont 6 - 8 munkanap Naplók 1926-1929 Előjegyzem