Különleges, rendhagyó rendezvényt tartottak a napokban a Bérci Házban Baján. Martonosi Attila ötlete alapján egyfajta ízvizsgálatot, "ízhajlítást" végeztek a város halfőző bajnokai a Bajai Halászléfőző Egyesület tagjaival közösen – számolt be a. A Bérci Ház kapualjában nyolc 16 literes bográcsban rotyogtak a hallevek. "Igazi ízhajításra készültünk, kutatva, hogy a bajai halászlé legfőbb alapanyaga, a ponty milyen ízű lehet, ezt miképpen lehetne meghatározni. Pontyíz? Eredeti bajai halászlé recept. Természetesen ahhoz, hogy ezt megtudjuk, először meg kell kóstolnunk és rögzíteni a tudatunkban a lé ízét. Nekünk, bajaiknak ez benne van a vérünkben, sokszor infúzió helyett is ezt kapnánk, mert jókedvre derít minket, a hozzáadott kadarkával együtt" – nyilatkozta a Martonosi Attila. Az ötletgazda arról is beszámolt, mit is neveznek ízhajlításnak. Gyorsan le is szögezte, hogy természetesen nem kémiailag előállított ízfokozót használtak. "Semmi e-folyékony főzet és szilárd halkocka nem került az ételbe. Helyette a nyolc bográcsban lobogó tűzön főzött, sárga árnyalatú ponty halászléhez különböző halfajtákat adtunk hozzá.
Másfelől semmi szín alatt nem szabad túlszárítani. Az elkészülési idő sok mindentől függ: a tűztől, a hal korától, méretétől, a forgács minőségétől, hőmérséklettől. A füstön készül ponty vagy süllő, néha jászkeszeg vagy karikakeszeg azonnal megy az asztara. Fokhagymázott, 30 százalékos tejfel és frissen vékonyra vágott lila hagyma kerül mellé. Hagyományos bajai halászlé: a legkönnyebb recept, amihez még előzetes főzőtudás sem kell! | Femcafe. Halászos pontyhalászlé (4 fő részére) HOZZÁVALÓK: 1 kg ponty 1 közepes fej hagyma, finomra vágva 1 púpozott ek fűszerpaprika 1 csapott ek só víz ELKÉSZÍTÉSE: A fenti mennyiség körülbelül két adagra elég, csupán az arányokat jelzi. (A ponty mellett 20 százaléknyi harcsa, csuka, keszeg is kerülhet a lébe. ) A víz mennyisége függ a bogrács formájától és attól, mindvégig biztosított-e az erős láng és a folyamatosan lobogó forrás. A Rév csárdában felfelé szélesedő "alföldi" bográcsot használnak, ebbe 1 kg halra 1, 5-1, 6 l vizet tesznek. (A felfelé keskenyedő "balkáni", avagy "halfőző" formába a lassúbb párolgás miatt körülbelül 1, 25 liter vizet szoktak tenni, ilyet használnak Baja környékén. )
Ha vendéglőben halászlét rendelünk, él bennünk egy halászlé archetípus, amit mindnyájan ismerünk, és ennek megvalósulását keressük állhatatosan. Hozzanak nekünk egy gyönyörű, mély bordó színű, gőzölgő tálat, sűrű barnásvörös lével, benne kényelmes méretű ponty- vagy harcsaszeletekkel, ikrával és tejjel, mellette kistányéron erős paprikával, és férfias méretűre vágott friss fehérkenyér szeletekkel. Az íze legyen kellemesen csípős a jóféle pirospaprikától, a hal ne legyen iszap ízű, a lé állaga pedig sűrű, tartalmas. Tekintettel arra, hogy Magyarországon két nagy folyó található, el sem képzelhető, hogy ne két iskola létezzen az "igazi" halászlé elkészítési módját illetően. Talán Rézi néni szegedi szakácskönyvének köszönhetően mára mintha a tiszai lobbi lenne dominánsabb, vendéglőinkben és a ház körül készített hallevek is inkább azon a módon készülnek. Eredeti bajai halászlé recept. A két módszer alapvető különbsége kicsit leegyszerűsítve egyetlen mondatban összefoglalható. A tiszainál először alaplé készül, majd ebbe kerül a hal, míg a dunaiba egyszerre minden belekerül, ellenben tészta is jár hozzá.
Bajai halászlé hozzávalók 4 főre 2-2, 5 kg ponty és 1-2 db más hal, pl. kárász, keszeg, törpeharcsa, de ez nem kötelező 2 nagy fej hagyma vagy 3 kisebb fej hagyma Fél paradicsom (vagy 1-2 kanál házi lecsó/paradicsom sűrítmény) 1-2 szelet pritamin, kápia vagy akár fehér paprika 3 evőkanál paprika Élő hal kilogrammonként 1, 2-1, 3 liter víz! Például: 2, 5 X 1, 2 = 3 liter! A Bajai Halászlé elkészítése Csak pontyból készítem általában, ha van esetleg törpe harcsám vagy kárászom, az jó bele, a keszeget én nem szeretem beletenni, annak nincsen különösebben jó íze. A compó csodás bele, de ritka. Az idén nem is fogtam. Ízhajlítást végeztek a bajai halászléfőző bajnokok. A halat előző nap vagy 4-5 órával korábban megpucoljuk, kibelezzük, tejet vagy ikrát vigyázva megőrizzük, beirdaljuk, kívül-belül besózzuk, méregfogát kipattintjuk, szilványait eltávolítjuk, fejét kettévágjuk, törzsét 4-5 centis darabokra vágjuk. A 2 nagy fej hagymát vagy apróra vágjuk vagy turmixoljuk. Ezt a bogrács vagy lábas aljára öntjük, majd ráhelyezzük a halszeleteket és némi paradicsomot és valamilyen ízletes capia, pritamin, esetleg fehér paprikát.
(Itt jegyzendő meg, hogy a balatoni halászlé is tiszai módra készül. ) Számtalan recept létezik mindkét típusra, sőt a szakácskönyvek sem adnak egységes megoldást. Lehet ezt sokszínűségnek felfogni, mégis inkább – ebben is – a közmegegyezés hiánya a valószínűbb. A bolti halászlékockától az "én teszek bele paprikát és paradicsomot is" kreativitásán keresztül, a nagy marék cseresznyepaprikával ehetetlenné tett megoldásokig sokféle gyalázatot elkövetnek a halászlé ellen. Nézzük akkor sorjában a dolgokat. Mikor eszünk halászlét? Hagyományosan leggyakrabban karácsonykor. Ennek eredete abban keresendő, hogy a katolikusoknál hajdan még szigorúan tartott adventi böjt utolsó napja december 24-e. Ekkor még nem kerülhetett más hús, csak hal az ünnepi asztalra. A másik népszerű időpont a nyár. Valamelyik vízparti halászcsárdában, vagy a kertben főzve. Eredeti bajai halászlé receptions. Mibe főzzük? Ha karácsonyra készül a halászlé, akkor csak a nagy fazék lehetősége marad, az autentikusabb bográcsos megoldás ilyenkor nemigen jöhet számításba.
Balatoni halászlé A balatoni halászlé tradicionális étel, a balatoni turizmus, a vendéglátás fontos eleme. A XIX. század elejéről fennmaradt írásos dokumentumok bizonyítják, hogy hazai szempontból meghatározó, a magyarságra jellemező és közismertnek tekinthető étel. A 4 személyes recept innen való. Hozzávalók: 2 kg egész ponty, 4 púpos evőkanál kalocsai házi paprika, só, 1 csapott evőkanál paradicsompüré vagy 1 darab friss paradicsom, 1 darab zöld erős paprika, fokhagyma, 5 darab vöröshagyma. Eredeti bajai halaszleé recept magyarul. A pontyot megtisztítjuk, és részeire bontjuk. A fejet kettévágjuk, és vékonyan besózzuk. A halat beirdaljuk, ezután kb. másfél-kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. A halszeleteket vékonyan bedörzsöljük sóval úgy, hogy kívül az irdalásba a vágási felületeken, és belül is jusson mindenhová só. Vigyázzunk, nehogy túlsózzuk, de azért egyenletes legyen a sózás. A belsőségeket is le kell sózni, és legalább 2-3 órán át hagyni kell a sóban állni. A vöröshagymát felszeleteljük, és a halfőző edény aljára tesszük.
Hozzávalók: 1 kg vegyes apróhal 2 kg ponty vagy harcsa 3-4 nagyobb vöröshagyma 3-4 csapott evőkanál csípős és édesnemes paprika vegyesen só, bors ízlés szerint víz Elkészítés: Az alaplé elkészítéséhez legjobb a vegyes, úgynevezett fehér hal, elsősorban a keszegfélék. Ehhez jön még a ponty feje és farokrésze. A halakat készen, szeletelve és egyben is meg lehet vásárolni, azonban, ha utóbbit választja, először szedje le róla a pikkelyeket, majd vágja félbe, vegye ki a gyomrát, a haltejet és a halikrát, a húst vágja nagyjából kétujjnyi vastag szeletekre! Mossa meg alaposan a szeleteket, majd dörzsölje be őket sóval, aprítsa fel a hagymát és dinsztelje meg olajon még üveges nem lesz, majd szórja rá a pirospaprikát, és engedje fel öt-hat liter meleg vízzel! Pontyokkal teli háló lehalászáskor a Szabolcsi Halászati Kft. egyik telelő tavában Kemecsén. Forrás: MTI/Balázs Attila A megtisztított, kibelezett halakat tegye a felaprított hagymával együtt a főzőedénybe, öntsön rá annyi vizet, hogy bőven ellepje, és főzze addig, amíg a hús leválik gerincről és a nagyobb szálkákról, majd szűrje le a levet és passzírozza át a halhúst szitán, vigyázva, hogy szálka ne kerüljön bele!
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Kevert kokuszos suite hotel. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András
Pár perc alatt elkészül, és napokig nagyon puha marad. 1. lépés A tojást fehéredésig verjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a kókusszal és sütőporral elkevert lisztet. Belereszeljük a citromhéjat, ízesítjük vaníliával. Végül a tejet és az olajat fokozatosan hozzákeverve, csomómentesre dolgozzuk a tésztát. 2. lépés A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjük, a tetejét megszórjuk az áfonyával. Imádunk sütni - Áfonyás-kókuszos kevert sütemény. 3. lépés 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.
A kókuszos kevert süti pont olyan egyszerű, mint a többi kevert sütemény. Csupán össze kell keverni a néhány hozzávalót és már mehet is a sütőbe. Már a sütés közben csodálatos illat lengi be a szobát, nehéz kivárni, hogy befejeződjön a sütés. Egyszerű recept és egy fenséges sütemény a mai ajánlatom. Kókuszos kevert süti Sinka Erikától származik a recept és amúgy Erikásan készült a kókuszos sütemény. "Az eredeti receptet a netről néztem ki…és természetesen átformáltam a saját ízlésemre… – írta Erika. Hogy ezen miért is nem lepődtem meg a több éves ismeretségünk és sokadik receptje után? Hozzávalók 100 g puha vaj, 100 g cukorra habosra keverni, 2 egész tojás, 125 g liszt, fél csomag sütőpor, 40 g kókuszreszelék, 150 g étcsoki darabokra tördelve. Gyors kókuszos kevert | Nosalty. Elkészítése Sorban összekeverve minden hozzávaló, tetejére még pluszban 2 evőkanál kókuszreszelék. 180 fokon kb 20 percet sütni, amíg a kókuszreszelék egy kicsit megpirul. Kicsi formában sütöttem, mert szerintem itt jó, ha vastag a tészta, nem szárad ki olyan hamar.