E sorokat olvasván néhány olvasó mondhatja: hát én ezt eddig is tudtam, használtam! Igen, igazuk van: aki volt valaha disznóvágáson, dolgozott fel húst, az a szalonna abálásánál ugyanezt a műveletet végezte. A konfitálást szinte bármilyen hússal el lehet végezni, a végén pedig a döntés a miénk: elfogyasztjuk frissen a munkánk gyümölcsét, vagy eltesszük, és akár hónapok múlva is élvezhetjük. Általánosságban a műveletre néhány aranyszabály vonatkozik, amely bármely húsfélénél alkalmazható. Az első: a hús előkészítésénél, feldarabolásánál legyünk türelmesek; apró, nem túl vastag darabokat vágjunk, de 1 cm alá se nagyon menjünk, mert akkor a sok zsír ellenére is nagyon kiszárad a húsunk. A következő lépés a fűszerezés: használjunk az adott húshoz illő fűszereket, és hagyjunk időt, legalább 3-4 órát a pácolódásra, de akár egy éjszakára is maradhat a fűszerekkel együtt a hús. A harmadik fontos pont a zsír mennyisége. Konfitálás - Mi az, és hogy csináld? | Street Kitchen. Annyi olvasztott zsírral öntsük le a húsdarabokat, amennyi bővel ellepi, de ne essünk túlzásba sem.
Nagyanyáink ugyan nem ismerték a konfitálás fogalmát, de szüleiktől, nagyszüleiktől megtanulták a zsírban történő lassú sütés és eltevés mikéntjét. A nagyobb húsokat akkora darabokra vágták, amekkora egyszeri étkezésre elegendő volt a családnak, sóval, borssal és többnyire zúzott fokhagymával is bedörzsölték, majd éjszakára letakarva a ház leghidegebb helyére tették, hogy a fűszerek íze átjárja a húst. Másnap letörölgették, és egy lábasba vagy nagy serpenyőbe rakták. Annyi olvasztott zsírt öntöttek rá, amennyi ellepte, majd letakarva vagy a "sparhert" lapján vagy a sütőjében lassan puhára sütötték a húst. Kissé hűlni hagyták, azután a húsokat bödönökbe rakták, és úgy öntötték rá a zsírt, hogy ellepje, a levegőtől elzárja a húsokat. A zsír leülepedett alját, amiben a húsból kioldódó, kisülő részek voltak benne, félretették. Puha kenyérrel és hagymával igazi lakoma volt vacsorára. Mi az a konfitálás. Amikor a zsír megdermedt a bödönökben, rátették a fedőt, és így tárolták a pecsenyét a ház leghidegebb pontján vagy az úgynevezett tiszta szoba leghűvösebb sarkában.
Manapság már tudatosan és precízen alkalmazzuk az eljárást 40-90 fok közötti hő tartományban, de pontosan beállított hőmérsékleteken végezzük, makulátlan minőségű friss húsokból és friss fűszerekkel gazdagítva készítjük el. A hosszú idő alatt végzett sütéssel elérjük, hogy a zsírba tett ízesítőanyagok teljesen átjárják a zsíradékot és átadják aromájukat a húsnak is. A leggyakrabban konfitált húsok a vörös húsú szárnyasok, például a liba és a kacsa melle, combja és nem utolsó sorban a hízott mája, de gyakran készítünk ezzel az eljárással sertéstarját, pofahúst, császárhúst és oldalast is. Halak húsa is konfitálható, de leginkább jó minőségű, friss fűszerekkel gazdagított növényi olajban. Ajánlatos a könnyen kiszáradó, értékes halak húsát ezzel a kíméletes eljárással hőkezelni. Most hogy mindenki megtette tétjeit: Mi lesz ha a Fidesz nyer? : hungary. Különösen jót tesz a technológia a lazac, a vörös tonhal, és a vastag, fehér halak húsával. Az eljárás során hasonló folyamatok játszódnak le a hús szerkezetében, mint a sous-vide esetében, de a hőmérsékletek teljesen eltérőek és a fehérjék egy része általában denaturálódik.
Az átlagember ilyenkor megijed, visszahőköl, egy receptet esetleg már el sem olvas, mondván: ez biztosan annyira bonyolult, hogy nem tudom otthon elkészíteni. Nem minden esetben van ez így, a főzés nem mindig túlbonyolított, időigényes feladatok összessége, mely után a család 5 perc alatt eltünteti a munkánk gyümölcsét. A konfitálás nemcsak ételkészítési eljárás, melynek végén ízletes, azonnal fogyasztható étel a végeredmény, hanem tartósítási eljárás is. Ráadásul nem is valamiféle új találmány, a franciák már a XV. században is használták konfitálást ételeik minőségének minél hosszabb megőrzésének érdekében. Akkor ez nem tudatos, hanem a kényszer szülte eljárás volt. Abban az időben hűtőszekrény még nem létezett, így az ételek tartósítását másképp voltak kénytelenek megoldani. A Konfitálás reneszánsza - Sous-Vide Chef. A szó eredete (confit) gyűjtőfogalom: arra a folyamatra, ételkészítési eljárásra használják, amely kíméletes eljárással, lassú tűzön zajlik, legyen az fokhagyma, lekvár, vagy éppen hús. Ez utóbbi esetében ez konkrétan zsírban, zsír alatt történő sütést jelent, jóval a zsír forrpontja alatt, minimum 50 ºC-on.
Ez itt Magyarország idegen szavak szótára! Az adatbázisban 10091 szó van. alacsony hőmérsékleten, zsiradékban történő párolás [kedvenc] [szerkeszt] Eredete: nincs adat Forrás: nincs adat Beküldte: EX RSS szalvátor: megváltó bojkottál, óceanográfus, mostoha, centúria, imperialista, szubrett, vitriolos, szituatív, konteó, szanatórium progresszív, particionálás, paradigma, intuitív, kontextus, saga, diszfázia, edukáció, desszén, komponens pakura, infekt, pakura, identifikál, episztemológia, findzsa, nettó, obeliszk, externália, timokrácia Ez a weboldal sütiket(cookie) használ. Az oldalon való böngészéssel Ön engedélyezi számunkra a sütik használatát. További információk
Kacsacomb konfitálásakor nyugodtan használhatjátok az előbb leírt fűszereket, de bátran próbálkozhattok rozmaringgal, tárkonnyal, zsályával és borókabogyóval is. Az elkészítési idő a konfitálásra szánt húsrész vagy zöldség vastagságától függ, ugyanis amíg a tarjának kell 4 óra, a kacsacombnak elég lehet 2, 5-3 óra is. Konfitált kacsacomb áfonyás-vörösboros chutney-val és sült paszternákkal Recept: Konfitált kacsacomb áfonyás-vörösboros chutney-val és sült paszternákkal A konfitált húsok tálalása Ha elegáns, éttermi élményt szeretnétek, a langyosra hűlt húst érdemes szorosan feltekerni frissentartó fóliával, és úgy lehűteni. Az így kapott szeletek szaftosabbak, és szép kör alakúak is lesznek, ezen felül egy száraz, forró serpenyőben szépen lepiríthatóak. Így egyszerre lesznek kívül ropogósak, belül omlósak. Hasonlóan szép megoldás, ha egy tepsibe teszitek, és lesúlyozzátok. Ha tetszett a cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Tapasztalat szerint 1 órányi ilyen sütés nagyjából 1 napi hűtőben történő érleléssel érhet fel, tehát friss (pácolatlan) húst is azonnal elkészíthetünk ezzel a technikával. Az eljárás alapja tehát, hogy az egyben sütött pecsenyék maghőmérsékletének 70 °C – 78 °C-osnak kell lennie ahhoz, hogy átsüljön. Alacsony hőfokon történő sütéssel anélkül érhető el ez a hőmérséklet, hogy a hús külső rétegei meghaladnák azt, tehát nem tud kiszáradni a pecsenye. Magasabb hőmérsékleten, erős lánggal hamarabb elérhető a kívánt maghőmérséklet, ám ekkor a külső rétegek jócskán meghaladják azt.
A Werk Galériában rendezett Agatha című kiállításának története is felettébb beszédes. A kiállítás képi anyagát a Werk helyszíne inspirálta. A képeket létrehozó asszociációs láncolatban ott van az orvosi szekrény, a csipketerítők, a hely sárga és a fekete dizájnja. A sárgára nézve a művész korábbi mell-citromjaira asszociált, a csipketerítők pedig a fehérneműt idézték meg benne. És persze bejött a szilva is, ami a Zöld Paradicsom és az alma ( Common Jam) mellett régóta foglalkoztatja. Kertjében van egy szilvafa, aminek a termését minden évben leszedi és elteszi. Anyósától tanulta a sült szilvalekvár készítését, amihez semmi sem kell, csak szilva és sütő. S akkor a képbe bejött a Bükki füvesember, aki szerint a szilvalekvár mellre való kenése gyógyítja a mellrákot. De csak a sütött lekvár, ami szintén fontos szerephez jut a vernisszázson. A kiállítás megnyitóján Ujj Zsuzsi énekel, Darvas Kristóf tangóharmonikázik. Négyzetes kép: Fajgerné Dudás Andrea Galaktotrophusza, 2017. Fajgerné Dudás Andrea kiállítása a Werk Galériában / PRAE.HU - a művészeti portál. Olaj, vászon, 80x80.
Olykor egészen zavarbaejtő, amikor egybemossa a fehér, középosztálybeli, európai nők léttapasztalatát a harmadik világ globális problémáival. A Childcare külső rétege egy kupis gyerekszoba, teli mindenféle színes, cuki játékkal. Az édesanya ezeket igyekszik egy zsákba belegyömöszölni, hogy valahogy kinézzen a tér. A sziluettben azonban egy másféle jelenet szemtanúi vagyunk: szemétszedő gyerekeket látunk, akiket a hulladékhegyeken kemény fizikai munkát kénytelenek végezni. A Care-free vécépucoló alakjában egy véres bugyi körvonalazódik: a menstruációs szegénység szimbóluma ez a mű. (És ez nem is harmadik világbeli probléma. Magyarországon 5-ből 1 lány nem jut hozzá az alapvető női intimhigiénés termékekhez. Ez nemcsak a mindennapjaikban korlátozza őket, de emiatt számukra a nőiség, a nőiesség megélése is komoly pszichés terhet jelent. ) A vasaló nő fehér lepedőjében menekültek tűnnek fel. Fajgerné / Oltai, alkotás / anyaság | MKE. A kép érezteti velünk, hogy miközben mi éljük a békés mindennapjainkat és végezzük a megszokott tevékenységünket, addig emberek tömegei küzdenek azért, hogy életüket mentve elhagyják az otthonukat.
2016. április. 01. Fajgerné dudás andrea. 11:55 Műértő Megjelent a Műértő áprilisi lapszáma Banki letétből kelt lábuk – egy széthullott Csontváry-gyűjtemény / Lilith örökösei – Fajgerné és a nőművészek / Világhírű magyar, vagy Magyarországon világhírű? – Hantaï Simon a globális műpiacon / Tanulságos káosz – Vizizrí a Kassák Múzeumban / Központ a régió szélén – kánonképzés Kelet-Bécsben / Vízlépcsőd – Bős–Nagymaros emlékezete a Centrális Galériában / Listavezető: Dél-Korea – kortárs magánmúzeumok a világon / Afrikai nézőpontok New Yorkban – Armory Show 2016
Végezetül a művész és műgyűjtő találkozása is új műveket eredményezhet. A kiállítás ilyen találkozásokat mutat be a gyűjtemény anyagából válogatva.
Gondolatai a festészet és a globális társadalmi kérdések körül forognak. Fehér, középosztálybeli, Közép-Kelet-Európában élő nőként tisztában van helyzetével, nyugathoz képest elmaradott, a harmadik világhoz képest boldog és nyugodt élete van. Köztes "in between" helyzetben van, mint ahogy festészete is a figuratívitás és az absztrakció között helyezkedik el új sorozatában. Fajgerné dudás andrea di. " – Popovics Viktória Linkek:
Például a Júliát azért használom, mert 18 évesen tudtam meg, hogy van ez a nevem, hogy az anyakönyvben benne van. Egy véletlen műveként kaptam. Amikor édesanyám elment szülni, édesapám mondta, hogy ha fiú leszek, akkor Dénes lesz a nevem, és majd a másik a Júlia lesz. De apám úgy értette, a következő gyerekét fogják Júliának hívni… Többen figyelmeztettek, hogy nem fogják megjegyezni ezt a hosszú nevet, de azt tapasztalom, a Fajgerné valahogy megragad a fejekben. " Nem vették fel egyből a képzőművészetire, bár a harmadik fordulóig eljutott, így először az Óbudai Képzőművészeti Iskolában tanult. Tanárai Roskó Gábor, Baksai József. L. Menyhért László voltak. "Eleinte lázadó voltam, nem akartam olajjal vászonra festeni, hanem kollázsokat készítettem – meséli. – 15 évesen kezdtem festeni, eleinte brutális dolgokat, véres képeket, a menstruációt, a szememet nagyban, és 16 évesen határoztam el, hogy festő leszek. Fajgerné dudás andrea del. 16 évesen ismerkedtem meg a férjemmel, első nagy szerelmemmel is. Nem az ő hatására jött az elhatározásom, de egybeesett a kettő.
Tárlatvezetés gyerekkel A kiállítótér felmosása, a múzeum takarítása (karbantartása) szintén nem előzmény nélküli a művészettörténetben. Janin Antoni bahamai származású amerikai művész Loving-Care ( Szerető gondoskodás) című performanszában (innen kölcsönözte Fajgerné egyik képének címét) festékbe mártott hajával mosta fel egy galéria padlóját. A KULT50 bemutatja: Fajgerné Dudás Andrea - Fidelio.hu. (2) Mierle Laderman Ukeles amerikai feminista művész pedig Maintenance ( Karbantartás) performanszai során kiállítótereket és múzeumok lépcsőit takarította. 1969-ben pályakezdő művészként és újdonsült anyaként fogalmazott kiáltványában a létfenntartás unalmas, időrabló és monoton tevékenységeiről kimondja, hogy ezekre a hétköznapi teendőkre ezentúl művészetként fog tekinteni. (3) Fajgerné a kiállításon viselt konyharuha-overáljával és takarítónők számára tervezett munkavédelmi cipőjével ugyancsak Ukeles-t idézte meg, aki a New York-i köztisztasági vállalat önkénteseként számos projektjében harcolt a karbantartó és takarító (túlnyomórészt fekete) munkások társadalmi elismertségért.