Elsőre nem tűnik valami nagy dolognak: nagyon finom liszt (nullás), természetes élesztő, víz, só (leginkább tengeri só). A tésztát kézzel kell ledagasztani, épp húsz percig. A sütéshez tipikus fatüzelésű, nápolyi kemencét használnak, amit akár 450 fokra is fel lehet fűteni, ebben a pizza kb 2 perc alatt meg is sül. A Szentendre pizza napon 7 féle izgalmas pizzát (pontosabban 6 pizza + 1 focaccia) lehetett kóstolni. Szabi a pék anno az 5. számú pizzával szállt ringbe: Paradicsomos sült kápia krém alapon krémes bivaly mocarellával, spárgával és sózott eperrel, mangalicasonkával, bazsalikommal. Én is ezt kóstoltam, verhetetlen pizza élmény volt, tökéletes tésztával, a téli időben csipetnyi tavaszi ízvilággal. Előételként a ház pestoját kóstolhattuk meg némi paradicsommal és oliva bogyóval. Scamorza krémet (scamorza: tehéntejből készült félkemény gömbölyded olasz sajt, mozarella helyettesítésére is használható, füstölt változata is elterjedt) ezelőtt még soha nem ettem, de rögtön rá is kaptam.
Bár a mezőny a szokásosnál is erősebbnek látszott – volt, aki egy pitaszerűen megfont, fahéjas hússal töltött variációval indult, egy másik versenyző meg egy aranylapocskákkal díszített, gigászi homárral lépett új utakra –, Szabolcs folytatni tudta szériáját, és a 22. helyre futott be, ami a részt vevő országok versenyében a 4. helynek felelt meg. A világ legpuritánabb pizzájával virítottunk nagyot – mondja. Gluténmentesen is bizonyított Szabolcs legutóbb ismét a pármai versenyen vett részt, egyből háromféle pizzával, és nem hiába, mert minden korábbinál jobb eredményt ért el. A Pizza in Pala (római típusú pizza) kategóriában a 43. helyezett lett, a Pizza Classica (lapátos pizza) kategóriában bekerült a legjobb 30 százalékba, míg a gluténmentes pizzák között egészen a 4. helyig menetelt, ráadásul úgy, hogy a dobogótól csupán 4 pont (összesen 772 pontot szerzett) választotta el. Ennek fényében nem csoda, hogy őt választották Magyarország legjobb pizzasütőjének is. Csak egy hajszálon múlott, majdnem sikerült megcsípni a világbajnoki címet.
Ezt a sajtot is fűszerként használjuk, akár az előbbi kettőt, és ne borítsuk be vele teljesen a pizzát! Ezek a sajtok erős ízűek, csak okosan adagoljuk őket. Burratával a tetején @Instagram Szabi, a pék Sonkák és szalámik: alul vagy felül, sütni vagy ráolvasztani Ha olyan nemes alapanyagunk van, mint egy vékonyra szelt, érlelt sonka, az garantáltan el fog égni a sütés során, ezért ezt csak a kész, de még tűzforró pizzára tegyük rá. A főtt sonkánál is lényeges, hogy a szaftos puhasága megmaradjon. Míg egy érlelt, például San Daniele vagy pármai sonka tökéletes, ha ráolvad a frissen sült, forró pizzára, addig a főtt sonkát érdemes más sajttal takarnunk. Fordított eset áll fent a baconnel és szalámival. Ezek a puha, zsíros felvágottak kisülnek, és ropogósak lesznek, ezért jöhetnek a pizza tetejére. (Van ugyanakkor keményebb fajta olasz szalámi, soppressata is, azt ugyanúgy takarni kell, mint a főtt sonkát, különben kiszárad. Bátran, akár nyersen is! Mivel rengeteg az opció, nem sorolnánk fel mindet, de a lényeg, hogy ne ijedjünk meg a nyers hozzávalóktól sem.
Szabolcs ennek ellenére nem bánkódott, hiszen az is hatalmas elismerést jelentett neki, hogy a saját ötletén alapuló maglisztkeverékből készült, glutén- és mindenmentes pizza annyira tetszett a zsűrinek, hogy magyarként a 4. helyen végzett vele a világban. A pékmester külön kiemelte, hogy Pármában nemcsak ő, hanem mind a 10 magyar induló szépen szerepelt. Mint mondta, mindannyian csodálatos dolgokat műveltek. Úgy tűnik, Magyarország kezd végérvényesen felkerülni a pizza világtérképére! Ezzel még nincs vége Szabolcs rendületlenül keresi a lehetőségeket a fejlődésre, és ez a jövőben sem lesz másként. Hamarosan például újra találkozik Graziano Bertuzzo pizzamesterrel, akivel a közös munkából eddig mindig jó dolgok sültek ki. Folyamatosan jár az agyam az új ötleteken. Ő, mármint Szabolcs egyébként úgy tapasztalja, hogy a műfaj itthon is fejlődő tendenciát mutat, így egy tisztességes pizza beszerzéséért már régóta nem kell Olaszországig utaznod. "A jó minőségű pizza jó minőségű kemencében, jó minőségű alapanyagokból készül.
2020. május 19. A kovász készítés ősi technika és éppen ezért fontos is életben tartani. De miként kapcsolódik a kovászhoz a helyi termék és a kézi malom? Minderről Szabi a pék, vagyis Szabadfi Szabolcs mesélt. Csak liszt és víz kell hozzá, majd spontán elindul a fermentációs folyamat. Elképesztően finom ízt ad a kenyérnek a kovász. Mivel az egész kovász és kenyér készítési folyamat lassú, így ez csak jót tesz a kenyérnek. Ugyanis kevesebb élesztőgomba van benne, mint az élesztős tésztákban, így az enzimes folyamatoknak van idejük, például a cukrok lebontódnak, átalakulnak – mondta Szabi a pék. Szabi a pék, avagy Szabadfi Szabolcs. Gluténmentes kovász Jó hír azoknak, akik gluténmentes étrenden vannak, hogy lehet gluténmentes kovászos kenyeret is készíteni, mert ugyanez a folyamat ott is elkészül. A levegőben és a kezünkön lévő élesztőgombák ugyanúgy bele kerülnek a gluténmentes lisztbe is és elindul a fermentáció. Kovászt nem csak kenyérhez használhatunk, hanem bármilyen péksüteményhez, a kakaós csigától a kalácsig.
Jó sütést kívánunk! – Több olvasói kérdést, levelet is kaptunk az előző írásunk nyomán, ezért egy harmadik cikkben megválaszoljuk ezeket is! –
2018. aug 13. 3:10 Miklósa Erika az egyik legkeresettebb hazai operaénekesnő, nagy családból jön, nem szeretné, ha lánya egyke maradna /Fotó: MT/I Kallos Bea Budapest — Legnagyobb álma válhat valóra Miklósa Erikának (47) és férjének, Csiszár Zsoltnak! Ha minden a világhírű opera-énekesnő tervei szerint alakul, lányuk hamarosan kistestvért kap, sőt, az sincs kizárva, hogy ugyan Bíborkát örökbe fogadták, a következő csöppség természetes úton érkezik. A Kossuth- és Liszt-díjas koloratúrszoprán hat éve él boldog házasságban mérnök férjével, Zsolttal. Három éve vették magukhoz Bibit, és mivel mindketten nagy családban nőttek fel, s a mai napig szoros viszonyt ápolnak testvéreikkel, szeretnék, ha lányuk is így cseperedne fel. Miklósa erika válása. – Bibinek is fontos, hogy ebben a szemléletben nőjön fel. Nem szeretném, hogy egyedül maradjon, arra törekszünk, hogy mindenképpen legyenek testvérei. Vagy természetes módon, vagy örökbe fogadva, de biztos, hogy lesz. Érzem – árulta el sejtelmesen Erika a Családok éve sorozatában, a Családvarázsban.
Frau Cosima Bülow átment Wagnerhez a hálószobájába. Valamivel később Hans von Bülow is be akart menni a hálószobába, de az ajtó el volt torlaszolva. Nyilvánvalóan tudta, hogy a felesége bent van Wagnerrel. Bülow nyugodtan visszament a saját hálószobájába, ott azonban elveszítette az önuralmát. A földre vetette magát, kalimpált a kezével és a lábával. Herr Mrazek azonnal értesítette a történtekről a feleségét, aki odalent tevékenykedett. Mrazekék úgy vélték, vihar van a levegőben, de a résztvevők maximálisan uralkodtak magukon, és látszólag nem történt semmi. A Bülow házaspár továbbra is közös hálószobában lakott. " Ez a perbeli tanúvallomás már egy másik nagy zeneszerzői frigynek, azaz Richard Wagnernek és az ő Cosimájának a történetét idézi az 1860-as évek közepéről, amikor Liszt Ferenc lánya még valaki másnak a felesége volt – de már Wagnernek szült gyermekeket. Ez a valaki más a nagy zongorista és karmester, és még nagyobb Wagner-tisztelő, Hans von Bülow volt, aki még a Cosima–Wagner viszony nyilvánossá válása után is becsülettel elvezényelte 1868-ban A nürn bergi mesterdalnokok müncheni ősbemutatóját.