Ez sem! S, hogy állást foglaljak a kérdésben, én, a magam részéről, leginkább a fenti első idézett véleménnyel értek egyet: kevés. Ha nem a sok hagyma adja a jó szaftot, akkor mi? Jó lenne, ha végre mindenki tudná, hogy nem a hagymának, hanem a kocsonyásságot, enyvességet adó kollagénnek köszönhetjük az igazi jó szaftot. Hogyan kell főzni a pörköltet, hogy sűrű legyen a leve, ne pedig olyan híg,.... Ez az oka, hogy mindig többféle húst, csontos húst, inas részeket kellene összefőzni. A szétfőtt növényi szövetek (hagyma), a főzéstől széttöredezett fehérjemolekulák (kollagén), az őrölt pirospaprika és a zsír végül együttesen adja azt a finom és selymes emulziót, amit egyszerűen csak szaftnak nevezünk. A tapasztalatok elszomorítóak Alkalmam volt több olyan főzőversenyen zsűrizni, ahol az ország minden részéről érkezett (amatőr) csapatok a magyar konyha klasszikus ételeit, egyebek közt pörkölteket főztek bográcsban. A látottak, kóstoltak minden esetben megleptek és elszomorítottak. Egyértelmű volt, hogy többnyire még ezeket a mindenki számára ismerős ételeket sem tudjuk tisztességesen elkészíteni!
13:14 Hasznos számodra ez a válasz? 7/12 anonim válasza: 33% Nagyanyáink még szinte egész nap rotyogtatták a lekvárt, hogy elfője a nedvesség-tartalmát és sűrű legyen. Én a következőképpen csinálom: a feldarabolt gyümölcsöt egyszer jól felforralom, majd nagylyukú szitán átszűröm. A visszamaradt sűrűjéhez teszem hozzá az ízlésünk szerinti cukrot. Azzal főzöm tovább, de a leszűrés miatt sokkal hamarabb besűrűsödik. Régen nagyon sok cukrot tettek hozzá, attól lett sűrű, viszont emlékeim szerint rettenetesen édes volt. Az én módszeremmel megmarad a gyümölcs eredeti zamata és megfelelő a sűrűsége is. A leszűrt léhez azután megintcsak ízlés szerint teszek cukrot, egy kevés vizet, felforralom és nagyon finom szörp lesz belőle. 13:34 Hasznos számodra ez a válasz? Az ételek sűrítése - Női Portál. 8/12 anonim válasza: 0% Utolsónak: sajnos nem egyedül vannak itt a gonoszok, mert egy ember nem tud egy kérdést többször, csak egyszer lehúzni. Hidd el, hogy pusztán a sárga irigység motíválja őket... Vagy gyávák még névtelenül is kiállni a saját véleményükkel, és így élik ki magukat.
A konyhatechnikai eljárások között igen fontos az ételek különböző sűrítése. A levesek, főzelékek, mártások sűrítésének négy módja van: a berántás, a habarás, a meghintés liszttel és a sűrítés liszttel összegyúrt vajjal. Rántás A rántásnál igen fontos, hogy forró zsiradékkal készüljön, barnára vagy világosra pirítva – szükség szerint. Sűrítés | Nosalty. Az ételek berántásánál arra ügyeljünk, hogy a rántás ne csomósodjék össze. Ha ezt el akarjuk kerülni, a kész, megpirított rántást kevés hideg vízzel keverjük el simára, és csak ezután tegyük bele az ételbe – folytonos keverés közben. Habarás A habarás nem egyéb, mint tejföllel elkevert liszt, amelyet kevés vízzel simára keverve – folytonos keverés mellett – a sűríthető ételbe öntünk. A habarást többnyire gyümölcsmártások vagy hideg gyümölcslevesek készítésénél használjuk. Meghintés liszttel Akkor alkalmazzuk, amikor valamit csak nagyon kevéssé akarunk sűríteni. Például, ha zsenge, idei cukorborsó főzeléket készítünk, a zöldborsót kevés vajban, vagy olajban puhára pároljuk, és amikor már zsírjára lepirul, hintjük meg kevés liszttel.
REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ RECEPT – A szferifikációról szóló részben bemutatott igen egyszerű " joghurt ravioli" érdekes ugyan, de nem jelent túl nagy szellemi és technológiai kihívást. A most és a későbbiekben következő receptek mind ugyanazon az elven alapulnak, mint a joghurt ravioli, de alkotóik már jobban szabadjára engedték a fantáziájukat, mint a képen is látható bundázott, "sült Béarnaise-mártás " esetében, amit marha carpaccio-hoz tálaltak. A reverz szferifikáció alapreceptje Az alapreceptek azért vannak, hogy aztán legyen mit módosítani. Az előző részben megismert kálcium-laktát-glukonát kálciumjára és a nátrium-alginátra továbra is szükségünk van, hiszen ezek között jön létre a technika lényegének számító reakció. Rajtuk kívül más anyagok, főként sűrítők is számításba jöhetnek, de azok a formázásban jelentenek segítséget, mint a xantángumi. A módszer – a gyakorlatban ez sem bonyolult Készítsünk 2, 5%-os kálcium-laktát-glukonát oldatot abból, amit szferifikálni akarunk. (5 g kálcium-laktát-glukonát 200 ml folyadékban feloldva).
70% – "3 kiló marhahúsból csinált pörköltet. 2 kiló hagyma, majdnem kiló paprika és pár darab paradicsom benne volt. " 100% – "Párom is azt vallja, amennyi a hús, annyi a vöröshagyma. " "A hagyma kb ugyanannyi mint a hús. A paprika nagyjából feleannyi, paradicsom is. " Egyéb ötletek Liszt – "Lehet liszttel szórva sűríteni, de ha időt hagyunk a pörinek, akkor ugyanúgy ragadni fog, mint ahogy illik. " Kocka – Pörkölt ízesítő kocka. Hagyma/fokhagyma – "Amit a vöröshagyma édesítene, azt a fokhagyma helyre is hozza. " Ami csak akad a konyhában – "… a sok hagyma az első, ami kell bele, aztán a jó minőségű törött paprika. Én még leveskockát is teszek bele, plusz pörköltszaft kockát, meg finom vegetát, zöldpaprikát, egy pici paradicsomlevet, de csak egy evőkanálnyit, aztán sok-sok borsot, és a legfontosabb, a jó sok mócsingos husika, …" Mennyi hagyma? – Az én véleményem. Világosan látszik, hogy bárki, bármit mondjon, a hagymát illetően ma már olyan mélyen az elmékbe vésődött a "sok hagyma kell a jó szafthoz" gondolat, hogy ezen már egy írás sem változtat.
Felnőttekről feltétetlezve infantilis ez a megnyilvánulás a vélemény kifejezésnek. Akár felnőttek, akár gyerekek szórakoznak így, sajnos mi hiába írunk korrekt válaszokat, az ítéletosztás e formájának valamannyien ki vagyunk téve. Sajnos... :(( 2012. 17:09 Hasznos számodra ez a válasz? 9/12 anonim válasza: 40% Nem volt kérdés, de a lekvár az sűrű, szinte vágható, nem darabos a dzsem az lágyabb és darabos, a homogén, és folyós lekvár neve: Íz. Zselésítő nélkül vízelvonással lehet sűríteni, azaz ahogyan az első írta. Főzni kell még. Nyilván minél tovább főzöd annál inkább elveszti a gyümölcsös ízét, és egyre édesebb, töményebb lesz. Undorító ahogy válogatás nélkül pontozzák le a hozzászólá annyira unom már én is!!! 2012. 17:40 Hasznos számodra ez a válasz? 10/12 anonim válasza: 100% a lekvár is csak akkor lesz vágható, amikor tél vége felé kizárólag celofánnal lekötött üvegből akarjuk kivarázsolni. a csavaros alatt olyan folyós és sima marad, ahogy eltevéskor beletettük. a dzsem minden esetben darabos és sűrűbb, mint a lekvár.
Prémium rattan kerti bútorok: rattan garnitúrák, alumínium kerti bútorok, kárpitos kerti garnitúrák és teakfa kerti bútorok a legújabb outdoor trendeket követve, nagy választékban, a legjobb márkáktól, kedvező áron Bemutatótermeink: 1036 Budapest, Bécsi út 77-79. 3526 Miskolc, József Attila u. 88. Telefonos elérhetőségeink: +36 70 420 2474, +36 70 420 2574 E-mail címünk:
Kerti garnitúra alumínium Hat szék+üveglapos asztal+ernyő+ernyő tartó. A székek egymásba rakhatók. Időálló, nem rozsdásodik, könnyű, masszív. Az ernyő is műanyag és állítható a feje. Az asztal mérete: 153x93x68cm
shopping_cart Nagy választék Több száz különféle összetételű és színű garnitúra, valamint különálló bútordarab közül választhat thumb_up Nem kell sehová mennie Elég pár kattintás, és az álombútor már úton is van account_balance_wallet Jobb lehetőségek a fizetési mód kiválasztására Fizethet készpénzzel, banki átutalással vagy részletekben.
Jobb lehetőségek a fizetési mód kiválasztására Fizessen kényelmesen! Fizetési módként szükség szerint választhatja a készpénzes fizetést, a banki átutalást és a részletfizetést.