A romlandó ételek tárolását nagyban megkönnyítette a téli időszak, hiszen ilyenkor az egész világ egy nagy fridzsider, így elég volt kirakni a rizikósabb fogásokat a hidegbe. Kocsonyát a legtöbb vidéken így télen volt a legcélszerűbb készíteni, hiszen a hideg jótékony hatása mellett a kocsonya lével leöntött alapanyagokat elvágták az oxigéntől, így azok néhány nappal tovább eltarthatóak voltak. „A jó (liba)kocsonya nem lehet zavaros, sem zsíros vagy ragacsos” – Wolf Andrást kérdeztük - Dining Guide. "Néhány dologra érdemes odafigyelni a kocsonya készítésénél: a jó kocsonya nem lehet zavaros, sem zsíros vagy ragacsos, inkább üvegszerűnek – törékenynek és átlátszónak – kell lennie, és a legjobb, ha zselészerűen remeg. Fontos még a megfelelő fűszerezés, és ez a libakocsonya esetében sem tér el bármilyen más kocsonyáétól" – ismerteti Wolf András. Nem véletlen, hogy itthon a kocsonyát sokan Miskolchoz és környékéhez kötik. Ebben a térségben jellemzően sok borospince van, aminél megfelelőbb környezetet nem is lehetne találni a kocsonya dermesztésére. Fontos ugyanis, hogy a kocsonya ne legyen folyós, de ne is fagyjon teljesen meg.
Történt ekkor, hogy a püspök épp a kolostor védőszentjének, Szent Mártonnak a köpenyét akarta megáldani, amikor seregletével a konyha előtt elhaladva pukkanásokra lett figyelmes. A népes gyülekezet megrökönyödve meredt a tűzhely mellett álló, szent életű Ágnes nővérre, aki elvörösödött és zavarában újabb tésztagolyókat ejtett a kezében lévő kanálból a forró olajba. A püspök elkacagta magát és sebtiben nevet adott a süteménynek: paix-denonne (apácabéke). Igen ám, de ez kiejtve úgy is érthető: "pedönon", ami viszont apácafingocskát jelent. Magyarországon Simai Kristóf 1795-ben megjelent szakácskönyvében említi először. Az 562. recept neve apácakalács, de Simai nem felejti el rögzíteni a tényt: "Ezt közönségesen apácafingnak nevezik. Csárdást jár a habverő - Magyar Konyha. " Czifray István szakácskönyve illedelmesebb ennél. Az első kiadásában (1816) apácza fánk, az 1829. éviben apáca pogácsa néven találjuk meg. Az összetevők között a töltelékben mandula, citrom, szekfűbors, fahéj, a tésztában tekintélyes mennyiségű bor is szerepel.
Elkészítése: Az alaposan megtisztított kocsonyahúst egy nagy fazékba tesszük. Felöntjük a vízzel és beleszórjuk a szemes borsot. Megsózzuk és elkezdjük nagyon alacsony hőmérsékleten főzni. Két órányi főzés után bele tesszük a megtisztított, de egészben hagyott zöldségeket. Legjobb kocsonya recept. Legalább négy órányi főzés után egy kis tálkába kimerjük a levest és hűtőbe tesszük, hogy kipróbáljuk: megdermed-e. Amikor már megdermed a próba tálban a leves, akkor lezárjuk a tűzhelyet és kivesszük a húst a levesből. A levesbe belenyomunk két gerezd friss fokhagymát és elkeverjük. Lefejtjük a csontokról a húst és tányérokba rendezzük. Ha szeretjük, tehetünk mellé zöldségkarikákat és főtt tojást is. Hagyjuk kihűlni a levest. Amikor megdermed a tetején a zsír, azt leszedjük. Ezután rákanalazzuk a levet a húsokra és hűvös helyre vagy hűtőbe tesszük.