A tökéletes kacsacomb Sous Vide – szuvid – eljárással. Hozzávalók 4 kacsacomb kb. 1 tk só, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, fekete bors, kacsazsír Elkészítés A combokról levágom a felesleges bőrös részeket, majd alaposan besózom. A combokat egy edénybe sorakoztatom, melléteszek kevés (lehetőleg friss) rozmaringot, majd lefedve egy napig a hűtőben hagyom állni. Másnap a combokat alaposan áttörlöm konyhai papírtörlővel és a húst kevés kacsazsírral, kakukkfűvel, rozmaringgal, 1-2 gerezd fokhagymával, egész borssal zárt vákuumzacskóban 75-ös hőfokon 20 órán át szuvidálom, azaz vízfürdőben tartom. Másnap kiveszem a puhára főtt combokat a vákumzacskóból, a fűszerekkel együtt tűzálló edénybe teszem, majd 15-20 percig alul-felül sütési módban piros, ropogósra pirítom. A kacsacomb mennybemenetele. A szuvidálással a kacsacomb megőrzi az ízeit, szaftos és omlós lesz. Tökéletes ízélmény. Párolt lilakáposztával, hasselback burgonyával tálalom. Mi a sous vide – szuvid – eljárás? A sous vide – szuvid – a gasztronómiában ma már gyakran használatos főzési eljárás.
Nemrég írtunk a cozido-ról, a lassú főzésidejű Azori-szigeteki finomságról, most pedig megnézzük, mit tud a sous vide-technológia. Mikor először találkoztunk a sous vide-főző vel és hű társával, a vákuumcsomagoló val, gyanakodva méregettük őket: 1. már a nevük is olyan űrkajás, nem? 2. minek zacskózzam be a kacsacombot, hát raknám a sütőbe rögtön! 3. szívjuk le róla a levegőt? Az meg mire jó? Már épp eleget vacakoltunk a pácolással. 4. te DIREKT lassan akarod megfőzni?? mikor már mindenki a falat kaparja? Végül győzött a kíváncsiság, megegyeztünk, hogy első lépésként egy négyórás főzéssel teszteljük a technológiát és néhány befűszerezett (só, bors) kacsacombot áldozunk be a nagy sous vide-kísérlet oltárán. Kacsacomb pecsenye sous vide 2 db/cs - Matusz-Vad Webáruház. Zacskóba pakoltuk a húst meg a fűszereket, és hozzáláttunk. A vákuumozás elég látványos művelet, én még a negyedik combnál is lelkesen figyeltem, ahogy a gép kiszippantja a levegőt és a fokhagyma darabkák meg a frissen levágott rozmaringszál szorosan hozzátapad a húshoz, a maradék páclé meg surran a levegő nyomában.
Kicsit lepiritjuk, majd egy kevés vízzel felöntjük, fedő alatt pároljuk kb. 40 percen keresztül, a vizet folyamatosan pótoljuk. A végén az ecetet is belekeverjük, pár perc alatt azzal is megpároljuk.
Kezdeti gyanakvásunkat és kötekedő érveinket elsöpörték az omlós kacsacomb csöndes érvei. No meg az is elég fontos előny, hogy a bepácolt, bezacskózott, levegőtlenített kacsacombok nyolcszor hosszabb ideig őrzik meg a minőségüket, mintha csak simán betennénk a hűtőbe. A bemelegítő, négyórás próbafőzés után úgy érezzük, készen állunk egy maratoni szuvidálásra!
A tasakban lévő pecsenyezsírt tegyük el későbbi felhasználásra. Felengedés után újrafagyasztani TILOS! Tárolás -18 fok alatt. Kiolvasztás után tegye hűtőbe és 3 napon belül fogyassza el! Fogyasztás előtt a terméket hőkezelni kell! Magas, állandó minőségű, Sous-Vide, fagyasztott, pecsenye kacsacomb, melyet a fagyasztás miatt hosszú ideig használhat fel. Kiszerelése miatt könnyen kezelhető, adagosával csomagolt és fagyasztott így nem kell nagy mennyiséget elővenni. Nem igényel, előkészítést, fűszerezést és munkaerőt. Ízharmonikus: Sous vide kacsacomb párolt lilakáposztával. Így munkaerőt és időt spórol vele. A' la carte Éttermeknek, Bisztóknak, Menüztető helyeknek és Szállodáknak ajánljuk.
A combokat 80 fokos vízfürdőben 8 órán keresztül főzzük. A zacskókat a vízből kivéve későbbi felhasználás esetén sokkoljuk, vagy kibontjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A sokkolás során a lezárt tasakot jeges v í zfürdőbe (fele v í z, fele jég) süllyesztjük, és addig hűtjük, am í g a hőmérséklete 5 fok alá nem hűl. Ezt maghőmérővel ellenőrizzük, ha szükséges, a jeget pótoljuk, de jégakkut is használhatunk hozzá. Amikor a tasak lehűlt, fagyasztóba tesszük, vagy hűtőben 0-3 fok között 14 napig tárolhatjuk. A combokat 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percen át sütjük, végül még 15 percig pirítjuk grill fokozaton. A zacskóban összegyűlt zsiros szaftot egy serpenyőben redukáljuk, tálaláskor a combokra locsoljuk. Párolt lilakáposztával, krumplipürével tálaljuk. A lilakáposzta elkészítése: A lilakáposztát negyedeljük, a torzsáját kivágjuk, és gyaluval vagy késsel felcsíkozzuk. A sóval alaposan elkeverjük, és 20 percre félretesszük. Az olajat felmelegítjük, rászórjuk a káposztát a cukorral és a köménnyel.
Nagyanyáink is konfitáltak már kacsát, csak nem így hívták az eljárást. A legjobb elkészítési módja a szárnyas combjának a konfitálás. Mi ezt vákuumtasakban tesszük meg, így egyáltalán nem szárad ki és minden ízét, aromáját megőrzi. Egyáltalán nem fűszereztük, csak sóval ízesítettük. Származási hely: Magyarország Tápérték 100g Energia-tartalom KJ: 1696 Energia-tartalom kcal: 404 Zsír (g): 39. 3 Telített zsírsavak (g): 13. 2 Mono-telítetlen zsírsavak (g): Többszörösen telítetlen zsírsavak (g): Szénhidrát (g): 0. 3 Fehérje (g): 11. 5 Cukor (g): 0. 1 Só (g): 1. 8 Rost (g): Allergének A termék allergént nem tartalmaz! Allergének- Nyomokban tartalmazhat A termék allergént nem tartalmaz! Összetevők Pecsenye kacsacomb, kacsazsír, só, cukor. Származási ország/eredet helye Magyarország Cikkszám: 130040 Felhasználáskor vegyük ki a tasakból a combokat és 220 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt süssük ropogósra. Ha gyorsan kell kiadnunk, akkor mikrohullámú sütőben 1 perc alatt átmelegszik, ezután szalamanderben 2-3 perc alatt elkészül.
Tudatosan közlekedik? A térképen megjelenő aktuális forgalmi viszonyok (különböző színtelítettség) szintén a rendelkezésére áll. Nézze meg, hogy az adott útvonalon milyen forgalmi szituációkkal szembesülhet és igény szerint a fent leírtak alapján módosítsa az útvonaltervet! Gazdaságosan szeretne útvonalat tervezni? Ingyenes térkép letöltések, GPS-térképek. Szabja személyre az útvonalat: Útvonaltervezés előtt a legördülő menü segítségével válassza ki az érdekes opciókat: Útdíjas szakaszok, autópálya, valamint kompok elkerülése. Tipp: Ha nem ismerős Önnek valamely útszakasz, akkor az útvonalterv bármely sorára kattintva a térképen megjelenítheti az adott helyszínt, vagy akár bekapcsolhatja az utcanézetet ( Google Street view), amely 2013 áprilisa óta már Magyarországon is helyszíni felvételekkel segíti az utazókat. Ehhez Önnek nem kell mást tennie, mint a térkép bal-felső sarkában található sárga emberkét egy szabadon kiválasztott helyszín fölé húzza. Ahol a Google Street view szolgáltatás elérhető, ott a térképen kék vonalak jelennek meg.
Ha olyan helyre utazik, ahol lassú az internet, költséges a mobiladat-forgalom, vagy nem lesz internetkapcsolata, a telefonra vagy táblagépre előre mentheti a kívánt területet a Google Térképről, és offline állapotban is használhatja. Megjegyzés: A térképek nem minden régióban tölthetők le offline használatra (például a szerződéses korlátozások, a nyelvi támogatás vagy a címformátumok miatt). 1. lépés: Térkép letöltése Megjegyzés: Elmenthet térképeket az eszközre vagy egy SD-kártyára. Ha módosítja a térképek mentési módját, akkor újra le kell töltenie a térképet. Androidos telefonon vagy táblagépen nyissa meg a Google Térkép alkalmazást. Csatlakozzon az internethez, és jelentkezzen be a Google Térképbe. Keressen rá egy helyre, például adja meg a Szeged nevet. A képernyő alsó részén koppintson a hely nevére vagy címére a Letöltés Letöltés lehetőségre. Ha például étteremre keres, koppintson a Továbbiak Offline térkép letöltése Letöltés lehetőségre. Offline térképek mentése SD-kártyára Az offline térképeket alapértelmezetten az eszköz belső tárhelyére tölti le az alkalmazás, de letöltheti őket ehelyett egy SD-kártyára is.
Offline térképek használata A térképrészletek letöltése után a szokásos módon használhatja a Google Térkép alkalmazást. Útvonaltervezés és útvonalak megjelenítése A navigáció használata Helyek keresése Ha nincs vagy lassú az internetkapcsolat, a Google Térkép az offline térképek alapján végez útvonaltervezést. Offline térképek kezelése Offline térképek frissítése A telefonra vagy a táblagépre letöltött offline térképeket frissíteni kell a lejárat előtt. Ha az offline térképek 15 vagy kevesebb nap múlva lejárnak, a Google Térkép megpróbálja őket automatikusan frissíteni, amikor az eszköz Wi-Fi-hálózatra csatlakozik. Ha az offline térképek nem frissülnek automatikusan, akkor az alábbi lépéseket követve frissítheti őket. Az értesítésből Az "Offline térképek frissítése" értesítésben koppintson a Frissítés most lehetőségre. Koppintson az elavult vagy hamarosan elavuló területre a listában. Érintse meg a Frissítés elemet. Az offline terület frissül. Máshonnan A térképek megtekintése a közelgő utazások alapján Offline térképeket tölthet le annak alapján, hogy milyen helyre szeretne ellátogatni a jövőben.