Na itt kezdtem el megint gondolkozni a sikéren. A lágy tésztában bőven kap folyadékot a sikér így tud nyúlni kedve szerint világgá, viszont a tészta nem tud megállni a saját lábán, csak formában lehet sütni. A szorosabb tésztában a plusz sikér (vagy ha bőven van a lisztben, mert jó fajta) nem kap elég folyadékot, ettől kevésbé lesz rugalmas és ha található egy egész apró dagasztási, simítási hiba a kenyér felületén, akkor ott szétreped, mert a gázok belülről feszítik. Érdekes, hogy a sok, aktív kovászos kenyér is valami hasonló végkövetkeztetéshez vitt el. Mostanában sütöttem a Kovászbombát, amiben 60 dkg kovászhoz kerül 50 dkg liszt. Itt egy kicsit el kell kanyarodnom a kovászhoz. Amikor az ember búzakovászt készít, akkor az érési folyamat elején a massza teljesen rezgős, kanállal meghúzva/emelve egészen szálasan nyúlik. Ez a jól megázott, sok sikérnek köszönhető. A kovász érési folyamatának a végére viszont teljesen elfolyósodik, szinte teljesen eltűnik belőle a sikér. Kovaszos kenyér hibák. A sok, friss kovásszal készülő kenyerem nagyon szép és finom lett, de az egyik oldala szinte szétrobbant.
Bejegyzésem eredetileg 5 must have könyv a kovászos kenyérrő l címmel jelent meg, még annak idején, 2018 júliusában. Viszont az azóta eltelt 2 év alatt két lényeges könyvet is kiadtak a témában, ezért változtattam a bejegyzés címén. Elhagytam a must have kifejezést, mert ezek közül egyet tartok kifejezetten fontosnak, amit szerintem kezdők, középhaladók és haladók is sűrűn és előszeretettel forgatnak sokáig. Bejegyzésemből kiderül melyik a legnagyobb kedvencem és bemutatom a könyvespolcom kovászos kenyérről szóló sokat forgatott könyveit. Kovászos kenyér hibák javítása. 1. Maggie Glezer: Kenyérsütés mesterfokon "Korszakalkotó kézikönyv" Ez volt az a könyv, aminek olvasása közben lesírtam a szememről az aznapi sminket, mert egészen egyszerűen olyan gyönyörű volt az a mondat. * Maggie Glezer, okleveles pék és szakíró hihetetlenül olvasmányos és mégis rendkívül profi könyvében az amerikai kézműves pékek világát mutatja be. Ebből a könyvből tanultam meg a tészta hozzávalóinak százalékos számítását, az autolízis (pihentetés) fogalmát, és az élesztős receptek kovászossá alakítását.
EGY KIS JÓ TANÁCS, TUDNIVALÓ A HOZZÁVALÓKRÓL Lisztek Kenyérliszt: mint ahogy a neve is elárulja, ez a legmegfelelőbb a kenyérsütésre. De ha nincs otthon, akkor sem kell kétségbe esni, ugyanolyan jó kenyeret süthetünk finom-és réteslisztből is! Teljes kiőrlésű búzaliszt: a korpát és a csírát tartalmazó egész(! ) búzaszemet megőrlik, így a liszt súlyosabb és tápanyagban gazdagabb marad, mint a finom vagy réteslisztek. Ezért is lesz az ebből készült kenyér jóval kisebb és nehezebb, tömörebb, mint egy fehér lisztből készült. Ezért ajánlott a teljes kiőrlésű lisztet keverve a fehér lisztekkel használni. Tönkölybúza: értékes alkotórészei miatt nagyon egészséges, és kiválóan alkalmas kenyérsütéshez, mert igen magas a sikértartalma. 72.Kovászos-fehér kenyér 1. recept. A nagy tönkölybúza aránnyal készült kenyerek ízletesek és sokáig elállnak. Rozsliszt: -a kiőrléstől függően- gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban. A búzához, és a tönkölybúzához képest viszont jelentősen alacsonyabb a sikértartalma. Búzaliszttel keverve kitűnő kenyér süthető belőle.
/15. old. / Sajnos nyomtatott formában szinte megszerezhetetlen a könyv, e-bookban tudhatom csak magaménak. De addig megyek tűzön-vízen az egyszer biztos, amíg meg nem szerzem! 2. Tóthné Libor Mária: Limara Péksége – Házi pékek alapkönyve Hatalmas ALAPkönyv. Szeretem Limarát. Ahogy kinyitom a könyvet és végigsimítok a lapjain csupa-csupa lisztszem szinte minden egyes oldal, pedig nálam rend és fegyelem van, inkább lefotózom a lapot és onnan nézem a receptet, minthogy véletlenül lisztes vagy, ami még szörnyűbb esetleg tojásos legyen egy lapja. Szóval használom. A kenyérsütést 12 lépésben mutatja be, az eszközöktől kezdve, a liszteken, a dagasztáson, a kelesztésen és a sütésen át, egészen a tárolásig. Kenyerei zömében öregtésztával (túlkelesztett, erjesztett kenyértészta) és élesztővel készülnek. Kenyérsütés | Betty hobbi konyhája. Kezdő kenyérsütőknek kifejezetten ajánlom, tökéletes alapot biztosít a kovászos kenyerekhez. A kenyérsütésen túl millió kelt tészta recept, kalácsok, fánkok, édes és sós péksütemények, perecek, pogácsák és a blundel tésztából készült kakaós csiga, ó Istenem, az egyik legnagyobb kedvencem is benne van.
Honlapunkon cookie-kat használunk, hogy jobb felhasználói élményt nyújthassunk neked és a böngészés is biztonságos legyen. Rendben! Nem Részletek
Tehát ebben a kenyérben nem volt pluszban hozzáadott sikér, csak ami eleve a BL 80 lisztben van, ez ugyan alaposan be lett "áztatva", de később egy teljesen szoros tésztává lett bedagasztva. Kimondottan kísérletképpen megcsináltam ugyanezt a kenyeret hűtőből elővett, teljesen inaktív (jelen véleményem szerint teljesen sikér nélküli) búzakovásszal. Minden jegyében a sikér nélküli, sok rozsliszttel készülő kenyerekre hasonlított! A kovászban elbomló sikér is az én teóriám, de keresgéltem rá igazolást. Batka segítségével (némi elírási/szkennelési hibák kiküszöbölése után) sikerült ezt a mondatot találnunk: "A proteázok az oldhatatlan fehérjéket oldhatóbbá alakítják, ezzel a tésztát lágyítják és nyújthatóbbá teszik.... A cukorbontó enzimek mellett van még fehérjebontó enzim is, mely a sikért támadja meg és teszi lágyabbá, képlékenyebbé. Ez a proteáz nevű enzim. " Egy korábbi, félig megoldott problémára is megoldást hozott ez a felfedezésem. Már használtam azt a kifejezést, hogy bekovászolódott egy kenyértészta, ezáltal használhatatlanná vált.
Fotó: Porcelanosa Ahhoz, hogy igazi harmóniát érezhessünk az otthonunkban, melyet átjár a Japandi életérzés – érdemes arra fókuszálnunk, hogy tárgyaink egyszerre legyenek funkcionálisak és kifinomultak. Egy kőből készült szép formájú váza, a stílusos bambusz bútorok, vagy az ásványokból faragott tálkák például épp ilyenek! Használjunk könnyed, könnyen kezelhető, világos, természetes anyagokat, természetes, neutrális színeket, melynek többsége természetes és világos, néhány sötétebb pl. fekete kontrasztos megoldással. A stílus egyik nagy kedvence a fekete, de a lágy szürke, vagy egy finom púderrózsaszín is nagyon megnyugtató, kellemes hatást kelt. Högyészi Högyész Máté Bohógyi Gedeonhoz – Wikiforrás. Japandi életérzés Fotó: Shop Bacebery 3. Látványos kontrasztok Az irányzat előszeretettel használ együtt egészen világos, finom árnyalatokat a mélyfekete, egészen sötét tónusokkal – ezzel pedig kitűnő és látványos kontraszthatást érhetünk el. A skandináv irányzat jól megszokott fehér és hasonlóan világos árnyalatai mellett a japán stílus gyakorta alkalmaz feketét és egyéb sötét, mély színeket.
Végre ha kérdezed azt, hogy mint lett vég' e' dolognak Nálam hagyta el a' szép M o n d o l a t o t 's maga elment. Én pedig ó túdós 's literátor, jó filológus, 'S nagy héró 's minden, mi akarsz még lenni, ki néked Zengem ezen sorokat, Pegazusnak fékje kezemben És a' lant lévén, múzsák' halmára lovaglok Gyakran, 's látogatásimban örvendez Apolló, Itt a' hol a' bajuszos költők és régi szakállas Honnosi éneklök "s cziterások hosszú palástban És saruban ülnek, fogom én hirdetni neved' majd, 'S fog méltóképen, tudom én azt, Fáma segítni. Énekem' a' maradék könyv nélkül fogja tanulni, 'S a' te dics neved is múzsám által maradand fel.
Különböző, elegáns megjelenésű fa textúrák, világos falak, padlók, sok-sok természetes anyag, zöld szobanövények, és egy csipetnyi sötét kontraszt mindezek mellé – és készen is van az elegáns, letisztult, otthonos Japandi enteriőr! Fotó: DODO HOME Önt is elvarázsolta a stílusból áradó békés harmónia, a pillanatnak élés, wabi-sabi életérzés? Nézzünk, mit mivel kombináljunk, illetve hogyan álljunk neki a tervezésnek, a berendezésnek – ha a kifinomult Japandi otthonos, meghitt világát szeretnénk behozni belső tereinkbe? 1. Természetesség A Japandi imádja a természetes elemeket, anyagokat – mint a bambusz, a natúr fa vagy fém elemek, valamint a kő és a kerámia. Az ilyen anyagokból készült tárgyak illetve dekorációk tökéletes kiegészítői lehetnek a stílusnak. A világos vagy sötét fából készült bútorok, a puha takarók és díszpárnák mellé használhatunk pl. kerámiából készült vázákat, natúr szőtteseket, egy-egy kézzel készült, nádból, gyékényből vagy fonalból font, szőtt kiegészítőt és persze sok-sok zöld, természetes növényt.
Én csak bölcseket és jó múzsákat nevezek ki. Lásd ott! a' ki röhög, amaz ott lakadalmi poéta, És amaz ott mellette nevek-napjára köszönget Most is hajbókol, a' kívánság zeng ajakáról. Ennek utána pedig ki miként Heraklitus ott sir, Könnye csorog, kesereg, búsul a1 kába világon, Holtakat énekel az 's búcsúztat az itt maradóktol; Látod amazt, melly nagy gonddal jár erre 's amarra? Annak bölcs fejiben csudaszép chronosticon érik. Hát amaz, a' ki amott a' porban ir? Anagrammát Készit, Sokrates illy szép bölcsesség' ura nem volt, Lúgos kantától legyen ámbár homloka nedves. Egy más fészekben hangos leonínusi versek És csuda szép hímek készülnek 's mennyei lelkek (0 csuda) É-vel megterhelt szekerekbe lebegnek 'S Á-val az árva hazát gyakran kaczagásra fakasztják, Hogy jót gondoljon, olly sok gonoszoktol oszoljon. 'S mind ezek a' nyelvet nem szokták másba keresni, Messze marad mindég a' vendég' maszlaga tölök, Nem kell holmi kenőcs 's nincs mondásokba tekervény, Törvényt és új szót nem készítnek, 's ha ezen szók: Czím és lap 's kellem 's egyebek versekbe kerülnek.