Egy nagyon nagy élménnyel vagyok gazdagabb: most hétvégén készítettem el először a saját grillkolbászomat, amit reményeim szerint még rengeteg változat és ízvariáció fog követni. Az ötlet már nagyon régen megfogalmazódott bennem, hogy ki kellene próbálni azt, hogy milyen saját készítésű kolbászkákat sütni a grillen. A lökést az adta, hogy megkeresett a pécsi Böllérbolt tulajdonosa, Kőrős Károly, hogy készítsünk "közösen" kolbászkákat. Mivel Eger és Pécs között azért van egy falatnyi távolság, így egy virtuális kapcsolat indult el, Ő nagyon otthon van a húsfeldolgozás, a fűszerek világában – én pedig igen lelkes vagyok, így ráálltam erre a vonalra. Csütörtökön érkezett egy csomag a cég web-shopjából, amit kíváncsian bontottam fel. Kaptam kétféle alföldi piros paprikát, egy kimondottan kolbász készítéshez használható fűszerkeveréket, na meg a lényeget – egy zacskónyi juhbelet. A tölteni való belet rögtön meg is vizsgálgattam közelebbről, mert még sohasem volt ilyen a kezemben. Kolbásztöltés házilag. Voltam már egy párszor disznóvágáson, segédkeztem is a hurka és kolbász keverése és töltése során, de juhbél még nem volt a közelemben.
Nagyon finom lett. Érdemes kipróbálni és önmagában értékelni nem keresve benne a megszokott, magyaros ízeket! Toulouse-i kolbász – sütéskor fehérbort öntöttem alá Toulouse-i kolbász Előkészítési idő 45 perc Elkészítési idő 45 perc 5 kg kolbászhús (sertéslapocka és zsírszalonna 75%-25%-os arányú keveréke daráltan) 50 g só 6 g őrölt fehérbors 3 g frissen reszelt szerecsendió 13 g fokhagyma összenyomva Kb. 1 dl fehérbor 10 m sertésbél Amennyiben nem készen vásároltuk a kolbászhúst, a lapockát és a zsírszalonnát nagylyukú darálón ledaráljuk (részletek a bejegyzésben). A szerecsendiót lereszeljük. A fokhagymát megtisztítjuk és fokhagymanyomóval összenyomjuk. A sertésbelet átöblítjük és hideg vízbe beáztatjuk. Gyulai kolbász recept a klasszikus módon. A sót, a fehérborsot és a szerecsendiót elkeverjük a fehérborban és az előkészített kolbászhúsra öntjük. Hozzáadjuk a fokhagymát is és kézzel alaposan összekeverjük, vigyázva arra, hogy a hús- és zsírszalonna darabokat ne nagyon nyomkodjuk össze. Amennyiben szükséges, a keverés közben kevés fehérbort még adhatunk a töltelékhez.
Az edényben kézzel alaposan összedolgoztam a masszát, megkóstoltam a végeredményt – majd következett a töltés. A juhbelek közül két darabot kiemeltem, majd langyos vízbe áztattam mindkettőt. Néhány perc elteltével az egyiket felhúztam a csőre, ami nem volt annyira egyszerű, mert a lukat megtalálni ezen a vékonyka bélen, nem egy egyszerű projekt. Viktor fiam szerencsére segítségemre jött, Ő klasszul megoldotta ezt a gondot, majd segített tölteni is. Szerencsére a húsdarálónk nagyon profi, így a fordulatszámot is lehet szabályozni, vagyis ügyesen lehet irányítani a töltési sebességet. Egy ennyire rutintalan versenyzőnek, mint amilyen én vagyok, ez óriási előny, vagyis kisebb-nagyobb bénázások ellenére tök jól ment a munka. Kb 10-12 cm hosszúságú kolbászkák kezdtek el lógni a töltőcső végén, amiket aztán egy edénykébe engedtünk. Ahogy elkészült az első adag, kitettem őket pihenni egy deszkára, majd jött az újabb juhbél, aminél már zökkenőmentesebb lett a töltési folyamat. Persze a lényeg az, hogy milyen a megsült grillkolbász – vagyis rögtön be is izzítottam a Landmann-t, és kisütöttem egy adagnyi kolbászkát.
NYUGODJ BÉGÉBEN TISZA GÁBOR (16) (Apamondtabolg) Válasz babuci25 #4 számú posztjára Nyers szalonna adataival 500 grammot vagy sült szalonnáéval 240-et... Persze a már említett probléma, hogy a szalonnák igen különböznek, marad. Személy szerint megmérném a sütés teljes eredményét (a sült szalonnát és a kisült zsírt együtt) s azt nemes egyszerűséggel zsírnak tekinteném (maga a sült szalonna sem teljesen az, de mit lehet tenni? :) esetleg egy icipicit kevesebb súllyal számolnék)... Ennél jobbat nem tudok, de nekem ez már tökéletesen megfelelne. Kérdésem ha 500 gramm hasaalja szalonnát kisütök akkor 240 gramm lesz belöle... Ilyenkor, hogy mint kell számolni? Nyilván nem mindegy, milyen szalonna... Van 600 és 800 kalóriás szalonna is a netes táblázatok alapján, amit el is tudok képzelni. Az átlagos szalonna bizonyosan jelentősen vizesebb annál, hogy majdnem a tiszta zsír értékeit hozza. De olyan is van. Szalonna, sült - Kalória. Nem helyes:-D 100G- 518 kcal fehérje -9g zsir:53, 1 szénhidrát:0
Kategória: Hús, húskészítmény Ennyiszer választották: 11091 Létrehozta: Prettyblossom Utoljára módosította: Megjegyzés: bacon bacon 1 g ( 1 g) tápértéke: kcal: 5. 41 zsír: 0. 41 szénhidrát: 0. 01 fehérje: 0. 37 100 gramm kcal: 541 zsír: 41 szénhidrát: 1. 43 fehérje: 37