Almatöltelék: Reszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared) 1, 5 kg vaj 0, 15 kg cukor 0, 15 kg őrölt fahéj 1, 5 dkg citrom 2 db Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, 2 citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük. Betöltés: A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket: 3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém, 2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék. Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4. -5. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük. Eszterházy Rostélyos Csirkemellből | Esterházy Rostélyos Csirkemellből. Díszítés: A torta oldalán az alsó 2, 5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk.
Ha a hús félpuhára párolódott egy fél citrom héját reszeljük rá és hozzáadjuk a babérlevelet. Ha kell pótoljuk kevés vízzel a párolólevet. Közben elkészítjük a mártást. A maradék 30 dkg vegyes zöldséget megtisztítjuk és sajtreszelőn lereszeljük. Hosszan húzzuk végig a reszelőn a zöldséget, hogy hosszú vékony szálakká tudjuk aprítani. Serpenyőbe egy kanál olajat hevítünk majd ebbe tesszük a lereszelt zöldségeket, amit meghintjük egy kk. cukorral és jól átpirítjuk. Ha levét kezdi elveszíteni hozzáadjuk a vajat, majd sózzuk, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, hozzáadunk egy fél citrom levét és 2 dl tejfölt. Fedő alatt teljesen puhára pároljuk. Végül 1 kk. mustárt kikeverünk tejszínnel és a zöldséghez adjuk és 5 perc alatt kiforraljuk. Ízlés szerint citrommal és cukorral pikánsra ízesítjük. Spagettivel tálaljuk. A tányérra spagettit szedünk 2-3 evőkanál mártással meglocsoljuk erre kerül a hússzelet és rá helyezzünk a hús mellett párolódott zöldséget és a negyedelt olívabogyót. Meghintjük petrezselyemmel és egy nyolcad citrommal koronázzuk meg.
Magyar vagy osztrák? Az Esterházy-rostélyost a Monarchia ízeit egyesítő osztrák konyha is a magáénak vallja. Nem hiányzik a császárváros vendéglőinek étlapjáról, a történelmi család központi rezidenciájának otthont adó Kismartonban, illetve Burgenlandban pedig megszokott, hogy amúgy magyarosan, tarhonyával körítik. A főrendű Esterházy család sok-sok jeles személyiséget adott a magyar közéletnek: kit államférfiúi, kit hadművészeti, kit mecénási erenyéi tettek nevezetessé. Esterházy Miklós (1765–1833) többszörösen is kitüntette magát: nemcsak Mária Terézia testőrségének kapitánya és a Szépművészeti Múzeum törzsgyüjteményének alapítója volt, de nagy ínyenc is. Neki köszönheti az utókor ezt a pikáns-finom rostélyost. Fotó: Hemző Károly Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott rostélyos vagy lapos hátszín (800 g) só, bors 2-3 ek. mustár 4 ek. olaj 600 g vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller) 1 nagy fej hagyma 30+20 g vaj/margarin 30 g finomliszt 1 dl félszáraz vörösbor 1 babérlevél citrom 8-10 szem kapribogyó 1 csapott kk.
Minél több a betonban lévő víz és minél kisebb a hőmérséklet, annál erősebb a fagy roncsoló hatása. A légpórusképző adalékszerek hatására képződött légbuborékok mintegy helyet adnak a jég kiterjedésének. A fagy betonra gyakorolt hatása attól is függ, hogy milyen korú a beton akkor, amikor a fagy éri. Ha a kötés előtt fagy meg a beton, vagyis a fagy a betont legkésőbb 2-3 órás korban éri, akkor a megfagyott beton szilárdnak tűnik, de a szilárdságát csak a jég adja. A kiengedés után a betont nem szabad kizsaluzni, és a hőmérséklet emelkedésével a kötés és szilárdulás megindul. A beton a 28 napos szilárdságát így később éri el. Ha a beton kötés közben fagyott meg, ami kb. 3-6 órára tehető, akkor a fagy elmúltával sem lesz már a szilárdulása tökéletes, a betonon repedések láthatók, és ez esetben csak a kivésett vagy kifúrt próbatestekkel lehet meggyőződni a tényleges szilárdulásáról és szilárdságáról, ami rendszerint lényegesen elmarad a fagymentesen szilárduló betonétól. Ha a beton szilárdulás közben fagyott meg, vagyis általában 6-8 órás kor után, akkor az egymás után bekövetkező fagyás és felolvadás rendszerint csak akkor tesz kárt a betonban, ha a szilárdsága 15 N/mm 2-nél kisebb volt az első megfagyás alkalmával.
Ellenőrzés A szerkezetbe beépítésre került beton kritikus szilárdságának megállapítása "háztáji" módszerekkel kissé nehéz, de útmutatónak jó, ha egy erős szeggel megpróbáljuk megkarcolni/megkaparni a beton felületét (értelemszerűen ott, ahol nem zavaró a kicsiny sérülés). Ha a szeg nyomán a beton felületéből kiperegnek a homok és kavics szemek, illetve "könnyedén" mély barázdát lehet húzni, akkor még nem érte el a szükséges szilárdságot. Ha a karcolás tényleg "csak karcolás", akkor nem kell aggódni, a beton elérte a kritikusan szükséges szilárdságát. Védelem Amire figyelmi érdemes hideg időben való betonozásnál: a betonban lévő cement kötési sebessége a hőmérséklet csökkenésével lassul, így a beton szilárdulása is lassul, ezért a cement hőfejlesztése is. Ezét hideg időben fokozottan kell ügyelni a szerkezet védelmére. Lehetőleg hőszigetelő paplan, vastag geotextília és PE fólia takarással. Ha előbbiek nincsenek, akkor 2-3 réteg PE fólia is megfelel, a rétegek közötti levegőréteg megfelelő szigetelést ad.
Ha a beton már minimálisan megkötött, akkor rálépéskor már nem látszik meg a cipő nyoma. Ez általában már fél nap után bekövetkezik, azonban még korántsem jelenti azt, hogy a beton felkészült a terhelésre! Beton kötési ideje – a szilárdság nem egyenlő a száradással Fontos tisztában lenni azzal, hogy az, hogy a beton "szárad", nem jelenti azt, hogy szilárdul. A cement fenti hidratációs folyamata miatt a kötési időszak alatt elegendő víztartalommal kell rendelkeznie, tehát ilyenkor folyamatosan nedvesen kell tartani. A kiszáradás miatt ugyanis fennáll annak a veszélye, hogy megrepedezik. A nedvesen tartás ideje több tényezőtől függhet, például: a szerkezet típusa; időjárás (a meleg, száraz idő nagyobb nedvesítést igényel); a zsaluzat anyaga; a beton összetétele, azaz a cement és adalékanyagok fajtája. A fenti sok tényező változatossága miatt érdemes minimum 2-3 hétig nedvesen tartani a betont. Beton kötési idő – mennyi idő alatt szilárdul meg? Mindez azt jelenti, hogy a beton kötési ideje eleinte (első napokban) gyors, majd egyre lassuló ütemben folyik tovább.
Ha kifogással szeretne élni valamely tartalommal kapcsolatban, kérjük jelezze e-mailes elérhetőségünkön!