Forrás: A BIZOTTSÁG AJÁNLÁSA (EU) 2016/22, AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS (EU) 2019/787 RENDELETE, Kíváncsi milyen szabályozás vonatkozik a pálinkákra? Kattintson!
alkoholok az oxigéntartalmú szénvegyületek csoportjába tartozó vegyületek, funkciós csoportjuk a hidroxilcsoport, amely telített szénatomhoz kapcsolódik. A hidroxilcsoport helyzete alapján az a. lehetnek: elsőrendű v. primer a., a hidroxilcsoport a lánc végi szénatomhoz kapcsolódik (—CH2—OH), ezek enyhe oxidációval ->aldehidekké alakíthatók; másodrendű v. szekunder a., a hidroxilcsoport láncközi szénatomhoz kapcsolódik (—CH—OH), ezek enyhe oxidációval ->ketonokká alakulnak; harmadrendű v. tercier a., a hidroxilcsoportjuk láncelágazódás helyére kapcsolódik, ezek az első- és a másodrendű a. -hoz hasonlóan enyhe oxidálószerekkel nem oxidálhatók. A molekulában levő OH-csoportok száma szerint vannak egy-, két-, háromértékű a. Etil alkohol mérgező v. A kis szénatomszámú a. vízben jól oldódnak, mert az alkohol- és a vízmolekulák beépülnek egymás hidrogénkötés-rendszerébe (->kémiai kötés); egyik jellemző reakciójuk, hogy fémnátriummal a hidroxilcsoport hidrogénje felszabadítható. Egyértékű, elsőrendű alkohol a metanol v. metil-alkohol (faszesz); régen a fa száraz lepárlásával állították elő, ma katalizátor mellett szén-monoxidból és hidrogénből gyártják.
Ez a vegyület a magban található amigdalin bomlásából származhat és jogszabályi felső határértéke 7 g/hl abszolút alkoholra vetítve. Az általunk vizsgált minták esetén a hidrogén-cianid mennyisége a kimutatási határérték 1±0, 1mg/100cm³ alatt volt minden esetben. Etil-karbamát Fermentált élelmiszerekben és alkoholos italokban természetesen előforduló vegyület. Az etil-karbamát vagy más néven uretán a csonthéjas gyümölcsökből készített párlatok esetében jelentkezhet, mint például barack, szilva, meggy. Az alapanyag nem megfelelő kezelése, hanyag technológia következtében magas értéket adhat. Etil-karbamát a hidrogén cianid tartalomból keletkezik, az etil-alkohol addíciója révén. Erre a vegyületre vonatkozóan a rendelet nem határoz meg határértéket, de az EFSA ajánlása alapján 1 mg/liter érték alatt javasolt tartani a gyümölcspárlatok esetében (2016/22(EU) bizottsági ajánlás). Etil alkohol mérgező szülők. A megvizsgált barackpálinkák etil-karbamát tartalma minden esetben az EFSA által ajánlott határérték alatt volt.
A metilalkohol-mérgezés nagyon ritka, a fagyálló-mérgezés annál valamivel gyakoribb. Csehországban 2012-ben történt metilalkohol-mérgezési hullám, amelynek közel 40 halálos áldozata volt, és amelynek érintettjei közül többen is megvakultak. Ebben az évben hazánkban is hír volt, hogy a Mol Bécs-Kiskun megyei telephelyeiről eltulajdonítottak mintegy 20 ezer liternyi metilalkoholt, de emiatt mérgezés nem történt. Így öl a metil-alkohol | 24.hu. Hazánkban az elmúlt tíz évben komolyabb metilalkohol-mérgezési hullám egyáltalán nem fordult elő. A nagyobb kórházak toxikológiai osztályaira évente csak 4-5, maximum 10 metilalkohol-mérgezett kerül be, többségük viszont nem alkoholként, hanem öngyilkossági szándékból fogyasztja ezt az szert. Az alkoholmérgezés okai Az etilalkohol-mérgezés oka értelemszerűen az, ha valaki túl sok alkoholos italt fogyaszt. Persze nem mindegy, hogy miből mennyit: más, ha valaki 5 százalékos alkoholtartalmú sörből iszik meg 3 litert, vagy éppen 10 százalékos borból, esetleg 40 százalékos pálinkából.
16:54 Hasznos számodra ez a válasz? Kapcsolódó kérdések: