Árpás László sonkakészítő Forrás: Táfelspicc Egy ízt keresett? Próbáltam összerakni valahogy, és megkóstoltam. Eleinte kettévágtam, ezzel ment is a levesbe az egész, ha jó volt, ha nem. FONTOS még Az áztatáshoz a jó minőségű, tiszta víz. Különösen fontos a csontmelléki helyek alapos besózása. Van, aki injekcióstűvel juttat be sóoldatot. Szokás besózás után súllyal lenymotatni a sonkát. Kis magyar történet Amikor Eckart Witzigmann, az "évszázad szakácsa" Magyarországra látogatott és megkóstolt egy levegőn szárított mangalicasonkát, kiválónak találta a minőségét. Kötözött sonka. Nem sokkal később egy Németországban élő magyar származású ismerőse felkérte, legyen magyar minőségi termékek "nagykövete" Németországban, s ő erre késznek mutatkozott. Egy németországi terjesztő is látott fantáziát a dologban. Eljöttek Magyarországra, de nem találtak olyan termékeket, melyeket egy Witzigmann-kaliberű személyiség reklámozhatna. A Baumgarntner-sonka sem lett magyar presztízstermék. Hogy miért? Megvolt ugyan a jó alapanyag (vadon tartott mangalica), de hiányzott a technológiai fegyelem.
Ezeknél a ph érték mindvégig 6, 2 fölött marad az érelelés folyamán. A végeredmény sötét és száraz sonka. Sonkát mindig frissen vágott állat húsából készítünk. Kora tavasszal, amikor már nem tudtam folyamatosan az optimális feltételeket biztosítani, a biztonság kedvéért keményfa-hamuban megforgattam a sonkát és visszaakasztottam a helyére. Áprilisig sikerült a megfelelő viszonyokat nagyjából tartani, onnantól kezdve menthetetlenül melegszik az idő, és valamit tenni kell: a. / Megesszük a sonkát. Mi ezt tettük; a 3-4 hónapig érlelt sonka is nagyon-nagyon jó. b. / Megfelelő hőmérsékletű és páratartalmú, semleges szagú helységben (pl. vályogkamra, pince) tovább érleljük a sonkát. Mivel nincs ilyen helyiségünk, ezzel kapcsolatos sikerekről nem számolhatok be. Mindenesetre az érlelőterembe helyezés előtt mindenképpen érdemes a sonkát fahamuban megforgatni, és a rovarokat valamilyen hálóval távol tartani. (Ha a légy belepetézik, kidobhatjuk az egészet. ) Muskotály Küvé U. i. (mbtbd): Három-négy hónap után Franciaország némely területein 80% sertéshájból 20% rizslisztből és borsból készítenek egyfajta "krémet", s ezzel kenik be a sonkát.
A sonkának hatalmas hagyományai vannak a mgyar gasztonómiában; az ünnepek elengedhetetlen része. De mi is kell ahhoz, hogy igazán finom füstölt sonkánk legyen? A sonka pácolása nem ördöngősség, viszont van néhnáy szabály, amit be kell tartanunk! Erre adunk néhány tanácsot! A sonkának évszázados hagyományai vannak mind a magyar mind az európai gasztronómiában. Fogyasztjuk hétköznapokon, és a legnagyobb ünnepeink elmaradhatatlan része is, hisz ki tudná elképzelni a húsvétot füstölt sonka nélkül. A füstölt sonka egyszerű étel mondhatnánk; hisz mi kell hozzá? Ki kell vágni a disznó combját, besózni, pácolni, füstölni, és kész is a hónapokig tartó kiváló csemege. Persze itt is igaz, mint minden egyszerű dolognál, hogy minél egyszerűbb valami annál fontosabb minden részlet. Sonka alapanyaga Sonkát lehet készíteni marhából, sertésből, mangalicából, de természetesen a hagyományos sertésből a legtradicionálisabb; legalábbis hazánkban. A fő alapanyag maga a nyers sonka, ezért természetesen mindig a legeslegfontosabb, hogy ez megfelelő minőségben álljon rendelkezésünkre.
A liturgiát Godzsa Tamás István újmisés premontrei atya, a gimnázium új hittanára celebrálta a szombathelyi székesegyházban. A szentmise kezdetén Fazekas Zoltán Márton premontrei apát köszöntötte a diákokat. A szentmise után a Miniszterelnökség egyházi és nemzetiségi kapcsolatokért felelős államtitkára azt mondta, mint ahogy a szerzetesek is küldöttek voltak, úgy az iskola diákjainak is küldetésük van. Szombathely 1772-ben alapított középiskolája 1808 óta a Premontrei Rend gimnáziuma, amely 1994-ben indult újra. Premontrei gimnazium szombathely igazgató. Az idei tanévet csaknem 700 diák kezdi meg a patinás intézményben. Tíz év alatt 16 ezer új óvodai hely jött létre Tíz év alatt 16 ezer új óvodai hely létesült Magyarországon - ismertette a Miniszterelnökség egyházi és nemzetiségi kapcsolatokért felelős államtitkára a Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei Nyírbátor új római katolikus óvodájának keddi átadásán. Soltész Miklós az 505 millió forint értékű, nagyrészt kormányzati támogatással megvalósult beruházás fontosságát kiemelve elmondta: az új óvodai helyekre szükség volt és a továbbiakban is szükség lesz, ezért a kormány a katolikus és a református, majd - egy új megállapodás alapján - az evangélikus egyház számára lehetővé tette, hogy korszerűsítsék a régi óvodák épületét és újakat építsenek.
22826907146099 GPS koordináta (magasság): 16. 61426049577028
A csapatok alapos felkészültségét mutatta, hogy az összpontszámok között minimális volt a különbség. Az első helyezést a szombathelyiek "Kunc Adolf" csapata érte el, felkészítő tanáruk Kiss Márton volt. Második helyen a gödöllői gimnázium "Kumorovitz Bernát" csapata végzett Lencsés Barna vezetésével. A harmadik helyet a zsámbéki szakgimnázium "Károly Iréneusz" csapata érte el, felkészítőjük Jakits Orsolya Johanna premontrei nővér volt. Premontrei gimnazium szombathely. A negyedik helyet a zsámbéki gimnázium "Mécs László" csapata szerezte tanáruk, Korponay-Szabó Péter igazgatóhelyettes vezetésével. Végül az ötödik helyen a keszthelyi szakgimnázium "Klempa Károly" csapata végzett, felkészítőik Balogh István és Németh-Varga Eszter voltak. Az eredményhirdetés után a csapatok egy-egy emlékkupát, a diákok és felkészítő tanáraik pedig valamennyien ajándékcsomagot vehettek át. A legnagyobb ajándék azonban annak élménye volt, hogy a premontrei iskolák családja együtt tölthetett egy különleges napot, ahol újra meggyőződhettek a hit és a tudomány összeegyeztethetőségéről, termékeny együttműködéséről.
A mai ember ápolt külseje mögött sok esetben fájdalmas üresség van. Premontrei Rendi Szent Norbert Gimnázium - Szombathely. Hiányzik a lélek ápolása, edzése, amely ugyanolyan fontos lenne. Épp erre kínál jó alkalmat a nagyböjt. Egyfajta tavaszi nagytakarítás ez a lélekben, mikor megszabadulhatunk a felesleges és káros megszokásoktól, visszaszerezhetjük az irányítást életünk fölött, és újra az igazán lényeges dolgokra koncentrálhatunk, melyek megmaradnak egy életen át, sőt azon túl is. Hancz Gábor Tamás