Fontos megjegyezni, hogy magas a hisztamin tartalma, ami semmilyen problémát nem okoz, de a vizeletvizsgálatot megzavarhatja, ezért laboratóriumi teszt előtti napon ne együnk belőle. Antioxidáns hatás A padlizsánban antioxidáns hatású vegyületek találhatóak, melyek leginkább a rossz koleszterin (LDL) oxidációiéi képesek gátolni, ezékal védelmet nyújtanak az érfalat károsító folyamatok ellen, melyek szívinfarktushoz, vagy agytrombózishoz vezethetnek. Ezért rendszeres fogyasztásával csökkenthető a szív- és érrendszeri betegségek kockázata. Ízőrzők / Súr. Koleszterin csökkentő hatás A padlizsán koleszterinszint csökkentő hatásáról meglehetősen eltérőek az álláspontok. Néhány elvégzett vizsgálatban egyértelműen kimutatták, hogy ez a zöldségféle semmilyen jótékony hatással nincs a vér koleszterin mennyiségére, mások azt igazolták, hogy a padlizsánból készült kivonat infúziós bevitele csupán csak rövid időre csökkenti a vérzsírokat. Ugyanakkor vannak olyan kutatási eredmények is, melyekben a padlizsán hatásos a magas koleszterinszinttel szemben, de az is igaz, hogy más zöldségfélékkel együtt fogyasztva.
A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk. A hajdinát többször, bő vízben átmossuk, lecsepegtetjük, és száradni hagyjuk. Lábosban olajat melegítünk, és belekeverjük a hajdinát. Miközben dinsztelődik, vizet forralunk. A hajdinába beledobjuk a félbe vágott vöröshagymát, az egész fokhagymát, babérlevelet, sót, és összesütjük. Felengedjük annyi forró vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt, platnin főzzük. Www izorzok hu receptek filmek. Közben a zsírban lesütött húst felmelegítjük. Kb. 20 percnyi főzés után a hajdina alatt lezárjuk a lángot, és hagyjuk, hogy a saját gőzében tovább párolódjon. Kiszedjük belőle a hagymát, fokhagymát, babérlevelet. A hajdinát a sült hússal, és savanyúsággal, vagy salátával tálaljuk. Kukoricagánica Hozzávalók: 50 dkg kukoricaliszt, csipetnyi só, 1 fakanálnyi sertészsír, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor, 2 dl tej. félliternyi vizet csipetnyi sóval felforralunk. A lobogó forró vízben apránként, fakanállal elkeverjük a kukoricalisztet. Megkeverjük, és a tűzön simára kidolgozzuk.
Tálaláskor a zöldségeket kiszedjük egy tálba, a csülköt kicsontozzuk, és kisebb darabokban kínáljuk. Az ujdená polevkát Kecskemétiné Magdi készítette el.
Nagyon nagy élményt jelentenek mind a receptek, a régi egyszerű ételek, okos praktikák, mind pedig az az ízes beszéd, amit egyik másik gazdaasszonytól hallhatunk. Így a tájnyelv megörökítésében is jelentős, amit tettek. Sajnos már egyre kevesebben őrzik ezt a kincset. Jó, hogy a filmjeiken ez is megmarad nekünk. 75 éves nagynéném fanatikus rajongója műsoruknak. Imád sütni-főzni, az Ízőrzők ételeiből is már sokat elkészített Azért szeretem a sorozatukat, mert nincs benne semmi mesterséges, megjátszott, hatásvadász, csak igaz, valósághű dolgok. Legjobban az Asszonyokat szeretem, akik főznek. Ők megismételhetetlenek. Évről évre figyeltem, vártam és néztem az Önök által készített műsorokat. Sok élményt jelentett a gasztronómián kívül a forgatási helyszínek bemutatása, így sok mindent tudtam meg a tőlünk távol levő országrészekről. Évek óta nézem a műsorukat, és még mindig nem untam meg. Www izorzok hu receptek gyorsan. Az, micsoda jó dolog, hogy a szobámból nézhetem a gyönyörű magyar településeket, és a szupernagyikat, akik csak úgy, hipp-hopp begyúrják a mákos kalácsot stb.
Ennek egyik oka talán az, hogy nem túl sok tápanyagot tartalmaz, és ebből adódóan az ízesítése is több szakértelmet igényel. Ugyanakkor alacsony a kalóriatartalma, így aki fogyni szeretne vagy cukorbeteg, mindenképpen egyen belőle bőségesen. A növény a délkelet-ázsiai területeken őshonos, valószínűleg Indiából származik, de feltételezik, hogy Pakisztánban már 4000 évvel ezelőtt termesztették is. Kínába Kr. e. 500 környékén kerülhetett, és széles körben közkedveltté vált. Az ázsiai területekről jutott el aztán Egyiptomba, Perzsiába és Törökország északi részébe. Ezeken a területeken a padlizsán mai napig szinte alapélelmiszernek számít. Www izorzok hu receptek magyar. Az arabok lakta területekről már a Kr. u. 9. századból vannak feljegyzések, melyek e zöldségféle jelentőségét igazolják az akkori táplálkozásban. Ugyanakkor a mórok már legkésőbb a 7. századra eljutatták Spanyolországba, ahonnan csak lassan hódította meg Európát. Ennek egyik fő oka az volt, hogy a padlizsán rokona a mérgező nadragulyaféléknek, és ezért sok helyen csak "bolond alma"-ként hívták, és úgy tartották, hogy aki megeszi, az megmérgezi magát (hasonló problémák voltak a szintén e családba tartózó paradicsommal és burgonyával is).
A kelkáposztát levelekre szedjük, és vízben félpuhára főzzük. A rizst átmossuk, lecsepegtetjük, egy evőkanál zsírban lepirítjuk, felengedjük vízzel, enyhén megsózzuk, és puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Belekeverjük a darált húst, őrölt paprikával, sóval, borssal fűszerezzük, és összesütjük. Egy tűzálló tál aljába először puha rizst teszünk, erre kerül a hús fele, letakarjuk káposzta levelekkel, majd újabb sor rizs, hús, és káposzta következik. Gazdagon átkenjük tejföllel, és előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Somogyi rétes Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 evőkanál só, 2 dl étolaj, 2 dl tejföl. A töltelékhez: 50 dkg túró, 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 3 evőkanál kristálycukor, 2 dl tejföl, 15 dkg tisztított krumpli, 3 evőkanál búzadara, 20 dkg kimagozott meggy. A lisztet tálba szitáljuk, beleütünk egy tojást. ÍZŐRZŐK - 400 Magyar Konyha titka. Kb. fél liter langyos vízben elkeverünk egy evőkanál sót, és apránként a liszthez adagolva jó alaposan kidagasztjuk a tésztát.
Ízőrzők – Csurgó – receptek Lencseleves füstölt csülökkel Hozzávalók: 30 dkg lencse, 40 dkg füstölt hátsó csülök, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem gyökere, só, őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma. A rántáshoz: 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt paprika. A tálaláshoz tejföl. A lencsét és a kisebb kockákra vágott füstölt csülköt felhasználás előtt másfél-két órával beáztatjuk. Ezután leveses fazékba öntjük, és a megtisztított, egész vöröshagymával együtt feltesszük főzni. Hosszasan, több mint egy órán át főzzük. Amikor félig megpuhult, karikákra vágott sárgarépát és petrezselyem gyökeret, valamint apróra szelt fokhagymát teszünk bele. Ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük. A rántáshoz a sertészsírt liszttel gyengén lepirítjuk, belekeverjük az őrölt paprikát, és a levesbe főzzük. IZŐRZŐK-RECEPT BIRODALOM. Tálalásnál tejfölt teszünk mellé, azzal kínáljuk. Rakott kelkáposzta Hozzávalók: 1 közepes fej kelkáposzta, 50 dkg darált sertéscomb (lapocka), 40 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, só, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 kávéskanál bors, 2 dl tejföl.