A Saltban egy vacsora körülbelül 2 órás programot jelent, ami garantáltan sok új élményt és – természetesen – egy nagyon jó vacsorát jelent a nyitott gondolkodású, érdeklődő vendégek számára. Salt Étterem Cím: Budapest V. kerület, Királyi Pál utca 4. Az étterem weboldala Az étterem Facebook-oldala
A budapesti Salt étterem nyitásáról és annak rendhagyó koncepciójáról már jó ideje lehetett ezt-azt hallani a városban. Mi is többször nekifutottunk, de a kérdéseinkre nem kaptunk kimerítő válaszokat, mert a tulajdonosok hosszasan alakították, formálták az étterem működési konstrukcióját. Az új étterem mára teljesen elkészült, az utolsó hónap próbaüzemmódban, a konyha és az étlap folyamatos tesztelésével telt el. Fine dining magyarul, szabolcs-szatmári dialektusban: A Salt étteremben kóstoltunk - Dining Guide. A Salt három ember együttgondolkodását tükrözi, Tóth Szilárd séf, Boldizsár Máté sommelier és Lefkovics György "étteremfejlesztő" közös projektje októbertől fogadja a vendégeit. A Tóth Szilárd és Sajben Csaba séfpáros neve már ismerősen cseng a budapesti kortárs magyar konyhát kedvelő vendégek számára. A 2018-as Dining Guide Étteremkalauz, az akkor meg hozzájuk köthető Innio éttermet az ország top 20 étterme köze sorolta, és a 2018-as Év Innovatív Konyhája címet is ők vihették haza. Középen Tóth Szilárd A séfek közösen, mondhatnánk egyfajta szimbiózisban működtetik a Hotel Rum Budapesthez köthető éttermi koncepciókat.
Amikor érezzük, hogy már jelentősen besűrűsödött, hideg tálba öntjük. Itt lapos-kerek (ú. n. francia) habverővel keverjük, míg ki nem hűl, homogénné nem válik. Mire kihűl, olyan lesz, mint a sűrű majonéz. A marhaszívet 12%-os sóoldatba tesszük éjszakára. Utána füstöljük, majd szárítjuk. Tálaláskor ezt reszeljük rá a megtöltött kosárkára. Tálalás A töltelék hozzávalóit (égetett tejszín, aszalt berkenye, füstölt szilvaecet, snidling, nyers káposzta) a kosárba töltjük, nem túl finomra reszelt szárított szívvel borítjuk be. "Zsíros deszka". Markánsan rozsos lapótyán vályogházban érlelt tokaszalonna. Menü - SALT. Olvad a szájban, mintha vaj lenne. A szalonnába csomagolt kiegészítők: savanyított akácvirág, lime, turbolya, csuka-ikra, aszalt paradicsom. Szépek a sós, édes, savas akcentusok, de a dominanciára hajlamos töppedt paradicsom teljhatalomra tör, mintha el akarná nyomni a jóízű krémes zsírosság eszméjét (ami miatt érdemes mangalicaszalonnának születni). Árpalepény, kecskegida. Árpakodzsival készült lepényen tépdesett kecsekehús (5 hetes gida).
A novemberi bezáráskor egy Forma1-es nyári nap forgalmát bonyolítottuk, a vendégeink velünk együtt búcsúztatták a szabadabb mozgás időszakát, és ekkor még egyikünk sem gondolta volna, hogy egészen májusig kell várni a teljes újranyitásig. " Felmerül a kérdés, hogy a 2019-es évig csúcsra pörgött vendéglátás időszaka után miként módosul a foglalkoztatottság. "Világosan látszik, hogy most fokozottan minden költségünkre oda kell figyelni. Ennek jegyében komoly konyhai átszervezésben vagyunk, hogy koncentráltabb munkával tudjuk az eddig minőséget teljesíteni, sőt még csiszolni szeretnénk rajta. Úgy döntöttünk ezért, hogy kisebb étlappal megyünk tovább. Alapvetően nem az volt a cél, hogy a választékot csökkentsük, hanem az ételek kidolgozottságán szeretnénk tovább emelni. " Az egész vendéglátást foglalkoztató téma, hogy ismét munkaerőhiánnyal kell számolni. Salt étterem budapest étlap. Az olyan nagy házakat, mint a Tom George Osteriát, TOKIO-t és Bestiát sem kerüli el ez a jelenség. "Most egy kicsit sűrűbben fognak dolgozni a munkatársaink, mint korábban.
Itt nem igaz az a progresszív konyhákat gyakran érintő vád, miszerint az "átdolgozott" ételeikben nem fedezhetőek fel névadó fogás ízei. A sonkák és szalonnák egyenesen Szilárd szatmári húsfeldolgozójából érkeznek. Különlegesség a polcokon majd a fogásokban is fellelhető számtalan gyógy- és vadnövény, melyet Szilárd és csapata az országot járva gyűjtöget. Tóth Szilárd gyűjtése: Fermentált növények Nem azt mondom, hogy a nyolcvan éves vidéki nagyik majd ebben az étteremben kezdenek el recepteket cserélni a séffel, de a menüsor kóstolása közben többször éreztem olyan ízeket, amelyeket csak mi magyarok ismerünk igazán. Miközben készül a SALT kistesója, bedobja magát a TG és a BESTIA - Dining Guide. Fogas karalábéfőzelékkel fügelevél-olajjal Az ételekhez kínált italok, dzsúzok és borok is újszerűnek mondhatóak a hazai kínálatban. Két fajta borpárosítással, egy hazai és egy európai összeállítással várják a vendégeiket, és végre van egy étterem, ahol dzsúszokkal is végigkísérhetjük a menüsorunkat. A nagyvilág gourmet éttermeiben, már jó ideje ismert és elfogadott irányzatnak megfelően a borok egy része természetes, organikus vagy biodinamikus pincészetekből került a Salt pincéjébe.
Megújult a Laurel csapata Büszkék vagyunk arra, hogy a pandémia ellenére sikerült éttermünk egységét megőrizni, illetve csapatunkat egyben tartani, ráadásul a Laurel család 2022-től kiteljesedett több új, külföldön is már bizonyított csapattaggal. Bor, bodag, boldogság – Laurel popup egész nyáron a csopaki restiben Szuper hírrel jelentkezünk a Balaton, a fröccs és Ádám ikonikus bodagjának rajongói számára. Az ország egyik legszebb, legkedvesebb vasútállomásán egy igazi balatoni találkozóhelyet hozunk létre. Csopak szívében várunk titeket, közvetlenül a 71-es út mellett. Szintézis – Újranyit a Laurel! Boldogsággal teli izgalommal készülünk, hogy fél éves várakozás után május 14-től újból éttermünkben láthassunk titeket vendégül.
Az nem is volt kérdés, hogy a SALT népszerű kenyérfogása alapvető eleme lesz az ételsornak, Rába René pedig a SALT szellemiségéhez hűen saját családi emlékeiből, nagyszülei receptjeiből is hozott ötleteket az étteremre jellemző természetes és savanyított vonal mellett. A végeredményben olyan alapanyagok kerülnek elő, mint a karamellizált vaj, a sült császárhús, a különböző házi savanyúságok vagy a sárgaborsó. Amit pedig biztosan mindenki nagyon fog szeretni, azok a René kezei közül kikerülő pékáruk, mint a sós kifli, vagy éppen a házi platnis kenyér. A SALT különlegességeit a SOLID-ban is megkóstolhatjuk / Fotó: Salt Budapest HELYSZÍN A SOLID érkezésével a Hotel Rum hetedik emelete teljesen új megjelenést is kapott. Fónagy Dóra tervezésével természetes és letisztult stílusban született újjá úgy, hogy bárhol foglal helyet az ember, biztosan élvezheti Budapest látképét. A borbár arculatáért, ahogy a SALT esetében is, a Studio NUR felel, ezzel is erősítve a két helyszín szoros összekapcsolódását.
A hazai pezsgőpiac egyértelműen élénkül, de a magyar pezsgőfogyasztásra továbbra is jellemző a szezonalitás az éves mennyiség közel felét novemberben és decemberben vásárolják meg. A piacon megfigyelhető egy uptrading folyamat, azaz a fogyasztók 2014-től egyre tudatosabban döntenek egyre inkább a magasabb árfekvésű, jó minőségű pezsgők mellett. Limitált téli csomagolásban a Törley Excellence - Márkamonitor. A Törley termékfejlesztésében a fajtapezsgők erőteljesebb megjelenése mutatkozik, illetve pezsgőspecialitásokkal örvendeztetik meg a különlegességek szerelmeseit mind a csomagolás, mind az ízvilág tekintetében. Az ünnepekre való tekintettel a nagy népszerűségnek örvendő, fehér palackos Törley Excellence fajtapezsgő termékcsaládja elegáns, limitált, hópelyhes téli csomagolásban kerül forgalomba. A száraz pezsgők kedvelőinek készül az Excellence Chardonnay extra sec, a különlegesen száraz kategória képviselőjeként. Alapbora a pezsgőkészítésben klasszikusnak számító chardonnay, mely a friss szőlő szépségeit hordozza magában. Fajtapezsgőként chardonnay alapbor friss, üde savai csodálatos illat- és zamatanyagai köszöntik a száraz pezsgők kedvelőit.
Ízében már szép, érett gyümölcsök jönnek elő. Ezt a pezsgőt egyébként olyanoknak kínálnánk legszívesebben, akik még életükben nem kóstoltak pezsgőt. Első találkozásnak tökéletes. Törley Excellence Chardonnay Extra Sec Fotó: Szabó Gábor - Origo 5. Törley Gála Sec Királyleányka, zöldveltelni és zenit alapú pezsgő határozott traubiszóda illattal. Halvány, szalmasárga színű, élénk, erőteljesen habzó ital. Magyar pezsgőt díjaztak a franciák - gratulálunk! | Nosalty. Ízében már érezni egy kis muskotályos gyümölcsösséget, mely annak köszönhető, hogy nem csontszáraz pezsgőről van szó. Még utóízében is inkább mézes, mint fanyar. Egyes vélemények szerint egy pezsgőnek ilyen illata kell legyen, az ellentábor szerint azonban "nincs benne semmi különös". Törley Gála Sec Fotó: Szabó Gábor - Origo 4. Pannon Imperial Határozott élesztős illattal nyit, melyet sok tesztelőnk – akikre nem jellemző, hogy pezsgőt reggeliznének – inkább gyógyszeres illatnak jellemeztek. Egyik kollégánk megjegyezte, olyan az illata, mintha a kanalas orvosságot bodzaszörppel keverték volna össze.
Az Origo pezsgőtesztje egy kicsit különbözik a szaklapok, a boros újságok tesztjeitől. Itt a cél nem az volt, hogy szakértők segítségével megtaláljuk a legjobb pezsgőt, hanem hogy átlag magyar fogyasztóként a szerkesztőség tagjai mondjanak véleményt az élelmiszerüzletekben, szupermarketben elérhető, 1000-5000 forintos pezsgőkről. A jellemzés után listába szedtük az idei pezsgőteszt eredményét, a pezsgők árát, és hogy hol lehet leginkább beszerezni. Szilveszter közeledtével mindig az a legnagyobb kérdés, hogy milyen pezsgőt vegyünk. Maradjunk a már jól beváltnál, vagy most inkább koccintsunk valami különlegessel? Törjük meg a családi hagyományt, és próbáljunk esetleg egy másik márkát? A Törley a Chardonnay du Monde ezüstérmese. Évről évre nehezebb dönteni, hiszen egyre nagyobb a választék, egyre több pezsgő sorakozik a polcokon. Ehhez nyújtunk most egy kis segítséget. Mivel koccintsunk? Fotó: Szabó Gábor - Origo Így pontoztunk: az 1-es jelentette az ihatatlan italt, a 10-es pedig a mesébe illő kategóriát. Mondanom sem kell, egyik általunk kóstolt pezsgő sem kapta meg egyik említett pontszámot sem, mindegyik a két szélsőség között volt.
Összességében azonban igen jó pontszámokat kapott, valószínűleg azért, mert ízében már inkább a gyümölcsösség van túlsúlyban. Lendületes savak, finom korty, jó arányok jellemzik. Pannon Imperial Fotó: Szabó Gábor - Origo Lapozzon a dobogós szárazakért, és az édes pezsgők rangsoráért!
Az értékelésben nem választottuk külön az illatot, a színt és a savasságot sem, hanem összpontszámot adtunk a pezsgőknek. Viszont külön versenyeztettük az édes és a száraz pezsgőket is, hiszen úgy gondoltuk, akik az édes pezsgőt szeretik, nem érdeklődnek a száraz iránt – és fordítva. De most már lássuk az eredményt! Száraz pezsgők 10. Brebis Pinot Noir Rosé Sec Nagyon kíváncsiak voltunk erre a pezsgőre, egyrészt mert új a magyar piacon, másrészt pedig azért, mert tudatosan nem értékesítik az ünnepi időszak alatt. Bárány Péter, a pezsgőmárka tulajdonosa változtatni akar azon a fogyasztói magatartáson, hogy a magyarok pezsgőt kizárólag szilveszter környékén fogyasszanak. Szeretné elérni, hogy hétköznapi élethelyzetekben is bontsunk pezsgőt, ne csak különleges alkalmakkor. A Brebis egyébként tradicionális eljárással készül: a másodlagos erjesztés palackban történik 24 hónapon keresztül. A Rosé pezsgő halvány lazacszínű, enyhe illatú, lágyabb. Talán épp ezért nem aratott olyan kiugró sikert a tesztelők között.
Vásárolj 2 db 0, 75 l-es Törley-pezsgőt, amelyek közül legalább az egyik legyen palackban erjesztett. A két palack pezsgőt megveheted külön-külön is. A vásárlást igazoló bizonylatot őrizd meg. Egy játékos csak egy heti nyereményt nyerhet.
Fotó: Szabó Gábor - Origo Ne maradjon le az ORIGO cikkeiről, iratkozzon fel hírlevelünkre! Adja meg a nevét és az e-mail címét és elküldjük Önnek a nap legfontosabb híreit.