A két házigazda - a séf és az étterem vezetője, Boldizsár Máté - sokszor maga viszi az asztalokhoz a fogásokat, segítőikkel együtt pedig mesélnek is az ételekről.
Ennek ellenére a MICHELIN Guide szakértői ugyanazokat a módszereket alkalmazták és értékeket keresték, mint a korábbi években – nem történt könnyítés, amely csorbítaná a Michelin-kalauz tekintélyét. "Az elmúlt 18 hónap rendkívül nehéz volt a vendéglátóipar számára szerte a világon. Interjú Tóth Szilárd séffel, a SALT Budapest társtulajdonosával - nlc.hu. Sokat gondolunk azokra, akikre hatással volt a járvány" – tette hozzá Gwendal Poullennec. "A Michelin Guide többről szól, mint pusztán a legjobb séfek elismeréséről. Fontos, hogy a szélesebb közönség elé tárjuk a vendéglátóipar kemény munkáját és elkötelezettségét. " Idén a budapesti Michelin-kalauz kizárólag digitális formában lesz elérhető a címen, valamint az ingyenes IOS vagy Android applikációkban.
Addigra különben én már elkezdtem sütni, de a workshop mindent tökéletesen a helyére tett. És a pékségprojekt után merre léptél tovább? Az Innio bezárása után már elkezdtük a Saltot építeni. Lefkovics György már az Innióban is benne volt, ismertük egymást, és mindketten hittünk ebben a koncepcióban, ami végül itt megvalósult. Tóth szilárd se passe. Erről már annyi helyen meséltetek, hogy nem is rabolom vele az idődet, ízekről és hangulatokról amúgy is élőben és személyesen kell megbizonyosodni. Inkább azt kérdezem a végére, hogy maradt-e még szakmai álmod, és ha igen, mi lenne az? Szeretnék valami olyan nyomot hagyni a gasztronómiában, ami kitörölhetetlen. Ha úgy fogom érezni, hogy ez sikerült, gond nélkül vidékre költözöm, megtermelem, amire szüksége van a családomnak, és esténként a verandán békésen üldögélek majd a feleségemmel, kézenfogva. Úgy legyen! Fotók: Horpáczi Dávid