Újabb örömhírt osztott meg rajongóival Instagram-oldalán Rácz Jenő. A Konyhafőnök zsűritagja zsinórban a második éttermét nyitja meg idén. A fővárosi Rumour étterem a járvány miatti csúszással májusban nyitotta meg kapuit, most pedig a közönség egy balatoni street food büfében is megkóstolhatja a séf által életre hívott falatokat. "Sziasztok, itt vagyunk Szigligeten, és egy örömhírt szeretnék veletek megosztani: hamarosan meg fog nyílni a Nem rossz nevű street food hely. " Rácz Jenő a szigligeti vár lábánál nyitja meg szendvicsezőjét, ahonnan csodás panoráma nyílik a Balatonra. A séf azt is elárulta a videóban, milyen különlegességet kóstolhatnak majd nála a látogatók. "Aki erre jár, az fel tud menni a várba, utána le tud jönni és tud enni egy kacsa gyrost. Ez nem gyros lesz, inkább egy szendvics: kacsaszárnytő lesz konfitálva, tépve és egy kis őrületet is beleviszünk, ugyanis lesz benne, fokhagymás joghurt és sült krumpli is, ráadásként a kacsahús pekingi kacsa módjára lesz ízesítve.
A szigligeti Várudvar név nem hagy sok kétséget a lokáció felől: a vár aljában található udvar lesz a helyszíne annak a sokszínű gasztronómiai projektnek, ahol a budapesti Michelin-csillagos Costes, Rácz Jenő street foodra hangolt pop-up étterme, a tavaly nyílt Nudli tésztabár, valamint a Digó nápolyi pizza összefog, és közösen rendezkednek be egy food court, barátságosabb nevén ételudvaron belül. Szigligetről hallhattunk már idén Palágyi Eszter – a Costes volt séfjének – új étterme, a Szigliget Várudvar kapcsán, a felsorolásból pedig nem nehéz kikövetkeztetni a háttérben meghúzódó Gerendai-szálat. Viccet félretéve, a nyár egyik legizgalmasabb nyitása, ahol a könnyed oldalát mutatja meg az ország első Michelin-csillagos étterme – az ország egyik Michelin-csillagos várományos éttermének séfje mellett (igen, Rácz Jenő, aki Szigligetre nem fine dininggal érkezik). A Nudli és a Digó mozog majd inkább hazai terepen; Palágyi Eszter étterme pedig annyiban tér majd el az ételudvartól, hogy a pop-up helyszínekkel ellentétben egy egész évben nyitvatartó étteremnek tervezik.
(A kép forrása:) A Szigligeti Várudvar egy több egységből álló, kulturális és kulináris központ, ahol szabadtéri színházi előadásokat, filmvetítéseket, koncerteket és élő sportközvetítéseket szerveznek, hamarosan pedig helyet ad egy különleges ételudvarnak is. A Szigligeti vár tövében ugyanis egy helyre tömörül négy olyan étterem, melyek nyárra a Balaton mellé viszik a főváros ízélményeit. "A Várudvarban debütál majd Rácz Jenő séf street food meglepetése, a Michelin-csillagos Costes és a Costes Downtown a csúcshamburgereit és grill ételeit hozza el, a Nudli Tésztakantin magyaros tésztaételekkel érkezik, a Digó nápolyi pizza pedig Szigligetig gördíti a fatüzelésű pizzakemencéjét. Akik pedig édességekre vágynak, azok megkóstolhatják az Unicone télifagyiját és jégkrémszendvicseit" – olvasható az udvar Facebook-oldalán. A négy, egyelőre még szezonális pop up étterem mellett Palágyi Eszte r séf új vendéglátóhelye, a Szigliget Várudvar étterem lesz a biztos pont, mely a kúriaépületben és annak teraszán kapott helyet.
Lesz benne hoisin szósz, póréhagyma, uborka, minden, ami szem-szájnak ingere, plusz még kacsatepertő is - árulta el a Michelin-csillagos séf, aki még egy fontos bejelentést tett: munkaerőt is keres a szigligeti helyszínre kiemelt bérezéssel. "Egy főnek még van helye a pult mögött. Balatoni, nyári munkát tudok most kínálni kiemelt fizetéssel. Jelentkezzetek nálam, a bióban leírom, hogy hova kell küldeni az önéletrajzokat" - mondta a séf. SZOMORÚ HÍRT JELENTETT BE RÁCZ JENŐ >>> MEGKÉRTE PÁRJA KEZÉT A MICHELIN-CSILLAGOS MAGYAR SÉF >>> ELKÉPESZTŐ HELYEN NYARAL RÁCZ JENŐ! LÉLEGZETELÁLLÍTÓ FOTÓKAT POSZTOL >>> ENNYIT KASZÁL A MESTERCUKRÁSZ GYŐZTESE! KEZDŐDIK AZ ÉDESSZÁJÚ KONYHAFŐNÖK >>>
Jelenleg azonban biztos nem mernék újabb fine dining helyet nyitni. Jelenleg a Costes Downtownban nagyobbak a veszteségeink, mint a pandémia alatt, hiszen a költségeink felmentek a nyitással, miközben sem a helyszínéül szolgáló Prestige Hotelben, sem a belvárosban nincsen számottevő vendég. Pesten turisták nélkül nagy baj van, de valahogy ki kell bekkelnünk ezt az időszakot. Ebben jelenthet segítséget, a balatoni kitelepülés is. Szigorúan a strandszezon végéig lesz nyitva a Várudvar? Ez annyira ismeretlen terep számunkra, hogy korai lenne még erről nyilatkoznom. Annyit azért elmondhatok, hogy ha jól sikerül az idei kitelepülés, akkor biztosan elgondolkodunk a jövő évi ismételésen, sőt akár azt is mérlegeljük majd, hogy ne csak a szezonban tartsunk nyitva. Nyitás jövő héten, június utolsó hétvégéjén! Tovább olvasok: Dining Guide
Gerendai Károlyt kérdeztük. Kétségtelenül üdvözlendő minden törekvés, ami nem újabb vízfejeket növeszt Budapest után, hanem kevésbé a porondon lévő helyszíneket hoz a köztudatba. Mit gondolsz, nem lesz sok mégis Szigligetnek ennyi új hely? Gerendai Károly: Ez egy érdekes kérdés. Tényleg egy nagyon kicsi település, mégis ez a Balaton egyik legkülönlegesebb és legszerethetőbb helye, körülötte a tanúhegyek, a történelmi ófalu és a Szigligeti Vár, ami egy igazi turistaattrakció. Rajtunk kívül több minőségi szolgáltató is található itt már, a legnevesebb közülük talán a Villa Kabala, és nemrég még Bíró Lajos is megjelent egy új vendéglővel Szigligeten (az Aranypatkó Vendéglőben, amelyről írtunk is ezen a héten – a szerk. megj. ). Szigliget egy mesés kis település, ami messze nem csak a klasszikus balatoni strandolásról szól. Mind kulturálisan, mind a fekvését tekintve kilóg egy kicsit a sorból, ráadásul mindenképpen pozitív irányban. Én azt remélem, hogy ezzel a projekttel még inkább ki fog lógni, és sokan mostantól már úgy gondolnak majd rá a nívós gasztronómia kedvelői, mint San Sebastianra, ami Európában arról nevezetes, hogy milyen sok minőségi vendéglátóhely található, egy viszonylag kis városban.
Egy receptes újságban láttam egy hasonló ételt, és mivel nálam nagy kedvenc a zöldbab, így gondoltam elkészítem az én verziómat. Szerintem finom lett. Hozzávalók: 250 g darált hús 500 g zöldbab (nekem sárga hüvelyű, mirelit volt) 120 g bulgur egy kicsi hagyma egy kevés kókuszolaj só, bors, fűszerek (nálam tárkony és fokhagyma granulátum) 50 g tejföl víz (kb. 1 dl) A tetejére: 175 g tejföl 1 tojás só, bors, fűszerek reszelt sajt (kb. 40 g) Egy kevés kókuszolajon kicsit "megfuttatjuk" a bulgurt, felöntjük kb. 1 dl vízzel, majd lefedjük, félretesszük. Sajtos rakott zöldbab Archívum - Ketkes.com. A zöldbabot megfőzzük. Az apróra vágott hagymát egy kevés kókuszolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, fűszerezzük, fehéredésig kevergetjük, majd fedő alatt megfőzzük. Hozzákeverjük a tejfölt, a zöldbabot és a bulgurt, egy jénai tálba öntjük, a tetejére tetején eloszlatjuk a tojással elkevert, fűszerezett tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal, lefedjük alufóliával és készre sütjük. (Gázsütőben 4-es fokozaton – ez kb. 180 fok – 45 percig sütöttem.
Details Category: Természet Áldása cikkei Tények és mítoszok a csicseriborsókrémről A csicseriborsóból készült Közel-keleti fogáshoz csupán 4 alapanyagra van szükség; csicseriborsóra, tahinire -vagyis szezámmag krémre, olajra és sóra. De vajon tényleg olyan egészséges, mint ahogyan azt mondják? Gyakorlatilag ma már mindenféle ízesítésű humuszt lehet kapni az élelmiszerláncokban az avokádós és fekete babos verzión át az édes desszerthumuszig, és az alap recept nagyjából mindenütt ugyanaz, a különbség az olajválasztáson múlik. A boltok polcain található verziókat általában szója - vagy repceolajból készítik, míg a legtöbb háztartásban valószínűleg olíva olajat használnak hozzá. Tápanyagtartalma és különböző étrendekkel való kompatibilitása Két evőkanál humusz nagyjából 70 kalóriát, 2 g fehérjét, 5 g zsírt, 4, 5 g szénhidrátot és 1, 5 g rostot tartalmaz. Rakott zöldbab - FittKonyha. Ezeket a számokat elnézve érdemes és mindenképpen megéri beépítenünk étrendünkbe, azonban néhány esetben (pl. vegán, gluténmentes étrend) nem biztos, hogy megfér a diétánkkal, de egy kis körültekintéssel minden kiküszöbölhető.
Élvezd a medvehagymát! Így főztök ti – Erre használják a Nosalty olvasói a... Új cikksorozatunk, az Így főztök ti, azért indult el, hogy tőletek, az olvasóktól tanulhassunk mindannyian. Most arról faggattunk benneteket, hogy mire használjátok az éppen előbújó szezonális kedvencet, a medvehagymát. Fogadjátok szeretettel két Nosalty-hobbiszakács receptjeit, ötleteit és tanácsait, amiket most örömmel megosztanak veletek is. Nosalty Ez lesz a kedvenc medvehagymás tésztád receptje, amibe extra sok... Végre itt a medvehagymaszezon, így érdemes minden egyes pillanatát kihasználni, és változatos ételekbe belecsempészni, hogy még véletlen se unjunk rá. Reform rakott zöldbab darált hússal. A legtöbben pogácsát készítenek belőle, pedig szinte bármit feldobhatunk vele. Mi ezúttal egy istenifinom tésztát varázsoltunk rengeteg medvehagymával, ami azonnal elhozta a tavaszt. És csak egy edény kell hozzá! Hering András