Szívesen készít kacsamellet, ám az elkészítési móddal nincs tisztában, hogy mitől válik omlóssá, puhává? Az omlós kacsamell nagyon rövid sütési idővel, ám annál hosszabb előkészítési idővel készíthető el. Az előkészület Önre nem ró nagy terhet, mert a kacsának vákuum zacskóban egy STEBA Sous Vide főzőben kell csupán melegednie. Szuvidoljon kacsát, s tálalja az ünnepi asztalra! Az omlós, szuvidolt kacsemellhez Hozzávalók: SousVide főző készülék a szuvidoláshoz vákuumfóliázó, vákuumzacskó 60 dkg - 1 kg kacsamell kacsazsír, dióolaj zöldség vagy húsleves alaplé 2 dl vörösbor balzsamecet vaj só A kacsamellet vákuumzacskóban ízlése szerint fűszerezve (sós kacsazsírral megkenve is lehet) vákuumozza, majd a Sous Vide főzőbe helyezze 59°C hőmérsékletre a kacsamell vastagságától függően kb 50-70 percen át szuvidolja. A vízfürdős hőkezelés után kérgezze gyorsan dióolajon, majd pihentesse melegen (60°C-on) egy óra hosszat. A vákuumzacskóban megmaradt kacsa pecsenyelevet öntse egy lábosba, öntse fel alaplével, adjon hozzá vörösbort, forralja össze, ízesítse balzsamecettel, majd pedig sűrítse be vajjal.
8-10 percig sütöm (méretől függően), míg a bőre ropogósra nem sül. Megsózom, borsozom, és megfordítom. 3-5 percig sütöm így is, sózom, borsozom. Ha véresre szeretném, akkor itt, félre teszem tálalásig. De ha rozéra, szaftos rózsaszínre akarom sütni ( lásd, mint az első képen), akkor alufóliába tekerve, még négy-öt percre beteszem a 180 fokos sütőbe, és utána teszem félre pihenni. A kisült kacsazsír egy részét kiöntöm a serpenyőből, kb. két evőkanálnyit, hagyok benne. Beledobom az előfőzött sárgarépákat, megsózom, tekerek rá borsot, és egy tk. cukrot is szórok rá. Közepesnél erősebb fokozaton, folyamatosan dobva-rázva, pirítom/párolom a répákat, két-három percig, míg meg nem puhul, és míg egy fényes karamelles réteg nem képződik a külsejükön. Kész. Tippek, tálalás: Tálaláskor a húst, ferdén, vékonyra szeletelem a bőrével együtt, és a tálra helyezem. Mellé halmozom a karamellizált répákat, és a sous vide fehérrépákat. A zöldségeket meglocsolom a tasakban lévő olívaolajos-alapleves lével.
Borsoztam, sóztam a combokat, tasakokba a combok, és mellé 1 zúzott fokhagyma, rozmaringág, 1 kiskanál kacsazsír, aszalt sárgabarack. 6 óra 80 C, tegnap készítettem. Amikor vége volt, jeges vízben sokkoltam míg el nem érte a 3 C ot, ezután hűtőbe tettem. Reggel megcsináltam a hagymás tört krumplit, és a pároltkáposztát. Tepsiben, zsírjával rápirítottam kb 10 percet. Közben ment a kukta egy zöldséglevessel. Még nincs 11 óra és kész az ebédem alig munkával. Így használhatjuk otthon a sous vide technológiát, sokkal több időnk lesz, jobban beoszthatjuk a munkánkat. Nem mellesleg vendégváráskor is nagyon jó, 2-3-4 nappal hamarabb előre tudok dolgozni a megfelelő időpontra.
A neveléstől kezdve, a tömésen át, a vágáson és szuvidáláson keresztül, egészen a szállításig, hogy vendégei a legkiválóbb magyar hízott kacsa ízét élvezhessék. Professzionális nevelés és törődés a kezdetektől… Állatainkat a teljes életciklusuk során a lehető legnagyobb gondoskodással neveljük, ügyelve a minőségi takarmányozásra, higiéniára és az állatok egészségére. Termékeinket sous vide technológiával készítjük, így az előre formázott, ízesített húsokat vákuumcsomagolás után, folyamatosan ellenőrzött kíméletes hőmérsékleten hőkezeljük. Ez egy lassú eljárás, amely megőrzi az ételekben található összes ízanyagot, zamatot és színt, súlyveszteség nélkül. Az étel így omlós lesz anélkül, hogy veszítene eredeti színéből, tápanyagaiból és textúrájából. A vákuum kiszorítja az oxigént a tasakokból, így akadályozva meg azt, hogy az étel bárminemű nem kívánatos változáson menjen át. Így kizárólag a sous vide kívánt hatásai mutatkoznak az elkészíteni kívánt terméken, kizárva a különféle baktériumok szaporodását is.
Közben többször is ránézek a vízbe állított hőmérőre, hogy a hőmérséklet a 56-58 fokos tartományban maradjon. Ha esetleg túlmelegszik, egy kevés hideg víz hozzáadásával csökkenthetjük a hőfokot. 7. A sütőből kivéve a lábost félreteszem, és hagyom még a húst a vízben 15-20 percig. 8. Közben egy marék spárgát grillserpenyőben meggrillezek, keverőtálba teszem, sózom borsozom, majd egy-két kanál házilag készített majonézzel elkeverem. 9. A kacsamellet kibontom a vákuumfóliából, egy papírtörlővel szárazra törlöm/leitatom. 10. Egy serpenyőben kevés vajat vagy ghít forrósítok, és abba teszem a kacsamellet a bőrös felével lefelé. Másfél-két perc alatt aranybarnára és ropogósra pirítom, majd megfordítom, és a húsos felét is megpirítom fél perc alatt. Tálaláskor a kacsamellet ferde irányban felszeletelem, meghintem kis himalájai sóval, és körítem a majonézes grillezett spárgával. Talán első olvasatra kissé körülményesnek tűnik ez az eljárás, de szerintem minden procedúrát megér a végeredmény. A sous-vide eljárásnak köszönhetően a hús elképesztő vajpuhaságú lesz, szinte elolvad a szánkban, alig kell rágni, az íze intenzív kacsaíz, mégis lágy és kellemes.
2018. jan 21. 12:45 Keményen küzdött súlyával Tóth Vera /Fotó: Fuszek Gábor A hasáról posztolt képet Tóth Vera az Instagramon, hogy motiválja követőit, akik a súlyuk miatt boldogtalanok. "Nem kockás, nem szép, puklis is, rücskös is, felesleg is van rajta még bőven, de nekem öröm ez a has. Miért raktam ki ezt a fotót? Azokért a lányokért, fiúkért, akik nap mint nap a művi, természetességtől távol álló képeket kényszerülnek látni a világhálón, értük, akik ettől rosszat éreznek, akiknek emiatt elveszett az önbizalmuk. Én most megosztom a tökéletlenségemet, a béna, sittes pizsimben. " - írja az énekesnő. "Attól még lehetek vonzó, lehetek díva. " Tóth Vera mögött nehéz munka van és komoly lelki megpróbáltatások. "Azt mondják, 'neked csak a műtét volt az egyetlen megoldás, milyen gyenge vagy. Nem tudtál magadtól fogyni? ' Igen, nekem az egyetlen megoldás volt, de az életmentéshez kellett. Ami utána következett, keményebb volt, mint a 25 év százharminc kilós élet. " - a z énekes gyomorszűkítő műtétjéről korábban itt írtunk.
"Megmenekült a vállalkozásunk" - Tóth Vera és Pauli Zoli fellélegezhetnek 2022. március 28., hétfő, 11:35 Ahogy arról korábban mi is beszámoltunk, Tóth Vera és Pauli Zoli vállalkozása is nehéz helyzetbe került a Sberbank bukása miatt. Heteken át nem volt biztos, hogy a jövőben is üzemeltetni tudják a sok munkával felépített üzleteiket, most azonban úgy tűnik, fellélegezhetnek. Az orosz–ukrán háború következtében február végén egyik napról a másikra több ezer Sberbankos ügyfél számláját zárolták. Több magyar híresség is nehéz helyzetbe került emiatt: többek között Köllő Babett, aki több családi számlát is vezetett ennél az orosz pénzintézetnél, Zimány Linda, illetve Tóth Vera és párja, Pauli Zoltán is. A párosnak egyik pillanatról a másikra kellett megoldania a termelőik, a kivitelezőik, a beszállítóik, és a munkatársaik kifizetését, nem beszélve arról, hogy a megoldásra hosszú heteket kellett várni. "Nehéz napok vannak mögöttünk, de végre jó hírekkel szolgálhatok, végre megkaptuk a pénzünket.
2021. dec 23. 17:36 #Tóth Vera #karácsony #instagram #megható Tóth Vera elárulta: a karácsony titka a család / Fotó: Blikk, Grnák László Őszintén bevallotta! Közeledik a karácsony, és ez sokakat emlékezésre, elmélkedésre késztet. Így történt ez Tóth Verával is, aki egy nyílt, keresetlenül őszinte posztban vallotta be, hogy nem mindig értette, érezte a karácsony lényegét. Sokáig a rohanásban, külsőségekben, elvárásokban kereste az ünnepi hangulatot. Régen már november huszadika körül elkezdtem Frank Sinatra karácsonyi albumát hallgatni, kidekoráltam a házat, fényárba borult minden. Akkor már javában zengtek az ünnep témájú reklámok a tv-ből, a mézeskalács illatú illóolaj hetek óta hiánycikk volt a kisboltban, persze én is vettem egy tucattal. Igen, mindenhol megvolt körülöttem a hangulat, csak a szívemben nem. A rohanásban nem volt időm senkire, akit szeretek, este egyedül ültem a fényes lakásban, próbáltam érezni valamit, de nem ment. Valami hiányzott. - írta az Instagramon az énekesnő, majd azt is hozzátette: gyerekkorának féltve őrzött karácsonyi emlékeit a drága ajándékok és ünnepi kiegészítők helyett egyszerűen az hozta elő, hogy együtt lehet a szeretteivel.
TERMÉKAJÁNLÓ Napi horoszkóp: a Rák szakítani fog, a Kos fergeteges szexből nyeri vissza az erejét, a Bika vállalkozási terveit támogatják az égiek Azt hittük végre itt a tavasz, de jön az újabb pofon az időjárástól 10 éve nem mosott fogat, ez történt (fotó) Ez az a 10 dolog, ami miatt a fiúgyermekes anyák szerencsésnek érezhetik magukat Öblítő helyett kezdtem el használni, és a kellemes illatfelhő méterekre körülleng. Minden barátom ostromol a receptért Horoszkóp: van 4 csillagjegy, akiknek költözést ígér a tavasz. Te is köztük vagy? Sokkot kapott a menyasszony: Az esküvő előtt derült fény a vőlegény szörnyű titkára Ezzel a módszerrel még megmentheted a zsíros, bepiszkolódott tapétát. Mutatjuk, mit tegyél! Kiskegyed - AKCIÓK Megjelent a legújabb Kiskegyed Konyhája (X) Megjelent a Kiskegyed Extra Tavasz(X) Megjelent a Kiskegyed Konyhája legújabb különszáma: egyszerű, változatos, gyors fogások (X) FRISS HÍREK 21:27 20:30 20:01 19:32 19:03