Megkóstoltam a szuvidált húst! Ha ettem eddig finom húst, akkor ez attól százszor jobb! Olyan finom, hogy elmondani, akarom mondani leírni nem lehet! Megérte a 1, 5 napos hűtős pihentetést és a közel 30 órás szuvidálást. Úgy éreztem, mintha valami istenség lennék, akinek megadatik olyan ízeket érezni, mint senki másnak. Bevallom nekem az a hús ízlett jobban, ami szinte natur volt. Amiben nem volt fokhagymás tej és sok fűszer. Amikor kihült a hús és másnap kivettem a hűtőből, akkor olyan szépen lehetett szeletelni, mintha csak egy mérnök rajzolná a rajzasztalon. Engem nagyon felőzött ez a szuvidáló és biztosan állíthatom, hogy ezután elolvasok minden receptet, ami ezzel kapcsolatos, mert ha életem első szuvidálása ilyen gasztronómiai élményt adott, akkor mi lesz ezután? A terméket az eMaki webáruhzból kaptuk, ahol minden is van! Bejegyzés navigáció
Ezt úgy, hogy 4-5 másodpercenként vált az egyik, majd a másik értékre. Info: Miért jó a szuvidálás? A szuvidálás folyamán nem veszít a hús a tömegéből, vagyis nem esik össze. Olyankor érdekes ez, amikor pl. libamájat akar az ember az asztalra tenni és nem mindegy mi marad a végére. Ezt az eljárást azt hiszem egy angol séf találta ki és pont a libamáj miatt, mert nagyon magas az ára. Letelt a 24 óra! Nem mertem kivenni a húsokat, mert azt gondoltam, hogy mivel nagy hús darabokat vákumoztam, biztos angolos lesz a közepe. Adtam neki még 6 órát, hogy az már csak elég lesz. Ezt a plusz hat órát már nem bírtam kivárni és 5:30 perc múlva leállítottam és kivettem a húsokat. A zsacskókat kivágtam és egy tányérra tettem az elkészűlt műremekeket. Elővettem egy konyhakést és egy húsvillát. Na itt jött számomra a meglepetés. Olyan puha volt a hús, hogy szinte semmi ellenállása nem volt és nem is mondhatom, hogy ketté vágtam, mert szinte esett szét rostjaiban a kés pengéje mellett. Ekkor örültem, mert láttam, hogy nem angolos és nem kell kidobnom a húst.
Az eljárás neve: liofilizálás. A szuvidálás (a sous-vide francia kifejezés vákuum alatt való főzést jelent) technológiája egyszerű. A felhasználásra szánt húst, zöldséget egy erre a célra kialakított műanyag tasakba kell helyezni. A zacskóból a levegőt el kell távolítani, légmentesen lezárni, majd forráspont alatti vízben (60-80°C), állandó hőmérsékleten kezelni akár 72 órán át. Mi mindenre kell figyelni szuvidálásnál? Az étel beltartalmi értékeinek romlásáért a hőmérséklet a felelős. Minél magasabb hőmérsékleten főzünk, annál több vitamin, tápanyag bomlik el, alakul át nem kívánatos anyagokká. (Gondoljunk csak az akrilamid-képződésre a magas hőmérsékleten -150°C felett - készült sülteknél, krumplinál vagy kenyérnél). Elsősorban tehát ezért kapunk rendkívül finom és tápláló ételt a szuvidálási technológiával. További fontos szempont, hogy a hús/zöldség nem érintkezik a főzővízzel, így a táp- és ízanyagok nem oldódnak ki, hanem bent maradnak az ételben, amely ezért is marad ízletes (ezt a jelenséget már a virslifőzés kapcsán is leírtuk).
Ugyancsak alkalmas keményebb zöldségek, például sárgarépa, vagy hagyma elkészítésére, de tojást, keményebb húsú halat, például lazacot, csirkemellet, vagy akár puding alapú desszerteket, mint például a crém brulee, vagy sütőtökös pite tölteléke is készíthetünk ezzel a módszerrel. sous vide kit Milyen berendezésre lesz szükség? A szuvidálás végezhető külön erre a célra készült szuvid kádban, de gyakrabban szuvid keringtetőkkel történik, melyet a saját edényeinkhez kapcsolhatunk. Vannak, akik zárható műanyag zacskókat használnak, melyből a levegőt kipréselik, ennél sokkal jobb megoldás egy vákum záró berendezés, mely biztosítja a lehető legjobb érintkezést a vízzel, megakadályozza, hogy a zacskóban maradt levegőtől lebegjen az étel a vízen, és elkerülhető, hogy a víz bejusson a zacskóba. Speciális ajánlatunk a szuvid készlet, mely tartalmazza a Status automata szuvid keringtetőt és a Vidia vákumzárót. Tartalmaz még egy induló vákumzacskó készletet, valamint egy tekercs vákumozható zacskót, amely segítségével egyénileg alakítható a zacskó mérete.
Itt a beígért folytatása a vörös rózsa színes ceruzákkal való elkészítésének. 🙂 6., Most kezdi felvenni a rózsa a formáját. Most kell, hogy felvigyünk rá némi sötétebb tónust is, ehhez használjunk most feketét. A referenciaképen láthatóak sötét erezetet is, ezeket kövessük a rajzunkon. Figyeljünk rá, hogy megtartsuk a világos részeket! 7., Folytassuk a színek rétegeinek felvitelét. Ehhez használjuk a Prismacolor PC924-es Crimson Red-jének (pirosas narancs) és egy kevés PC922 Poppy red (ami egy fehér, piros, narancs és sárga keveréke) keverékét a szirmok szélei felé haladva. Kis körkörös mozdulatokkal vigyük fel a színeket, ezzel felkapjuk az alsó rétegek színeit is, így egy egyenletes felületet kapunk. Ha más piros, narancs vagy egyéb színt is használsz – attól függően, hogy milyen hatást szeretnél elérni – segít, hogy ne fáradjon el a szem, így a színek olyan gazdagnak látszanak, amennyire csak lehetséges. 8., Vannak igen mély és sötét területek is a rózsán, ezért folytassuk a rétegezést.
10., A végső rajz egy kissé sötétebb, mint az ahogyan az a képen látszik, de még mindig kissé világosabb, mint a referenciakép. Erősebb rétegezése a lilának és feketének egy sűrűbb sötét tónust eredményez, de talán még hozzáadhatnánk némi sötétebb meleg bíbort és burgundi színt is, hogy tökéletesebb egyezést érjünk el. A rajz befejezéséhez már csak a szárat és a leveleket kell befejezni és némi árnyékot adni hozzá. Hasonlóan az eddigiekhez, rétegezzük a tónusokat, először világosat majd több alap színt adjunk hozzá. Ehhez használjunk Sötét barnát, PC912 Apple green-t (narancs, sárga és zöld keveréke) és PC1034 Goldenrod-ot (fehér, piros, sárga és fekete keveréke), majd végül PC908 Dark Green-nel (sötét zöld) fejezzük be a leveleket és a szárt. A virág körüli árnyékokkal megteremthetjük a felszín hatását, amin a virág pihen. Az árnyékolást vízszintesen csináljuk, hogy a felület vízszintesnek hasson. Először Colorless blender-rel menjünk át ezeken a területeken, majd utána árnyékoljunk feketével, ezzel megőrizhetjük az árnyék simaságát.
Használhatunk még radírt is, hogy finomítsunk rajta. A rajzolás már jól megy, de a színek világában még eltévedsz? -> Színes tanfolyam
Paprika Blocky Mix F1 (Capsicum annuum) Édes kaliforniai paprikák keveréke sárga, piros, lila, narancs és zöld színben. Vírusbetegségekkel szemben rezisztens F1-hibrid. 150-180 g-os termések. Vetés: feb. vége-márc. (palántanevelés) Csírázás... Részletes leírás Ár: 1 389 Ft (nettó: 1 094 Ft) Szállítás Raktáron 1-10 db face Személyes átvétel: Akár a mai napon info Akár még a mai napon. A rendelés leadása után összekészítjük a csomagot, majd sms - ben vagy e - mailen értesítjük, hogy a termékek átvehetőek (Gazdabolt_2 üzletünkben, hétfőtől - péntekig 8:00 - 17:00 óra között). Futárral: 1-5 nap A rendelés leadása után a futárszolgálat 1-7 munkanap alatt szállítja ki a csomagot, melyről e-mailben értesítjük. Csírázás: 10-14 nap 18-22°C Tő- és sortáv: 60 x 80 cm Szedés: aug-okt. Nemcsak színben, de ízben is különböző kaliforniai paprika összeállítás: 'Mavras' (lila)-fűszeres aromájú, 'Coletti' (sárga)-rendkívül édes, 'Bendigo' (piros)-édes és roppanós, 'Milena' (narancs)-gyümölcsös. Nyersen és elkészítve is nagyon dekoratív összhatású.
5 darab kaliforniai paprika (piros) 0. 5 darab kaliforniai paprika (zöld) 0. 5 fej hagyma 40 gramm olajbogyó (fekete) 8 darab koktélparadicsom 2 teáskanál fehérborecet 1 teáskanál mustár ízlés szerint só ízlés szerint bors 2 teáskanál petrezselyem (friss) Előkészítési idő: 15 perc Elkészítési idő: 20 perc Elkészítés: A krumplit tisztítsuk meg és kockázzuk fel. A paprikákat csíkozzuk fel, a koktélparadicsomokat vágjuk félbe, a hagymát karikázzuk fel, a petrezselymet vágjuk apróra. A krumplit főzzük meg enyhén sós vízben, majd szűrjük le. Egy serpenyőben forrósítsunk olajat, majd tegyük rá a hagymát és a paprikacsíkokat, és pirítsuk 4-5 percig. Adjuk hozzá az olívabogyót, a paradicsomot, a krumplikockákat, az ecetet, a mustárt, sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk össze. Szórjunk rá petrezselymet. Azonnal, még forrón tálaljuk.