Az egyik legfontosabb tápanyag a kuszkusz szelén; csak egy csésze (157 gramm) kuszkusz az ajánlott bevitel több mint 60% -át tartalmazza. A szelén nélkülözhetetlen ásványi anyag, számos előnnyel jár az egészségre és kuszkusz, az egyik olyan étel, amely a legtöbbet nyújtja az ásványi anyagból. A szelén többfunkciós funkciói a kuszkuszban A szelén egy erőteljes antioxidáns, amely segít a testének helyrehozni a sérült sejteket és csökkenti a gyulladást. A pajzsmirigy egészségében is szerepet játszik; elengedhetetlen a pajzsmirigy megfelelő működéséhez, mivel megvédi a károsodástól és hozzájárul a hormonok termeléséhez. Másrészt a szelén a kuszkusz csökkentheti a szívbetegségek kockázatát azáltal, hogy csökkenti a gyulladást és az oxidatív stresszt a szervezetében. Antioxidáns funkciója segíthet csökkenteni a lepedékképződést és a "káros" LDL-koleszterint a vénákban és az artériák falain is. A kuszkusz segíthet csökkenteni a rák kockázatát Szelén in kuszkusz számos tanulmány szerint csökkentheti a rák kockázatát is; több mint 350 000 ember bevonásával végzett 69 vizsgálat áttekintése azt mutatta, hogy a magas szelénszint a vérben megvédhet bizonyos típusú rákok ellen, bár a hatás szelénben gazdag ételek fogyasztásával jár, nem pedig kiegészítők szedésével Néhány tanulmány a szelénhiányt kifejezetten a prosztatarák megnövekedett kockázatával kapcsolta össze.
Miért egészséges a kuszkusz? Amiért sokan ajánlják a kuszkusz fogyasztását, az leginkább az, hogy rengeteg értékes tápanyagot és ásványi anyagot tartalmaz, melyek közül kiemelendő a szelén. Ebben az ételben ugyanis kiemelkedően sokat találhatunk ebből, segítségével pedig nemcsak a májunk és a hasnyálmirigyünk működését támogathatjuk meg, de az immunrendszerünket is erősebbé tehetjük, hovatovább a gyulladáscsökkentő hatása is ismert, ezáltal a kutatók határozottan egyetértenek abban, hogy kimagasló daganatellenes hatással rendelkezik. Ez azonban még nem minden, hiszen a kuszkuszban rengeteg a fehérje, aminek jóvoltából kiemelkedően fontos élelemforrás lehet a vegetáriánus vagy vegán életmódot folytatók számára. Bár csak növényi fehérjéről van szó, jótékony hatásai mellett így sem mehetünk el szó nélkül! Segít például csökkenteni a rák, a stroke, valamint a különféle szív- és érrendszeri megbetegedéseket. Éppen ezért sokkal jobb alternatíva például kuszkuszt enni a tésztafélék helyett, hiszen a teljes kiőrlésű liszt miatt hatása megkérdőjelezhetetlen.
Olyan ételkészítési eljárásokat alkalmazzunk, mint a roston sütés, a főzés, a grillezés és a párolás, hogy ne pusztítsuk el az alapvető fontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat. Teljes kiőrlésű gabonaféléket használjunk a fehér változat helyett. Friss vagy lefagyasztott ételeket együnk és próbáljuk elkerülni a konzervek fogyasztását a rejtett cukor és nátrium tartalom miatt. A piramis legalsó részén vannak a legegészségesebb ételek, amelyeket a legnagyobb mennyiségben lehet bevinni, e felett egyre csökken a szintek nagysága, tehát olyan ételek vannak ott, amelyeket meg lehet enni, de nem nagy mennyiségben, ide tartoznak pl. bizonyos zsírok is. A kuszkusz egy olyan étel, amelyet sokan még nem próbáltak ki, három különböző mérete van attól függően, hogy honnan származik. A kisebbfajta kuszkusz gabonából készül, rizsre hasonlít, de tésztának tekintik. A kuszkuszt búzadarával készítik, amely rendkívül egészséges. Gyakran teljes kiőrlésű liszt a kuszkusz alapja, amely jó tápértékűvé teszi és rostban gazdaggá.
Látni fogja ezzel az egészséges kuszkusz recepttel, hogy a jó étkezés nem ellentétes-e az egészséges táplálkozással. Mi a kuszkusz? A korábban kuszkusznak nevezett kuszkusz (az arab Kusküs-ból származik) egy hagyományos maghrebi étel, amely búzadarából készül. A kuszkusz ideális étel a kiegyensúlyozott étrendbe. Sok zöldséggel és kevés zsírral készül, így ideális menü azoknak az embereknek, akik fogyni akarnak anélkül, hogy felhagynának az ízletes evéssel. Az egyetlen javaslat az, hogy a kuszkusz vagy a búzadara mennyiségét egy serpenyőbe kell csökkenteni, hogy a szénhidrátmennyiség körülbelül 100/150 kalóriának feleljen meg. Ezen felül jó mennyiségű zöldséggel és kevés hússal (100/150 gr) kísérjük, amely ebben az esetben csirke lesz. A csirke tajin recept külön, ezért ne keverje össze az összetevőkkel. Ez a recept alkalmas a vegánok számára, mivel hús nélkül is elkészíthető. A gluténnel szemben intoleráns vagy lisztérzékenység esetén a quinoát a búzadara (kuszkusz) helyettesítheti. Azt tanácsolom, főzze a fűszerekkel, amelyek a kuszkusznak vannak.
Ennyi. Tetszőlegesen ízesíthetjük, fűszerezhetjük, léteznek édes ízvilágú kuszkuszételek is. Használhatjuk a rizs alternatívájaként is: levesbetétnek, köretnek, töltött/rakott zöldségekhez, salátákhoz - tényleg csak a fantáziánkra van bízva. Ha még nem ettetek kuszkuszt, mindenképpen próbáljátok ki - kezdhetitek például az alábbi ételek valamelyikével! 1. Currys lencseleves kuszkusszal 2. Lecsós egytál kuszkusszal 4. Marokkói pulykagombóckák kuszkusszal 5. Bolognai kuszkusszal töltött cukkini 6. Kuszkuszsaláta feta sajttal 7. Sült zöldséges kuszkusz 9. Fűszeres sült padlizsán kuszkusszal 10. Kuszkuszsaláta avokádóval és eperrel 12. Zsenge zöldséges lencse kuszkusszal 13. Céklás kakukkfüves kuszkusz grillezett csirkemellel 14. Kuszkusszal töltött kaliforniai paprika joghurtos-korianderes öntettel
A séf-tulajdonos Tóth Szilárd magyar, ezen belül is főként szatmári ízekkel dolgozik az étlapon, így kerültek olyan fogások a menüre, mint a szatmári görcsleves, ami egy erős zöldség consommé zsírral töltött és font tésztával, sajtos tallér egészen új köntösben, vagy mangalica toroskáposztával. Ahogyan a skandináv irányzatra jellemző, itt is főszereplő az alapanyag, mégpedig lehetőleg a helyi, vagy akár saját kezűleg tartósított formában. Tóth szilárd séf. Szilárdék igyekeznek a lehető legközelebb maradni a szezonhoz és a természethez, valójában ahogy a nagymamáink és az ő őseik is főzhettek. A "zsíros deszka" Vári Zoltán mangalica tokaszalonnájából készül, amelyhez Szilárdék olyan érlelőt építtettek, amelyhez a régió egyetlen vályogvetőjét keresték fel. Mindenkinek ismerős élmény vajas kenyeret majszolni felvágottal, egy kis savanyúsággal, és ezt is új szintre hozzák a Saltban: a házi vajat szénán érlelik, és főételként a kovászos kenyér kísérője, házi savanyított zöldségekkel. A gyógynövényeket, zöldeket saját kezűleg gyűjtik egy botanikus segítségével, ezeket pedig különböző módszerekkel tartósítják - fermentálják, savanyítják, szárítják, olajat készítenek belőlük, amelyeknek egy részét befőttesüvegekben az étterem több pontján meg lehet vizsgálni.
Vannak, akik színházi élményhez hasonlítják, mert van egy sztorija, aminek az ételek elfogyasztása csupán egy része. Hogyan épül fel egy ilyen este? 18 tételt szolgálunk fel, ezekhez bort vagy saját készítésű, különleges dzsúzt lehet választani. Mindent, amit tudunk az ételekről és italokról, azt szeretnénk elmondani a vendégnek, ezért nemcsak arca, hanem története is van az ételnek. Ez amolyan régi vendéglátós felfogás, kortárs értelemben. Mi a legemlékezetesebb étel, amit a munkád során kóstoltál? Több ilyen is van. Amikor ezeket kóstoltam, az jutott eszembe, hogy vajon miért nem nekem jutott ez eszembe? Az egyik ilyen egy enyhén konfitált, bodzaecetben savanyított tojássárgája juhsajthabbal és különböző gyógynövényekkel volt. Tóth szilárd sef service map. A másik egy tengeri sün volt édeskáposztába töltve, fenyővel és petrezselyemmel lekenve. Egyszerű dolgok, mégis jól működnek. Nekem nem hangzik egyszerűnek, de azt elhiszem, hogy finomak lehettek. Szerinted a vendégek egy év múlva is emlékeznek majd az ételekre, amiket nálatok ettek?
Az erős skandináv hatás nem csak az ételekben, hanem a szerviz előadásában is ott van: a terem közepén áll a tálalópult, amely körül sürögnek a felszolgálók, és egy-egy pillantással érzik, mikor indulhatnak a következő fogással. Nagy vállalás ennyire az előtérbe tenni a befejező-műveleteket, itt nincs pult alá seprés, nem röppenek hangos szavak, még egy árva "Igen, séf! " választ sem hallani, cserébe minden precíz mozzanatát láthatjuk az olajozott gépezetnek. Nincs éles határ a konyhai személyzet és a felszolgálók között, hol az egyik tulajdonos, Boldizsár Máté, hol a séf vagy épp a cukrász prezentálja a fogásokat pont annyi információval, amennyi még nem uralkodik el a vacsora-élményen. Ezekkel a családi süteményekkel került be a világ vezető cukrász magazinjába egy magyar étterem | Nosalty. Ettől a közvetlenségtől és közelségtől, a laza, de szakértő ismertetőktől, a fesztelenségtől egyértelmű, hogy az egész csapat tökéletesen egy hullámhosszon van, és egyetlen céljuk van az este során: tökéletes élményt nyújtani minden vendégnek. A sommelier, Ogl Mária korábban már dolgozott a csapattal az Innióban, majd a Feröer-szigeteken folytatta a két Michelin-csillagos Koks étteremben, és a Salt nyitására tért haza Magyarországra.