Étlap Hotel Dorottya**** betöltése...
Információk Konyha típus: Nemzetközi, Magyaros, Francia Elfogadott kártyák: OTP SZÉP kártya, MKB SZÉP kártya, K&H SZÉP kártya, Erzsébet utalvány, Le cheque dej., Sodexo Pass, Ticket restaurant, Üdülési csekk Felszereltség: WIFI, Melegétel, Terasz, Parkoló, Kártyás fizetés Rólunk: Ragaszkodunk a friss szezonális alapanyagokhoz, a helyi és a környékbeli termelők életben tartásához. Végállomás Bistorant Bisztró & Étterem. Az adott évszak zöldségit, gyümölcseit, házi sajtokat használunk, a zöldfűszerek egy közeli kertből kerülnek ide, tiszai halász fogja a halat, mi sütjük a kenyeret. Figyelembe vesszük az ünnepeket és amit a piac kínál, ennek megfelelően váltjuk gyakran a "Séf úr ajánlatát", amellyel kiegészítjük az a'la carte étlapot. Szezonálisan kínálunk erdei gombákat, tanyasi nyulat, zempléni bárányt, de mindig van az étlapon a feledésbe merült belsőségekből, marhanyakból vagy sertéspofából-természetesen újragondolva. Jó minőségű alapanyagok, modern konyhai technológia, nagyfokú kreativitás, folyamatos megújulás- ez az amit a Séf Úr konyhája munkájában a legfontosabbnak tart- mindez csak lazán, spontán módon.
Hosszú távon kell gondolkodni. Főleg, hogy a mi esetünkben egy szezonális, zömmel helyi alapanyagokra épülő rész is van az étlapon, ami másfél havonta változik. Ez volt az elmúlt 6-8 év kihívása, míg megtaláltuk azt a kistermelői hátteret, akik hajlandóak voltak akár egy növényhatározóval a kezükben szaladgálni nekünk, hogy mit ültessenek a következő évadban, mit tudunk majd felhasználni, hogyan építhetnénk be az étlapba. Az utóbbi 2 évben már kialakult egy állandó beszállítói kör, akikkel tudunk és érdemes is együtt dolgozni. Dorottya bisztró étlap. – Ha már szóba került a szezonalitás: Válvízi Péter a kreatív séfetek. Hogy kell elképzelni vele a közös munkát? Ő egy rettenetesen színes személyiség, nagyon nagy lexikális tudással. Én megkockáztatom, hogy Magyarországon az egyik legjobban képzett séf – Franciaországban és itthon is tanult –, abszolút a szakács szakma elitjéhez tartozik. Nem csak az ízmátrixban tud gondolkodni, hanem a tudományos folyamatokat is átlátja, amelyek egy-egy konyhatechnológiában zajlanak.
Sorozatunkban a köret rettenetesen unalmassá vált műfaja ellen küzdünk. A rizs csak akkor jó, ha el is tudjuk készíteni, cserébe viszont alternatíváit, a bulgurt, a kuszkuszt, a tarhonyát és a gerslit alig lehet elrontani, és sokkal izgalmasabbak, variálhatóbbak is a rizsköreteknél. A sorozat második részében a tésztaköretekkel foglalkoznánk, ha ez a kategória létezne. Mit gondoltok, hizlal a kuszkusz?. Hosszas tanakodás után arra jutottunk, hogy a menzák még elbírják a csigatésztával körített tokányokat, a magyar tojásos tésztáknak mégis inkább levesben vagy önálló ételben van a helyük, túrós csuszában, mákos-diós-krumplis-káposztás tésztában, de nem köretben. A nokedlik remek alátétei a szaftosabb húsételeknek, mégsem olyan tészták. A nem minden rovar bogár, de minden bogár rovar jellegű gondolatmenet kivétele pedig a tarhonya. Gyors körkérdést tettünk fel laikus, jellemzően nem főző fogyasztók körében, vajon mit képzelnek, miből készül a tarhonya, és egyikük sem tippelt a tésztára. És valóban: a tarhonya félkemény, pirított, különálló szemeinek köszönhetően a legkevésbé sem tészta jellegű, karaktere miatt nyugodtan tehető a gabonafajták és a belőlük készülő köretek, a kuszkusz, a bulgur és a gersli mellé.
Ha 20 évvel ezelőtt a hús mellé való köretekről volt szó, akkor kb. két dolgot tudtunk említeni, krumpli és rizs (sőt: rizsa! :D). Most, ha véginézünk a boltok polcain, sok egyéb dolgot is találhatunk: kuszkusz, bulgur, köles… Ezek nem újhullámos dolgok, nagyon is hagyományosak, de valamiért kiszorultak egy időre az étrendekből és így az üzletekből is. De melyik miből van? Mire használjuk? Hogyan készítsük el? Erről fogok most rizsázni… ööö mesélni. Bulgur A bulgur tulajdonképpen tört búza, "török rizsnek" is nevezik. A még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemeket párolják, kiszárítják, majd durvára összetörik. Az előzetesen párolás miatt alig kell főzni, akár elég csak vízzel leforrázni. Egy pohár bulgurt öntsünk le 2 pohár forró vízzel, fedjük le 20 percre, majd sózzuk. Kuszkusz miből van de. Többféle méretben kapható: van nagyobb, rizsszem nagyságú fél-egész búzaszemekből álló, és egészen apróra tört, a búzadarához hasonlító. Előbbit köretként fogyasztják, utóbbi saláták, főtt ételek alapanyaga és fasírtot is készítenek vele, belőle.
A diéta valóban étrendet jelent, tévesen használják sokan fogyókúra jelentéssel. A nagy többség azt hiszi, hogy vannak fogyókúrás ételek, és vannak hízókúrás ételek. Már mag a kérdés, hogy "ez vagy az hizlal? " is hülyeség és falra mászok tőle. Minden hizlal, ha több kalóriát viszünk be vele, mint amennyit elégetünk a nap során (kivétel a fehérje). Nincs olyan, hogy fogyókúrás étel. A fogyni vágyók általában azt próbálják megtudni az említett kérdéssel, hogy mi az amiből úgy tudsz jóllakni hogy nem hízol, sőt fogysz. Ch mentes kenyér nem létezik, mint ahogyan nincs zsírmentes szalonna sem. Ilyen értelemben fogyókúrás kaja csak 2 dolog van. Sovány hús és zöldség (illetve a palósok szerint bármi, ami nem CH). Minden étel, az általad említettek is, attól függően fogyasztanak, vagy hizlalnak, hogy mennyit eszel belőlük. Kuszkusz miből van den. Az előttem lévők nagyon jól írják. A kulcs a rosttartalom. Ezek a cuccok magas rosttartalmúak, hamarabb telítenek és később leszel éhes, tehát kevesebb kajától is jóllaksz és kevesebbet eszel a nap során így könnyebb fogyni.
Én ugyanazt eszem, amikor hízni akarok, mint amikor fogyni és akkor is amikor hízni. Hízni nem úgy kell, hogy cukros szarokat zabálsz, és fogyni sem úgy kell, hogy mindent megvonsz magadtól. Nincs kevesebb CH a krumpli és a rizs szárazanyagában sem. Kuszkusz miből van gogh. A rizs, amikor megfőzöd, 3-4 szeresére duzzad. Hidd el, 100 gramm zabpehely sokkal jobban laktat, mint 100 gramm nyers rizs (ami megfőve kb 330 gramm lesz). Ahogy az előttem szóló írta, nem a mit számít, hanem a bevitt makro-tápanyagok mennyisége kontra mozgás. Ez az igazság.