A Cigánypecsenye a magyar férfiember nagy kedvence. Mindannyian ismerjük az éttermi, meggyalázott verziót (tisztelet a kivételnek), amikor szárazra sütött karajfilét tálalnak szalonnával és mirelit sültkrumplival. Pedig ez az étel könnyen és gyorsan elkészíthető, csak egy kis gondosságra van szükség. Az olasz konyha tiszteletre méltó szemlélete, hogy a néhány összetevős ételek a legnagyszerűbbek, feltéve, hogy az a 2-3-4 alapanyag a lehető legjobb minőségű, és betartjuk az étel által megkövetelt technikát. Elég csak a Spaghetti Aglio e Olio-ra vagy a Pizza Margherita-ra gondolni. A Cigánypecsenye ugyan ebbe a kategóriába tartozik. Kell hozzá jó hús, jó krumpli és jó szalonna. És persze a technika, hogy mindhárom alapanyag a legjobb arcát mutassa a tányéron. A sertéstarját gondosan válasszuk ki, mert rengeteg a silány minőségű, zsírtalan, vizes hús a pultokban. Legyen valamennyire márványos és kellően zsíros. Természetesen a jól tartott mangalicatarja a legjobb választás, de mivel 3-4 szer annyiba kerül, mint a sima sertés, ezért a hétköznapokban nem tekinthetjük alternatívának.
A legjobb cigánypecsenye | Cooking, Food, Breakfast
190 fokos frituban a burgonyát 2-3 perc alatt aranysárgára sütöm. Tálalok. Házi kovászos uborkával a legjobb, ennek hiányában válogassunk össze jófajta savanyúkat. A sütést egy Masvarko Grill X készülékben vittem végig. vissza
Ha már puha akkor mehet maxira a sütő: hadd piruljon a köret! Közben hevítsünk egy serpenyőt, amiben a füstölt szalonnát meg tudjuk pirítani. A sütni való kis finomságokat előzőleg vágjuk félujjnyi vastag darabokra (a 40 dkg-t 4 hosszanti részre), majd metéljük be a háromnegyed-részükig. A szalonna pirulásáig hagyjuk a serpenyőben (természetesen mindkét oldalát pirítsuk meg), majd vegyük ki, addig szépen kiereszti a finom zsírját. [ad3] Amikor a szalonnákat kivettük mehet a kisült zsírba a hús is, de előtte vegyük vissza a hőt közepesre és várjunk 5 percet, hogy a zsír valóban lehűljön picit. Az is megoldás, ha a serpenyőt pár percre lehúzzuk a tűzről, így a főzőlap és az edény is megfelelően le tud hűlni. A húsok mindkét oldalát süssük maximum 4-5 percig, majd vegyük ki a serpenyőből. Ekkor nagyon finom, szaftos, omlós húst fogunk kapni. Nem szabad tovább sütni, hiszen akkor cipőtalpat fogunk kapni. A cigánypecsenye egy hirtelen sült hús, és pont ez a lényege: szaftos, tocsogós és zsíros, megfejelve a frissességgel és omlóssággal.
A szalonna lehetőleg hagyományosan füstölt toka, hát vagy hasaalja legyen. Burgonyából a sütnivaló fajták jöhetnek számításba, de sajnos a jó krumpli beszerzése szintén nem magától értendő dolog idehaza. Érdemes különböző fajtákkal kísérletezni, mert a végeredmény tekintetében óriási eltérések vannak köztük. A tarjából kb. 25 dekás, 1 cm vastag, dupla szeleteket vágok. Rostlazítóval megszurkálom mindkét oldalát, majd olajjal lekenem, frissen őrölt borsot tekerek rá és pár órára a hűtőbe teszem. A burgonyát negyedelem, előfőzöm, hideg vízben lehűtöm és 130 fokos frituban 5 percig elősütöm. A tokaszalonnát felszeletelem és centinként, bőrig bevagdosom. A fokhagymát finomra vágom, kevés kacsazsírral és leheletnyi füstölt fűszerpaprikával elkeverem. Nincs más hátra, mint hogy mindent megsüssünk. A beizzított parazsat beöntöm a sütőbe és várok 10 percet, hogy a rács kellően átmelegedjen. A tarjaszeletek sózom, majd oldalanként kb. 6-7 percig sütöm. Fordítás után a húst bőségesen megkínálom a fokhagymával és rácsra dobom a szalonnákat is.
Elkészítése: Elször készítsük el a pácot, amiben a húsok pihenni fognak. Öntsük egy tálba a 4 evkanál olajt, nyomjunk hozzá 4 gerezd fokhagymát és a mustárokat. Szórjuk hozzá a fszerpaprika felét, majd sózzuk, borsozzuk, keverjük alaposan el. Ezzel a krémmel kezdjük el –süt ecsettel - bekenni a tarjáknak, mid két oldalát. Közben rétegesen tegyük egymásra a húsokat és 1 órára tegyük htbe. A húsok mindkét oldalát süssük maximum 4-5 percig, majd vegyük ki a serpenybl. Ekkor nagyon finom, szaftos, omlós húst fogunk kapni. Nem szabad tovább sütni, hiszen akkor ciptalpat fogunk kapni. Tehát tegyük a kisült, ropogós fszeres krumplikat egy szép nagy tálra, helyezzük rá a húsokat, kenjük meg ket a másik fél adag zúzott fokhagymával, rakjuk a tetejére az idközben fszerpaprikába mártott füstölt szalonnát ( csak a tetejét kell a paprikába mártani), majd halmozzuk mellé a finoman csíps savanyúságokat. Fszeres sült krumpli: A burgonyát meghámozzuk, majd hosszában 6 felé vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, oregánóval, és fokhagymaporral.
Általánosságban, ha sorokban ültetsz, a karósbabokat 10-15cm-re helyezd egymástól, a sorok között pedig 30cm-t hagyj. A bokorbabok között szintén 10-15cm-t hagyj. Támaszték A bokorbabokat nem igazán kell kitámasztani, de vannak, akik ennek ellenére ketrecekre futtatják fel őket, hogy rendezettebb megjelenést biztosítsanak nekik. Ha kerted huzatos, akkor még a bokorbabokat is érdemes megtámasztani a biztonság kedvéért. A karósbabokat értelemszerűen támogatni kell valahogy (karókkal, vagy más szerkezetekkel), hogy függőlegesen növekedhessenek. A szója (szójabab) termesztése és felhasználása [képekkel] | Kertfórum. Egyedül arra kell odafigyelned, hogy az adott támaszték elég erős legyen, hogy a teljesen kifejlett, termésekkel teli babokat is elbírja. Ültetés növénytartóba Habár a babokat növénytartóba is ültetheted, ezek általában nem elég nagyok ahhoz, hogy a babok teljes méretűre nőhessenek bennük, így kevesebb termést hoznak majd. A babok gondozásáról a következő oldalon tudhatsz meg mindent!
Termesztése. Akkor vetik, amikor a talajhőmérséklet vetési mélységében (4-6 em) eléri a csírázáshoz szükséges értéket. 60-75 cm sor- és 10-15 cm tőtávolságra. Vetőmagszükséglete 50-90 kg/ha, azaz 5-9 g/m 2. Az elvetett mag 10-12 nap alatt kel ki. Ápolási munkái megegyeznek a közönséges babéval. A Lima-bab - a fajtától és az időjárástól (elsősorban a hőmérséklettől) függően - a vetéstől a betakarításig 65-90 nap, de hűvös termőhelyen 100 napnál hosszabb tenyészidőt igényel. A növény folyamatosan virágzik, köt termést, ezért folyamatosan kell szedni. A zöld hüvelyeket akkor szedik, amikor teltek, de még zsengék. Ez általában a vetés utáni 12-16 hét. Zöldfelhasználásra a magot pedig akkor takarítják be, amikor víztartalmuk még 65-70%-os. Érésekor a hüvely kigömbölyödik, színe sárgásbarna lesz, a magvak telnek, színük a zöldből a fajtára jellemző színűre vált át. Várható fogyasztásra érett zsenge termése 8-10 t/ha, azaz 0, 8-1 kg/m 2, vetőmagtermése 1-1, 2 t/ha, azaz 0, 10-0, 12 kg/m 2. A leszedett hüvely 5 °C hőmérsékleten, 90%-os relatív levegőpáratartalom mellett 2-3 hétig, a kifejtett mag 0 °C-on, magas relatív páratartalomban 10 napig, 5 °C-on azonban csak kb.
Növényvédelem A fellépő rovarkártétel (főleg csipkéző bogarak és a fekete répa-levéltetű) ellen méhkímélő technológiát alkalmazva, rovarölő szerekkel védekezhetünk. A rovarok elleni védekezéssel a vírusos megbetegedések terjedését is gátoljuk. A valódi lóbab mozaik, a közönséges lóbab mozaik, a borsómozaik, a tehénborsó mozaik vírus, csak néhány a több mint 100, eddig leírt vírusos megbetegedés közül. A gomba és baktérium okozta megbetegedések kel szemben (pl. botritiszes betegség, aszkohitás levél- és hüvelyfoltosság, csokoládéfoltosság, alternáriás betegség, hervadások / Fusarium spp. /, lóbabrozsda) fungicidekkel védekezhetünk. A gyomosodás ellen leghatékonyabb a gyommentes terület kiválasztása. Vetés után, kelés előtt preemergens, majd posztemergens kezelést végezhetünk. Ügyelni kell a hőmérsékletre, páratartalomra, a gyomok és a lóbab fejlettségi állapotára. A szakirodalom szerint 12-15 cm-es fejlettségnél, legkésőbb a lóbab bimbós koráig kell kijuttatni a posztemergensen alkalmazott gyomirtó szert.