Miért bajlódunk a gluténmentes házi tésztával, amikor annyi sok buktatót rejt aműfaj? Azon túl, hogy finom, ruganyos, puha, azért is, mert a legtöbb, boltban kapható gluténmentes lasagne száraztészta kukoricalisztből készül. Az elmúlt években sok étel intolerancia tesztet láttam, amelyből kiderült, a kukorica sokaknak problémás. Ezért is remélem, hiánypótló ez a keverék. Sokféleképp ki lehet próbálni A mentességet leszámítva itt a fő komponens, a darált húsos ragu egy hagyományos bolognai szósz, csak a szokásosnál kicsit több benne a zöldség. Lasagne házi készítésű tésztával | kandi receptje - Cookpad receptek. A sérgarépa, zeller alap, de kerülhet bele még spenót, mángold, gomba is. Ha marhahúst használunk, akkor a hentesnél többféle zsírtartalmúból kérhetjük a darálmányt. A zsírosabbakat szegyből és lábszárból darálják. Mérsékeltebb zsírtartalmút mellső végtagokból, vagy akár hátszínből is kérhetjük, bár az drágább is. Bárányhússal is kiváló, akár sós citrommal arabosabbra véve a hangulatot. Hús helyett májjal és zöldborsóval is remek, vagy lazaccal és fodros vagy kínai kellel.
A lasagne kincs, ami mindenkinek jár. Aki mentes étrendet tart, annak is legyen élmény glutén-, tej- és tojás nélkül. Lasagnét ősszel-télen szoktunk inkább sütni, mert rossz időben nem akkora luxus a tésztázással járó időcsapda, mint amikor helyette a szabadban is lehet tekeregni. Adventkor különösen jól lehet vele illusztrálni, mi is lenne a lényege annak, hogy próbáljunk örülni a lassulásnak és várakozásnak. Gyerekekkel együtt tehát tanító, filozofikus tevékenység a maga teljes kézművességében a gyúrástól, a nyújtáson, töltésen át a sütésig. Nemrég a Pálvölgyi cseppkőbarlangban jártunk csoportos bejáráson, ahol a boszorkánykonyha nevű képződmény előtti résnél a túravezető kérte, a gyerekek kiáltsák be a kedvenc ételük nevét. Ígérete szerint azt a szemlőhegyi boszorkány másnap elkészíti nekik. Bodorkáink a lasagnét rendelték meg markáns hangerővel, de a banya sajnos mégsem sütötte meg másnap. A következő hétvégére muszáj volt hát beterveznünk. A lasagne sütés több generációs művelet, apró és nagyobb kezekre is szükség van.
Fedővel együtt párolom. Közben késes aprítóval nekiesek a sárgarépáknak, apróra vágom. Vagy a reszelő nagylyukú részén lereszelem. A húshoz adom. Lefedem és 15 percig főzöm. Sózom, borsozom, hozzáadom a firss petrezselymet is, majd belekeverem a paradicsomszószt. Amint összerottyan, kész. Elkészítem a besamelmártást: Nagyobb serpenyőben felmelegítem a vajat, beleszórom a lisztet, elkeverem (mint a rántást), halványan megpirítom, majd állandó kevergetés mellett hozzáadok egy kis tejet, elkeverem, majd ismét tej, keverés. A tej mennyiségét növelem, ahogy a mártás állaga egyre folyékonyabb. Mindezt addig folytatom, amíg szép csomómentes (ez erős karmunka lesz) mártást kapunk. Hogyha túl sűrűnek látnánk, mehet még bele tej, a vaj és a liszt minőségétől függ. A padlizsánt megmosom, felszeletelem, besózom. Serpenyőben kis vízzel megpárolom, vagy olajban is megpiríthatom. Az a lényeg elő legyen kicsit puhítva. Sózom, borsozom. A lasagne összeállítása: Bekapcsolom a sütőt 200 fokra (alsó-felső).