Amikor a könyvesboltokban egyre több polcot foglalnak el a gasztronómiai témájú kiadványok, valami nagyon különlegeset kell nyújtania annak, aki ki akar ragyogni a kórusból. A hivatalos Downton Abbey szakácskönyv szerzőinek ez sikerült. A gyönyörű kötet egyszerre receptgyűjtemény, kirándulás a 20. század eleji angol arisztokrácia világába, és a sorozat legszebb felvételeivel illusztrált fotóalbum. Életem egyik legemlékezetesebb meghívását egy elegáns londoni hotelnek köszönhettem. Délutáni teára szólt a szálloda Hyde Parkra néző éttermébe, ahonnan egy külön ajtó vezet a kertbe, amelyet kizárólag a királynő kedvéért nyitnak ki. Illatos, aranyszínű indiai teát kaptunk tejjel és cukorral, a hófehér damasztabroszra háromemeletes, ezüst tortaállványt tettek, azon szolgálták fel a kis szendvicseket és a sütiket. Akkor ettem először a klasszikus angol regényekből ismerős uborkás szendvicset, illetve frissen sült scone-t, eperlekvárral és sűrű devonshire-i tejszínnel. Ez volt az a délután, amikor a legközelebb kerülhettem ahhoz a brit főúri világhoz, amelybe egyszerű földi halandóként legföljebb akkor nyerünk bepillantást, ha jegyet váltunk valamelyik múzeumként is szolgáló vidéki kastélyba, vagy megnézünk egy ilyen helyszínen forgatott kosztümös drámát.
Ahogyan a szereplők is két társadalmi osztályt képviselnek, úgy a fogásokat is ebbe a két kategóriába rendezték, az uraknak (odafent) és a szolgáknak (odalent). Nem tudom, mit árul el rólam, de nekem sokkal rokonszenvesebb az olyan egyszerű koszt, mint a marhapörkölt nokedlivel, a sajtos karfiol vagy a mézeskalács, mint az előkelőségek elkápráztatását szolgáló uborkaleves, osztriga, fürj vagy lazac mousse. A nálam szofisztikáltabb vendéglátók azonban akár rókavadászathoz, lóversenyhez, piknikhez, kerti partihoz vagy gálavacsorához illő autentikus menüt is összeállíthatnak a könyv útmutatásai nyomán. A brit kultúra csodálójaként nagy élvezettel olvasgattam az egyes receptekhez fűzött történelmi magyarázatokat. Így tudtam meg például a pezsgőzseléről, hogy ezt szolgálták fel VII. Edward koronázási bankettjén, és hogy Downton Abbey-ben egyetlen vacsora sem volna teljes valamilyen látványos, formába öntött zselé vagy krém nélkül. Valószínűleg nem ezt a csodaszép, idézetekkel és a filmből vett fotókkal gazdagon illusztrált könyvet fogom levenni a polcról, ha gyors vacsorát akarok összeütni egy szerda este.
Bővebb ismertető Szeretettel meghívunk egy...... ínycsiklandozó ötórai teára Kötetünk a délutáni teázást, az elegáns étkezést ünnepli, receptekkel, történelmi érdekességekkel és illemszabályokkal. Az átfogó kalauzban található több mint 150 fényképet a sorozat öt évadjának epizódjaiból, illetve a 2019-es, egész estés filmből válogattuk. A gyűjtemény hetven ínycsiklandozó receptet tartalmaz, amelyek jóvoltából az olvasó éppen úgy teázhat, ahogyan Granthamék tették hőn szeretett sorozatunkban. Az előszót Gareth Neame, a Downton Abbey producere írta. A kötet betekintést nyújt a tea mint étkezés történetébe, tárgyalja eredetét és különféle változatait. Részletesen bemutatja az etikettet, amelyet az angol arisztokraták teázás közben követtek, ezenkívül kitér arra, hogy milyen szerepet játszott a tea mint étkezés a sorozatban, az emeleten, illetve az alagsor hétköznapjaiban. A hetven recept sütemény, ízletes falat, édes és sós nyalánkság, amelyeket a teával együtt szolgáltak fel. Külön fejezetet kaptak: A sütemények, tészták és kekszek, köztük az olyan klasszikusok, mint a tejszínkrémes scone, a Chelsea-zsemle, vagy az olyan különlegességek, mint a málnás habcsók és az ekler fánk.
Torták, kosárkák és pástétomok: színpompás Battenberg-torták, citromos kosárkák, melengető, fűszeres sötét mézeskalács, ragacsos karamellfelfújt... ellenállhatatlan sütemények mindenféle ízlésvilág számára. A teához kínált szendvicsek és sós falatok: mini sertéshúsos pite, cornwalli batyuk, gondosan formára vágott szendvicsek, amelyeket finom kencék egészítenek ki. A gyümölcsdzsemek és egyéb finomságok: zamatos eper-rebarbara lekvár, ribizlizselé, citromkrém, amelyeket mind frissiben, odahaza készíthetünk el. A gondosan megválogatott receptválaszték Downton világának minden szegletét bejárja, a társalgóban elfogyasztott meghitt délutáni teától a kertben rendezett fényűző teapartiig. A fényképekkel és a Downton szereplőitől vett idézetekkel teli könyv böngészése közben minden olvasó újrateremtheti és átélheti Downton Abbey ötórai teázásának pompás hagyományait és valódi zamatát.
Az ünnepi menüben kaviáros pirítós, csirkés vol-au-vent, uborkaleves vagy pisztráng portói mártásban, a szolgálók asztalán tésztába sütött kolbász, marhapörkölt nokedlivel, torták vagy mézeskalács. Ezentúl semmi nem akadályozhat meg abban, hogy hamisíthatatlan Downton Abbey-estélyt rendezhessünk! A Downton Abbey sorozat kedvelői és a gasztronómia iránt érdeklődők számára most végre megnyílik Mrs. Patmore konyhája, már csak rajtad múlik, hogy az asztalodra tudod-e varázsolni a sorozat legendás ételeit. További információk a könyvről.. Kordos Szabolcs: Restaurant, Hungary – új fejezetekkel A népszerű Hungary-sorozat szerzője, Kordos Szabolcs, azért bővítette ki a magyar éttermek kulisszatitkait bemutató könyvét, mert az elmúlt két év hatalmas csapást mért a vendéglátósokra. A kutatómunka megérte a fáradságot, hiszen ismét rengeteg izgalmas dolgot tanulhatunk tőle, és olyan történeteket mesél el az éttermesek világáról a Covid idején, melyekről kevesen tudnak. Ez a könyv a legjobb hazai éttermek tulajdonosairól, séfjeiről, szakácsairól és felszolgálóiról szól.
Az ő sztorijaik laza gyűjteménye, bepillantás a színfalak mögé. 2020 márciusáig riportalanyaim, e szféra szereplői, úgy érezhették, hogy övék a világ, de legalábbis a jövő. Idehaza zajlott a gasztroforradalom, a legnagyobb séfeket ünnepelte a közvélemény. Aztán jött a koronavírus, és mindent megváltoztatott, legalábbis egy időre biztosan. Amit most, kedves Olvasó, a kezében tart, az a Restaurant, Hungary második, bővített kiadása. A kötet végén több fejezetet szentelek a pincérek, bárosok, tulajdonosok, sőt futárok történeteinek, mindegyikük elmeséli, hogyan élte meg és főleg túl ezt a nehéz időszakot, amikor minden összeomlott körülöttük. Alig pár hónap leforgása alatt érdekes kanyarokat vettek az életutak – fogalmaz a szerző. Az új, bővített kiadásban tehát a szerző a vendéglátósok szempontjából mutatja a szektort alaposan megtépázó világjárványt és annak következményeit. Csak süppedjen bele a bőrtámlájú székbe, terítse az ölébe a damasztszalvétát, és fogyassza egészséggel a vendéglős történetek legjavát, a Restaurant, Hungary -t!
Borsa Brown: Sava-Borsa - Regényes ízek a világ körül Borsa Brown Sava-Borsa - Regényes ízek a világ körül Álomgyár, 2021, 192 oldal Borsa Brown neve leginkább a romantikus regényekkel kapcsolatban lehet ismerős, noha a szerzőnek jelent már meg mesekönyve és katonai albuma is. Regényeinek szereplői rendszeresen asztalhoz ülnek, és az evést mint egyfajta szentséget élik meg. Legyen édes vagy sós, natúr vagy csípős, folyékony vagy szilárd, egy biztos: a szerző ígérete szerint az így elkészített ételek segítségével könnyen valamelyik regényhelyszínre képzelhetjük magunkat, legyen szó akár az Arab-félszigetről vagy épp Szicíliáról. Kovács Helga: Cukormentes sütemények Kovács Helga Cukormentes sütemények Hvg Könyvek, 2021, 151 oldal A kötet szerzője, a Sugarfree Dots blogot vezető Kovács Helga szerint elkészíthetjük kedvenc süteményeinket az egészségtudatosság jegyében cukor és fehér liszt nélkül is. Az életmódváltás ugyanis nem jelenti azt, hogy végleg tiltólistára kerülnek a desszertek, néha elég pár hozzávalót egészségesebb verzióra cserélni.
Ismét egy örök klasszikust készítettem, kelt tésztát. Eszméletlen puha, és nagyon foszlós tészta, amit nagymamától tanultam. A múltkor lesütiztem a kelt tésztát, erre nagymama szinte meghökkent, hogy az nem süti, hanem kelt tészta, szóval 'nemesebb'. Legalábbis én ezt vettem ki a szavaiból. Azóta nálam a kelt tészta nem tartozik a süti kategóriába, hanem valahol a főétel és a süti között helyezkedik el. Sütési idő: ~ 2 óra 10 perc Lekváros bukta Hozzávalók 32 darabhoz 250 ml langyos tej + 1 kávéskanál porcukor 25-30 g friss élesztő 500 g BL55 búzafinomliszt 60 g porcukor 2 tojás + 1 tojás a kenéshez 90 g szobahőmérsékletű vaj 1 óriási csipet só lekvár Alapanyagok kimérése & élesztő felfuttatása Langyos tejben elkeverek 1 kávéskanál porcukrot, majd belemorzsolom a friss élesztőt, letakarom és 5-8 perc alatt felfuttatom. Kimérem és átszitálom lisztet, a porcukrot és a csipet sót. Puha lekváros bukta youtube. A liszthez hozzáöntöm a felfutott élesztőt, rászeletelem a puha vajat, a tojásokat beleütöm és dagasztani kezdem.
babgulyás mellé. Nálunk a lekváros bukta mindig elfogy, és nagy hagyományra tekint vissza. A receptet természetesen mamáimtól tanultam. Mindketten kicsit másképp készítették, de az íze mindkettőnek verhetetlen volt! Szerző: Lacusin RECEPT MEGJELENÍTÉSE
A kis kockák közepére rakjunk egy evőkanállal a lekvárunkból (vagy amit használunk töltelékként), majd tekerjük fel a tésztát. A buktákat egy kivajazott tepsibe helyezzük el úgy, hogy legyen helyük megdagadni, így ne rakjuk túl szorosan őket egymás mellé. Amint mindegyik buktát a tepsibe raktuk, a takarjuk le őket és hagyjuk még 10 percig kelni hagyni. Puha lekváros bukta film. Ezután kenjünk meg a tetejüket egy felvert tojással és 180 fokon alsó-felső sütési funkción süssük őket aranybarnára. Ez körülbelül 30-40 perc. Jó étvágyat!