A százéves, eredeti zserbó receptben is nem véletlenül használják a zsírt. Tudom, hogy a nosztalgikus süteményeknek komoly rajongó tábora van, és én is bőven ide tartozom. Ezeken az omlós süteményeken nőttünk fel, nem lehet őket mindenáron megreformálni. A zserbó recept története A Gerbeaud-szeletet a svájci származású cukrász, Gerbeaud Emil készítette el. Emil az 1800-as években Kugler Henrik meghívására érkezett Magyarországra, amit nagyon jól tett. Ugyanis Emila közös munka során átvette Kugler Vörösmarty téri üzletét, ami a mai napig ezen a néven fut és ma is ismert alakja a magyar és nemzetközi cukrásztörténelemnek is. Zserbó szelet recept Szerintem a sütőporos zserbó sokkal omlósabb lesz és 2 hét után is friss marad, így nagy ünnepségek előtt kifejezetten jól jön, hogy előre elkészíthetjük. A tésztához: 50 dkg finomliszt (BL55) 10 dkg porcukor 1 csomag sütőpor (12 gramm) ½ teáskanál só (2 gramm) ½ db citrom reszelt héja (kezeletlen vagy bio) 20 dkg teavaj (jéghideg) 10 dkg zsír (cserélhető vajra) 1 db tojás 8 dkg tejföl A töltelékhez: 35 dkg darált dió 25 dkg porcukor 2 csomag vaníliás cukor ½ db citrom reszelt héja (kezeletlen vagy bio) 60 dkg sárgabaracklekvár A tetejére: 20 dkg étcsokoládé 1 evőkanál olaj (vagy olvasztott vaj) A lisztet, porcukrot, sütőport és a sót átszitáljuk egy keverőtálba.
A zserbó töltelékét ezután előkészítjük: összekeverjük a 25 dkg darált diót a 20 dkg porcukorral, a 2 csomag vaníliás cukrot is hozzáadjuk, a 80 dkg baracklekvárt pedig simára keverjük. A zserbó tésztáját lisztezett deszkán nyújtjuk ki. Két tésztalapra kenjük a lekvárt és a diós tölteléket, és miután egymásra tettük őket, befedjük az egészet a harmadik lappal – ez lesz a zserbó szelet teteje. Ha megsült és kellőképpen ki is hűlt, a csokoládémázzal beborítjuk. Ehhez előbb sűrű cukros szirupot főzünk 1 dl forró vízzel, amihez hozzáadjuk a feldarabolt 20 dkg csokit. Ha kevergetés után kihűlt, egy kis vizet adunk hozzá, és egy tojásfehérjét is. A mázt a zserbó recept szerint hagyjuk megkötni, végül pedig meleg vízbe mártott késsel vágjuk szeletekre. A zserbó sütése hány fokon történjen? A fenti recept alapján a zserbó szelet sütése 170 fokon 40-45 percig optimális. De van olyan zserbó recept is, ami 180 fokos sütőben 40 percet ír elő légkeverés nélkül, és olyan is, ami előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten nagyjából 30 percet, amíg a teteje szép pirosra sül.
A tökéletes zserbó recept Egy régi klasszikus sütemény, téli hidegben, teával fogyasztva. Ugye ti is megsütitek? Hozzávalók:50 dkg ARANYKALÁSZ finomliszt30 dkg MILFINA vaj10 dkg porcuk... Zserbó A lisztet és a porcukrot egy tálba öntjük, összekeverjük és alaposan elmorzsoljuk benne a zsírt. Forgóné féle zserbó recept A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, majd ½ cm vastagra nyújtjuk és egy közepes-zsírozott lisztezett tepsibe terítjük. Baracklekvárral megkenjük. A darált dióhoz keverjük a porcukrot. A 3 tojásfehérjét habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a cukros diót. Rákenjük a lekváros tésztára, durvára vágott dióval megszórjuk (kb. 10 dkg), és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Ha megsült, porcukorral megszórt táblára borítjuk. Ugyanabban a tepsiben megsütjük a másik tésztát is. Ha kihűlt lekvárral megkenjük, rákenjük a citromos vajkrémet, majd ráborítjuk a diós lapot úgy, hogy a diódarabos rész legyen felül. 1-2 órára hidegre tesszük, majd kerek fánk szaggatóval félholdakat szaggatunk belőle.
A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, gáztepsi méretűre nyújtjuk. A tölteléket pedig 3 egyenlő részre osztjuk. Zserbószelet A közkedvelt "zserbó csaknem annyira hozzátartozik a karácsonyhoz, mint a bejgli, bár egész éven át, különösebb alkalom nélkül is sütjük. Tésztája - kevés eltéréssel - azonos a bejgliével, de nem muszáj pihentetni, akár azonnal is dolgozhatunk vele. Ha mégsem, ajánlatos a hűtőszekrénybe tenni, hogy lassabban keljen meg. Fotó: Hemző Károly 1. Zserbó Elkészítés módja 1. A tésztához a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, ezt két tenyerünk közt dörzsölgetve a legkönnyebb. A tejet meglangyosítjuk, és az élesztőt belemorzsoljuk. Kb. 10 percig így hagyjuk, ezalatt kissé felfut. Közben a rumot is meglangyosítjuk, majd a cukrot beleszórjuk és kiskanállal addig kevergetjük, amíg föl nem oldódik benne. Zserbó szelet - a legfinomabb kakaómázzal 1 közepes citrom reszelt héja - kezeletlen vagy bio 1 közepes citrom reszelt héja - kezeletlen vagy bio A pöttyös és dombormintás kerámiák megtalálhatók a webáruházban az alábbi linken: Elkészítés: 1.