Alaposan összekeverjük és az előre elkészített és tisztára mosott bélbe töltjük, 20 percig főzzük. Ha megfőtt, kiszedjük. (Vigyázzunk, ki ne szakadjon. ) Hűvös helyre tesszük, kihűtjük, de 3-4 napnál tovább ne tartsuk. Zsírsütés, (zsírolvasztás) Legfontosabb, hogy a szalonnát egyforma nagyságú kockára vágjuk. Különben az apróbb szemű tepertő megég. Külön olvasszuk a szalonnát, külön a hajat és külön a bélzsírt. Az edényt ne tegyük teljesen tele, hogy könnyen kavargathassuk. Amikor a szalonnát föltettük a tűzhelyre, szórjunk rá egy kevés sót és öntsünk alá kevés vizet. Kb. 10 dkg szalonnához 1 dl vizet önt-hetűnk. A szalonnát folytonosan kevergessük. Rizses májas hurka recept. A szalonna később levet enged és ha már annyi lé van az edényben, hogy a szalonnakockák közt látni, akkor öntsünk rá 1/2 dl tejet. Keverjük továbbra is, mindaddig, míg a tepertő sötétebb zsemle színű, a zsír pedig átlátszó. Abból is megtudhatjuk, hogy a zsír kisült-e, ha a lábos oldalához nyomott tepertő már nem fehér és nem sistereg. A zsír sütésére nagyon ügyeljünk, mert ha túlsütjük, megbarnul, ha kevésbé sütjük ki, akkor könnyen megromlik.
Leszűréskor a zsírt előbb egy nagy fazékba szűrjük, csak azután onts ük az előre elkészített, tiszta száraz zsírosbödönbe. A bödönt addig ne zárjuk le, míg a zsír ki nem hűl. A tepertőt szűrőben merőkanállal kinyomkodjuk, de jobb, ha zsírprésen, vagy burgonya nyomóval kipréseljük. A zsír alját egy külön edénybe tesszük. Tepertős pogácsának felhasználhatjuk. A tepertőt tegyük üvegekbe vagy zománcos edénybe, öntsük tele jó meleg, de nem forró zsírral, ha kihűlt, kötözzük le, így nagyon sokáig eltarthatjuk. A fodorhájat előbb több hideg vízben áztassuk ki. Székelyföldi véres hurka - Erdélyi Receptek Székelyföldről. Vágjuk fel darabokra és ugyanúgy sütjük ki, mint a hajat. Szűrjük le. A zsírja ha langyosra kihűlt, akkor merjük egy másik edénybe és ahány liter, annyi féldeci tejet öntsünk hozzá. Süssük el benne a tejet nagyon lassú tűzön, hogy meg ne égjen. Ez a legjobb zsír a leveles hajtogatott tésztákhoz.
Elkészítés: A tokaszalonnát a hússal együtt nagyobb darabokra kockázom, a hagymákat megtisztítom, apróra vágom, a rizst leöblítem. A felkockázott húst a tokaszalonnával és az egyben hagyott májjal hideg, sóval és borssal ízesített vízben felteszem főni, 15-20 percnyi forralás után a májat kiemelem a főzőléből, félreteszem, a többi alapanyagot puhára főzöm. Közben a zsíron üvegesre fonnyasztom a felaprított hagymát. Hagyom azt is kihűlni. A húsfélék főzőlevében puhára főzöm a rizst, majd hideg vízben átöblítem. Rizses hurka recept magyarul. A májat feldarabolom, és a megfőtt hússal, tokaszalonnával együtt közepes lukú húsdarálón ledarálom, majd az összes hozzávalót egy nagyobb keverőtálban alaposan összedolgozom, beleadom a majoránnát, ízlés szerint sózom, borsozom. Ha túl sűrű az állaga a töltéshez, a főzőlével hígítom. Hurkatöltővel (ma már sok húsdaráló rendelkezik ilyen célszerszámmal) nem túl szorosan a bélbe töltöm a hurkamasszámat, olyan 20 centinként elkötöm, gyengén forró vízben 25-30 percig főzöm. Hagyom kihűlni, nagy részét lefagyasztom, amit azonnal megeszünk, zsírban megsütöm.