Női Élet 2022 Videó: Videó: Puliszka és Polenta | Hogyan kell elkészíteni - receptek Tartalom: Hogyan készül a Polenta? Mi az a Polenta? Kukorica gabonafélék vásárlása a Polentához Ha kíváncsi, hogy mi a polenta, és hogyan használják, akkor a válasz nagyon egyszerű. A Polenta őrölt kukoricából készül, és sokféle módon használható. A Polenta egy sokoldalú élelmiszer. Tökéletes vegetáriánusok és vegánok számára, mert csak kukorica és vízből készül. Polenta az olaszországi vágott étrend része. Míg eredetileg Olaszország északi részén volt a leggyakoribb, ma ez egy népszerű étel, amelyet Olaszországban és a világ számos más részén élveznek. A polentát hagyományosan paraszti edénynek tartották. Olcsó és könnyű előkészíteni, mégis kitölti és egészséges. Ez hasznos étel volt azok számára, akik azon a földön dolgoztak, akik nagy energiájú ételeket igényeltek. Hogyan készül a Polenta? Polentát sokféle módon készítik el. Általában vízzel főzzük, három rész víz és az egyik rész őrölt kukoricapehely arányában.
A folyadék Bor és alaplé. A bor jó minőségű, főzőbor nincs, azzal a borral főzünk, amit szívesen iszunk, ezt támogatja a főzés közben a saját részre töltögetés is. Az már más kérdés, hogy van, aki megissza a gyenge minőségű bort. A zsiradékon megfuttatott hagymákra és rizsre jön a bor, éppen annyi, ami magas lángon, keverés közben rögtön elpárolog. Ezért is fontos a minősége, mert a többi megmarad nekünk. Az idő A rizottórizshez oda kell állni, rá kell szánni azt a tizenöt-húsz percet, mert a kavargatás és a folyadék fokozatos adagolása mossa le a rizsszemekről a keményítőt, az adja majd a krémességet. Krémességet, mert a rizottó nem ragacsos csiríz, hanem a rizottó krémes és kemény. Ez nem nagy idő, 15-20 percnél nem tart tovább, de máshogy nem lehet, csakis kavargatva, szeretgetve, folyamatosan figyelve elkészíteni. Egy löttyintés alaplé, vagy leves, kavargatás, elpárolgás, és szemmel láthatólag növekszik, fejlődik a rizsszemek körül a sűrű szaft. A megfelelő pillanat A risotto, pont mint a tészta, fogkemény.
Csirkemájas rizottó. Meglátom az étlapon, és szétcsúszik az arcom, mert a név általában pergős rizsre pakolt májpörköltet takar. Nem. A rizottó nem pereg, a rizottóra nem halmozunk májpörköltet. A rizottó krémes szaftot, a rizs szaftját, és fogkemény rizsszemeket jelent, zöldfűszerekkel, parmezánnal, fehérborral, alaplével és azzal, amit még beleraknak, de a szaftosság és a keménység elengedhetetlen velejárói. És a rizottórizs. A rizottókészítés lépései. : Az alapanyagok kiválasztása. Rizottórizst kell vásárolni. Ilyenek az Arborio, Carnaroli, delikátüzletekben kapható fajták. Minden rizsfajtának megvan a rendeltetése, így ennek is, megfelelő rizottót nem lehet "B" rizsből, de jázminrizsből sem előállítani. A zsiradék A zsiradék csontvelő (személyesen ezt ajánljuk erősen), de vaj és olívaolaj is lehet. Észak-Olaszországban jellemző az állati, délen a növényi zsiradék használata, de lehet keverni is. Ezen kell pár percig pirítani az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát a rizsszemekkel.
Ha nem, akkor lehűtheti és hagyja megszilárdulni. Ezt a megszilárdult cipót lehet sütni, sütni vagy grillezni. Polentából akár sütiket is készíthet. A polenta főzése hosszú ideig tart; folyamatosan kevergetni kell, nehogy darabos legyen. Bár a polenta hasonló a darához, durvább az állaga, mint a dara. Ez elsősorban annak a kukoricatípusnak köszönhető, amelyet e két étel elkészítéséhez használunk. Bár sokan feltételezik, hogy a polenta sárga kukoricával készül, mivel klasszikus változata a sárga kukorica, sárga vagy fehér kukoricával is elkészíthető. Milyen hasonlóságok vannak a darák és a polenta között? Mindkettő őrölt kukoricával készül. Készítheti őket zabkásaként vagy más összetevőkkel együtt. Mi a különbség a darák és a polenta között? A Polenta egy hagyományos olasz étel kovakukoricával, míg a dara egy déli étel, amelyet általában kukoricakukoricával készítenek. A gríz és a polenta közötti fő különbség a textúrájuk; a dara finomabb textúrájú, mint a kissé durva textúrájú polenta.
Élesztő és kovász "És akkor most jöhet a kovász: belekeverjük a lisztbe a felfuttatott élesztőt" – ezen a ponton sikolt fel mindenki, aki egy kicsit is tudatos kenyérfogyasztónak vallja magát. A kovász ugyanis nem élesztő, és nem futtatjuk, hanem etetjük. Dajkáljuk. Gondozzuk. Olyannyira, hogy neves gasztrobloggerek képesek magukkal vinni, ha kimozdulnak otthonról. Igaz történet: láttunk már anyósülésre biztonsági övvel bekötött, vadkovásszal teli befőttesüveget, amiben a Balatonra menet is ott működött a tejsavbaktérium. (Déri Szilvi / Házisáfrány blog – a szerk. megj. ) Mert a kovászban baktériumok dolgoznak, amik lustábbak, de kitartóbbak, mint az élesztőgombák. Lassabban emelik a tésztát, ki kell várni az idejüket, különben az eredmény gyászosan lapos lesz, és jobban hasonlít majd egy diszkoszra, mint egy vekni kenyérre. Míg ipari eljárással az alapanyagok kimérésétől a kisült kenyérig alig másfél óra telik el, addig a kovászos utat választók valóban megtanulják, mi az a türelem. Jelentős különbség, hogy a kovásszal készült kenyerek élettani hatása is más.
Képet hoztam már róla, jöjjön hát most a recept is: IR-barát, kovászolt, teljes kiőrlésű tönköly kenyérkém alapreceptje. Nálunk hónapok óta ez "a kenyér"- lehet variálni, de így egyszerű formájában is nagyon finom. Több helyen is olvastam már, hogy teljes kiőrlésű liszttel nem is lehet jó kenyeret sütni, tömör lesz, meg savanyú, sőt olyan felvetést is láttam… Tovább »
Advent negyedik vasárnapjára egy beigli receptet hoztam nektek: IR-kompatibilis, zömében lassú CH és élesztő mentes is…:o)
mi az, hogyan készül a vadkovász, amit használok. Bár eredetileg nem terveztem, de akkor kapjon egy külön posztot ő is. :o) Tovább Ez az oldal át lett költöztetve, ide.... Tovább »
Szóval az úgy volt hogy… Azt már említettem párszor, hogy nálunk intolerancia miatt a sütőélesztő nem játszik, a régi kovászomtól pedig jó pár hónapja már, hogy búcsút kellett vennem. Hónapok óta játszottam a gondolattal, hogy újat indítok – ezúttal egy kicsit jobban rákészültem és kiokosodtam a témában.
Mint minden nagyszerű dolog, az otthoni kenyérsütés főszereplője, a vadkovász is törődést igényel. Ilyenkor amatőr mikrobiologusként arra törekszünk, hogy természetes erjesztéssel létrehozott vadkovászunkat életben tartsuk. Hogyan készítsünk kovászt, és mit kell tennünk, hogy jó egészségben maradhasson? A vadkovásznak mindössze három összetevője van: liszt, víz és türelem. A természetes erjedés beindításához meleg környezetre és nagyjából egy hétre van szükség. Ha a finomliszt felét teljes kiőrlésűre cseréljük, a csapvíz helyett pedig szénsavmentes ásványvizet vagy forrásvizet használunk, nagyobb sikértartalmú kenyerünk lesz és négy-öt napra csökkenthetjük a készítéshez szükséges időt. Van, aki kevés kefirrel vagy néhány szőlőszem kifacsart levével készíti. Az első napon egy csapott evőkanál finomlisztet, egy csapott evőkanál teljes kiőrlésű búzalisztet és két evőkanál langyos vizet elkeverünk egy befőttesüvegben. Letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyre tesszük. Ezután minden reggel hozzákeverünk egy csapott evőkanál lisztet és egy evőkanál vizet.