Elkészítés: A belsőségeket megmosom, egészben 1 órát abárolom sóval, 1 félbevágott vöröshagymával, egész borssal és 1 babérral. Hűtöm, a durva hörgőktől, hártyáktól megtisztítom, kb. kisujjnyira felcsíkozom. Kb. 1 evőkanál olajban karamellizálom a cukrot, rajta a felaprított zöldségeket a másik finomra aprított vöröshagymával és fokhagymával magas hőfokon addig dinsztelem, ameddig a zöldség elveszíti a levét. Hozzáadom az aprított belsőséget, felengedem annyi abároló lével, amennyi éppen ellepi. Szalontüdő (pejsli) Recept - Mindmegette.hu - Receptek. Sóval, őrölt borssal, citromhéjjal, babérral ízesítem, lassan együtt főzöm fél óráig. Közben a maradék olajjal és liszttel zsemleszínű rántást készítek, őrölt paprikával meghintem, hideg tejföl lel és kevés vízzel kikeverem és a raguhoz adom, mártás sűrűségűre forralom. A fűszereket pótolom, mustárral, citromlével/ecettel, vékony csíkokra aprított uborkával pikánsra ízesítem. (Igazítgatni kell az ízeket! ) Tálalásnál a babért és a citromhéjat eltávolítom belőle, a zsemlegombócok mellé merem a ragut, tejföl lel kínálom.
( Miért is nincs, kedves Magyar Turizmus ZRt? ) Recept: Szalontüdő klasszikus bécsi stílusban (6 főre) Hozzávalók: 1000g borjú tüdő és szív, 7 db közepes sárgarépa, 1 db közepes zeller, 5 db sárga répa (hasonló, mint a narancssárga sárgarépa, de ennek a színe tényleg sárga), 3 db babérlevél, kakukkfű, borókabogyó, almaecet, egész feketebors, 6 db közepes méretű vöröshagyma, 150ml étolaj, liszt, cukor, 60ml száraz vörösbor, mustár, tejföl, 1 ek. kapribogyó, 1 szelet szardella, 2 ek. petrezselyem levél aprítva, 1 kis csokor metélőhagyma, citrom. Elkészítés: a tüdőt és a szívet több órán keresztül áztassuk hideg vízben és a vizet gyakran cseréljük. Tisztítsuk meg a gyökérzöldségeket. Egy részér (800g) vágjuk darabokra, míg a maradék részt (120g) vágjuk finom csíkokra. Erre az étel befejezésénél lesz majd szükség. A szívet, tüdőt és a darabokra vágott zöldséget tegyük egy lábosba. Egyszerű szalontüdő recept met. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Adjuk hozzá a babérlevelet, 1 csokor kakukkfüvet, 1 tk. feketeborsot, 6 szem borókabogyót, egy kis ecetet és lassú tűzön főzzük.
Ha megfőtt és lehűlt, a szívet és tüdőt vegyük ki a főzővízből és vágjuk vékony szeletekre. Tisztítsuk meg a hagymákat és vágjuk fel finomra (kb. 500g). Edényben kevés olajat hevítünk, amiben a hagymát aranybarnára dinszteljük, majd 1 ek. lisztet adunk hozzás és rántást készítünk. Cukrot adunk hozzá és megvárjuk, míg feloldódik. 1 liter alaplével (borjú, marha) felfőzzük a rántást. Hozzáadjuk a vörösbort és 10 percig főzzük. A szószt simára keverjük (szűrjük). A finomra vágott zöldségeket, szívet és tüdőt a szószhoz keverjük és további 15-20 percig főzzük. A végén mustárral,, kapribogyóval, citromlével, kakukkfűvel, szardellával, tejföllel, sóval állítjuk be a kívánt ízt. Petrezselymet, metélőhagymát adunk hozzá. Zsemlegombóccal, grízgombóccal, burgonyapürével, kenyérrel tálalhatjuk. Egyszerű szalontüdő recent version. Következzen egy másik recept, amit a minapában küldött nekem Horváth László, az ausztriai Kismartonban (Eisenstadt) működő Esterhazy étterem séfje, aki a Valentin-napi menüsor első fogásának tálalta ezt az ételt. "