Mélázott már azon, vajon hol van a tarja? És a dagadó? A karaj akkor most micsoda pontosan? Játékunk segítségével örökre megtanulhatja a sertés főbb részeit. Hentesjáték mindenkinek. Húzza a helyére a részeket! Táfelspicc sertés bontási rajz Hírlevél feliratkozás Ne maradjon le az ORIGO cikkeiről, iratkozzon fel hírlevelünkre! Adja meg a nevét és az e-mail címét és elküldjük Önnek a nap legfontosabb híreit. Feliratkozom a hírlevélre
A sertés húsát számtalan módon el lehet készíteni, és a különféle részei más és más ételhez jók. Van, amelyiket főzni érdemes, mások inkább pecsenyének vagy éppen kocsonyának valók. A különféle sertéshúsok közül néhánnyal kicsit bővebben is foglalkozunk, mert valószínű, hogy ezek közül kerül majd valami finomság a te asztalodra is karácsonykor vagy szilveszterkor. A sertéshúst a marhánál érdemesebb erőteljesebb fűszerezni, jól viseli, ha majoránnával, rozmaringgal vagy fokhagymával ápoljuk. Nagyon jól viselkedik savanyú hozzávalókkal, káposztával, vagy akár csemegeuborkával is. A színe mindig élénk rózsaszín, tapintása ruganyos. Ne hagyjuk magunkat átverni, mindig nézzük meg, hogy a hentes milyen húst csomagol, a sertés ugyanis hajlamos arra, hogy zsíros legyen. A fiatal sertés a süldő, az íze kicsit édesebb, és nem kell annyira erőteljesen fűszerezni. Hentesnél sokszor kaphatunk malachúst is, ennek a húsa a legédeskésebb, és általában bőrrel árulják, amely sütőben tökéletesen pirosra süthető.
A far felőli részen, a gerinc alatt és mentén található hosszúkás hús a szűzpecsenye, amit gyakran egyszerűen csak szűznek neveznek, de hívják tüskepecsenyének, sőt néha tévesen vesepecsenyének is - ez utóbbi a marhabélszint jelenti. Ez a sertés legnemesebb része. Ha szakszerűen bontották, akkor nem lehet rajta zsíros rész, ha mégis így szeretné eladni a hentes, vetesd le róla, mert az nem "alkatrésze" a szűzpecsenyének. Nagyon finom, ízletes hús, de ha elfelejtjük levenni róla a fejrésztől induló hártyát, akkor sütés közben a hús meggörbül és rágós lesz. A fejrésze és a vékonyabb farok rész ragúnak, nyársas húsoknak való, a középső részéből remek szeletelt sültek készíthetők. Gyakran megtöltik kolbászhússal és egyben sütik meg, így elkészítve egy igazán ízgazdag, ünnepi lakomát kerekíthetsz belőle. Ügyelni kell viszont a sütésnél, mert ez a sovány hús gyorsan kiszárad. A sütést akkor kell abbahagyni, amikor nyomásra a rostok közül még enyhén gyöngyözik a hús szafjta. A vásárlásnál ügyelj arra, hogy a hús szép rózsa- vagy hússzínű, a rajta levő kékes hártya pedig csillogó és friss legyen.
Dagadó: Nagyon sokan ezt veszik darálni. Persze csak akkor jó, ha az oldalasról vágják le. Töltött húsnak megfelel. Fej, láb, farok és az első csülök: A legjobb kocsonya alap, de savanyú káposztában is nagyon jó alapanyag. A fej, fokhagymásan megfőzve, majd bepaprikázva, legfőképpen télen, fantasztikus reggeli lehet. A sertéslábat megfőzve, majd mikor kicsontoztuk, beparírozva, és kirántva, majonézes krumplival, fejedelmi étek. Remélem a "vegások" nem olvasták végig! Jobban mondva nem is tudták volna! 🙂 Ha tetszett, légy kedves oszd meg. Köszönöm.
A csontja, finom levesbe (szintén orjalevesbe). A lapocka: Zaftosabb, de eléggé rongyos, a combbal ellentétben. Inkább (a vastagabb része) egybesütni, pörköltek, gulyások, vagdalt húsok, és töltelékek készítésére alkalmas. Szeletnek, nem igazán ajánlom, mert szétesik. Rövid, és hosszúkaraj (borda). A rövidkaraj szárazabb. Hosszában a rövidkarajon helyezkedik el a szűzpecsenye. Ez a sertés legnemesebb része. Fantasztikus finom belőle a rántott hús. 3-4 cm vastagságúra kell elvágni, majd tenyérrel szétlapítani. Kiváló belőle a brassói apró pecsenye, a magyaros szűzérmék. A karaj natúrszeleteknek, rántott húsnak, de göngyölni is nagyszerű (a hússzeleteket, mint a füzetlapot kettényitjuk), ezen kívül a bakonyi sertésbordának is ezt ajánlom. Na és a lényeg, lángolt, vagy parasztkolbásszal megtöltve, majd egyben megsütve, háromszori csettintés. A karaj csontja, az orjaleves a legkiválóbb alapanyaga. Oldalas: Felcsíkozva, fokhagymásan lesütve az igazi. Főzelékekre, a legfinomabb feltét. Nagyon finom savanyú káposztába is tenni, hozzá kicsontozott csülök, így elkészítve télen igen tartalmas étel.
A belsőségeket (a májat, a szívet, a lépet stb. ) 95 ○C-os vízben megfőzik, ezt a műveletet abálásnak is nevezik. Ezeket gyakran hurkába is töltik. A hurkafajták igen változatos összetételűek és tájanként különböznek, azonban a legelterjedtebb a véres és vér nélküli rizses vagy májas hurka készítése. A beleket megtisztítják és előkészítik a hurka és a kolbász betöltésére. A szép húsok pácolásra kerülnek vagy hűtőszekrénybe. A legismertebb formára vágott disznó-testrész a sonka, szalonna, csülök, ezeket pácolás után füstölve tartósítják. A magyar népéletben a sonkát legtöbb helyen húsvétig elrakják, és az ünnepen tálalják föl.
A fej abálva és sütve egyaránt igazi ínyencfalat, illetve hurkába vagy kocsonyába is kerülhet. A fülből és az orrból általában disznósajt vagy kocsonya készül, a farok pedig főzve és pörköltben is nagyszerű.
A folytatás jó ideig eseménytelenül csordogált, egyhangúságát egy-egy kósza próbálkozás megtörte ugyan, de nehezen tudtuk volna elképzelni, hogy dűlőre jutnak a felek. Nem is jutottak, noha a véghajrában adódott egy-egy ígéretes lövőhelyzete Dzsudzsák Balázséknak, de Baráth Péter és David Babunski sem járt sikerrel: 1-1 a vége! A Loki így továbbra is egyetlen ponttal előzi meg a kiesőhelyen szerénykedő Gyirmót együttesét, jövő héten pedig Zalaegerszegre látogatva kísérelheti meg pozíciója bebiztosítását. OTP Bank Liga, 14. forduló. DVSC-Paks 1-1 (1-1). Nagyerdei Stadion, 2433 néző. Vezette: Bognár T. DVSC: Gróf – Bévárdi, Pávkovics (Szujó, 71. ), Deslandes, Ferenczi – Dzsudzsák, Baráth P., Varga J., Bódi (Babunski, 85. )- Ugrai (Soltész, 85. Dvsc új edző tanfolyam. ), Németh K. (Sós, 68. ). Vezetőedző: Joan Carrillo. Paks: Rácz – Kinyik, Tamás O., Szabó J. – Sajbán M., Windecker, Balogh B. (Osváth, 74. ), Bognár I., Medgyes (Lencsér, 58. ) – Böde (Nagy R., 58. ), Ádám (Pethő, 84. Vezetőedző: Bognár György. Tóth Sándor
Előtte, első vezetőedzői időszakában (1997-1999) a Loki a Hansa Rostockot is legyőzve vitézkedett az UEFA Intertotó kupában, majd klubmenedzserként korábban soha nem látott sikereket ért el a DVSC-vel. Kétszer nyert bajnokságot (2009, 2010), kétszer Magyar Kupát (2008, 2010), kétszer Szuperkupát a csapattal, felejthetetlen meneteléssel eljuttatta a Lokit a Bajnokok Ligája főtáblájára, ahol a Lyonnal, a Fiorentinával és a Liverpoollal is megmérkőzhetett a gárda. A következő évben az Európa Ligába is bejutott a DVSC, s ezzel edzőként Herczeg András bevonult a sporttörténelembe. A népszerű debreceni tréner 2013-ben Zilahi-díjat kapott, 2019-ben az Év edzője lett. Elnyerte a Magyar Arany Érdemkeresztet és a Mesteredzői díjat is. Dvsc új edző meccsek 2020. Jelenleg a DVSC Labdarúgó Akadémia elnöke.
Keressük azokat a támogatókat, Lámpásokat, akik fontosnak tartják a jövő nemzedékének elvinni a fényt. A Lámpás programban támogatásoddal egy éven keresztül biztosítod a hvg360 kedvezményes előfizetését egy arra érdemes fiatal számára.
– Azóta is napi rendszereséggel követem a magyar bajnokság történéseit, hogy eljöttem Székesfehérvárról és felfigyeltem rá, hogy a DVSC szezonról-szezonra előbbre lépett. Már a tárgyalásunk idején jó benyomást tett rám a klub, tetszett, hogy konkrét céljai vannak és profi a vezetőség. Búcsú az élvonaltól; új edző érkezett Debrecenbe - Cívishír.hu. A játékoskeretben is van potenciál, de a magyar bajnokság az egyik legerősebb a világon, s itt minden meccsen meg kell küzdeni a sikerért, így nagy kihívás lesz számomra, hogy tovább fejlődjön a csapat. A DVSC-nek nagyon sok szurkolója van és a hazai pálya hangulata fergeteges. Amikor vendégségbe érkezel Debrecenbe, tudod, hogy nagyon kemény meccs vár rád, fantasztikus atmoszférában.
E"zt a meccset is meg akarjuk nyerni. Viszont az NB I. -es mezőny annyira kiegyenlített, hogy gyakorlatilag minden egyes mérkőzés háromesélyesnek nevezhető. A győzelmet illetően pedig a DVSC-nél is hasonló lehet a cél, mint nálunk. " Kezdés 14. 45-től.
Az országban ez az első ilyen jellegű kezdeményezés. Leginkább a Lokihoz kötődő üzletembereket szeretné megszólítani az újonnan alakult DVSC Business Club, melynek megnyitóünnepségét szombat délután tartották a Nagyerdei Stadion déli VIP-termében, amely a jövőben az üzleti klub rendszeres eseményeinek is helyszíne lesz. Az eseményen Ábrók Zsolt, a DVSC cégvezetője köszöntötte a vendégeket. A vezető kiemelte, az eltelt 120 évben a DVSC értékként és hitvallásként ivódott a debreceniekbe. – A klub tradíciókra épülő megújulása azóta is tart, folyamatos, és ennek a szellemiségében született meg a DVSC Business Club, amely tökéletesen illeszkedik a 120 éves születésnaphoz. Megvan Dzsudzsák Balázsék új edzője. A Loki ezzel az exkluzív közösséggel egy új és értékes szolgáltatást szeretne nyújtani a jövőben a kiemelt támogatóknak, akiket innentől kezdve reményeink szerint nemcsak az egyesület szeretete, hanem egy rendszeresen működő üzleti klub is köt majd össze – mondta el Ábrók Zsolt. A Magyar Labdarúgó szövetséget Bánki Erik elnökségi tag képviselte.