(Képek forrása: Getty Images Hungary. )
Mire használja a cukrot az élelmiszeripar? A cukorról elsősorban annak édes íze jut eszünkbe, pedig ezen túl is számos fontos szerepet tölt be a konyhánkban és az élelmiszeriparban egyaránt. Édesítés A cukrot változatos formában találjuk meg a szakácskönyvekben és a különböző élelmiszerek összetevői között. Tiszta, mellékíztől mentes édes íze harmonikusabbá teszi nem csak az édes ízű ételek, italok aromáját, de jól ellensúlyozza a keserű és savanyú ízt, teltebbé teszi a sós fogások, élelmiszerek zamatát. Élesztő. Leggyakrabban kristálycukor képében találkozhatunk vele. Ezen túl a porcukor díszítőelemként is felbukkan a házi- és cukrászsütemények, vagy egyes édességek (pl. a török csemege) tetején. Szirup formájában gyümölcskonzervek, koktélok, ízesített alkoholos italok, szörpök, üdítőitalok alkotórésze. Szín Melegítés hatására a cukrok lebomlanak, ennek következtében pedig barna színanyagok, illetve kellemes aromaanyagok keletkeznek, ez az úgynevezett karamellizáció. A karamellt széles körben használja fel az élelmiszeripar természetes színezékként.
Korábban a Saccharornyces fajok elkülönítése elsősorban az erjesztési különbségeken alapult. Kiderült azonban, hogy egyes cukrok erjesztésének képességét csak egy vagy néhány gén határozza meg, és gyakran az enzimek sem konstitutívak, hanem indukálhatók, ami bizonyos cukrok erjesztéséhez való alkalmazkodást tett lehetővé, vagy ellenkezőleg, mutáció révén bizonyos erjesztési képesség elveszett. A különböző szénhidrátok erjesztésének biokémiai útja számos lépésben azonos, mint Pl. Mikroorganizmusok az élelmiszeriparban | Sulinet Tudásbázis. a glükózé, fruktózé, mannózé. Kluyver már 1914-ben kimutatta, hogyha egy élesztő bármely cukrot erjeszteni tudja, biztosan erjeszti a glükózt is (ez a szabály fordítva nem áh). Az identifikálás egyszerűsítésére elegendő, ha csak a glükóz erjesztésének képességét határozzuk meg, néhány más cukor erjesztési próbájára csak megerősítő vizsgálatokhoz lehet szükség. Asszimiláció Élesztőkkel kapcsolatban "asszimiláción" egy vegyület aerob hasznosításának képességét értjük, Vagyis azt, hogy egy élesztő adott szubsztrátumon aerob körülmények között szaporodni tud.
A gombák sarjadzó vagy fonalas gomba-képleteket hoznak létre. Vannak, fajok melyeket csak mikroszkóppal figyelhetünk meg, de vannak szabad szemmel is látható méretű képleteket alkotók is. A gomba fajok között is vannak számunkra hasznosak és kórokozók. A gombákat gyakran használják az élelmiszeriparban. Kiemelten a biotechnológiai ipar például erjesztéshez, enzim gyártáshoz, környezetkímélő "zöld" technológiákhoz vagy akár a környezetszennyezés ellen, hiszen képesek méregtelenítésre (víz, levegő, talaj) Emellett a gombák szintén felelősek több bőrbetegségért. Az Aspergillus gomba fertőzés légzési nehézséget és köhögést okozhat. Az élesztőgombák képesek az erjesztésre. Ezért használnak bizonyos fajokat a bor, sör, kenyér és antibiotikum előállítása során. Megnéztük a margarinok címkéit: így hatnak az egészségre a termék összetevői - Egészség | Femina. Mindemellett bizonyos élesztőgombák a felelősek olyan gombás fertőzésekért melyeket akár nemi szerveken vagy a bőr felületén észlelünk pl. a verejtékezés zónáiban vagy az ujjközökben és körmökön. A gombás fertőzések nagyon nehezen kezelhetőek.
A folyamatban résztvevő élesztőgombák bemutatása Az élesztők, melyeket a kenyérkészítésben használnak, mindegyike a Saccharomyces cerevisiae fajba tartozik. Az élesztőgombák a kovászérés közben hozzászoknak a lisztes táptalajhoz, élettevékenységeik folyamán szaporodnak és erjesztenek. Sarjadzással szaporodnak, melynek optimális hőmérséklete 25 Celsius fok. A kovászkészítés egyik célja az élesztősejtek szaporodásának elősegítése. A szaporodás mértéke a kovász technológiai mutatóitól függ. A tészta érése és kelése közben legfontosabb az élesztők erjesztő tevékenysége. Az élesztővel szemben támasztott minőségi követelmények Az élesztő fizikai tulajdonságai: drapp színű, rugalmas tapintású, kagylós törésű, íze, szaga jellegzetes. A sütőipar elsősorban a sajtolt élesztőt használja. Az élesztőgombák sarjadzással szaporodnak, ez kedvező körülmények között igen gyors ütemű, 1-2 óránként ismétlődhet, ennyi idő alatt megduplázódhat az élesztő mennyisége. Az élesztő kémiai összetétele: víz 75% (m/m), fehérje 15% (m/m), ásványi só 1% (m/m), szénhidrátok, vitaminok, enzimek, zsiradékok 9% (m/m).
seruginosa élelmezés-egészségügyi jelentősége 151 A mikroba általános jellemzése 152 Eljárás a Ps. aeruginosa feltételezett jelenlétének észlelése esetén 155 A Ps. aeruginosa célzott vizsgálata 157 Élesztőgombák 158 Penészgombák 173 Tápközegek, festékek, indikátorok 185 Irodalom 225 Tárgymutató 233
Még több ezer elektromos készüléknél hibádzik a címkecsere A tavaly megújított energiahatékonysági címkéket március elejétől az üzletekben is ki kell helyezni. A fogyasztóvédelmi hatóság három hónapon keresztül ellenőrizte az előírás teljesülését a hagyományos és az online kereskedelemben is. Hatezer vizsgált termék több mint negyedénél volt probléma - közölte az Innovációs és Technológiai Minisztérium (ITM) pénteken az MTI-vel. Csongrád-Bokroson fejleszt a Mars. Így spórolunk a telefonszámlán egy felmérés szerint Elsősorban online hívásokkal és üzenetekkel igyekeznek csökkenteni a mobilhasználati költségeiket a magyarok, 47 százalékuk részesíti előnyben a csevegőapplikációkat a hagyományos mobilhívásokkal szemben, 38 százalékuk pedig inkább e-mail-eket küld SMS-helyett - derül ki a transzparens mobilcsomag-összehasonlítással foglalkozó BillKiller friss reprezentatív kutatásából. Sporttörténeti kiállítás nyílt Budapesten Ünnepélyesen megnyitották csütörtök este a helyi sportműhelyek és sportlétesítmények történetét bemutató II.
A Mars Önkéntes Programhoz kapcsolódó jótékonysági tevékenységek célja, hogy erősítse azokat a közösségeket, ahol az adott szektor működik, az aktivitások pedig az ott készülő termékekhez is szorosan kötődnek. A brit Mars petcare részlegén dolgozó munkatársak például állatmenhelyeken önkénteskednek, kutyák és macskák etetéséről gondoskodnak, valamint jelentős adománnyal támogatják minden évben az örökbefogadást. Az élelmiszeripari szektorban dolgozók az élelmiszerbankok adományainak csomagolásában és szállításában segítenek, illetve olyan rendezvényeket szerveznek, ahol a gyerekek játékos formában tanulhatnak a megfelelő táplálkozás fontosságáról. Energetikai korszerűsítés a Mars csongrád-bokrosi gyárában - ProfitLine.hu. A cég Wrigley részlegén a munkatársak egy helyi fogorvosi iskolával karöltve valódi színházi előadást hoztak létre, amelyben a helyes fogápolás jelentőségére hívták fel a figyelmet. A Mars jótékonysági tevékenysége szorosan kapcsolódik a cég termékportfóliójához, ezzel is tudatosítva a munkatársakban, hogy amit tesznek, több mint egy munka – tízből kilenc munkatárs úgy nyilatkozott, jó érzéssel tölti el, hogy hozzájárulhatnak a közösség építéséhez.
A Marsra jellemző erős vállalati kultúra, az 5 alapelv (Minőség, Felelősség, Kölcsönösség, Hatékonyság, Szabadság) a mindennapi munka alapját képezi. A Mars vállalat nem dolgozókat, hanem munkatársakat foglalkoztat, és bátorítja őket arra, hogy saját ötleteikkel járuljanak hozzá a munkakörülmények folyamatos fejlesztéséhez. - Tudatosan foglalkozunk a munkatársi elkötelezettséggel, idén már 14. alkalommal mérjük fel, hogy mennyire elégedettek munkatársaink és hol van lehetőség a jobbításra. Az előző évek eredményei azt bizonyítják, hogy az elkötelezettség évről évre egyre erősebb. A munkatársak szeretnek a MARS-nál dolgozni, mi pedig nekik köszönhetjük folyamatos sikereinket – mondta Szabó Gábor gyárigazgató. Ez a magas fokú elkötelezettség nem csak Bokroson van jelen, hanem Európa-szerte, amelyet az is bizonyít, hogy a Mars két egymás után következő évben is – 2016 és 2017 – elnyerte az Európa legjobb multinacionális munkahelyének járó díjat. A több, mint százéves múlttal rendelkező vállalat, mely a mai napig családi tulajdonban van, nagy hangsúlyt fektet arra, hogy a lehető legjobb munkakörnyezetet biztosítsa minden munkatárs számára.
"A környezettudatosság és a közösségre összpontosított figyelem teszi a Marsot egy igazán jó munkahellyé, és a sikereinknek is ez az egyik legfőbb mércéje " – foglalták össze az ott dolgozók. A MARS VÁLLALATRÓL A Mars egy globális családi vállalkozás, melynek több mint egy évszázados tapasztalata van különböző termékek előállításában, a vásárlók és a vásárlók házi kedvencei számára egyaránt. A csaknem 35 milliárd dolláros tőkével rendelkező, globális vállalat olyan világszerte ismert és kedvelt termékeket gyárt, mint az M&M's®, a SNICKERS®, a TWIX®, a MILKY WAY®, a DOVE®, a PEDIGREE®, a ROYAL CANIN®, a WHISKAS®, az EXTRA®, az ORBIT®, a 5™, a SKITTLES®, az UNCLE BEN'S®, a MARS DRINKS és a COCOAVIA®. Ezen kívül a Mars állategészségügyi szolgáltatásokat is nyújt, ilyenek például a BANFIELD® állatkórházak. A virginiai McLeanben található központ mellett a vállalat több mint 80 országban van jelen. A Mars Öt Alapelve – Minőség, Felelősség, Kölcsönösség, Hatékonyság és Szabadság – több mint 85 000 munkavállalót inspirál mindennap az értékteremtésre és a növekedésre, amelyre igazán büszkék lehetnek.