Forralás után folytassa a hőkezelést további 5 percig. Vegye le a habot. Távolítsa el a serpenyőt az elakadással, hűtsük le szobahőmérsékletre (7-8 óra). Ezután az edényt ismét forraljuk, hűtsük le. Ismételje meg ezeket a lépéseket összesen 3 alkalommal. Sterilizálja a tartályt előre, öntse az elkészített készítményt a száraz meleg edényekre. Azonnal tekerje fel, hagyja kihűlni. Fekete bors sárgabarack lekvár bors bors - 6 db. citrom - 1 db. cukor - 1 kg. ivóvíz - 220 ml. Készítse elő a kajszibarackot a szokásos módon: rendezze, öblítse le, szárítsa meg, vágja le a csontokat. Küldjön hőálló edényeket, töltsön vízzel. Itt préselje ki a citromlét, adjon hozzá borsot. Katalin konyhája: Kökénylekvár almával. Tegye a potot a tűzhelyre, várjon forralásra, pároljuk még 8 percig. Ezután öntsük a cukrot, hogy feloldódjunk. Folytassa a főzést egy további fél órára. Ez idő után a finomság kész lesz. Meleg állapotban steril tartályba öntjük, majd ón fedelekkel dugjuk és hűtsük le. Ellenkező esetben hűtse le a lekvárt, zárja be nylon vagy pergamen papírral.
Ilyenkor elképzelhető, hogy egy kevés lekvár még rátölthető, majd jó le kell zárni. A jól felfőzött lekvárra semmilyen tartósítószer nem kell. Aki mégis szükségét érzi, azt használjon egy késhegynyi szalicilt, amit a lekvár tetejére kell hinteni, közvetlenül az üveg lezárása előtt. • Az üveg lezárható celofánnal vagy fémtetővel, esetleg ezek kombinációjával. A celofán valamilyen szinten átereszt, így aki higiénikusabbnak érzi, az használjon fémfedőt. A dunsztolás • A szárazdunszt régi és jól bevált módszer a lekvárokban esetlegesen még előforduló mikroorganizmusok elpusztítására. Az üvegekbe töltött forró lekvárokat alaposan lezárjuk. Sűrűn egymás mellé tesszük és alaposan bebugyoláljuk. Erre a célra a legalkalmasabb néhány jó vastag takaró, esetleg egy tolldunyha. • A folyamat – ha nagyon alaposak voltunk a csomagolással és jó néhány réteg próbálja benntartani a hőt – akár 2 napig is eltarthat. Érdemes türelmesen kivárni, amíg a dunsztban teljesen kihűlnek a lekvárok. Régi lekvár újra főzése kuktában. Eperlekvár Hozzávalók: 1 kg eper 1/2 kg cukor Elkészítés: Az epret alaposan megtisztítom, lábasba teszem, kicsit krumplinyomóval megtöröm, folytonos kavargatás mellett felforralom, 20 percig főzöm.
Ha indukciós lapot használunk, érdemes odafigyelni rá, mert 3-4 óránként szeret kikapcsolni. Habár ez egy fontos biztonsági funkció, senki nem szeretne arra ébredni, hogy a félig főtt levese megbuggyan reggelre, mert kikapcsolt a főzőlap. Aranyló leves többféleképpen Célszerű egy pelenkán, más néven etaminon átszűrni a levest. Így biztosan átlátszó, aranyló színt kapunk. Ha úgy látjuk, hogy nincs megfelelő eszközünk erre, elővehetjük a régi jó módszert, azaz a derítést. 2-3 literenként 1 tojásfehérje elegendő. Habár mindenhol azt ajánlják, hogy verjük habbá a tojásfehérjét, ezt utána nehézkes elkeverni a levesben. Jól átszűrve aranyló színű lehet a leves (Fotó: Pixabay) Mi azt ajánljuk, hogy a fehérjéket a szoba-hőmérsékletű lébe tegyétek bele. Ha folyik a lekvár, utólag még "besűrithetem" valahogy?. Ezután kapcsoljatok alá, hogy főzés közben a kicsapódó fehérje összeszedhesse a nem kívánt szemcséket a levesből. Néha belekevergetve hagyjuk, hogy így forrjon kb. 6-8 percet, majd egy sima, sűrű szövésű szűrőn óvatosan, lassan átöntjük. Így szép, átlátszó leves lesz a végeredmény.
Szép sűrű, jól kenhető lekvár lett belőle. A megmaradt "törköly" felhasználható szörp készítésére. Fel kell engedni vízzel, kicsit főzni, majd ismét lepasszírozni. Egycsipet: Sárgabaracklekvár. Ekkor már használhatunk krumplinyomót is hozzá. A szörp készítése itt látható, egy régebbi bejegyzésemben. A kökényszemek még a tövön A kökényt egy szép kirándulás keretében a Gerecsében fekvő Bajnán szedtük A kökényszemek A kökény főzése A passzírozás - hátul a már lepasszírozott gyümölcspép Az almával való dúsítás
Még soha nem fürödtem be a csökkentett mennyiségekkel, remélem, ezután sem fogok. :) Szóval tessék megkóstolni azt a lekvárt és úgy ízesíteni - ez egyébként áll minden lekvárra és nem lekvárra is, amikor lehetőségünk adódik a kóstolásra: kóstoljunk! :) Amíg a lekvár fortyog, nagyon alaposan kimosom, majd csírátlanítom az üvegeket és a csavaros fedeleket. Amikor a lekvárom nagyjából eléri a kívánt állagot, apránként, kóstolgatva, hozzáadom a cukrot, majd újraforrás után még kb. 10 percig főzöm. Ezután üvegekbe töltöm, lezárom és fejre állítom 5-10 percig. Konyharuhákba bugyolálva, talpukra állítva;D kerülnek száraz dunsztba, majd úgy 2 nap elteltével a kamra (khmm, garázs) kijelölt polcára. Arányok: 1 kg tisztított, magozott sárgabarackhoz 20-40 dkg cukor (vagy ízlés és barack szerint, de nekem eddig egyikbe sem igazán kellett 40 deka cukornál több). Készítettem vaníliás sárgabaracklekvár t is, ehhez kb. 3 kg barackhoz tettem egy nagy rúd (vagy két kisebb) vanília magjait. Tartósítószer nem szükséges, aki ezt nem így gondolja, pici szalicilt tegyen a lekvárok tetejére.
A befőzőcukrokban még citromsav is található, ez a lekvár ízét hivatott javítani. Ám vannak kifejezetten olyan gyümölcsök, amik cukor nélkül is elkészíthetőek. Igaz, itt hosszabb az elkészítés folyamata, de megéri. Ilyen gyümölcs a szilva, a cseresznye és - bármilyen meglepő - a szőlő is. A szilvából készített lekvárnál egy méretes tepsire, egy jól befűtött sütőre és esetlegesen némi fűszerre van szükségünk. Lekvárfőzés-kisokos • Figyelni kell a gyümölcs minőségére. Csak hibátlan, szép gyümölcsből készítsünk lekvárt, a hibás szemek az egész fazéknyi gyümölcsöt tönkretehetik, nem érdemes ezen spórolni. Azokat a gyümölcsöket, amik héjastul kerülnek megfőzésre, nagyon alaposan meg kell mosni. Az apróbbakat akár három-négy vízben is. • Be kell tartani a főzés fázisait, illetve az ahhoz rendelt időtartamokat. • Mindig liszt, morzsa-, illetve ételmaradékoktól mentes, tiszta konyhában dolgozzunk. Nem szerencsés, ha morzsa kerül a lekvárba vagy az üvegekbe, mert erjedést idézhet elő, így téve tönkre vagy csak egy üvegnyi lekvárt, vagy esetleg az egész fazéknyit.
A szilveszteri menü, - de akármelyik ünnepről elmondható ugyanez -, hogy a kiválasztása minden évben próbára tesz minket. AZ ünnepek alkalmával inkább a könnyebb hidegtálak a jellemzőek. A kisebb falatkák sokkal előnyösebbek, hiszen a "buli" alkalmából nem fogunk leülni egy háromfogásos menüt elfogyasztani. Nagyon ízletes és kinézetre is guszta. Az arányokon természetesen ízlés szerint változtathatunk is. Hozzávalók 4 személyre: 16 szelet gépsonka A töltelékhez: 10 dkg vaj 20 dkg natúr sajtkrém 2 evőkanál majonéz 2 teáskanál mustár 2 teáskanál ecetes torma só bors Igazán jó tormás sonkatekercs recept és az elkészítése: A töltelék hozzávalóit egy tálba tesszük és habosra keverjük őket. Ízlés szerint az arűnyokon változtathatunk. Szakácskönyv/Köretek/Torma – Wikikönyvek. A sonkákat pedig kirakjuk egy vágódeszkára vagy egy nyújtódeszkára és ízlés szerinti mennyiséggel megtöltjük őket és felgöngyöljük. Akár franciasalátára is tehetjük őket, de a nélkül akár kenyérrel is fogyaszthatjuk. Nem csak szilveszterre, de akár vendégek fogadására is alkalmas.
A sonkatekercshez 8 dkg vajat megolvasztunk, beletesszük a lisztet, melyet fehéredésig kevergetünk. A tűzről félrehúzva a hideg tejjel és tejszínnel csomómentesre keverjük (apránként adagoljuk hozzá). Visszatesszük a tűzre, jól besűrítjük, végül a sóval és a fehér borssal ízesítjük. A maradék vajat, valamint a reszelt tormát hozzáadjuk a kihűlt besamelhez, és robotgéppel krémesre keverjük. A sonkaszeleteket megtöltjük a tormakrémmel és felgöngyöljük. (A tormakrémből hagyjunk annyit, hogy a tekercsek végeire habzsákból rózsákat tudjunk nyomni. ) Ezt is a franciasaláta alapra helyezzük, hűtőbe tesszük. A tekercsek és a tojások tetejét végül aszpikkal átfényezzük. A receptet Vankó Sándorné Ili külde be. Tormás sonkatekercs recept za. Köszönjük! Hasonló receptek
Hozzávalók alapanyag kalória (kcal) fehérje (g) zsír (g) szénhidrát (g) rost (g) koleszterin (mg) 8 szelet gépsonka 157 22. 6 7. 1 0. 4 0 70 ízlés szerint konyhasó 1 db tojássárgája 54 2. 4 4. 9 0. 1 272 porcukor 400 100 citromlé 18 0. 2 3. 1 2 dl tejszín 372 21. 5 30. 6 2 90 1 evőkanál liszt 339 11. 7 2. Tormás sonkatekercs recept logga in. 7 70. 7 4. 7 margarin?????? 10 dkg torma 78 15. 9 az adatok tájékoztató jellegűek, hiányosak (? ) és 100g alapanyagra vonatkoznak A tormát finomra reszeljük, majd forró vízzel leforrázzuk. Lecsöpögtetjük és félre tesszük. A vajat felforrósítjuk és a lisztet megpezsgetjük benne, a tejszínt ráöntjük, elkeverjük és a tojássárgáját, meg a tormát beletéve simára keverjük. Citromlével és a cukorral ízesítjük. Ízlés szerint sózzuk. Hűlni hagyjuk. A sonkaszeletek hosszabbik oldalára, habzsákból, ujjnyi csíkot nyomunk belőle. A sonkát feltekerjük és a tálalótálra helyezzük, a két végére csillagcsővel ellátott habzsákból, rózsát nyomunk, ha nem rövid időn belül tálaljuk, aszpikkal átfényezzük.