Magyarul Remix A hazai húsfogyasztás és a magyar néplélek egyik alapköve a füstölt sonka. Ettől függetlenül a kínálat nagy része ipari technológiákkal gyorsérlelt és füstöt sohasem látott, vagy éppen az atombiztonságos eltarthatóság érdekében túlzott mértékben sózott és túlfüstölt termékekből áll. Egy szép sonkára törekvő készítővel, az etyeki Árpás Lászlóval beszélgettünk. Nincs húsipari végzettsége, hogyan került a sonka közelébe? Nagyapai örökség. Nagyapám péterrévei kereskedő volt, volt jövedéki engedélye cukorra, szappanra és cigarettára, a sonkakészítés a hobbija volt. Felvásárolta a faluban a sonkát, és a helyi hagyományos technológiának megfelelően készítette el. Házi Kötözött Sonka Készítése. Mivel kereskedett, könnyen hozzáfért különböző sókhoz, fákhoz, így tudta tökéletesíteni, finomítani az eljárásokat. A sonkakészítés előtt én is kereskedtem – kávéval – és teljesen véletlenül, úgy tizenkét éve kivitt valaki Etyekre, és annyira megtetszett a vidék, hogy kellett nekem ott valami. Pont akkoriban láttam azt is, hogy jó a magyar sonkaalapanyag, de a végterméken még lehetne mit csiszolni, ezért fogtam bele a nagyapám által kitaposott úton.
Mivel a sonkáimat csak sóban pácolom, ennek minősége lényeges tényező. A sonka nagyságától függően 3, 5-4 hétig tartom sóban, de a levet, amit maga alá ereszt, rendszeresen leszedem róla. Fűszert nem használok, mert az értelemszerűen befolyásolja az ízt. Sózás után visszaáztatom vízzel a sonkákat, és préselem 10-12 napig, ekkor még mindig távozik belőle lé. Egy öreg szőlőprést alakítottam át ehhez a művelethez. Ez után klasszikus módon hidegen füstöljük, lent még mindig szilvafával fejezik be a füstölést, mert gyönyörű aranybarna színt ad neki, ha van elég szilvafám, én is így teszek. Ezután jön a szárítás, ennek során négy dologra kell vigyázni. A hőmérséklet, a légmozgás és a nedvességtartalom is pontos értéken kell, hogy legyen, ellenkező esetben száradás, penészedés lesz a végeredmény. Sőt, a fény még az avasodásnak is kedvez. A szárítás nálam másfél évig tart, de volt már nekem nyolcéves sonkám is. Egy kis sonka Árpás Lászlótól Forrás: Táfelspicc Próbálkozott már érlelt, füstöletlen sonka készítésével?
A főzővizet érdemes megtartani, remek húsvéti rizottót lehet belőle kanyarintani, de jó lehet krémleves alapnak is! fotó: Horváth Miklós Szólj hozzá!
Egyesek hosszas, mások csak rövid védettséget szereznek WEBBeteg - Fazekas Erzsébet, újságíró, Lektorálta: Dr. Ujj Zsófia Ágnes, belgyógyász, hematológus Bizonyítékok alapján jó okkal vélhetjük úgy, hogy a koronavírussal szembeni immunitás a fertőződés után akár 6-8 hónapig, sőt, talán évekig is eltarthat - állítják immunológus és virológus szakemberek. Koronavírus - Az antitestek mennyisége gyorsan csökken a fertőzést követően egy új kutatás szerint MTI A koronavírus ellen termelt antitestek szintje egészen gyorsan csökken a megfertőződést követően - állapították meg brit szakemberek. COVID-19: Mégis számolhatunk eleve meglévő immunitással? WEBBeteg - Dr. Ujj Zsófia Ágnes, belgyógyász, hematológus Az eddigi vélekedés szerint az emberiség nem rendelkezik eleve meglévő immunitással a SARS-CoV-2 ellen. PharmaOnline - Ismét meghirdetik az Év Gyógyszerésze és Kedvenc Patikám díjakat. Ez biztosan így van? Egy újabb vizsgálat, amelyről a rangos BMJ orvosi szaklap számolt be, érdekes kérdést vet fel erről.
A 444 ( Haszán Zoltán) tegnap megjelentetette az eddig összegyűjtött antitest-tesztek eredményeit. Itt arról van szó, hogy az oltások után lehet csináltatni egy olyan tesztet, amely kiértékeli, hogy a szervezetben milyen mennyiségű az antitest-termelődés. Ezt az oltás után több héttel érdemes megcsináltatni, amikorra várhatjuk az oltás hatását. Amit mondani szoktak, hogy egy hét után várható a vakcina immunizáló hatása. Haszán Zoltán nem értékelte ki az eredményeket statisztikailag. Valószínűleg azért, mert konklúzió levonására nem egészen alkalmasak. Az adatok viszont letölthetőek egyszerű csv formátumban. Én azért megpróbáltam ezt kiértékelni. Bárki excel táblázatban is össze tudja hozni a dolgot, én pythonban írtam scriptet, és a pandas csomagot használtam a táblázat beolvasására, az oszlopokban levő adatok kezelésére, a vakcinák elkülönítésére, és nagyon egyszerű statisztikák számolására. Ezek a statisztikák csak összegek, százalékok és átlagok. Szórásokkal és egyéb dolgokkal nem untatom az olvasót.
Új lapon nyílik meg. ) Anticorpo neutralizzante LY-CoV555 The New England Journaal of Medicine Olvassa el még: A kórházon kívüli szívmegállások előfordulása és eredménye a COVID-19 korszakban: szisztematikus áttekintés és metaanalízis Olvassa el az olasz cikket Forrás: A New England Journal of Medicine