Sokan megszokták a kiszáradt, túlsütött húsokat, jó az, mondják, én így szeretem, anyám is így csinálta, nem is tudják, milyen az, ha szaftos, puha és nedves. Ahhoz, hogy ezt az állapotot elérjük, egyetlen pillanatot kell elkapni: ebben segít egy olcsó, fiók sarkában is elférő eszköz, a maghőmérő. Mikor van kész a hús? Amikor kívülről barna? Ha jó az illata? Amikor megnyomkodom, puha? Amikor színtelen lé folyik belőle? Az amatőr konyhákban csak a bénázás megy az egyben sült húsok körül, elkél a segítség, amire rábízhatjuk a felelősséget, ami segít belelátni a hús közepébe, sőt hosszú távon meg is tanítja, mikor készült el. Mire jó a maghőmérő (Perfect Roast) a sütőben, és hogyan kel. Mint ahogy a legmulatságosabb leírás is jelzi: nem, itt nem arról a hőmérőről van szó, amivel lázat mérünk. A maghőmérő egy fémtű, a végén digitális vagy analóg mutatóval. A tűt a hús közepébe szúrva megmondja, hány fokos annak belseje, a segítő táblázat pedig azt, hogy melyik hús milyen belső hőmérsékleten - ún. maghőmérsékleten - sült éppen annyira át, hogy a veszélyes bacilusok elpusztuljanak benne, de a nedvek még megmaradjanak.
A húst alaposan megmossuk, lehártyázzuk, megszárítjuk ( nyugodtan babusgassuk, kényeztessük, meg fogja hálálni:-)), majd a következő füszerek izlés szerinti variációjában megforgatjuk, bele masszírozzuk: só. bors, kakukkfű, bazsalikom, de ha ez nincs tökéletes a steak fűszerkeverék. Alaposan mindenhol vojuk be a fűszerekkel, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára pihenni. Másnap egy kis olíva olajon pirítsunk rá egy vékony kérget serpenyőben. Tipp&trükk: ne húsvillával forgassuk, mert kifolyik a drága húslé, hanem vagy egy nagy csipesszel óvatosan, mert az meg lenyúzza a fűszer réteget, vagy két lapáttal, de lehet kézzel is óvatosan. A visszamaradt sütő lé/olaj később tökéletes és értékes mártás alap lehet. Indikatív táblázat a húsok főzési hőmérsékletéről (marhahús, borjú, bárány, sertés. Csak vékonyan pirítsuk meg a kérget, utána tegyük egy kis sütőedénybe, és az előmelegített sütőben, 85 c-on sütve süssük 5-6 órát ( ha van maghőmérő, 4. óra után ellenőrizzük a hőmérsékletet, a tökéletes minőségű sült belső hőfoka 74-76 c fok! ), és az ellenőrzés után módosítsuk az időt. Ha megsült, hagyjuk hűlni/pihenni legalább 1/2 vagy 1 órát, és csak utána, vékonyan szeleteljük, isteni mártással, salsával, vagy a régebben említett mediterrán sült paradicsommal, és annak szaftjával meglocsolva.
A mérés ugyanúgy működik, mint a húsoknál, annyi különbséggel, hogy a hőmérséklet extrém gyorsasággal nő, főleg a sütés vége felé, ezért mikor már csak 10-15 fokra vagyunk a kívánt végeredménytől, érdemes kb. ötpercenként ellenőrizni. Kamado grill webáruház. A levegős, kalácstészta jellegű kenyerek és pékáruk esetében a maghőmérséklet a 85-90 fokot kell hogy elérje, a tömörebb tésztáknál magasabb, 95-100 fokos belső hőmérséklet az ideális. Sodók, krémek és tejoltás A krémek, karamellek, csokoládék és házi tejtermékek elkészítésekor fontos szerepe van a hőmérséklet lekövetésének. Erre a célra általában cukorhőmérő használatát javasolják, tapasztalataink szerint azonban a maghőmérő tökéletesen alkalmas folyadékok hőmérsékletének megmérésére is. A maghőmérő bevethető a következő receptek elkészítésekor is: Ricotta Házi joghurt Madártej Csokoládé temperálása
A húsok esetében különösen fontos a maghőmérő használata, mert ha nem sül át kellőképpen az adott étel, akkor maradhatnak benne olyan baktériumok, amelyek különféle megbetegedéseket okozhatnak. A digitális maghőmérő használata Előnye, hogy azonnal kimutatja a kijelzőjén a hús hőmérsékletét. Mindig a legvastagabb részbe kell szúrni lehetőleg, zsírrétegtől, csonttól, porctól távolabb. A különféle húsok esetében más-más értékű maghőmérséklet számít ideálisnak. Ehhez egy táblázat lehet a segítségünkre, amit általában mellékel a legtöbb gyártó a használati utasítás mellett, a termék csomagolásában. A kompakt megoldások kedvelői biztos imádni fogják a "bicskás" kivitelben készült Don Marco's BBQ Check maghőmérőt, amely az extra vékony szondájának köszönhetően minimális lyukat ejt a húson, ennek hála nem veszítünk sok szaftot a használatával. A Maverick XR-40 Barbecue rádiójeles változatok a meghőmérők zászlóshajójaként vonultak be a köztudatba. Magát a hőmérőt a húsba szúrva hagyhatjuk, ezért nem kell folyamatosan felügyelni azt, mivel rádiójeleket kibocsátva értesít minket az étel állapotáról és hőmérsékletéről.
Jó étvágyat ehhez a különlegességhez, tessék kipróbálni, biztos siker, könnyen elkészíthető, és nagyon finom hidegen/langyosan ( egy kicsit megmelegíthetjük a szeleteket) másnap is. Tipp&trükk:Ha többet készítünk, kíváló a szendvicsekbe egy kis majonézes tormával, paprika, paradicsom karikákkal. Sziveszterre hideg tálra, egy kis francia salátával vagy svéd gomba salátával. Hmmm nyami-nyami
Típusok Három elterjedt típusa létezik ennek a szerkezetnek: a digitális, amit csak bekapcsolunk, és már mutatja is a hőmérsékletet, és az analóg, amihez valamivel több türelem és megértés kell, de a beszámolók alapján legalább annyira pontos, mint modernebb rokona. Utóbbiból olyan változat is létezik, amelyet a sütés elején beleszúrunk a húsba, és a sütőben is hagyhatjuk, így nem kell folyton ellenőrizgetni, elég bekukkantani a sütő ablakán, már ha van neki olyan. A hőmérő hitelesítése Mielőtt a kissé pontatlan vagy rosszul beállított hőmérőt a kudarctól dühöngve hajítanánk a kukába, teszteljük a képességeit. Ehhez vizet forralok, majd egy külön tálat telerakok jégkockával, és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Előbb a forrásban lévő vízbe süllyesztem a végét, és ha 100 celsius fok körüli eredményt ad, örülök. Ezután a jéggel teli tálba dugom, és ha 0 celsius fok körüli eredményt ad, akkor is örülök. Ha ettől 10-20 fokkal eltér, akkor sem esem kétségbe, csak megjegyzem, melyik irányba tér el, és a műszer használatakor beleszámítom a végeredménybe a lehetséges különbséget.
A technológiával szemben támasztott alapvető követelmény az egyensúly megteremtése a mikrobiológiai biztonság és az organoleptikus tulajdonságok között. A hús mikrobiológiai biztonsága A hús szövetei az egészséges állatokban sterilek, de az elsődleges feldolgozás során megtelhetnek mikroorganizmusokkal, melyek a felületen megtelepednek és elszaporodhatnak. A hús szennyeződésének két forrása van, az egyik a bőr felöli külső réteg, ahol első sorban élesztő és penészgombák fordulnak elő a másik a belek felőli részek, ahol nagyszámú mikroba található. mint például a jól ismert, Szalmonella, Lystheria és a Clostridium. Ezek aktivitása és csíraszáma a feldolgozástól és a tárolási körülményektől függ. A botulizmus mindig is az élelmiszermérgezések klasszikus példája volt, az 1920-ban a konzervek sterilezésének mértékét a Clostridium botulinum spóráinak a hőtűréséhez viszonyítva határozták meg. Az állati és a növényi eredetű élelmiszerek tartósításakor alkalmazott technológiai paraméterek meghatározásakor ma is élelmiszer-mikrobiológiai alapkövetelmény, hogy minden olyan esetben, amikor a Colstridium botulinum szaporodásával és spóraképződésével lehet számolni, a hőkezelés mértéke botulinum spórák 12 nagyságrendű pusztulását okozza.
Hanem ezzel még nem érte be. - Próbáld meg csak, el tudnád-e szakítani a kötelet! - mondá az oroszlánnak. Az oroszlán nekirugaszkodott, s a kötél szerteszét szakadozott, mintha nem is lett volna. - Erősebben, édes fiam, erősebben! - biztatá a favágót. Hiszen nem kellett azt biztatni. Többet ésszel, mint erővel! - Talajlazítás pró és kontra talajszkenner alapján - Agrofórum Online. Most már úgy megkötözte, hogy elbődült belé az oroszlán, s igazán szeretett volna megszabadulni. Azám, de nem ment ez olyan könnyen, s a szegény ember is felhasználta a jó alkalmat: fejszéjével agyoncsapta a hatalmas állatot. Megmutatta, hogy: "többet ésszel, mint erővel! " Értékelés 5 4 18 18 szavazat
Sorjáznak a kérdések, amelyekre választ remél és vár a világ népessége. Ha eddig csupán holmi szakmapolitikai kérdésnek tekintettük az energiával való józan és mértékletes gazdálkodást, most láthatjuk, hogy a probléma jóval túlnő a beszerzés, az ipar keretein. Több olyan összefüggés van, amit nem vagy nehezen tudunk befolyásolni (arra ott vannak a választott politikusok, nagyipari vezetők), de van olyan dolog is, ami rajtunk múlik. Vagyis, többet ésszel, mint erővel! Közmondások jelentése többet ésszel mint erővel. Mire gondolok? Nézzünk körül a saját házunk táján! Mire érdemes figyelni? Noha Magyarország gázellátása az államközi kapcsolatok jóvoltából biztonságos, sohasem szabad elfelednünk, hogy hazánk nem bővelkedik energiaforrásokban, vagyis külföldi beszerzésre szorul, ami sok pénzbe kerül. Vagyis a drágán beszerzett energiahordozókkal, mindenekelőtt a földgázzal és a kőolajjal takarékosan kell bánni. Sok eleme van ennek, és itt is érvényesül a többet ésszel, mint erővel bölcsessége: racionalizmusra van szükség, amivel útját állhatjuk mind a gáz-, mind az olajpazarlásnak.
Az eredeti változat eredetéről: nem teljesen biztosan ebben az értelemben, de a Bibliában szerepel a következő mondat: Aki vermet ás, beleesik (Prédikátor, 10. 5). Apád nem volt üveges. Az orvosokból lesz a legrosszabb beteg. Á Ágyúval lő verébre. Átesett a ló tulsó oldalára. (szólás) Egy bizonyos viselkedés túlzott megváltoztatása, amely eredményeképpen valaki az eredeti viselkedést fordított előjellel folytatja. Pl. a folyton takarékoskodó ember elkezd meggondolatlanul költekezni. B Bolond likból bolond szél fúj. Boszorkányok pedig nincsenek. Eredeti forma: De strigis, quae non sunt, nulla quaestio fiat. (latin) Pontos fordítás: A strigákról pedig, mivel ilyenek nincsenek, semmiféle vizsgálat ne tartassék. Eredete: Könyves Kálmán rendelte el a boszorkányperekkel kapcsolatosan C Csak a fejét üsd, hogy meg ne sántuljon! (szólás) Csalánba nem üt a mennykő. D E Ebül szerzett jószág ebül vész el. Egy bolond százat csinál. Többet erővel, mint ésszel 1. | Egy matektanár blogja. Az emberek könnyen utánozzák tömegesen valaki hülyeségét. Egy fecske nem csinál nyarat.
Szőnyeg- és padlótisztítás: ezeket a helyeket imádják a kis élősködők, nagyszerű élő- és búvóhely számukra. Ne sajnáld kipaterolni őket onnan: kezdd egy alapos porszívózással, és ha van rá lehetőséged, a szabadban is porold ki a szőnyeget, majd tisztítsd/tisztíttasd ki. Vigyázz, hogy csak a teljesen megszáradt szőnyeget tedd vissza a helyére, elkerülve ezzel a penészgombák elszaporodását. Felülettisztítás: nem is gondolnánk, hogy a korlátokra, bútorokra mennyi láthatatlan nem kívánatos lakótárs tapad. Egy mikroszálas törlőkendő jó szolgálatot tehet, mert vegyszerek nélkül is hatékonyan tisztít. Ahol szükséges, használhatunk ecetet, mosószódát. A bútorokat ápolhatjuk olívaolajjal, amibe szükség szerint pár csepp illóolajat is keverhetünk. Hálótársak megválogatása: a matracokat sem kímélik a kis drágák, ezért ne legyünk restek alaposan kiporszívózni, kiporolni, átszellőztetni mindent, ami az ágyhoz tartozik és mozdítható, kezdve a párnákkal, takarókkal. Ha moshatóak, mosd ki ezeket, és tedd a napra száradni.
Részletek Könyv címe Magyar mese- és mondavilág 1. kötet Réges-régen, talán ennek előtte ezer esztendővel történt, hogy az oroszlán a vaddisznóval meg a farkassal nagy, erős barátságot kötött, s a három jó barát együtt indult szerencsét próbálni. No hiszen, amerre csak elhaladtak, jaj, volt mindenféle oktalan állatnak. Szörnyen garázdálkodott, pusztított a három jó barát. S mert maguknál erősebbre sehol sem akadtak, roppantmód elbizakodtak. Mondta is egy napon az oroszlán: - Már azt szeretném látni, hogy ki bírna legyőzni minket, hármunkat? - Kicsoda? Hát az ember! - jegyezte meg a farkas. - Ugyan, ne gyerekeskedj - szólt az oroszlán -, hisz' én egymagam leverek egy csapat embert! Hej, csak jönne már egy felénk! - Jól van, jól - mondá a farkas. Alig mentek tovább egypár lépést, jön feléjük egy iskolás fiú. - Ez az ember? - kérdé az oroszlán. - Nem, ez még nem ember - válaszolt a farkas. - Akkor hát nem is kötök bele. Mentek tovább. Még százlépésnyire sem haladtak, egy öregember tipegett feléjük.
A talajművelés során a talaj fizikai tulajdonságainak megváltoztatásával a víz- és levegőgazdálkodási jellemzők javítását célozzuk. Növekszik a vízbefogadó képesség, a talajban a körülmények oxidatívabbá válnak, mindezek pedig összefüggésben vannak a hő- és tápanyag-gazdálkodási jellemzőkkel. Gyakori és felesleges műveléssel káros hatásokat, például szerkezetromlást okozhatunk. Szántóföldi kísérletek bizonyítják, hogy a csapadék eloszlása a talajban annak természetes állapotában a legkedvezőbb, tehát ennek a helyzetnek a megőrzése, vagy ehhez közeli állapot elérése a célunk, mindezt a költséghatékonyság figyelembevételével. A talajművelés "a növénytermesztés biztonságos alapozása a lehető legkevesebb talajkárosítással és költséggel" (Birkás, 2002). A változó mélységű talajművelés alkalmazásakor talajszkenner segítségével megállapítható a tömörödött rétegek felszíntől mért távolsága és a tábla heterogenitása a kötöttség szempontjából. Az információ birtokában hidraulikus, forgópontos mélységállítású talajlazító vagy kultivátor és egy speciális mélységszabályzó eszközrendszer segítségével, mért eredmények alapján, költséghatékonyan és környezetkímélően végezhetünk talajművelést.
A most induló sorozatban olyan matematikai versenyfeladatokat mutatok be, amelyeket gyorsabban megoldhatunk számítógépes programok segítségével, mint a szokásos ötletek segítségével. Elsősorban a Geogebrát és a Maple-t fogom használni ehhez, mivel ezeket ismerem és ezeket szoktam használni a mindennapokban is a feladatmegoldásban. Persze ezekkel a megoldásokkal sokszor nagyon szép esztétikai élményektől fosztjuk meg magunkat, amiket a "normális" megoldások adnának. Az elmúlt tavasszal tanítványaim részt vettek a Purple Comet (Lila üstökös) nevű online matematikai csapatversenyen. A verseny azért volt érdekes számomra, mert a csapatok számára nem csak a szakkönyvek és írott jegyzetek használata volt megengedett, hanem a matematikai programoké (pl. Geogebra, Maple, stb. ) is. Az elmúlt napokban átnéztem a verseny korábbi feladatait és néhány feladatot kiválasztottam, amelyeknél lehet, hogy gyorsabb megoldást ad, ha a számítógépet használjuk a formális levezetések helyett. Lássuk tehát a feladatokat: 2003. évi 8. feladat Legyen ABCDEFGHIJKL egy szabályos tizenkétszög.