Marhapofa pörkölt tejben sült burgonyával Hozzávalók: 1 paprika, 1 paradicsom, ½ dl vörösbor, só, 3 kg marhapofa, 20 dkg zsír, 60 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 4 evőkanál őrölt paprika, 20 dkg füstölt szalonna. A körethez: 2 kg krumpli, só, fokhagyma (por), 8 dl tej. A marhapofát vöröshagymával, fokhagymával, sóval, borssal ízesített vízben megabáljuk. A léből kiszedve kicsit hűlni hagyjuk, majd felkockázzuk. A szalonnából három szeletet vágunk, ezt a felolvasztott zsírban kakastaréjnak kisütjük. Vörösboros marhapörkölt bulgurral | Nosalty. A vöröshagymát felkockázzuk, a szalonna visszamaradt zsiradékában, enyhén megsózva üvegesre pároljuk. Egy gerezd összevágott fokhagymát is dobunk rá. A paprikát, paradicsomot is felkockázzuk. A hagymára rátesszük a marhapofa kockákat, a paprikát és a paradicsomot is. Összekeverjük, felöntjük két liter vízzel, és két-három órán át, így, fehéren főzzük. A krumplit karikákra vágjuk, megsózzuk, tepsibe rakjuk, meghintjük fokhagymaporral. Annyi tejet öntünk rá, hogy majdnem ellepje.
Ezután nedves fakanállal elválasztjuk a puliszkát az edény falától és rövid néhány percig még kis tűzön főzzük, majd falapra borítjuk és cérnával vághatjuk. A Nagymaroson készített puliszkámba szlovák juhtúró ( brindza) is keveredett. A juhtúró hagyományosan úgy kerül a puliszkához, hogy vagy együtt csipegetjük a puliszkát és a juhturót, vagy a puliszka legtetejére szórjuk, rétegezzük, vagy – és ez a legelegánsabb – a falapra kiborított, kihűlt puliszkát ellapítjuk, juhtúróval megkenjük, majd, mint egy piskótát, feltekerjük. Megfeszített cérnaszállal vágjuk. Puliszka A juhtúrós puliszka ehhez képest most igen sokat egyszerűsödött, mert a puliszkafőzés végső stádiumában, még az edényben lett az ételhez keverve, amitől az íze, zamata az ételben benne maradt, azt nemesítette, de látni bizony már nem lehetett. Marhapofa-pörkölt. Így készült el végre a marhapofa is, a puliszka is. Már csak tálalni kell. Utószó "Követelem a marhapofa puliszkával nevű díjnyertes ételed receptjét! Természetesen gratulálok az eredményhez és megígérem, hogy télen étlapra tűzöm a "Csíki marhapofa puliszkával" c. ételt amennyiben nekem is megfelelően sikerül elkészítenem! "
( Csidei Tamás, győri séf, blogger, a sous-vide elismert hazai szakértője) Marhapofa, puliszkával Csíki Sándor♣ MIREPOIX GREMOLATA SZÉKELY TÚRÓSPULISZKA SZLOVÁKIAI KONYHA: hegyvidék és síkság NAGYMAROSI FŐZŐVERSENY 2009
Ha az arra szánt bor elfogyott (ami biztosan bekövetkezik) és szükség lenne folyadékra, akkor a legjobb valami szép marhahúslé lenne, de ez valószínűleg nem lesz kéznél, ezért maradjon a víz, ami, ha lehet, inkább egy könnyű ásványvíz legyen. TIPP: a borjú-, vagy marhapofához borjú-, vagy marhanyelvet is adva, még teltebb ízű, még izgalmasabb ételt készíthetünk. Érdemes kipróbálni. Utolsó fázis: a gremolata Ha az étel elkészült hozzáöntjük a félretett fehérbort és belekeverjük a gremolata t. Ahogy fent említettem, a gremolatat kis tálakban az asztalra is helyezhetjük, hogy mindenki kedvére vehessen belőle, és ízesíthessen vele, ám az ételre is szórhatjuk. Akad lehetőség számos. Én az ossobuconál megszokott hagyományos eljárásnál maradva az ételbe kevertem. A gremolataval az ételt jól átforgatjuk és ezután újrakóstolva utánaízesítünk. Ha ez megtörtént 1-2 percig hagyjuk még a tűzön, majd a tűzről levéve további 10 percig hagyjuk az ételt pihenni, aztán lazán keverjük újra át és már tálalhatjuk is a puliszkával.
Felhasználási javaslat A korondi kerámiák fényes mázanyaga (más mázakkal megegyezően) hosszú időn keresztül erős savas hatásnak kitéve - pl. ecet, erős citromlé, savanyú káposzta - a felületén kissé mattulhat. Ez csupán esztétikai jelenség, az edény használati értékét nem befolyásolja. Ezért javasoljuk, hogy hosszú távon, tartósan ilyen élelmiszereket ne tároljon bennük! Szokásos felhasználás esetén, az edények rendszeres tisztán tartásával a jelenség elkerülhető. Agyag római tál mázas 4 literes | Pepita.hu. Fontos figyelmeztetés! A magas népművészeti és használati értéket képviselő eredeti korondi fazekastermékek, kerámiák között az utóbbi néhány évben sajnálatos módon felbukkantak olcsó, silány minőségű, hamisított példányok, tapasztalatunk szerint bolgár és távolékeleti forrásból. E példányok felülete a máz helyett általában csak alacsony hőmérsékleten (180-200 °C) megolvadó lakkréteggel van ellátva a magas hőfokon (800-1200 °C) égetett eredeti korondi mázakkal szemben. Ennek következtében a napi használatban főzéskor, sütéskor az eredeti korondi edényekkel szemben akár káros anyagok, nehézfémek is kiválhatnak.
Minden használat előtt be kell! Hogy pontosítsak: minden használat előtt be szoktam áztatni mindegyiket 1 óra hosszat. Mindegyiket be szoktam áztatni. Egyformán szeretem őket, az, hogy melyiket használom, attól függ, hány személyre készítem az ételt. A Pataki nekem nagyobb. De a Római praktikusabb a mázával... Én általában húsokat sütök benne. Bármit, akár töltött káposztát, sóletet. Persze szárnyasokat, patásokat, uszonyosokat. Rakott ételeket. És melyikbe mit süttök? Milyen kajákat lehet bennük sütni? Első használat előtt érdemes mindkettőt PÁR ÓRÁRA beáztatni! Annál nagyobb lesz az élettartalma! Vigyázni kell sütésnél a hőmérsékletre, mert én már mrgjártam egyszer. A forró edénybe hideg vizet öntöttem utánpótlásként, naná hogy elrepedt. Perfect Home Római tál, agyag, mázas, 4,5 literes, 11903 | Vasedény.hu. :D A mázas szerintem jobb, mert nem veszi át az ízeket, pl. ha a nem mázasban halat sütsz lehet utána áztatgatni. A mázast viszont csak elmosom, mint bármelyik edényt. Én is úgy tudom, hogy az egyik mázas, a másik meg áztatni viszont mindkettőt kell.
Agyag római tál mázas 4 literes 8 550 Ft + 1 290 Ft szállítási díj Szállítás: max 1 hét Termékleírás A csomag tartalma: - 1 db Agyag római tál mázas 4 literes A termék megvásárlására kizárólag személyes átvétellel, szaküzletünkben van lehetőség. Anyaga: mázas agyagMérete: belső: 21*27*8 cm; külső: 23, 8*31, 7*8, 5 cm, 16 cm magas fedővelŰrtartalom: 4 literSúlya: 2, 2 kgTisztítása: bő meleg vízbe áztassa be, majd távolítsa el a szennyeződést szivaccsal vagy kefével. Törölje szárazra, majd 24 órán át hagyja kiszáradni. Mosogatógépben nem mosható! Használata: az edényt első alkalommal 30 percig, további sütések alkalmával 15-60 percig hideg vízben áztassa. Az edényt mindig hideg sütőbe, rácsra tegye, és fokozatosan melegítse a kívánt sütési hőmérsékletre. A forró edényt ne hűtse hirtelen, fa deszkára, hőálló alátétre vagy száraz ruhára helyezze! Mázas római tales. Az edény sütőben való használatra alkalmas. Nyílt lángon használni szigorúan tilos! Nyílt láng használatakor esetleg az edény alá helyezett fémlemez lehet megoldás.