Többen kérdeztétek az utóbbi időben, hogy mégis mi az, hogyan készül a vadkovász, amit használok. Bár eredetileg nem terveztem, de akkor kapjon egy külön posztot ő is. :o) Ez az oldal át lett költöztetve, ide. Az oldal tartalmának teljes egészére vonatkozólag az 1999. évi LXXVI. tv. alapján minden jog fenntartva. Az itt található összes tartalom átvétele, utánközlése csak a szerző engedélyével és a forrás feltüntetésével lehetséges. Az anyagok másféle felhasználása, beleértve a nyomtatásban, adathordozón, vagy bármilyen más formában történő megjelenést, vagy fizetős tanfolyamokat, kizárólag csak jogdíj ellenében lehetséges. © 2015-2017 Máth-Bálint Barbara
Élesztő és kovász "És akkor most jöhet a kovász: belekeverjük a lisztbe a felfuttatott élesztőt" – ezen a ponton sikolt fel mindenki, aki egy kicsit is tudatos kenyérfogyasztónak vallja magát. A kovász ugyanis nem élesztő, és nem futtatjuk, hanem etetjük. Dajkáljuk. Gondozzuk. Olyannyira, hogy neves gasztrobloggerek képesek magukkal vinni, ha kimozdulnak otthonról. Igaz történet: láttunk már anyósülésre biztonsági övvel bekötött, vadkovásszal teli befőttesüveget, amiben a Balatonra menet is ott működött a tejsavbaktérium. (Déri Szilvi / Házisáfrány blog – a szerk. megj. ) Mert a kovászban baktériumok dolgoznak, amik lustábbak, de kitartóbbak, mint az élesztőgombák. Lassabban emelik a tésztát, ki kell várni az idejüket, különben az eredmény gyászosan lapos lesz, és jobban hasonlít majd egy diszkoszra, mint egy vekni kenyérre. Míg ipari eljárással az alapanyagok kimérésétől a kisült kenyérig alig másfél óra telik el, addig a kovászos utat választók valóban megtanulják, mi az a türelem. Jelentős különbség, hogy a kovásszal készült kenyerek élettani hatása is más.
A neten sok helyen, esetleg egy kovászolós workshop-on. Magam részéről a Búzavirág kovászműhelyt ajánlom. Ismerem az alapítókat, és az egyébként is meglevő érdeklődésemet még jobban feltüzelték. A következő blogban saját kovászos tapasztalataimat írom le. Addig is kísérletezz!
Esténként keverünk rajta néhányat. Nagyjából a harmadik napon buborékok képződnek benne, a hetedik napra elkészül a kovászunk. Hogy a dagasztáshoz meglegyen a kívánt mennyiség, ezt mindig felgyarapítjuk egy egységnyi vízzel és egy egységnyi liszttel, és másnapra készen áll a kovász. Ne feledjük, hogy mindig hagynunk kell néhány evőkanálnyi "kovászmagot", amely arra hivatott, hogy újra es újra megerjessze a következő dagasztáshoz szükséges kovászmennyiséget! Parkolópályán a kovász Amennyiben nem kívánunk mindennap kenyeret sütni, de hetente legalább egyszer igen, a kovászmagot kis üvegben enyhén nyitott fedővel letakarva hűtőbe tesszük, és a dagasztást megelőző napon langyos vízzel és liszttel "feletetjük" a kívánt mennyiségre. Amikor közeledik a várva várt nyaralás, kétféleképpen lehet biztosítani, hogy ne boruljon fel a tejsav- és ecetsav-baktériumok, illetve vadélesztők szimbiózisa. Az egyik, hogy apró műanyag dobozkában lefagyasztjuk a kovászmagot, így akár fél éven át is tárolhatjuk.
Másnapra magához is tért Manci, szép sűrű volt, emelkedett majd süllyedt, egyre több buborék volt benne, ahogy azt kell – és az illata is ismét inkább sörös-citromos volt, mint ecetes. Ezen felbuzdulva, az ötödik naptól már 12 óránként etettem-itattam. Ezzel a módszerrel a kovász elvileg a nyolcadik napra erősödik meg annyira, hogy készülhet vele egy próbasütés, én a negyedik napi kis malőr miatt adtam még 2 napot a dolognak: csak a 10. napon vettem ki belőle egy próbakenyérnyit (200g) és etettem vissza ekkor már tényleg jó keményre a kovászt. Pár órát még vártam, míg buborékosodni kezdett a pulton, majd szépen rácsuktam az üveg tetejét és ment a hűtőbe. A próbasütés egyébként a vártnál jobban sikerült, még engem is meglepett, olyan szépen feljött a kenyér… Manci pedig azóta is a hűtőben lakik: ha kiveszek belőle valamihez – átlag 3-4 naponta – megetetem-megitatom, ügyelve, hogy tartsa a sűrű állagát (emiatt mostanra a kovász 3/4 részét számolom tk lisztnek a receptekben), kicsit hagyom a pulton levegőzni, majd mikor látom, hogy elkezdett dolgozni, visszacsukom és megy a helyére.
A kovász az egyik legegyszerűbb dolog a világon, hiszen csak liszt és víz kell hozzá. Mégis ez a két alapanyag és némi türelem egy csodás mini ökoszisztémát hoz létre, amitől a kenyerünk finomabb, levegősebb és tartósabb lesz. Pontosan mi is a vadkovász? A vadkovász (továbbiakban kovász) liszt és víz erjedésével (fermentáció) keletkező anyag, amiben vad élesztőgombák és tejsavbaktériumok találhatok. Az élesztőgombák a keményítőt vízzé és széndioxiddá bontják, ez adja a kenyér lyukacsosságát. A tejsavbaktériumok pedig a gabonák fehérjéit (glutenin+gliadin=glutén) veszik kezelésbe, azaz előemésztik nekünk aminosavakká. Hogy kerülnek ezek a mikroorganizmusok a kovászba? A lisztből és a levegőből. A gabonaszem felületén megtalálhatók ezek a "kis lények", így a lisztbe is bekerülnek. A levegő is tele van velük. Amikor összekeverjük a vizet és a lisztet, elkezdenek szaporodni a masszában. Ha sokat sütünk kelt tésztákat, valószínűleg gyorsabban indulnak be a folyamatok, mint aki nem használja a konyháját.
516608, 18. 936558 Tündér Pékség: 47. 408472, 19. 190100 Vál-Völgye Pékség és Hentesüzlet: 47. 426233, 18. 602782 Szélcsend Kávé és Más: 46. 848947, 17. 879766 Doktor & Pék pékség: 47. 507945, 19. 063791 Panero Kávézó és Pékség: 47. 528231, 21. 626211 Alma Nomad Bakery: 47. 494788, 19. 056408 Külvárosi Pék: 47. 529106, 19. 234647 Séf Asztala: 47. 505800, 19. 048000 Bake My Day pékség Hegyvidék: 47. 492816, 19. 017197 Vadkovász Kézműves Pékség: 47. 506782, 19. 205341 Kelemen Kenyere Pékség: 46. 837539, 17. 218097 Jenői Pop-up Pékség: 47. 555040, 18. 806190 Kovászvirág Pékműhely: 46. 909570, 18. 060064 Gombos Pék: 47. 745233, 18. 729984 Kovászüzem: 47. 688325, 16. 585380 Kenyérfarm kézműves pékség: 47. 785025, 18. 956216 Kovászvirág Pékműhely: 47. 191184, 18. 421267 Sarankó Pékség: 47. 602232, 19. 347682
Szigorú biztonsági és egészségvédelmi intézkedések között zajlik majd a TV2 maszkos műsorának felvétele, amit a nézők április 26-án láthatnak a TV2-n. Számos nézői levél és komment érkezett az elmúlt három hétben, ezért a TV2 vezetősége úgy döntött, hogy egy adás erejéig visszatér a műsor, és a Szuperdöntő keretében végre kiderül, kiket rejt az a hat maszk, akik a Nicsak, ki vagyok? - a rejtélyek színpada adásaiból továbbjutottak. Az Octopuszi, a Panda maci, a Virág, a Bika, a Gésa és az Angyal személye egyelőre mindenki előtt rejtély maradt, és egy ország várja, hogy kiderüljön, kik azok a hírességek, akik újabb produkciókkal térnek vissza a TV2 képernyőjére. Tv2 álarcos énekes teljes adás s adas 2020. A két sztárcsapat is izgatottan készül a Szuperdöntő felvételére, hiszen ott dől el, melyik trió nyeri meg a versenyt. Majka csapattársaival, Judyval és Hajós Andrással jelenleg 5:2-re vezet Ábel Anita, Kajdi Csaba és Ganxsta Zoli ellen. A vasárnapi Szuperdöntő egész adás alatt izgalomban tartja majd a tévénézőket, ugyanis minden produkció után lelepleznek egy szereplőt.
Kérdéses, lesz-e majd az RTL-en Survivor és Ázsia Expressz a TV2-n A koronavírus más nehézségeket is okozhat még. Nemrég derült ki, hogy a hollywoodi filmstúdiók leállása miatt blockbuster filmek, például a Halálos iramban 9 premierje csúszik. Több tucat tévés sorozatot is elhalasztottak. Egyes kiemelt tévés produkciók sorsa is kérdésesnek tűnik. Az RTL Magyarország esetében például meglehetősen bizonytalannak tűnik, hogy el tud-e készülni a Survivor című egzotikus szigeteki reality, iparági bennfentesek szerint az esélye nem túl nagy. A médiavállalat Marketing és Kommunikációs igazgatóságán csütörtökön azonban azt nyilatkozták erről a Media1- nek, hogy úgy terveznek, igen, lesz Survivor, de figyelik az események és az egészségügyi helyzet alakulását és ez alapján hozzák majd meg a végső döntést. "A Survivor esetében az előkészítés a tervek szerint, a külföldi stábokkal egyeztetve halad. Folyamatosan figyeljük az események alakulását. A műsorral kapcsolatban az aktuális egészségügyi helyzet tükrében fogunk a megfelelő időben döntést hozni. Tv2 álarcos énekes teljes afdas.com. "
A 18-49 évesek körében is nagy volt a különbség a 2 csatorna nézői részesedése között, a Farm VIP 17, 7%-ot, az RTL Klub azonos idősávja 16, 8%-ot ért el. A teljes lakosság körében még nagyobb volt a különbség, hiszen a műsor megnyerte a nézők 20, 9%-át, 4, 6 százalékponttal többet, mint a fő konkurens azonos idősávja. A Farm VIP és az RTL Klub Álarcos énekes műsorának közös idősávja tekintetében is tarolt a TV2 mind a három korcsoportban, mert ha a két műsor közös idősávját nézzük (19:09-20:29), akkor is nagyobb nézői részesedést ért el a TV2 új reality műsora, mint az RTL Klub maszkos műsora. A hétvégén a TV2 esti hírműsora, a 18 órakor kezdődő Tények is magas nézői részesedést tudott elérni, a négyéves vagy annál idősebbek körében: szombat este 19, 7%-ot, vasárnap este pedig 20, 4%-ot, amivel a műsor mind a két napon megnyerte idősávját. Mindamellett, a 18-49 évesek körében is jól teljesített, hiszen ebben a korcsoportban is a Farm VIP-t megelőző Tényeket több néző választotta, mint az RTL Klub azonos idősávját (16, 5% vs. Tv2 álarcos énekes teljes adás s ads online. 16, 3%).
- a rejtélyek színpada adásaiból továbbjutottak - áll a TV2 közleményében. Az Octopuszi, a Panda maci, a Virág, a Bika, a Gésa és az Angyal személye egyelőre mindenki előtt rejtély maradt, és egy ország várja, hogy kiderüljön, kik azok a hírességek, akik újabb produkciókkal térnek vissza a TV2 képernyőjére. A két sztárcsapat is izgatottan készül a Szuperdöntő felvételére, hiszen ott dől el, melyik trió nyeri meg a versenyt. Majka csapattársaival, Judyval és Hajós Andrással jelenleg 5:2-re vezet Ábel Anita, Kajdi Csaba és Ganxsta Zoli ellen. Tények - Könnyek között adott hálát életéért a magyar énekes: „Köszönöm Istenem”. A jövő vasárnapi Szuperdöntő egész adás alatt izgalomban tartja majd a tévénézőket, ugyanis minden produkció után lelepleznek egy szereplőt. A sorozat esetében a kollégákat teszteltettük, csak negatív eredmény birtokában jelenhetnek meg, valamint a forgatások kezdetekor hőmérséklet-mérésre is sor kerül. Mindenki megkapja a védőfelszerelését és kézfertőtlenítő is folyamatosan rendelkezésre áll. Mivel Magyarországon a maszk használata jelenleg nem kötelező, ezért csak ajánlani tudjuk a viselését.