Már régóta szerettem volna kipróbálni a sous vide eljárást, ha jól emlékszem valamelyik főzőműsorban hallottam először erről a technológiáról. Azóta volt alkalmam szuvidált húsokat kóstolni, amik a vákuum fóliába zárt ízeknek köszönhetően igazán zamatosak, és tökéletes állagúak maradtak. Sous vide kacsacomb tökéletesre sütve − Electrolux Egy falat inspiráció - YouTube | Sous vide, Food, Electrolux. A serpenyőben vagy sütőben sütéstől eltérően itt nem kell félni a hús kiszáradásától vagy megkeményedésétől, hiszen az előfőzés után már csak pár perc alatt megpirítjuk a felületüket. A szuvidáláshoz először is szükség van egy vákuumfóliázóra - ezt a nyáron már beszereztem a kertben termett sok-sok gyümölcs lefagyasztása miatt. Aztán pár hete a multicooker recepteket böngészve találkoztam olyan géppel, ami szuvidálni is tud… Nekem is van egy ilyen gépem, de mivel régebbi változat, ebből még hiányzik a szuvid funkció, viszont... a sütés fokozaton állítható a hőfok, és a sütési idő is, így vízzel feltöltve lényegében szuvid edényként használható. Ezt azonnal ki kellett próbálnom: két szem almát aszalt szilvával megtöltve, fahéjjal megfűszerezve fóliába zártam, és 80 fokos vízben, 2 órán keresztül szuvidáltam, közben a hőfokot maghőmérővel ellenőriztem.
Nemrég írtunk a cozido-ról, a lassú főzésidejű Azori-szigeteki finomságról, most pedig megnézzük, mit tud a sous vide-technológia. Mikor először találkoztunk a sous vide-főző vel és hű társával, a vákuumcsomagoló val, gyanakodva méregettük őket: 1. már a nevük is olyan űrkajás, nem? 2. minek zacskózzam be a kacsacombot, hát raknám a sütőbe rögtön! 3. szívjuk le róla a levegőt? Ízharmonikus: Sous vide kacsacomb párolt lilakáposztával. Az meg mire jó? Már épp eleget vacakoltunk a pácolással. 4. te DIREKT lassan akarod megfőzni?? mikor már mindenki a falat kaparja? Végül győzött a kíváncsiság, megegyeztünk, hogy első lépésként egy négyórás főzéssel teszteljük a technológiát és néhány befűszerezett (só, bors) kacsacombot áldozunk be a nagy sous vide-kísérlet oltárán. Zacskóba pakoltuk a húst meg a fűszereket, és hozzáláttunk. A vákuumozás elég látványos művelet, én még a negyedik combnál is lelkesen figyeltem, ahogy a gép kiszippantja a levegőt és a fokhagyma darabkák meg a frissen levágott rozmaringszál szorosan hozzátapad a húshoz, a maradék páclé meg surran a levegő nyomában.
Először 1970-ben Georges Pralus francia séf használta a technológiát a libamáj tökéletesítésére. A vákuum-technológia eredetileg NASA-fejlesztés – szuvid készülékkel gourmet minőségű ételeket kapunk, relatíve elérhető áron szerezhetők be házi használatra. Szaftos, omlós kacsacomb szuvid eljárással | Szépítők Magazin. 2011-ben kezdődött a történetem a Facebookon. Online magazinként 2013 óta létezem. Független vagyok. Igyekszem kreatívan, tartalmi és stílusbeli következetességgel élni az alkotói szabadságommal.
Kicsit lepiritjuk, majd egy kevés vízzel felöntjük, fedő alatt pároljuk kb. 40 percen keresztül, a vizet folyamatosan pótoljuk. A végén az ecetet is belekeverjük, pár perc alatt azzal is megpároljuk.
Nagyanyáink is konfitáltak már kacsát, csak nem így hívták az eljárást. A legjobb elkészítési módja a szárnyas combjának a konfitálás. Mi ezt vákuumtasakban tesszük meg, így egyáltalán nem szárad ki és minden ízét, aromáját megőrzi. Egyáltalán nem fűszereztük, csak sóval ízesítettük. Származási hely: Magyarország Tápérték 100g Energia-tartalom KJ: 1696 Energia-tartalom kcal: 404 Zsír (g): 39. 3 Telített zsírsavak (g): 13. 2 Mono-telítetlen zsírsavak (g): Többszörösen telítetlen zsírsavak (g): Szénhidrát (g): 0. 3 Fehérje (g): 11. 5 Cukor (g): 0. 1 Só (g): 1. 8 Rost (g): Allergének A termék allergént nem tartalmaz! Allergének- Nyomokban tartalmazhat A termék allergént nem tartalmaz! Összetevők Pecsenye kacsacomb, kacsazsír, só, cukor. Származási ország/eredet helye Magyarország Cikkszám: 130040 Felhasználáskor vegyük ki a tasakból a combokat és 220 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt süssük ropogósra. Ha gyorsan kell kiadnunk, akkor mikrohullámú sütőben 1 perc alatt átmelegszik, ezután szalamanderben 2-3 perc alatt elkészül.
A maghőmérő +/-1 fok eltéréssel folyamatosan 80 fokot mutatott, az almából pedig egy nagyon finom, kompót szerű desszert lett, csak sokkal intenzívebb ízzel, mivel nem főttek ki belőle az aromák. Innentől jöhettek a húsok, elsőként a kacsacombot teszteltem 8 órán keresztül, 80 fokos vízfürdőben. A végeredményt elég nehéz volt kivárni - talán ez az egyetlen hátránya ennek a módszernek - a sütésre és a kóstolásra már csak másnap került sor, de megérte, mert isteni lett. Hozzávalók: - A kacsacombhoz: 4 db kacsacomb olaj 1 narancs reszelt héja 1-2 tk. barnacukor 2-3 gerezd fokhagyma só friss kakukkfű - A párolt lilakáposztához: 1 kisebb fej lilakáposzta 4 kk. só 0, 5 dl olaj 2 ek. barnacukor 2 ek. 10%-os ecet 1 tk. őrölt kömény Elkészítés: A kacsacomb elkészítése: A kacsacombokat egy kevés olajjal megkenjük, hogy a fűszerek rátapadjanak. Sózzuk, borsozzuk, a reszelt narancshéjat és fokhagymát is rákenjük. A befűszerezett combokat a vákuum zacskóba egymás mellé rendezzük, a kakukkfű ágakat is beletesszük, és vákuumozóval lezárjuk.
Kezdeti gyanakvásunkat és kötekedő érveinket elsöpörték az omlós kacsacomb csöndes érvei. No meg az is elég fontos előny, hogy a bepácolt, bezacskózott, levegőtlenített kacsacombok nyolcszor hosszabb ideig őrzik meg a minőségüket, mintha csak simán betennénk a hűtőbe. A bemelegítő, négyórás próbafőzés után úgy érezzük, készen állunk egy maratoni szuvidálásra!
Kenyérsütő forma eladás, értékesítés, vásárlás és a legjobb választás az edé webáruházából. A saját készítésű, frissen sült kenyér nem csak a lakást tölti meg fantasztikus illattal, de azt is pontosan tudhatjuk, hogy mi van benne. Ezeknek a kenyérsütő formáknak köszönhetően a saját konyhánkban történő sütés rendívül egyszerű. De a sütés előtt mérjük ki a hozzávalókat, gyúrjuk meg a tésztát, formáljuk, majd pihentessük, és persze süssük meg valamelyik kenyérsütő formába. Zománcozott kalács és kenyérsütő forma eladás, értékesítés, vásárlás és a legjobb választás az Ed..
2, 250 Ft
2, 450 Ft
Egy jó minőségű kalácssütő kenyérsütő forma kincset ér a konyhában ha sütni kell. Ezért a gyermekszobában mindig jó beltéri klímának kell lennie. A túl száraz levegő nem jó, és betegségekhez is vezethet. A szellőzés révén javíthatja a beltéri éghajlatot, de a csecsemőnél sokkal könnyebb. kenyérsütő forma tetővel Ebben az útmutatóban mindent elmondunk, amit érdemes megismerni, és a legjobb modelleket. Termékek - Kenyér sütőforma Cikkszám: KP-829/900-AMB A kalács sütőforma egy jellegzetes sütőforma. A kalács sütőforma, a kenyér sütőforma hagyományos finomságok sütésére szolgál. A kalács sütőforma, a kenyér sütőforma jellegzetességét a kónikus alakjáról kapta, ami eltér a hagyományos sütőformáktól. Cikkszám: KP-94/04-AMB A kalács sütőforma, a kenyér sütőforma hagyományos, finomságok sütésére szolgál melyek nem hiányozhatnak terítékeinkről. A kalács sütőforma egy jellegzetes sütőforma. Jellegzetességét a kónikus alakjáról kapta, ami eltér a hagyományos sütőformáktól. Cikkszám: KP-209/207-AMB Vásároljon a kenyér és kalácssütő forma kínálatunkból! A kenyér és kalácssütő forma elengedhetetlen tartozéka a konyhának. A kenyér és kalácssütő forma több feladatot ellátó, és célt szolgáló hasznos konyhai sütőeszköz, melyet a sütés során használunk. Cikkszám: KP-003/016-DAJ A kalács és kenyérsütő forma egy hagyományos és jellegzetes sütőforma. A kalács és kenyérsütő forma jellegzetességét a kónikus alakjáról kapta. Vásároljon a zománcozott kalács és kenyérsütő forma kínálatunkból! A zománcozott kalács és kenyérsütő forma a konyha fontos sütőeszköze. Kalács és kenyér sütésére alkalmas. Leírás
Batard Emile Henry sütőforma, méretei 39, 5 x 16 x 15 cm, űrtartalma 2, 6 L, anyaga HR® kerámia. A konyhai technikák az évek során megváltoztak, azonban a kerámiát, mint alapanyagot, főleg akkor, ha hőálló, továbbra is használják sütésre. Éppen ezért dolgozta ki az Emile Henry ezt a speciális kenyérütő edényt, amely a hagyományos kemencékhez hasonló eredményt nyújt. A Batard kenyér a bagett és a franzella közé esik. A neve a francia "bastard" névből ered, amely minden olyan kenyérre érthető, amely furcsa formával kerül ki a kemencéből. A formában készített kenyér hossza 30 cm, szélessége 9-10 cm, magassága 6-8 cm, attól függően, hogy mennyi lisztet használ ( 350-500 g). Az edény alja zománcozott, bordázott felületének köszönhetően a kenyér nem ragad bele és könnyen eltávolítható. A sütőforma alsó részén fogantyúk vannak, tetővel van ellátva. Csak a tető külső felülete van zománccal bevonva. A tető belső felülete nem zománcozott, folyamatos nedvességet biztosít és egyenletes sütést, a kenyér bele puha, a héja pedig ropogós.Kenyérsütő Formák
Kenyér Sütőforma - Edények.Hu Webáruház
Emile Henry Kenyérsütő Forma Batard 39,5 X 16 Cm/4,5 Liter -
Leírás
Batard Emile Henry sütőforma, méretei 39, 5 x 16 x 15 cm, űrtartalma 4, 5 L, anyaga HR® kerámia. A konyhai technikák az évek során megváltoztak, azonban a kerámiát, mint alapanyagot, főleg akkor, ha hőálló, továbbra is használják sütésre. Éppen ezért dolgozta ki az Emile Henry ezt a speciális kenyérütő edényt, amely a hagyományos kemencékhez hasonló eredményt nyújt. A Batard kenyér a bagett és a franzella közé esik. A neve a francia "bastard" névből ered, amely minden olyan kenyérre érthető, amely furcsa formával kerül ki a kemencéből. A formában készített kenyér hossza 30 cm, szélessége 9-10 cm, magassága 6-8 cm, attól függően, hogy mennyi lisztet használ ( 350-500 g). Az edény alja zománcozott, bordázott felületének köszönhetően a kenyér nem ragad bele és könnyen eltávolítható. A sütőforma alsó részén fogantyúk vannak, tetővel van ellátva. Csak a tető külső felülete van zománccal bevonva. A tető belső felülete nem zománcozott, folyamatos nedvességet biztosít és egyenletes sütést, a kenyér bele puha, a héja pedig ropogós.