Magyarország messze földön híres a konyhájáról: az intenzív fűszerhasználat, a pálinka, a kalocsai paprika az évek alatt védjegyévé vált hazánknak, noha a sort hosszasan lehetne folytatni. A lakosság által is kedvelt ételek, alapanyagok és szeszes italok közül azonban nem mindegyik érdemelte ki a hungarikum minősítést. Az agrár- és élelmiszergazdasági termékeket tekintve közel huszonöt étel és ital fért fel a listára, amelyek közt akad bőven olyan, amire talán mi sem gondoltunk volna. A magyar nemzeti értékekről és a hungarikumokról szóló 2012. Hungarikumok - Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetsége. évi XXX. törvényt az Országgyűlés ötpárti egyetértéssel alkotta meg azzal a céllal, hogy megfelelő jogi keretet biztosítson a magyarság egésze számára fontos értékek azonosításához, gyűjtéséhez és dokumentálásához, lehetőséget biztosítva a minél szélesebb körben való megismertetésükhöz, megőrzésükhöz, védelmükhöz. A törvényi meghatározás szerint a "hungarikum" gyűjtőfogalom, amely egységes osztályozási, besorolási és nyilvántartási rendszerben olyan megkülönböztetésre, kiemelésre méltó értéket jelöl, amely a magyarságra jellemző tulajdonságával, egyediségével, különlegességével és minőségével a magyarság csúcsteljesítménye – foglalta össze honlapján a Hungarikum Bizottság, hogy mit is takar a "hungarikum" kifejezése.
Tiszai halászlé / Fisherman's soup from the region of Tisza lyásleves / Gulash soup Épített környezet/ Built Environment 70. Torockó épített öröksége / Built environment of Torocko
Ezeken a területeken kimondottan ünnepi éteknek számított. Ez a folyamat a fő elterjedési területén, az Alföldön, ahol a gulyást, a pörköltöt és a paprikást pásztorételként ismerték, lassabban ment végbe, csak a XIX. század közepe körül kezdődött, s egyes részein (pl. Debrecen környékén) egészen a XX. század elejéig tartott. Igazán csak a pörkölt/paprikás emelkedett az ünnepi ételek rangjára. 3 listavezető hungarikum étel és a magyar pálinka. Viszont a hétköznapi paraszti étkezések rendjébe igen hamar beépült, hiszen egykorú leírás szerint a szárnyasból készült tyúkpaprikás már 1846-ban hétközi ételnek számított. A paprikás ételek elterjedése az ország területén nem volt egységes. Míg az Alföldön igen gyakran készítették őket hétköz- és ünnepnapokon is, addig a Dunántúlon csak az Alföldhöz közel eső területeken voltak igen korán ismert és fogyasztott ételek. Belső-Somogyban és Észak-Magyarországon csak az 1920-as években jelentek meg, s először csak ünnepi alkalmakra készítették a pörköltöt és a paprikást. Borsodban egészen az 1950-es évekig nem szerepelt a lakodalmi menüsorban egyik ételtípus sem.
Ha arany középutat találunk, gasztronómiánk bármilyen kényes ízlésnek, gyomornak, ígénynek meg tud felelni. A bogrács használata a nomád lovas kultúrákhoz vezethető vissza. A kora középkori Eurázsiát két különböző gasztronómiai részre lehet osztani. Amíg Távol-kelttől a Fekete-tengerig a főzési-, úgy a Fekete-tengertől nyugatra a sütési eljárások váltak uralkodóvá, miként az áldozati ételeiket is elkészítették. Eme két kultúra ma is befolyásolja a nemzetek konyháit. Jellemzően keleten uralkodnak a különböző főzési-, párolási, - pörkölési eljárások. A szabadban való főzéshez pedig a legegyértelmübb eszköz a tűz fölé függeszthető üst. A mai bogrács őse, a cserép üst a honfoglaló magyarokkal került a Kárpát-medencébe, mely a X-XIII. századi magyar fazekasság legjellemzőbb edénye. A készítés hagyományai a kazár kaganátushoz tartozó Don-vidéki szaltovo-majaki műveltség területéről származtathatóak. A régészeti leletek azt bizonyítják, hogy a magyarság egy tartós letelepedés irányába fejlődött a Don-vidékén.
Ez könnyen kivitelezhető azzal, hogy hőkezelés előtt a húsról a látható zsírréteget eltávolítjuk. Előnyben kell részesíteni az alufóliában, valamint sütőzacskóban sütést, a párolást, gőzben főzést, valamint tapadásmentes edények és serpenyők használatát. Különböző előre megírt étrendekkel, étkezési ajánlásokkal könnyen követhetjük a szervezetünkbe bevitt tápanyagok mennyiségét és minőségét. (Ratkai Zsuzsanna Eszter, Debreceni Egyetem, Népegészségügyi Kar) Források: Máriáss Márta - Epés megjegyzések zsíros vacsora mellé Bajor Zsuzsanna - Epekő melletti diéta Kreisz Andrea - Epe bajok! Az epebeteg étrendje | Vital.hu. Mit tegyek? Szűcs Zsuzsanna - Epekő Útmutató Bizonyos ételek fogyasztásával növelhetjük annak az esélyét, hogy epekő alakuljon ki a szervezetünkben. Megfelelő diéta betartásával, és ezen ételek kerülésével elősegíthetjük a gyógyulást, valamint megelőzhetjük az epekő újbóli kialakulását.
Ne fogyasszunk azonban szénsavas italokat és tejet sem. Javasolt folyadékok: tea, diétás rántott leves olaj nélkül, natúr zöldségpüré, gyümölcslevek. Később fokozatosan át lehet térni a szilárd táplálékokra, de ragaszkodjunk a zsírmentes élelmiszerekhez, és tartózkodjunk még a növényi eredetű zsiradékoktól is. Együnk gyakran, de keveset, kerüljük az erős fűszereket, paprikát, hagymát, kelt tésztát, a hideg italokat és természetesen az alkoholt. Javasolt ételek: héjában főtt burgonya, sütőben sült burgonya, főtt rizs, főtt dara. Ha nem okoz panaszt, próbálkozhatunk a sovány tejtermékekkel, elsősorban az aludt tejjel, joghurttal, kefirrel, esetleg napi 5 dl tejjel. Epeműtét után a tea, zsírtalan leves ajánlott, később át lehet térni az idült epepanaszokkal küszködőknek javasolt előírások betartására. Idült panaszok esetén Idült panaszok esetén vannak általános ajánlások, de sok múlik az egyén tűrőképességén, mindenki maga döntheti el, hogy mely ételek elhagyása jelent javulást szervezetének.
Egyeseknél például a paradicsom heves panaszt idéz elő, mások számára semmiféle problémát nem jelent a fogyasztása, és olyanok is vannak, akik csak úgy tudják enni, ha eltávolítják a héját. De hasonlóan eltérő lehet például a vöröshagymaa fokhagyma, az uborkaa mustár vagy a tojás emésztésünkre gyakorolt hatása is: van, aki bírja, van, aki nem. Ezek is érdekelhetnek Általános szabályok — Az úgynevezett epeköves roham utáni időszakot leszámítva ekkor sok folyadék bevitele mellett csak folyékony vagy pépes fogások választhatók, ezután szabad fokozatosan bevezetni az étrendbe a kímélő ételeket tilos koplalni! Az epehólyag összehúzódásának tartós szüneteltetése, az étkezések epés diéta, a túl szigorú diéta ugyanis kedvez a kövek kialakulásának, hiszen nem serkeni a májat epetermelésre. A dietetikusok naponta g zsír fogyasztását javasolják, állati eredetű zsiradékok helyett a növényi eredetűeket kell előnyben részesíteni. A zöldséges levesek ajánlottak epe-diéta esetén Megengedett és kerülendő ételek Húsok Megengedett: főtt, párolt, grillezett sovány hús, baromfi bőre nélkül, sovány sonkafélék.