Marhapofa pörkölt tejben sült burgonyával Hozzávalók: 1 paprika, 1 paradicsom, ½ dl vörösbor, só, 3 kg marhapofa, 20 dkg zsír, 60 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 4 evőkanál őrölt paprika, 20 dkg füstölt szalonna. A körethez: 2 kg krumpli, só, fokhagyma (por), 8 dl tej. A marhapofát vöröshagymával, fokhagymával, sóval, borssal ízesített vízben megabáljuk. A léből kiszedve kicsit hűlni hagyjuk, majd felkockázzuk. A szalonnából három szeletet vágunk, ezt a felolvasztott zsírban kakastaréjnak kisütjük. Marhapofa-pörkölt. A vöröshagymát felkockázzuk, a szalonna visszamaradt zsiradékában, enyhén megsózva üvegesre pároljuk. Egy gerezd összevágott fokhagymát is dobunk rá. A paprikát, paradicsomot is felkockázzuk. A hagymára rátesszük a marhapofa kockákat, a paprikát és a paradicsomot is. Összekeverjük, felöntjük két liter vízzel, és két-három órán át, így, fehéren főzzük. A krumplit karikákra vágjuk, megsózzuk, tepsibe rakjuk, meghintjük fokhagymaporral. Annyi tejet öntünk rá, hogy majdnem ellepje.
8-10 órán át 89ºC-on pároljuk. 8 óra elteltével ellenőrizzük, megfőtt-e. Ha éppen olyan puha, mint egy jó pörkölt, elkészültünk. Ha kemény, akkor tovább pároljuk változatlan hőfokon. Akár 1-2 órával tovább. Vigyázzunk nagyon, ne főzzük túl, ne essen szét, annál nincs rosszabb. Ha megfőtt, a húst szűrőkanállal kivesszük, a párolólevet átszűrjük. A zöldségeket eldobjuk. Mártás: Az átszűrt párolólevet beforraljuk harmadára, ekkor csodálatos, gazdag pörköltszaft-mártás állományúvá sűrűsödik. A végén kevés áfonya-lekvárral és étcsokoládéval ízesítjük. Vajjal gazdagon montírozzuk. Tárolás, felmelegítés: A húst, miután kihűlt, 130g-os adagokra porciózzuk. Ez az ajánlott adaghányad. (A nyesedéket félretesszük, bármilyen zöldséget, esetleg sertéshálót megtölthetünk vele, stb. Marhapofa pörkölt tejben sült burgonyával - ÍZŐRZŐK. ) Persze, meg is tarthatjuk, de az igazán elegáns és látványos tálalásért fontos, hogy csupán a szép, egyenletes, nagydarab húsokat használjuk. A húst a mártással leöntve is tárolhatjuk. Az étteremben a húsokat adagonként vákuumfóliába csomagoljuk, és 3 evőkanál mártást adunk hozzá, sokkolóban lehűtjük és csak ezután zárjuk le légmentesen.
Nem mindig lehet marhapofát kapni, ezért azonnal lecsaptam rá, mikor megláttam a hentesnél. Az olcsóbb húsok közül szeretem a marhapofát és a marhanyakat is, mert finom omlós hús, és jóval "hamarabb" meg lehet főzni, mint a többit (amennyiben hosszan főtt ételről beszélünk). Hozzászólások (3) Törölt felhasználó 2014-05-12 06:56:37 Szia!! Évi néni:) Lány korom óta nem ettem marhapofát, hol lehetne hozzá jutni? Még Pesten éltünk akkor ettem, a 60-as években. 95 óta elköltöztünk ide Fejérmegyébe, elég volt Pestb? l. Na de mindegy nem ez a téma, ha nem az, hol jutsz hozzá??? 2014-05-12 08:11:15 Szia Gizus Mama! Én a F? vám téri nagycsarnokban szoktam venni. De biztosan kapsz a közeletekben is. Esetleg érdemes nagyobb mennyiséget beszerezni. A világhírű flamand marhapörkölt barna sörrel: az isteni, sűrű szaftot érdemes kitunkolni - Recept | Femina. Üdv Évi nénni dadimami 2014-05-12 21:26:14 Kedves Évi! Ez nagyon jó kaja lehet. Ki kell próbálnom, majd figyelni fogom mikor lehet kapni, eddig marhalábszárból készítettem a pörköltet, és én is díjazom a marhanyakat is. Vannak akik nem szeretik a marhahúst, de szerintem?
( Csidei Tamás, győri séf, blogger, a sous-vide elismert hazai szakértője) Marhapofa, puliszkával Csíki Sándor♣ MIREPOIX GREMOLATA SZÉKELY TÚRÓSPULISZKA SZLOVÁKIAI KONYHA: hegyvidék és síkság NAGYMAROSI FŐZŐVERSENY 2009
Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 5-7 óra 1 kg marhapofa negyedelve 1/2 kg vöröshagyma apróra vágva 2 evőkanál fűszerpaprika só sertészsír A zsíron üvegesre párolom a hagymát, átpirítom rajta a húst. Megszórom paprikával, ha nincs leve, bort löttyintek alá és alacsony lángon nagyon puhára főzöm, ami 5-6 órát jelent. Ha elfő a leve, kevéssel pótlom mindig. Túlfőzni sem szabad, 5 óra után érdemes megpróbálni, ha már elnyomja a kanál, jó. Ha darabjaira főzik, pépnek, az se jó. Ne maradjon le az ORIGO cikkeiről, iratkozzon fel hírlevelünkre! Adja meg a nevét és az e-mail címét és elküldjük Önnek a nap legfontosabb híreit.
Marhapofát eddig csak étteremben ettem, de úgy hozta a szerencse, hogy vágóhídi jó kapcsolatokkal rendelkező kedves ismerősömtől kaptam 4 szép marhapofát. Bár izgatott a keleties fűszerezésű változat is, így elsőre vörösborosban, franciásan készítettem el. Egy-két hét múlva ÉP pampula pörköltet készül főzni, abban is lesz pofahús, de nekem ez annyira jó falat, hogy most nem került bogrács közelébe. Ha friss marhapofához jutottam volna biztosan a szuvidorban készítem el, de mivel fagyasztva kaptam, előkaptam a lassúfőző edényem és abban főztem. Mivel alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig készült, a végeredmény mesésen szaftos, szinte kocsonyás, omlós, egyszóval abbahagyhatatlan. Hozzávalók 4 főre: 4 db marhapofa 4 salotta hagyma 4-5 gerezd fokhagyma 1 sárgarépa 1 szárzeller 1 petrezselyem gyökér, vagy paszternák 1 palack jó minőségű, testes, száraz vörösbor (pld.
Szerviz idején külön vízfürdőben tartjuk készenléti állapotban, ennek optimális hőmérséklete 70°C (hiszen ez egy "well-done" hús). Rendelés esetén a vákuumcsomagolt marhapofát mártásával együtt nyeles-forraló edénybe tesszük, egy darab vajat adunk hozzá, és ezzel a montírozott mártással locsolgatjuk 1-2 percig, közvetlenül tálalás előtt. Tört burgonya, marha-csontvelővel gazdagítva A jó arány: ¾ rész tört burgonya, ¼ rész csontvelő. Az alaposan megtisztított marha velős-csontot sütőben 170°C-on 10-15 percig kíméletesen sütjük. Ezután a velőt kiütjük a csontból, majd hűtőben ledermesztjük. Dermedt állapotában kisebb kockákra vágjuk. Egy csokor petrezselyem leveleit hosszanti, hajszálvékony szálakra vágunk (chiffonade). Az inkább apróbb szemű burgonyát héjában, sós vízben kíméletesen megfőzzük. Melegen meghámozzuk, majd villával lazán összetörjük. Vajat keverünk el benne, sózzuk, borsozzuk, majd közvetlenül tálalás előtt hozzáadjuk a petrezselymet és a velőkockákat. Ezután már éppen csak átmelegítjük!
A programváltozás jogát fenntartjuk. Biztosítás megkötése ajánlott. Irodánkban könnyűszerrel megköthető. Utazás: autóbusszal. Útközben 3-4 óránként tartunk pihenőt, általában benzinkutaknál állunk meg. A aprópénz. Auschwitz – Krakkó - Megrázó időutazás! 2022 - 3 nap / 0 éj , First minute, autóbusszal, Autóbusz, önellátás - Lengyelország | BUDAVÁRTOURS. A helyfoglalás az előleg-befizetés sorrendjében történik. A teljes csoport elhelyezése érdekében az iroda fenntartja magának a jogot, hogy a helyfoglaláson változtasson. Amennyiben fix, Ön által kiválasztott ülőhelyet igényel a buszon (melyet végig fenntartunk, vidéki felszállás esetén is) annak díja a választott ülőhelytől függ. Részletek a Súgóban. Minimum létszám: 35 fő Felszerelés: Fontos a megfelelő felszerelés és öltözet: évszaknak megfelelően öltözzünk, ajánlott az útra kis hátizsákot hozni, mely tartalmaz némi szendvicset és vizet az útra. Ezt a városnézés alkalmával is magunkkal vihetjük, de természetesen a buszban is hagyható. Az autóbuszos utazások módosíthatók, de nem lemondhatók! Módosítási díjak: dátummódosítás díja a foglalást követően 2. 500 Ft/fő, maximum utazás előtt 30 nappal lehetséges névmódosítás, felszállási hely-módosítás díja a foglalást követően 2.
Megfelelő időjárás esetén siklóval felmehetünk az 1123 méter magas Gubałówka-hegy csúcsára, ahol érdemes egyet sétálni, a kilátóteraszok egyikén megcsodálni a Tátra hegyvonulatait. A felső állomáson éttermek, árusok, bazárok is csalogatják a vendégeket. Fakultatív program keretében lehetőségünk lesz ebédünk elfogyasztására, melyet egy igazi goral stílusú étteremben biztosítunk. A délutáni órákban folytatjuk utunkat Budapestre, ahová a késő esti órákban érkezünk meg. " Megjegyzés: a programok megvalósulásának sorrendje a helyi viszonyok függvényében változhat. Krakkó buszos utazás olaszországba. Auschwitzba előzetes foglalás szükséges, ezért a fakultatív programra történő jelentkezést legkésőbb indulás előtt 3 héttel tudjuk fogadni, azt követően már nem lehetséges rá a jelentkezés.. A belépődíjak helyi idegenvezetés díját, a foglalási és parkolási díjakat is tartalmazzák. A díjak a buszon az idegenvezetőnek Zlotyiban fizetendők, amelyek időközben változhatnak.
500 Ft/fő, maximum utazás előtt 3 nappal lehetséges A foglalás elküldésével minden utas elfogadja az utazási iroda általános utazási feltételeit. Ez az ajánlat utazási csomagként értékesíthető.