Nagyon szeretem a bárányhúst, de eddig csak étteremben ettem és ritkán találtam olyannak, ahogyan elképzeltem. A sous vide technikával mi, háziasszonyok és -emberek is kitűnő minőségű húsételt állíthatunk elő otthon, könnyedén. Mi kell a szuvidoláshoz? Egy vákuumfóliázó, meg egy edény, amiben a víz állandó hőfokon tartható - slussz. Húsvéti ajánló! | Zöld Elefánt Étterem és Panzió. Íme, szuvidolási iskolánk következő fejezete. A főszereplő ezúttal két szelet csinos csontos báránycomb, elég vastagra, kb. 2, 5 cm-esre vágva. Megmostam, leszárítottam, kissé megborsoztam és egy-egy rozmaring-ág kíséretében külön zacskóban vákuumfóliáztam őket. A sous vide készüléket beállítottam 57, 5 Celsius fokra: 1 óra 50 percet töltöttek a zacskók az egyenletesen meleg vízfürdőben. A szuvidolási idő leteltével sokkolva lehűtöttem, azaz jeges vízzel töltött edénybe raktam a csomagokat, majd lehűlés után a mélyhűtöbe kerültek. Amikor eljött az ideje a bárányhús-evésnek, kiolvasztottam a zacskókat, majd szobahőn hagytam 1-2 óra hosszat a felhasználásig.
Vasárnapi ebédünk második fogását szeretném most bemutatni, ami végeredményét tekintve egy eszméletlen ízvilágú hústétel, amit azonban rém egyszerű elkészíteni. Kell hozzá egy szép báránycomb, ami megtűzdelünk fokhagymával és rozmaring ággal – na és meg is fűszerezzük. Nézzük csak, mi kell hozzá. Hozzávalók: 1 báránycomb fokhagyma rozmaring ágak citromhéj só, bors újhagyma kacsazsír vöröshagyma kevéske víz és rozé, vagy fehérbor Természetesen nálunk a báránycomb a fagyasztóban volt, így azzal kell kezdeni, hogy kiolvasztjuk őkelmét. Az új sütőnkben már van kiolvasztás funkció is, ami most igencsak hasznosnak bizonyult, mert amíg a leveskével bíbelődtem, addig a comb is kiengedett nagyjából. Báránycomb - Húsimádó. ( A sütőnk rendelkezik már maghőmérővel is, ami a csont mentén még csak 10 C-ot mutatott, úgyhogy ezért írtam a nagyjából kitételt. ) Nos a húst egy vékonyabb pengéjű, kisebb késsel meg-meg szurkálom, majd ezekbe a lukakba negyedbe vágott fokhagymákat illetve kisebb rozmaring ágakat tűzdelek. Ezt a műveletet a comb mindkét oldalán elvégzem, majd alaposan besózom és borsozom a felületeket.
A hagymákat megtisztítjuk, elfelezzük, a szalonnából csíkokat vágunk a tűzdeléshez. Helyenként megszurkáljuk a húst egy hegyes, éles késsel, a keletkezett nyílásokba dugdossuk a fokhagyma darabkákat és a szalonna csíkokat (újabban rozmaring leveleket is). Ha van spékelőtűnk, azzal egyszerűbb a feladat és szebb a végeredmény. Sózzuk, borsozzuk. Egy sütőtálba vagy tepsibe helyezzük a húst, jó pár fej hagymát és héjas, gerezdekre bontott fokhagymát dobunk köré, ezek majd krémesre és isteni finomra sülnek. Öntünk alá kevés (olíva)olajat és pár dl fehérbort, esetleg kevés vizet, körberakjuk friss rozmaring ágacskákkal, bazsalikom levelekkel, betakarjuk alufóliával és hűtőben érleljük 1-2 napig, amikor előmelegített, forró sütőben addig sütjük a fólia alatt, míg vajpuha nem lesz. Levesszük a fóliát és a szaftjával locsolgatva szép pirosra sütjük. Ha van rá idő, hagyjuk teljesen kihűlni, mert úgy szebben szeletelhető. Szeletelés után, (ki is lehet csontozni), meleg sütőben átmelegítjük és hagyományos, vagy tökmagolajas krumplisalátával tálaljuk.
Felnyitottam a zacskókat, a húslevet egy edényben felfogtam, a két szuvidolt hússzeletet pedig friss rozmaring-ágak és pár gerezd zúzott fokhagyma kíséretében vajon átpirítottam, közben sóztam és borsoztam. A pirítás után néhány percig lefedve pihenni hagytam a báránycomb-szeleteket, amíg a visszamaradó vajból, a húsléből, két löttyintés Gere-féle Cabernet Sauvignon-ból, csipet lisztből és egy kiskanál vörösáfonya lekvárból összeforraltam a szószt. Vajpuha, belül rózsaszínű, zaftos és zamatos lett a báránycomb - ahogyan az a nagykönyvben meg van írva. Ha nem azonnal tálaljuk fel, nagyon fontos a húsok gyors lehűtése a szuvidolás után. Erre a célra jó megoldás a jéggel kevert hideg vízfürdő. Lehűtés után normál vagy mélyhűtés következik az eredeti fóliazacskóban. Hűtőben 1-3 napig tarthatjuk a fóliában a már szuvidolt húst, mélyhűtve pedig 6 hónapig.
Főoldal Hírek Rétes Étterem – Egy hely, ahol megpihenhet és felfrissülhet Bár a szezon már a végéhez közeledik, azért a Balaton környéke a kora őszi időszakban sem csendesül el, s az indián nyár utolsó pillanatait még bearanyozhatja egy nosztalgikus kiruccanás a magyar tengerhez. A Rétes Étterem ehhez a nosztalgikus életérzéshez tud hozzájárulni miliőjével. A helynek igazi családi története van, ami még különlegesebbé teszi: a Horváth család nyaralójához épült hozzá későbbiekben a látványétterem, ami a mai napig kuriózumnak számít, s meghatározza az arculatot. Rétes Étterem - Etterem.hu. A tulajdonos, Horváth István, s felesége, Horváthné Börzsei Márta találta ki annak idején, hogy réteseket fognak árulni, ami akkora sikernek bizonyult, hogy az emberek hosszú sorokban kígyóztak a finom édességért, csak hogy ehessenek belőle. Az étterem évről évre igyekszik újdonságokkal szolgálni, legyen szó akár az arculat frissítéséről (megújult biciklitároló, vagy a jövő évre tervezett sétáló utca kialakítása), vagy akár a menüről (igényes reggelik lehetősége és napi akciók).
A balatoni (nem csak - a szerk. ) vendéglátás hozzáállás kérdés, vallják - és ez az, ami az itt töltött néhány óra alatt mindenben érezhető. A felszolgálók figyelnek a vendégek legkisebb óhajára is, a séfek megállás nélkül teljes odaadással dolgoznak a látványkonyhában, ami pedig Bencééket illeti: évről évre új fejlesztésekbe kezdenek, legyen az az ételkínálattal, a dekorációval vagy éppen a biciklis parkolóhely kialakításával kapcsolatos dolog. A szülők sok-sok évvel ezelőtt, ahogy az étterem nevéből is kitalálhatjuk, saját készítésű rétest árultak minden mennyiségben, ami szerencsére a mai napig jelen van az étlapon: ha a Balaton-kerülő bicikliút során csak egy frissítő pihenőre állnánk meg itt, egy barackos-túrós rétes vaníliafagyival, egy cappucino, limonádé vagy kézműves sör társaságában garantáltan további hosszú kilóméterekre tölt majd fel minket. Lehel vezér utca, Vonyarcvashegy. Mi azonban nem elégedtünk meg egy frissítővel, hanem alaposan utánajártunk a helyi ízeknek. Az étlapon találhatók nyári, könnyedebb és fűszeresebb, férfias fogások is, az adag pedig, nem kell félni, nem a fine dining kategória, sőt.
(Sajnos kismama-ruhám sem segített abban, hogy végigkóstoljuk a reggeli kínálatot is, de képeken láttuk, hogy csodás tortillák és finom szendvicsek is szerepelnek benne. Miután tényleg nem fért már belénk egy korty limonádé sem, még kellemesen elbeszélgettünk a teraszon, miközben a vendégek jöttek-mentek, a legtöbbjüket pedig már visszatérő ismerősként köszöntötték. Rates étterem vonyarcvashegy 6. Még egy gyors séta a parton, bár a kék víz és a vidám bárányfelhők az égen még marasztaltak volna, de minket várt a főváros, nem baj, így megint van hova elvágyódni a munkás hétköznapokon. Jó tanács: lenge, hasat takaró ruhában érkezzetek! :) Forrás:
Azóta sokminden változott. Minden évben fejlesztünk és nem elégszünk meg azzal amit eddig elértünk. A minőségi ételeken túl fontos a küllem, a hangulat. Ettől leszünk különlegesek, és többek, mint a Balatoni éttermek többsége. Számunkra az a legfontosabb mikor egy vendég megkapja az ételt, mosolyog majd a vacsora után elégedetten távozik. Ez a mi felfogásunk. Nem több, nem kevesebb. A Balatoni vendéglátás hozzáállás kérdése. Nekünk ilyen! The high quality of the hospitality at the Lake Balaton depends on the attitude of the host. 🕗 opening times, Vonyarcvashegy, Zrínyi Miklós utca 41, contacts. That's what we represent. Horváth Bence Elérhetőségeink Contact Vedd fel velünk a kapcsolatot. Contact me.
Ha szeretnétek hajón vagy hőlégballonon élménnyel teli képeket, ebben is a segítünk.