Hozzávaló
Házi churros + csoki ganache Hozzávalók kb. 10-12 db fánkhoz, elkészítési idő 40 perc Víz - 200 g Pilos Vaj - 100 g Belbake Liszt - 120 g Tojás - 4 db Só - 4 g Vita D'or Napraforgóolaj a sütéshez - kb. 1 liter A ganache-hoz: J. D. Gross Étcsokoládé 70%-os - 200 g Mogyoróvaj - 60 g Pilos 30% Tejszín - 300 g Belbake Porcukor Kania Fahéj Égetett tésztát kell készítenünk, azaz a vizet a vajjal tegyük egy magasabb falú lábosba és kezdjük el melegíteni. Amikor a vajunk is felolvadt, hozzáadjuk a sót és a lisztet és egy fakanál segítségével folyamatos melegítés mellett simára keverjük. Az égetést ne vegyük szó szerint csak szárítanunk kell a tésztánkat, akkor vagyunk kész, ha egy nagyon vékony réteget már hagy a lábos alján a tésztánk. Sós tészták Archives - Oldal 18 a 24-ből - ÍZŐRZŐK. Tegyük félre és hagyjuk kicsit kihűlni. Amikor már nem gőzölög egy habverővel egyesével alaposan dolgozzuk el benne a tojásokat. Minden liszt és tojás más, így irányadónk a tészta állaga legyen, ha úgy érezzük a harmadik tojás után már jó a tésztánk állaga, nyúlós, de nem híg, álljunk meg ott.
Mert nem, nem készíti el, picike kis kacsóm is szükséges hozzá, mert bele-bele kell kavarni, alá kell nyúlni, át kell forgatni. Szóval, a már helyére került elvárásommal és megfelelő alkalmazással, csodás tésztát készített nekem.
Készítéskor ugyanazokat az alapelveket kell kövessük, mint bármelyik más élesztős tésztánál, a formázásnál és sütésnél azonban van trükk, amire jó, ha figyelünk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk és hozzáadjuk a sót, valamint hozzá reszelünk egy fél citrom héját is. Közben a cukrot hozzáadjuk a tejhez és meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztbe egy mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős-cukros tejet és hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját. Géppel vagy kézzel elkezdjük dagasztani és mikor már kezd homogénállagú lenni, hozzáadjuk az olvadt vajat és a pálinkát is. Ezután teljesen homogén, kissé lágyabb, de nem nagyon tapadós kelttésztát dagasztunk belőle. A dagasztásra szánjunk sok időt, legyen selymesen sima a tészta, a kész tésztát hagyjuk letakarva duplájára kelni. A duplájára kelt tésztát borítsuk egy enyhén lisztezett deszkára és nyújtsuk 1 cm vastagra. Legyünk óvatosak, ne nyomjuk ki belőle az összes levegőt. 13 sós kelt tésztás finomság sajttal, hússal, zöldséggel! | Nosalty. Szúrjuk ki tetszőleges méretűre és hagyjuk, hogy letakarva újra megkeljen.
A kiflik esetében is élhetünk a töltés lehetőségével. Ebben az esetben általában a háromszög legszélesebb pontjára kerülhet valamilyen töltelék. Ez lehet egy kis bacon vagy akár fűszerezett főtt tojás, esetleg fűszeres darált hús vagy túró, sajt. A tölteléket aztán a kifli formálása közben csapdába ejtjük, hogy sütés közben ki ne folyjon, de az ilyen tésztáknál érdemes odafigyelni arra, hogy amíg a tészta már ehetőre hűlt, addig a töltelék képes a szájpadlásunkat totálisan leégetni. A tésztánkból sodorhatunk hosszú rudakat is grissininek, vagy a rudakból kis kézügyességgel egészen extravagáns perecet is készíthetünk. A perecek legnagyobb vonzereje minden esetben abban rejtezik, hogy sóval alaposan meglocsoljuk sülés közben, így emlékeztetnek majd a klasszikus, gyerekkorunkból ismert cirkuszi sós perecre. A só mellett természetesen a lekent perecek szintén bármivel megszórhatóak. A pogácsákhoz, illetve a sós aprósüteményekhez való kelt tészta alapanyagai között a finom liszt mellett megjelenhetnek a karakteresebb ízű teljes kiőrlésű, illetve más gabonákból készített lisztek, fűszerek és magvak, és természetesen a tejtermékek közül a túró, a bryndza és a sajt.