Tovább olvasom »
A kimchi nagyon ízletes és jót tesz a gyomornak, sokan mégis csak akkor fogyasztják, ha ázsiai étteremben esznek. Most megmutatjuk, hogyan készítheted el te is otthon. Szeleteld fel a káposztát, majd bőségesen sózd meg, és dörzsöld jól bele, hogy megpuhuljon. Együnk fermentált ételeket! - Zöld Újság. Tedd félre pár órára. Ezután készítsd el a csípős pástétomot, és vágd fel a többi zöldséget is. A káposztát alaposan öblítsd le és szárítsd meg. Keverd össze a fűszeres pástétommal és a zöldségekkel, tedd befőttesüvegbe és tárold a hűtőben 5 napig. Hozzávalók: • 1 közepes fej kínai kel • 1/4 bögre tengeri só • 1 evőkanál reszelt fokhagyma (5-6 gerezd) • 1 teáskanál reszelt friss gyömbér • 1 teáskanál kristálycukor • 2 evőkanál hal szósz vagy sós garnéla pástétom (vagy 3 evőkanál víz) • 1-5 teáskanál koreai pirospaprika • 225 g koreai retek vagy daikon retek, meghámozva és felszeletelve • 4 közepes darab zöldhagyma, feldarabolva
Tanács: Az édesebb zöldségeket nem szerencsés reszelni, mert túl nagy lesz a fermentálható felület, így a tejsavas erjedés – az édesebb zöldségek, gyümölcsök esetében – könnyen alkoholos erjedésbe fordulhat. Szőlőlevél hozzáadásával roppanósabb lesz az eredmény. A só mennyisége meghatározó: ideális mértékben megakadályozza a káros mikroorganizmusok, gombák szaporodását, túlzott mértékben viszont megakadályozza a fermentáció lezajlását; ha túl kevés a só, akkor pedig íztelen és túl puha lesz a végeredmény. Fogyasztás: 2-3 hét után fogyasztható, folyamatosan. Csak tiszta kézzel szabad kivenni belőle, megbontás után hűtőben kell tárolni, így akár fél évig is eláll bontás nélkül. Véleményem: Nem rossz, kellemes az íze, de nekem a savanyú fejeskáposzta jobban bejön. Fermentált élelmiszer-eljárás és az egészséges fermentált élelmiszerek listája. Finom ropogós lett, viszont kicsit rágós is. Vékonyabbra kellett volna szeletelnem. Legközelebb nem késsel szelem, hanem megpróbálom reszelővel egész vékonyra.
Fermentálással karakteresebb ízek alakulhatnak ki. Kiválóan fermentálható a jégretek, a piros retek, a káposzta, vöröskáposzta, a sárgarépa, a cékla és a zeller is. A fermentáció során a zöldségek nehezen emészthető, gyakran puffadást okozó rostjai felpuhulnak. Nem bomlanak le a bennük lévő vitaminok, nyomelemek és egyéb hasznos anyagok. Fermentációs folyamat 1. Első fázis: a levegőtől elzárt üvegben a növényen megtapadt baktériumok (Klebsiella és Enterobacter fajok) kezdik meg munkájukat. Fermentált ételek listája. Ezek az egyébként nem túl jó hírű baktériumok azonban a maguk által termelt savas közegben elpusztulnak és átadják helyüket a Leuconostoc fajoknak. 2. Ezzel kezdetét veszi a fermentáció második fázisa. Ekkor már számottevő a tejsav mennyisége, ami egyben a Leucosnostoc fajok pusztulásával jár és megkezdődik a fermentáció harmadik fázisa, amit már a Lactobacillucok (Lactobacillus brevis, Lactobacillus Plantaris) végeznek. 3. A Lactobacillusok uralomra jutása a fermentáció harmadik és egyben végső fázisát jelenti.
A fermentálási folyamat valamilyen enzim vagy élesztőgomba alkalmazásával történik, ennek köszönhetően az adott alapanyag kisebb molekulákra esik szét. Ez két dolgot eredményez: egyrészt, könnyebben bejut a bőr belsejébe, másrészt, ott intenzívebb, látványosabb hatásokat tud kifejteni. Mivel alapvetően az ázsiai, illetve főleg a koreai arcápolásban elterjedt az erjesztett összetevők alkalmazása, nyugaton nem sok kutatás foglalkozott még velük – azonban az elért eredmények és bőrkép-változások, azaz személyes tapasztalatok magukért beszélnek. A legjobb fermentált ételek a jobb emésztésért. Két tudományos cikkre azért mégis hivatkoznánk, amelyek az erjesztett összetevők hatékonyságát vetették össze a nem erjesztettekével: Miyazaki, 2003. : az erjesztett szójatej-kivonat képes fokozni a bőr hialuronsav-termelését, szemben a nem erjesztett szójatejjel. Lee, 2012., : az erjesztett ginzeng bőrsimító, ráncmérséklő hatású, emellett képes a bőrirritáció csökkentésére; mindez azonban a nem fermentált ginzengről nem mondható el. Ezt is érdemes tudnod a fermentált összetevőkről Ezek laboratóriumi közegben előállított, ám nem szintetikus, hanem természetes összetevők.