Vegyük fel a hőmérsékletet 130 °C-ra, és süssük a kitakart oldalast még egy órán át. Végre eljött az idő, kezdődhet a lakoma! A sült oldalast tálalhatjuk coleslaw salátával, friss kenyérrel és a szósszal, amivel megkentük (biztosan ki fog maradni egy kicsi, fogyasszuk el bátran).
Zöldborsó főzelék 4 főre Elkészítés: A póréhagymát apróra vágjuk, az 1/3-át elrakjuk későbbre. A tejet a vízzel, sóval és póréhagymával feltesszük forrni. Egy másik lábosban vizet forralunk sóval, cukorral. A petrezselyem egyik felét a szárral együtt és a mentalevél felét apróra vágjuk és hozzáadjuk a félrerakott póréhagymához. Az időközben felforrt tejes keverékben megfőzzük 5-6 perc alatt a borsó nagyobbik felét. A sós cukros vízben leforrázzuk először a cukorborsókat, majd a mirelit zöldborsót, jeges vízben azonnal kihűtjük őket. A megpuhult zöldborsót félrehúzzuk, hagyjuk kicsit kihűlni, majd több körben a maradék mentalevéllel és petrezselyemmel simára turmixoljuk. A leforrázott cukorborsót sréhen vékony csíkokra vágjuk, összekeverjük a zöldborsóval, átfényezzük egy kevés olivaolajjal. Lassan sault oldalas area. petrezselymet és mentát aprítunk hozzá, hozzáadjuk a citrom héját, levét, az olívaolajat, sózzuk, borsozzuk. A mustármagot háromszor friss vízben leforrázzuk. A balzsamecetet a vízzel, kevés sóval felforraljuk, leöntjük vele a forrázott mustármagot, majd hagyjuk kihűlni.
Ezzel párhuzamosan a savanyú aprókáposztát a levétől kicsavarjuk, és egy evőkanál zsíron, néha kevés vizet öntve alá, fedő alatt puhára pároljuk. Tálalás előtt a húsról gyorsforralóba töltjük a pecsenyelevet és visszaforraljuk felére. Tálaláskor tányérra halmozzuk a krumplipürét, mellérakjuk a káposztát és a húst, majd megöntözzük pecsenyelével. Hasznos tudnivaló! • A páchoz használhatunk bármilyen másféle zöldfűszert. Lassan sault oldalas falls. • Házi csípőspaprikalekvár helyett használhatunk kevés csípős ketchup-ot, illetve, ha nincs házi ketchupunk, használhatunk a kereskedelemben kaphatót is. Jó étvágyat!
Az oldalast alaposan bedörzsöljük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, majd kevés szeletelt vöröshagymával és zsírral együtt sütőtepsibe tesszük, kevés vizet öntünk rá, letakarjuk és 140 fokon 3 órán keresztül sütjük. A sütés vége előtt levesszük a fóliát a húsról és 190 fokos sütőben készre pirítjuk. Lila paradicsom, egy új szuperélelmiszer?. Kevés zsírban kristálycukrot karamellizálunk. Beleszórjuk az egész köményt és rátesszük a szeletelt vöröshagymát, valamint a vékony csíkra vágott édeskáposztát. Sózzuk, borsozzuk, kevés ecetet adunk hozzá, némi vízzel felöntjük és fedő alatt puhára pároljuk. Fotó: Sándor Katalin