A magazin legújabb számában a budapesti SALT étterem (amit mi is megnéztünk és elképesztő élményben volt részünk), két desszertje kapott helyet, melyeket először itt láthat a nagyközönség. A 2019. októberében nyitott fine dining étterem hű Tóth Szilárd séf szatmári gyökereihez, az erdők-mezők friss és tartósított alapanyagaihoz és ahhoz is, hogy megmutassa vendégeinek a magyar regionális konyha kincseit. Rózsavizes csipkés barack derelye, nyári fermentált zöldek, orda Ez a hármas jelenik meg abban a két desszertben, amik a So Good… -ban szerepelnek, és éppen ez az a különlegesség, amire a magazin felfigyelt. Szilárd és az étterem desszert séfje, Dusha Csenge két, családi ebédekről és nagymamák konyhájából ismerős ételt, a hagyományos derelyét és csörögefánkot formálta SALT-osra. Akiknek a citrom után Michelin-csillagot dobott az élet – Interjú a SALT séfjével, Tóth Szilárddal - Dining Guide. Így miközben az ízvilág felelevenít gyerekkori emlékeket, annál többet is ad. Olyan összetevőket használnak, amikre nem is számít a vendég (ordát, fermentált pollent, feketecitrom-krémet vagy kapor-emulziót) és olyan tálalást adnak ezeknek a klasszikusoknak, ami fine dining környezetben is megállja a helyét, mégi őszintén természetes.
Tóth Szilárd – és a vele együtt szimbiózisban működő SALT Budapest étterem – egybeforrt a tradicionális magyar konyha alapjain nyugvó fine dining ételkölteményekkel. A magyar gyökerek és ízek állnak a középpontban: a hús családi gazdaságból származik, a vadon élő, hazai, már-már feledésbe merülő (gyógy)növényeket a séf saját kezével válogatja. A SALT Budapest tavaly szeptemberben, nyitásának második évfordulóján megkapta az első Michelin-csillagát. Hogyan élted ezt meg? Nekem ez egy igazi katarzis volt. Ahhoz tudnám hasonlítani az érzést, mint amikor valakinek gyereke születik. A Michelin-csillag mégiscsak egy olyan elismerés, amit kevesen kapnak meg. Régi vágyad teljesült ezzel? Abszolút! Tóth szilárd se passe. Már egész fiatalon elkezdett érdekelni a konyhaművészet. Egy igen szegény térségben születtem, Mátészalkán. Édesapám esztergályos, de kamionsofőr lett belőle, édesanyám pedig eredetileg egészségügyisnek tanult, aztán könyvelőiskolába is járt, de a vendéglátásban maradt végül. Nem miatta lettem szakács, ő inkább italokkal foglalkozott mindig is, kocsmárosné volt.
Merész párosítás, biztos lesz, aki furcsának találja, de épp ebben rejlik a zsenialitása. A vajas kenyérhez hasonlóan külön fogást érdemel az étlapon a tokaji aszú, ami annyira fantasztikus eleme a magyar konyhának (Szatmár környékén különösen jelen van), hogy a séf azt szerette volna, mindenki önmagában élvezze egy kicsit a bort. Fogas és karalábéfőzelék, fotó: Mudra László A záró desszertben pedig igazán megmutatkozik az étterem és a cukrász, Dusha Csenge zsenialitása: puliszka kecsketejből, szatmári szilvalekvárral és mézzel. Ez a fogás egyértelműen a nosztalgiára játszik rá, és működik is. Egészen biztosan mindenkinek az otthon melege ugrik be róla. Bizonyára könnyűnek tűnhet a gyerekkori emlékeket felidézni az ízekkel, de a Saltban azért ennél sokkal többről van szó. Ezekkel a családi süteményekkel került be a világ vezető cukrász magazinjába egy magyar étterem | Nosalty. Rengeteg új ízt és információt kapunk az este folyamán, mindez pedig kétségtelenül felér egy utazással is önmagunkban. Sóska jégkrém, fotó: Mudra László Ha jövő tavasszal nem kap Michelin-csillagot az étterem, az biztosan csak azért lesz, mert az ellenőrök idén már nem jutnak el hozzájuk.
Egyébként van itthon egy olyan hangyafaj, aminek most nem is árulom el nyilvánosan a nevét, azt bevizsgáltattam, és terveim vannak vele, mert annak citromnád íze van és nagyon finom. Kiskamasz korodra már biztos volt, hogy szakács leszel? Nem, egy ideig kacérkodtam a számítástechnikával is, de végül szerencsére nem lett belőlem informatikus. Index - Mindeközben - Odaégett húsról posztolt Gordon Ramsay. Elmentem Vásárosnaményba, szakácsiskolába, ott megtanultam, amit meg tudtam tanulni, és mivel addigra a szüleim elváltak, minden szempontból úgy éreztem, hogy minél inkább a magam lábára szeretnék állni, és elkezdtem már az iskola mellett dolgozni. Az iskola után beálltam Mátészalkára egy gyorsétterembe dolgozni, amit két hónapig bírtam. A két hónap alatt átgondoltam, hogy ha maradok, körülbelül milyen jövőképre számíthatok, és a felmondásomat követő nap hajnalban már a pesti vonaton ültem. Volt félretett pénzed vagy valaki ismerősöd Pesten? Egy fillérem nem volt, és senkit nem ismertem, anyukámnak szóltam, hogy egy időre fogadjon be, és ezt megtette.
Halas főételként harcsa kerül a tányérra, ami először erős kamillás illatával lep meg, amit azonnal követ a faszén füstje. Hirtelen azt sem tudom, milyen dimenzióban vagyok, egyszerre hozza vissza a gyerekkori kamillatea illatát a fogás, majd az asztalnál az izzófaszén segítségével füstös ízt kapó hal a szalonnasütésekhez repít vissza. A bárányfartő tetején erjesztett vaj és jus található, mellette pedig dödölle, amihez az édeskömény és az ánizskapor ad egy kis friss, ánizsos csavart, az összképet pedig a hajós-bajai Sziegl Pince kadarkája teszi teljessé. Felejthetetlen zárás A szabolcsi konyha legszerethetőbb arca Fotó: Horpáczi Dávid Az este legnagyobb meglepetései és egyben méltó zárásai a desszertek voltak. Az elődesszertként felszolgált kürtőskalács a somlekvártól kapta meg a megfelelő savait. Tóth szilard séf . Dusha Csenge a desszertként érkező puliszkánál jó érzékkel rugaszkodott el a műfaj szokásos, ismert elemeitől, és lépett túl az itthon megszokott felépítésű desszerttányérokon. A kecsketejjel, virágporral, mézzel és szatmári szilvával készült puliszkán nincsenek roppanós elemek, sem sorbet, mégis eláll tőle a szavam, az ízei pedig olyan mélyen vésődtek be és repítettek vissza a gyerekkoromba, ami a ritka pillanatok kiváltsága.
Amellett, hogy kiszállításra optimalizálták a menüjüket, valamint összeállítottak egy Essência gourmet válogatást, nemcsak az ételek, hanem maga Tiago is házhoz megy! Az biztos, hogy nem mindennap fordul elő, hogy az ember konyhájában egy Michelin-csillagos séf főz, de minden konyha megérdemli, hogy egyszer ilyen megtiszteltetésben legyen része. Ahogy az elvárható, minden járványügyi előírás betartása mellett zajlik az esemény, amin legfeljebb nyolc fő vehet részt. A helyszínt te biztosítod, de az étterem hozza az étkészletet, az alapanyagokat és persze a szaktudást. A menü nem előre meghatározott, hanem jellegzetes Essência ételekből áll össze az 5-6 fogásos Kóstoló menü a vendégek ízlésére hangolva. Tóth szilárd sef service map. SALT A SALT étterem szintén a budapesti gasztro szcéna friss szereplője, de ennek ellenére nagyon hamar meghatározóvá vált. Bebizonyították, hogy a fine dining és a vajas kenyér nem egymást kizáró koncepciók, és abban is nagy szerepük van, hogy a Szatmár Dry Curd mangalica sonka világhírnévre tett szert.
A Nemzeti Média- és Hírközlési Hatóság (NMHH) március 26-án rendezte az 5G-s frekvenciák hazai árverését, amin a Telekom, a Telenor és a Vodafone 128 milliárd forint értékben vásároltak három frekvenciasávban 15 évre szóló használati jogosultságot. A Vodafone már tavaly elindította Budapesten hazánk első kereskedelmi célú 5G hálózatát, a 3600 és 2600 MHz-es frekvenciák használatával, amit 2019 őszén mi is kipróbáltunk, és a vezetékes netünket is lepipáló sebességet mértünk. Magyarország 5g lefedettseg . A cég szerint ez ugyanakkor még csak a kezdet: a Vodafone az árverésen 38, 65 milliárd forint értékben összesen 80 MHz-et vásárolt az újgenerációs hálózatának bővítését szolgáló 3, 6 GHz-es és 700 MHz-es frekvenciákból, amik együtt teszik lehetővé a sebesség, a kapacitás és a lefedettség növelését. 3, 6 GHZ – 8, 25 milliárd forintért 50 MHz: lehetővé teszi a Vodafone Magyarország számára, hogy 5G hálózata sebessége állandósítsa az 1 Gbps vagy azt meghaladó letöltési sebességet. 700 MHz – 26 milliárd forintért 2 x 10 MHz: az 5G lefedettség további kiterjesztését teszi lehetővé.
4. Már 23 településen érhető el a Telekom 5G-je - Computerworld. 5G A megoldás hátránya ezzel együtt, hogy a magasabb frekvencián üzemelő 5G-s cellákhoz képest lényegében megfeleződik a kapacitás, így a DSS-alapú 5G-s hálózatok a 4G-vel összemérve (különösen non-standalone topológia esetén) nem nyújtanak jelentős többletkapacitást. További kihívást jelenthet, hogy a DSS iparági támogatottsága a készülékgyártók körében ma még nem teljes, vagyis nem minden, egyébként 5G-képes telefon támogatja a dinamikus spektrummegosztást. A Telekom ezzel kapcsolatban annyit közölt, hogy portfoliójában szereplő készülékek közül jelenleg az Apple iPhone 12 (teljes széria), a Samsung Galaxy S20+ és S20 Ultra, valamint a Huawei P40 Pro és Xiaomi Mi 10T Pro készülékek alkalmasak az új frekvencián üzemelő 5G szolgáltatás igénybevételére.
A Magyar Telekom időközben a Nemzeti Média- és Hírközlési Hatóság tavaly indult, idén áprilisban lezárult frekvenciaaukcióján további, 2x10 MHz-nyi spektrumhoz jutott hozzá a 2, 1 GHz-es sávban, így a cég itt összesen 2x25 MHz-nyi blokkal rendelkezik, ezeket osztja fel az igényeknek megfelelően 3G, 4G és (a DSS révén) 5G technológiák közt. A Magyar Telekomnál most bevezetett DSS révén a 4G-re és 5G-re allokált frekvenciatartományban (ez jelenleg jellemzően 2x20 MHz) a kapacitás az aktuális terhelésnek megfelelően ezredmásodpercenként, dinamikusan kerül megosztásra a csatlakozó kliensek között - amennyiben azok támogatják a technológiát. forrás: magyar telekom A szolgáltató az április óta működő, fokozatosan növekvő számú, 3, 6 GHz-en üzemelő 5G-s állomásokat és a 2100 MHz-es DSS-képes 5G-s állomásokat használatát hullámterjedési jellemzőik figyelembevételével "észszerűen kombinálja", ugyanakkor ez a két sáv továbbra is elsősorban a sűrűn lakott területek lefedésére alkalmas, az országos 5G-s lefedettséghez további spektrumot (leginkább az 1 GHz alatti sávok valamelyikét) kell bevonni.
A megszerzett frekvencia 15 évre, 2035-ig szól, de fennáll további ötéves meghosszabbítás lehetősége is, 2040-ig. A Vodafone Magyarország vezérigazgatója, Amanda Nelson a következőt nyilatkozta: "A telekommunikációs szektor által nyújtott szolgáltatások szerepe kiemelkedő mind az egyének, mind a vállalkozások és az egész ország számára. Ezt a jelenlegi nehéz helyzet is bizonyítja, de hálózataink megnövekedett igénybevétel mellett is kiválóan teljesítenek, megteremtve ezáltal a lehetőséget ügyfeleink számára az otthoni munkavégzésre, a digitális oktatásra és az otthoni szórakozásra. Magyarország 5g lefedettsége. A magas minőségű, stabil hálózati teljesítmény egyik előfeltétele a folyamatos fejlesztés, ezen belül is kiemelt fontosságúak az 5G fejlesztések, melyek jelentősen hozzájárulnak a nemzetgazdaság versenyképességének és termelékenységének növekedéséhez. Ezen jövőbeli fejlesztések alapjait sikerült most leraknunk a sikeres aukcióval és a megvásárolt frekvenciákkal. " Vodafone
Egy 5G-vel automatizált gyárban pedig biztonsági okokból is jól jöhet, ha mondjuk két üzem között az adatkapcsolat csak egy jól behatárolt földrajzi területen folyik. Már most kipróbálnád? Ide kell utaznod 5G-ért! Ezen a térképen nézheted meg, hogy Magyarországon hol érhetők el a Magyar Telekom 5G-s szolgáltatásai – természetesen a technológiát támogató készülékkel. A kereskedelmi szolgáltatás idén áprilisban indult Budapesten, a Telekom Könyves Kálmán körúti székházában és az azzal szomszédos Groupama Arénában, a Puskás Ferenc stadionban, valamint Zalaegerszeg belvárosában, és ZalaZone járműipari tesztpályán, továbbá Budaörsön, ahol több cég ipari telephelye is megtalálható. Jelenleg gőzerővel dolgoznak a Telekom hálózatfejlesztésért felelős munkatársai a Balaton környékén is az 5G bevezetésén – Siófokon például már ki lehet próbálni az egyik bázisállomásnál a következő generációs mobilnetezést 5G-t támogató készülékkel. Mivel a Balatonnál gyakori, hogy a mobilhálózatoknak a nyaralók miatt kiemelkedő adatforgalmat kell bonyolítaniuk, az 5G bevezetése sokak számára lesz majd örvendetes gyakorlati újítás.