Minden valamirevaló gasztroblognak illik előrukkolnia egy igazán ünnepi recepttel. Nevünkhöz híven mi most francia mestereink előtt tisztelgünk. Az alábbi recept tökéletesen bemutatja az igazi francia konyha gondolkodásmódját, stílusát. Ez a recept konyhai értelemben véve abszolút tradicionális, a vörösboros, sötét, fényes és fantasztikusan gazdag mártás Escoffier -t idézi, sokkal inkább a "la grande cuisine" világát szemlélteti, mintsem a "nouvelle" stílust. Ezzel a recepttel szeretnénk szép Karácsonyt és nagyon boldog, sikerekben gazdag 2010-es esztendőt kívánni minden kedves olvasónknak! A jövő év folyamán igyekszünk egyenletessé fejleszteni a blog teljesítményét, szerteágazóbb témákkal, vendégposztokkal. "Anya, ez isteni!...", avagy Gabojsza konyhája: Vörösboros marhapofa. Továbbra is hiszünk a magyar gasztronómia megújulásában, konyhánk gyönyörű mélységeiben, elfeledett emlékeiben, és mindig is a francia konyha lesz számunkra az etalon. Francia marhapofa-pörkölt Vajas emulzióban párolt zöldségek Tört burgonya, marha-csontvelővel gazdagítva A recept 100%-os reprodukciója a londoni Covent Garden-ben található Clos Maggiore étterem marhapofa főételének, amely októbertől márciusig megingathatatlanul szerepel az étlapon.
Szerviz idején külön vízfürdőben tartjuk készenléti állapotban, ennek optimális hőmérséklete 70°C (hiszen ez egy "well-done" hús). Rendelés esetén a vákuumcsomagolt marhapofát mártásával együtt nyeles-forraló edénybe tesszük, egy darab vajat adunk hozzá, és ezzel a montírozott mártással locsolgatjuk 1-2 percig, közvetlenül tálalás előtt. Tört burgonya, marha-csontvelővel gazdagítva A jó arány: ¾ rész tört burgonya, ¼ rész csontvelő. Az alaposan megtisztított marha velős-csontot sütőben 170°C-on 10-15 percig kíméletesen sütjük. Nagyon omlós: Lassan sült marhapofa puliszkával és petrezselyemsalsával (recept). Ezután a velőt kiütjük a csontból, majd hűtőben ledermesztjük. Dermedt állapotában kisebb kockákra vágjuk. Egy csokor petrezselyem leveleit hosszanti, hajszálvékony szálakra vágunk (chiffonade). Az inkább apróbb szemű burgonyát héjában, sós vízben kíméletesen megfőzzük. Melegen meghámozzuk, majd villával lazán összetörjük. Vajat keverünk el benne, sózzuk, borsozzuk, majd közvetlenül tálalás előtt hozzáadjuk a petrezselymet és a velőkockákat. Ezután már éppen csak átmelegítjük!
Nem mindig lehet marhapofát kapni, ezért azonnal lecsaptam rá, mikor megláttam a hentesnél. Az olcsóbb húsok közül szeretem a marhapofát és a marhanyakat is, mert finom omlós hús, és jóval "hamarabb" meg lehet főzni, mint a többit (amennyiben hosszan főtt ételről beszélünk). Hozzászólások (3) Törölt felhasználó 2014-05-12 06:56:37 Szia!! Évi néni:) Lány korom óta nem ettem marhapofát, hol lehetne hozzá jutni? Még Pesten éltünk akkor ettem, a 60-as években. 95 óta elköltöztünk ide Fejérmegyébe, elég volt Pestb? l. Na de mindegy nem ez a téma, ha nem az, hol jutsz hozzá??? 2014-05-12 08:11:15 Szia Gizus Mama! Én a F? vám téri nagycsarnokban szoktam venni. De biztosan kapsz a közeletekben is. Esetleg érdemes nagyobb mennyiséget beszerezni. Üdv Évi nénni dadimami 2014-05-12 21:26:14 Kedves Évi! Ez nagyon jó kaja lehet. Ki kell próbálnom, majd figyelni fogom mikor lehet kapni, eddig marhalábszárból készítettem a pörköltet, és én is díjazom a marhanyakat is. Vannak akik nem szeretik a marhahúst, de szerintem?
Pikardia: "ficelle picarde" (póréhagymával töltött palacsinta), "clafouti aux maroilles" (sajt), "cackruse" (aszalt szilvás sertéshús), "gâteau batu" (cseresznyés briós). Loire vidéke: Nantes-i és Retz-i "sablé" (keksz), berlingots bonbonok. Provence - Alpes - Côte d'Azur: "bouillabesse" (halleves), "anchoiade" (ajókakrém), aioli (fokhagymás majonéz), "soupe au pistou (bazsalikomos leves), "fougasse" (búzalisztből készült keletlen lepény), "calisson d'Aix (marcipános édesség). Rhône-Alpes: szavojai fondue (fehérborral, fűszerekkel készített 4-5 féle olvasztott sajt), "quenelles", felvágottak. Riviéra: "pissaladière" (paradicsomos, hagymás pizza-féle), nizzai saláta, "ratatouille" (lecsó-féle). Tengerentúli területek: "accras de morue", "samoussa" (hússal, hallal vagy sajttal töltött tészta), "cari" (csípős hús- vagy halragu), "rougail" (kolbászos, paradicsomos csípős ragu), punch. Melyek a népszerű ételek Franciaországban? - 2022 - hírek. Francia borok: A francia borok méltán világhírűek. Franciaországban 17 borvidéket különböztetnek meg. Franciaország már-már szinonimája a bornak, a francia vörösborok száma szinte kimeríthetetlen.
Bár Párizsban különféle módon főzött csigákat élvezünk, a burgundi recept továbbra is a legnépszerűbb. Az escargotokat (általában egy tucatnyi) héjában mutatják be, és ínycsiklandó fokhagyma, gyógynövények és vaj kombinációjával töltik meg. Az escargotok azonban már annyira népszerűek, hogy számtalan párizsi étterem saját kreatív pörgetést tett az ételre. Most megtalálhatja a Roqueforttal, szarvasgombával és még curry alapú mártásokkal tálalt csigákat, és még sok minden mást. Szeretné tudni a legjobbat? Az escargotok nemcsak finomak, de vasban és magnéziumban is gazdagok! Hol próbálja ki őket: A L'Escargot Montorgueil igazi párizsi intézmény, amely közel 200 éve szolgál csigákat. Megkóstolhatja a hagyományos burgundi fajtát, vagy megkóstolhatja a dolgokat, és kipróbálhatja a curry, a libamáj vagy a szarvasgomba vajav változatát! p> Az escargotok a legfinomabb módszerek a kulináris kényelmi zónából való kilépéshez. Macaronok Nem tévesztendő össze a macaronokkal (aprított kókuszos finomságokkal), a macaronok talán a legjobbak, amik valaha történtek Francia édességek.
A rizst nem klasszikusan megfőzni és leszűrni kell, hanem fehérborral és alaplével kell locsolgatni amíg el nem készül, így a rizs meglehetősen nagy keményítőtartalma egy elképesztően krémes állagot eredményez, amit még egy kisebb adag vajjal és parmezánnal is megfejelnek. Az olasz vendéglőkben kapható igazán tradicionális rizottók inkább emlékeztetnek egy főzelékre, mint egy tál rizsre.